Sada na pečenie bagety Emile Henry

[Natul]

Natul, ale povedz mi, ako pečiete bagety v perforovanej podobe?

Záujem je o postup ...

Kúpim - kúpil som, ale stále som to neskúšal ...

[Irina F]

Irina F,

Ako sa toho môže držať?

Karoči ... Máte kameň na pečenie? No, alebo veľká liatinová panvica? Rúru predhrejte pomocou kameňa (alebo panvice). Dobre sa zahrejte. Svoju dierovanú bagetovú fóliu si namažte univerzálnym tukom (nemastím, ale vzhľadom na váš problém s lepením - je to nevyhnutné) - potom sa všetko odrazí, akoby to bolo natívne. Položil som to rovno na plachtu pod uterák, ty - ako chceš. Vzdialenosť - nakrájate ju a vložíte do rúry na kameň alebo na vrchnú panvicu a potom do rúry nastriekate pol pohára vriacej vody (na to mám stálu liatinovú panvicu) a zabuchnete zavrelo sa to. Budete mať perfektné bagety.

Tu sú posledné, ktoré som upiekla (farby sú však hororové, ale zdá sa, že je všetko viditeľné):

Nataša, ďakujem. Takže stále je potrebné mazať, chcel som sa zaobísť bez toho! V peci mám kameň a ani ho nedostanem. Vždy sa zahrejte dôkladne, na maximum.
Skúsim znova.
A dievčatá, ďakujem za rady a názory - asi nebudem mať túto formu!

[IRINA]

IRINA, Nedávno som tiež premýšľal, ako pripraviť držiak na bagetu na použitie, tu som našiel:
1. Umyte saponátom.
2. Dobre osušte 10-15 minút v rúre na 100 stupňov.
3. Vysoko namažte rastlinným olejom.
4. Pečieme v rúre 10-15 minút na 250-300 stupňoch.
5. Po použití neumývajte, utrite vlhkou handričkou.
Urobil som všetko, ako bolo napísané, ničím nemastím, nič sa nelepí, získajú sa krásne pupienky))

A veľmi sa mi páči, pretože bagety stoja okamžite vo forme, nič sa nelepí, bagety sú vynikajúce, ale nepotrebujem chlebovú súpravu. Pečiem chlieb so Staube (tiež liatina, samozrejme, cena nie je lojálna, aj keď to stálo viac ako 10, ale DLHO) rozhodne neporazí, doživotná záruka, a tiež krásne, takže stále môžete variť čokoľvek v nej okrem chleba.



A držiak na bagetu je veľmi krásny, okrem toho nemusíte nič mazať, iba prvý krát, potom už len múku po upečení pozametám, nič sa nelepí. Ak sú k dispozícii finančné prostriedky a úložný priestor \. Tocen je dobrý.

[Strašiak]

Strašiak, keď je tam dobrá rúra, potom samozrejme nie je potrebné nič, ale keď rúra nie je nič ... potom tieto pribluds veľmi pomáhajú.

[Chucha]

Chucha, samozrejme, pasibische je pre vás obrovský, ale ... neberte to pre aroganciu ... mohli by ste pre úplnosť mať aj teplotu, pri ktorej pečiete si bagety naznačiť?

Všimol som si, že všetky bagety sa pečú rôznymi spôsobmi, pri rôznych teplotách, s parou alebo bez pary atď.

Ale mimochodom, tie, ktoré sa pečú parou, v čom sú ich výhodou nepečený ?

Niekde som čítal ... zabudol ...

P.S. Práve som po pôste vytiahol z rúry svoje prvé bagety, pečené v novom dierovanom držiaku na bagety Irishki, Bol som pripravený držať sa ... Sakra, ospravedlňujem sa za svoju francúzštinu, ani najmenší náznak lepenia !!!

Držiak na bagetu som nijako nespracoval, po kúpe som ho len umyl saponátom a je to ...

Pravda opálená od srdca nemazal ničím, iba pokropil vodou pred zasadením do rúry , Rád by som zbledol ...

Pravda, moje cesto ani zďaleka nie je chudé, je zmiešané s kyslou smotanou ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie, no, chvastaj sa, fotka je kde.

[kil]

kilďakujem ďakujem za úžasný recept na bagetu! Prvýkrát kríva, ale kôrka je tenká, chrumká a drobenka pekná!
Sivana, poďakovať! formy pomazala, kalcinovala, na prvý raz sa nič nezaseklo!

[Tillotama]

Tillotama, chutný, chtol bagety rozvíria ...

poďakovať

Irina, povedz mi a existuje recept, chápem, že ho vyrobíš a okamžite ho vložíš do tejto formy, teda bagety.

Irina, povedz mi a existuje recept, chápem, že ho vyrobíš a okamžite ho vložíš do tejto formy, teda bagety.

Áno, kontrola ide priamo vo forme, potom v rezačkách a do horúcej rúry.

A môžete dať recept na bagety, ak je to možné, potom ražné alebo s otrubami.

