Dreikoenigskuchen. Koláč troch kráľov.

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: nemecky

Zloženie
Pšeničná múka	500 gr.
Maslo	60 gr.
Cukor	100 g
Soľ	1 lyžička
Čerstvé droždie	20 gr.
Vajcia	1 ks.
Mlieko	250 ml.
Hrozienka	80 gr.
Dodatočne (líši sa v rôznych regiónoch):
citrónová / pomarančová kôra	ochutnať
pomarančový džús
korenie - škorica, kardamón, muškátový oriešok a ďalšie
Na poťahovanie:
Žĺtok	1 ks
Mlieko	1 polievková lyžica. l.
Na posypanie:
Mandľové lupene	50-100gr
Na ozdobu:
Zlatá koruna	1 ks.
Perlový cukor	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

6. január - Deň troch kráľov - Dreikönigstag
Vianočné námestie v Nemecku
12. deň po Vianociach, 6. januára, oslavujú Nemecko, Rakúsko, Švajčiarsko a množstvo ďalších katolíckych krajín Deň troch kráľov alebo troch kráľov. Protestanti to niekedy nazývajú „Veľký nový rok“ (Großneujahr).
Sviatok vychádza z biblickej zápletky z Nového zákona: príbehu cesty troch kráľov-mágov - Caspara, Melchiora a Balthasara - z Blízkeho východu za betlehemskou hviezdou, naznačenú anjelským zborom. Hviezda, ktorú videli na východe, išla pred nimi a nakoniec sa zastavila nad miestom, kde bolo Dieťa Ježiš. Keď mudrci našli dieťa Ježiša a jeho matku Máriu ležiace v jasliach, poklonili sa a obdarovali bohatými darmi: zlato (ako kráľ), kadidlo (ako Boh) a voňavá živica - myrha (ako osoba). Traja mudrci symbolizujú predstaviteľov pohanských národov, ktorých Boh povolal do svojho kráľovstva, a ukázali im narodenie Spasiteľa. Podľa legendy boli mágovia po návrate z Betlehema na svoje rodné miesta pokrstení a začali hlásať národom Ježiša Krista. Ako zbožní kresťania mudrci nielen hlásali evanjelium na východe, ale budovali tam aj chrámy na počesť Ježiša. Zachovala sa legenda, ktorá hovorí, že apoštol Tomáš vysvätil mágov do episkopátu. Po prijatí mučeníctva skončili približne v rovnakom čase svoj pozemský život a boli spolu pochovaní. Ich hrobka sa údajne nachádzala v perzskom meste Sáva. Potom podľa legendy našli pozostatky troch mudrcov sv. Cárovná cisárovnej Heleny Helen a boli najskôr položené v Konštantínopole, odkiaľ boli potom presunuté do Mediolanu (Milána). Neskôr boli na príkaz jedného z nemeckých cisárov prevezení do Kolína nad Rýnom, kde sú dodnes.
Evanjelium podľa Matúša tiež hovorí, že pastieri alebo mudrci z východu sa prišli pokloniť nemluvniatku Kristovi v Betleheme, nenazývajú sa králi. Ich počet nie je uvedený v Biblii, ale podľa počtu darov teológovia dospeli k záveru, že existujú traja mudrci (alebo mudrci). Legendy siahajúce až do 6. storočia zmenili „múdrych“ na „východných kráľov“, preto sa im v západnej tradícii hovorilo „svätí králi“. V Nemecku sa verí, že po prvýkrát boli mudrci nazývaní kráľmi svätou Cézareou z Arelatského (Arles, 470 - 543). Pokiaľ ide o mená (Caspar, Melchior a Balthazar), je potrebné poznamenať, že ich dali Kráľom apokryfné evanjeliá. Mená kráľov symbolizujú tri veky - Baltazár je starý muž, Melchior manžel, Kaspar mladý muž.
