Jeden recept na chlieb s 2 rôznymi kvasnicami (ovsené vločky a celozrnné)

[Recept:]

Rozhodol som sa uskutočniť experiment.
Vzal 250 g každého z Adminovho herkulovského kvásku a celozrnného kvásku, ktorý bol vyrobený z 2 lyžíc pripravenej raže, celozrnnej múky a teplej vody. sa nechá stáť pri teplote miestnosti cez noc.

Vyrobené 2 chleby podľa rovnakého receptu - jeden s ovsenými vločkami, druhý s celozrnným kváskom. Aby mala rodina aspoň nejakú odrodu, pridal som do prvého chleba sezamové a slnečnicové semienka (2 a 3 polievkové lyžice. L.), sezamové semiačka (2 polievkové lyžice. L.), orechy (150 g) a sušené brusnice (100 g) do druhého.).

Recept:

250 gramov (nie ml) štartovacej kultúry
180 g bielej pšeničnej múky (špeciálna Sokolnicheskaya)
70 g špaldy (môže byť nahradené bielym alebo celozrnným)
80 g celozrnnej múky (celozrnná tapeta Belovodye)
60 g lúpanej ražnej múky
20 g pšeničných otrúb
20 g ražno-pšeničnej strúhanky (Belovodye)
1,5 lyžičky. soľ
5 g čerstvého droždia (alebo 0,5 lyžičky suché)
250 ml teplej vody (ak je počiatočná kultúra hustá - 200 ml)

Mala som husté celozrnné kysnuté cesto, tak som do tohto chleba pridala 200 ml vody. Po herkulovsky - kvások bol menej hustý - som pridal 250.

Otruby, zrná, semená vyprážané na suchej panvici.
Čerstvé droždie som zriedil v teplej vode. Nemusíte chovať suché droždie.

Ak je rúra na pečenie chleba - akýkoľvek režim vykurovania.

Cesto som použila na vymiesenie cesta a pečenie v rúre.

Miesenie sa robilo pomocou celozrnného režimu - 10 minút, potom sa najskôr zaplo na ďalších 5 minút (pred druhým zapnutím som pridal ppehi a gauner).

Kyprenie pri teplej teplote (rúra na pečenie, pomalý sporák alebo pekárnička s odstráneným kotúčom v celozrnnom režime s ohrevom minimálne na 45 minút.

Potom cesto vytiahla, položila dosku na posypanú múkou, natiahla na štvorec 20 x 20 cm, štyrikrát preložila obálkou, nové rohy opäť štyrikrát preložila, prevrátila, vytvorila drdol a vložil do formy na papier na pečenie na druhú kontrolu. Druhá korektúra po dobu 40 minút.

15 minút pred koncom druhého kysnutia zohriala v rúre na maximum (240) liatinovú formu s vekom.

Pečenie: cesto, ktoré vyšlo, sa prenieslo do formy spolu s papierom.
Pečené so zatvoreným vekom 30 minút, potom znížená teplota na 230 a pečené bez viečka ďalších 20 minút.

Komentáre:

Recept zobrala už odskúšaný a overený. Preto som počas miesenia nemusel buchtu upravovať, nepridával som múku ani vodu.

Celozrnné sa pieklo minule, všetko dopadlo rovnako.
Hercules vyrobil prvýkrát.

Celé zrno je ľahšie, vzdušnejšie a ovsené vločky sú trochu hrubšie, „rustikálne“. Chuť je vynikajúca pre oboch, aj bez výraznej kyslosti, aj keď celozrnné kysnuté cesto bolo na vode a ovsená kultúra bola na vyzretom kefíre.

Všeobecne odporúčam oba štartéry.

ešte jedna fotka