Oslava Dňa troch kráľov spočíva v účasti na slávnostnej omši. Po celom Nemecku, v blízkosti mestských a vidieckych chrámov, sa konajú divadelné folklórne predstavenia, ktoré zobrazujú príchod troch kráľov v Betleheme a uctievanie ich Božieho dieťaťa. V každom chráme sú vyzdobené betlehemy - betlehem, kde nechýbajú slávni Mágovia. V tento deň sa kolínska katedrála svätého Petra a Panny Márie, kde sa uchovávajú ostatky troch kráľov, stáva miestom masovej púte pre veriacich z celého Nemecka a zo susedných krajín.Tradícia uctievania relikvií Troch mudrcov v Kolíne siaha do 12. - 13. storočia, kedy sa do Európy dostalo v dôsledku križiackych výprav veľké množstvo kresťanských relikvií vrátane relikvií troch kráľov. V stredoveku bol Kolín podľa počtu pútnikov, ktorí sa sem hrnuli, jedným z najdôležitejších pútnických miest v západnej Európe. V tejto súvislosti sa v roku 1248 kapitula katedrály vedená arcibiskupom Konradom von Hochstaden rozhodla postaviť pre katedrálu novú budovu kostola, zodpovedajúcu dôstojnosti a významu tohto pútnického centra. Na prednej strane vzácneho relikviára s relikviami Troch kráľov sú motívy Zjavenia Pána: „Klaňanie sa troch kráľov-troch kráľov“, „Krst Krista v rieke Jordán“ a „Druhý príchod Ježiša“. Kristus - sudca sveta. ““ Na zadnej strane, v dolnej časti, sú scény bičovania a Ukrižovania Krista a nad nimi je scéna korunovácie svätých Felixa a Narbora, ktorých relikvie spočívajú tiež v relikviári.
Je potrebné poznamenať, že v pravosláve neboli kráľovskí mágovia oficiálne vyhlásení za svätých. V pravoslávnej tradícii nedostali ani mená, pod ktorými sú známi pre západných kresťanov.
Po svätej omši sa katolícka rodina schádza na večeru. Jedlo by malo byť čo najbohatšie a najbohatšie. Jedlá sú zvyčajne rovnaké ako tie, ktoré sa pripravujú na Nový rok a vianočné sviatky. Podáva sa špeciálny trojkráľový koláč (Dreikönigskuchen) v tvare koruny.
V Nemecku je tomuto dňu venovaná ďalšia tradícia - „procesia troch kráľov“. Deti oblečené ako traja králi v bielych rúchach s korunami na hlavách a dlhou tyčou korunovanou hviezdnou prechádzkou s piesňami o betlehemskej hviezde (pre ktorú sa im hovorí „ssinger“ - „hviezdni speváci“) od domu k domu, požehnane ich majiteľov a zbierať peniaze na charitatívne účely. Najčastejšie sa sprievodu zúčastňujú štyria ľudia - traja „králi“ a „nositeľ hviezd“. Tvár jedného z nich môže byť rozmazaný sadzami - zobrazuje čarodejníka Melchiora. Finančné prostriedky, ktoré vyzbierali „králi“, sa zvyčajne používajú na pomoc hladujúcim deťom alebo deťom bez domova. Je potrebné poznamenať, že občania Nemecka sú celkom ochotní venovať peniaze na charitatívne účely. Vlani podľa Deutsche Welle „hviezdni speváci“ vyzbierali odhadom 27 miliónov dolárov. Všetky tieto peniaze šli na podporu rôznych humanitárnych projektov v Afrike, Ázii a Latinskej Amerike. Od roku 1990 organizujú charitatívne akcie za účasti „hviezdnych spevákov“ Detská charitatívna misia a Združenie nemeckej katolíckej mládeže.
Podľa dlhoročnej tradície píše 6. januára majiteľ domu kriedou pri vchode alebo na dvere začiatočné písmená mien troch mudrcov - C + M + B - a označuje rok. Podľa inej verzie (C + M + B) znamená latinčina „Christus mansionem benedicat“ („Boh žehnaj tomuto domu“). Nemci veria, že takýto nápis chráni obydlie a jeho obyvateľov pred všetkými problémami. Podľa legendy napokon mohli traja mágovia zabrániť úderom osudu a vziať človeku, jeho domu a dobytku všetko zlo. V modernom svete sú skratky „C + M + B“ interpretované aj žartovne. Na niektorých miestach teda znamenajú „Coole Mädchen und Buben“ (cool dievčatá a chlapci) alebo „Käse + Milch + Butter“ (syr + mlieko + chlieb).
Okrem toho 6. januára Nemci poslednýkrát rozsvietia vianočný stromček v dome a veria, že po sviatku „troch svätých kráľov“ sa denné hodiny „zvýšili o kohútikový krok“. V deň Troch kráľov existujú ďalšie znamenia: „Ak je večer Dňa troch mudrcov jasný a jasný, potom bude tento rok vhodný na výrobu vína“ (Dreikönigsabend hell und klar, verspricht ein gutes Weinjahr) „Ak pred Dňom troch mudrcov nebola zima, nikdy to nebude“ (Ist bis Dreikönig kein Winter, ďalej keiner dahinter).
6. január sa považuje za oficiálny sviatok v Bavorsku, Bádensku-Württembersku a Sasku-Anhaltsku.
Okrem toho sú traja svätí králi v Nemecku uctievaní ako patróni turistov a cestovateľov, takže mená mnohých nemeckých hotelov a hotelov obsahujú mená kráľov.
Dreikönigskuchen je teda doslova koláčom troch kráľov (mágov).Torta Epiphany (King Cake alebo King's Cake v Anglicku, Galette de Rois vo Francúzsku, Roscón de Reyes v Španielsku, Bolo Rei v Portugalsku) je tradičná sviatočná cukrovinka. Pečie sa do 6. januára - v deň Zjavenia Pána (Krst Pána). Symbolizuje dary troch mudrcov, ktoré obdarovali nemluvniatkom Kristom. Tento starý zvyk bol obnovený v 50. rokoch a je veľmi bežný v celej Európe. V krste, nech sa koná kdekoľvek, existujú všeobecné pravidlá. Tou hlavnou je Veštenie o Zjavení Pána. Veštenie pre Zjavenie Pána je takmer všade a všade je veštenie spojené s jedlom. Jedná sa o koláče, rožky, koláče, knedle, koláče s plnkou. Aký druh náplne vytiahnete - taký je osud roka, ktorý vás čaká. Regionálne recepty sa veľmi líšia, ale spoločnou tradíciou pre všetkých je malý predmet, ktorý sa skrýva vo vnútri torty. Vo Švajčiarsku a Nemecku to môžu byť fazuľa, mandle, minca alebo malá figúrka v podobe kráľa alebo dieťaťa. Každý, kto nájde tento talizman pri jedle, sa na jeden deň stane vo svojej rodine kráľom alebo kráľovnou.
Vo Švajčiarsku a Nemecku koláč pozostáva zo sladkého cesta, ktoré je položené v guľkách v tvare kvetu, zdobené mandľovými lístkami a perlovým cukrom. Mnoho obyvateľov tento koláč pre Epiphany nepečie, ale kúpia ho hotový spolu so zlatou papierovou korunkou v supermarketoch alebo pekárňach. V obchode je ukrytý malý plastový kráľ.
V Nemecku sa krstný koláč nazýva koláč troch kráľov (mágov), ktorý sa pečie vo forme zlatého krúžku s oranžovou plnkou, korením a kadidlom. V západnom Nemecku a Švédsku dávajú do koláča lekvár, ale pre Epiphanyho do neho vždy dajú citrónovú kôru a na plechu upečú 7-9 žemlí tak, aby to malo tvar koruny. Prípadne môže byť koláč tradičný kváskový chlieb s kardamónom a polevou v tvare koruny.
Koláč je lahodný, aromatický, sladký a nadýchaný.
Začnime!
Mlieko zohrejeme, pridáme 2 ČL cukru, droždie a maslo z chladničky. Keď sa droždie rozpustí, olej sa vráti na izbovú teplotu. Keď bude hmota spenená, preosejeme múku, pridáme soľ, cukor, vajce, hrozienka a zvolené plnivo podľa chuti (ja mám polovicu citrónovej kôry, asi 50 ml pomarančového džúsu a kardamónu). Cesto miesime 8-10 minút, uzavrieme a necháme 1 hodinu. Zomrieme a čakáme na druhý prístup, asi 20 - 30 minút.
Zapneme rúru na 200 g horného a spodného odtieňa. Cesto znova vypracujeme, pracovnú plochu poprášime múkou, cesto tiež trochu poprášime, odvážime (kto má váhu) a rozdelíme cesto na 6-8 malých guličiek a 1 veľkú. Moje cesto sa natiahlo o 1,07kg. Väčšia guľa má zvyčajne váhu 300 - 350 g, ja som vyrobil 300 g, ak vyrobíme 8 malých guličiek, respektíve 95 - 90 g, 6 malých, každá 128 - 120. No, alebo „od oka“ rozdelíme cesto. Guľky formujeme tak, že ich zľahka poprášime múkou. Cesto je lepkavé. Guľky dáme v tvare kvetu na vymastenú a múkou poprášenú formu. Žĺtok zriedime 1 polievkovou lyžičkou. l. mlieko a koláč vymastíme, posypeme mandľovými lístkami. Nechajte koláč stáť 10-20 minút, pozrite sa na vzostup cesta. Vložíme do vyhriatej rúry na 20 - 25 minút. Piekla som 20 minút. Vyberieme, ochladíme na mriežke. Vystrihnite korunku zo zlatej fólie / papiera / baliacej fólie. Zdobíme koláč, posypeme perlovým cukrom. Nenašiel som perlový cukor, urobil som ho vykryštalizovaný))) V liatinovej panvici, 2 lyžice. l. so šmýkačkou bieleho cukru zriedime 2 lyžice. l. voda, varíme na strednom ohni za stáleho miešania, najskôr bude sirup, potom bude hustejší (ako melasa) a potom začne kryštalizovať, oheň mierne zmiernime, aby farba veľmi nestmavla, počkajte na okamih, keď vo veľkých formáciách vyschne, a vyberte ho z ohňa.