A môžete dať recept na bagety, ak je to možné, potom ražné alebo s otrubami.

Už som vám dala recept na bagetu. Pri ražných bagetách nahraďte časť pšeničnej múky ražnou.
Pokiaľ ale s pečením chleba a bagiet nie sú absolútne žiadne skúsenosti, je lepšie sa na začiatok riadiť autorským receptom.

Dnes som vyskúšal bagetovač. Je to poľutovaniahodné.
Pochybnosti boli ešte v štádiu prípravy cesta. Vyrobené zo 100% celozrnnej múky. Navyše, len samotné potretie bagety múkou sa ukázalo ako málo, každý si priamo z buniek odlomí plátok pre seba.
Nechala to stáť 40 minút vo forme, vložila ju do vyhriatej rúry.
Nezúfam, budem hľadať iný recept na cesto.
Z pôvodnej brožúry s druhmi múky, o ktorých nie je počuť, tiež nie je možné.
Dievčatá, ktoré rusifikovali recept z knihy kvôli zrozumiteľnejším normám? Zdieľajte, prosím. A osvedčené recepty tiež.

Zdieľajte, prosím. A osvedčené recepty tiež.

Ako piecť bagetu v rúre?

Čítal som fórum, odporúča sa ohriať formu emile henry spolu s rúrou. Potom položte chlieb. A čítal som recepty od emile henry, kde odporúčam urobiť korektúru vo forme pod kapotou a vložiť do predhriatej rúry. Rozpor. Rovnako, ako je to správne?

[Igch]

Igch,

Myslím, že predhriať. Netuším, ako dlho sa hlina zahreje a kde je v tomto prípade klasický výbuch cesta v horúcej rúre?

[Igch]

Igch, dajte studenú keramiku do predhriatej rúry akosi tupú, môže prasknúť. Formu by som zohriala spolu s rúrou.

Iba som to vložil do formy a potom som to dal do predhriatej rúry, toto je ten druh chleba, ktorý sa ukáže

Včera pečené

Dievčatá, ďakujem za odpovede. Olga_Ma, máš krásny chlieb. Máte elektrickú rúru? Pri akej teplote pečiete a pri akom nastavení?

[Igch]

Igch, vďaka, áno, elektrická rúra na pečenie bosch, zapnite horné a spodné teplo, zohrejte na maximum a potom nastavte teplotu, ktorú potrebujete na pečenie

[Igch]

Igch... a potom nastavím teplotu, ktorú potrebujem na pečenie

Môžem zistiť ktorý? Mám elektrický zanusi, pečiem aj v režime zhora-dole. Keď do receptu napíšu piecť na 250 gramov, ja pečiem na 200, pečiem na 185. Pre mojich 250 je to prakticky maximálna teplota. Zaujímavé, ako ostatní.

Iba som to vložil do formy a potom som to dal do predhriatej rúry, toto je ten druh chleba, ktorý sa ukáže

Včera pečené

Chlieb samozrejme bude fungovať s oboma možnosťami, to je nepopierateľné. Ale je nereálne porovnávať a vidieť rozdiel.))) Čo ak by to bolo ešte lepšie?)

Pečiem vždy ako rozcvičku. Mám kameň na pečenie, ktorý je vopred vyhriaty rúrou. Kameň, ak niečo, nebude mi ľúto, ale držiak na bagetu by to ľutoval. Pretože klasikou je zahrievanie hliny rúrou. ALE! Musí sa pamätať na to, že môže prasknúť pri kontakte s relatívne chladným cestom.

Moje prvé skúsenosti s používaním držiaka na bagetu a všeobecne s pečením bagety. Pečené podľa receptu na klasickú bagetu z knihy receptov, ktorá bola dodaná s bagetou.

Piekla som pri teplote 220, 25 minút, potom bez pokrievky ďalších 15 minút, pri teplote 180. Režim pečenia je môj, teplota v recepte je 240.
Spodná kôra sa zdala hrubá, na vrch nie je nárok. Keď bola bageta horúca, zdalo sa, že cesto je vlhké. Ale ráno je všetko v poriadku. Zachoval si svoje vlastnosti, nestarol))).

Iba som to vložil do formy a potom som to dal do predhriatej rúry

A formu (paleta + kupola) predhrievam vždy spolu s rúrou !!!

Kus cesta vysádzam iba do vyhriatej formy).

[Igch]

Igch, Šesť mesiacov študujem Hamelmanovu knihu a nastavujem teplotu v súlade s receptom, tento chlieb na cmare na teplotu 230, 10 minút pred koncom pečenia vyberiem kupolu.
Nata, Inna, keď mi ju dal môj manžel, tiež som stála pred výberom, či to zohriať alebo nie, skúsila som to a to

Ale je nereálne porovnávať a vidieť rozdiel.)))

tak som to vložila do predhriatej rúry

Musím povedať, dúfať v zázrak, ale nerobte to sami. Forma je ťažká a napríklad jej horúce vyťahovanie je pre mňa hrozné. Ak chcete odstrániť veko, musí sa celá forma vytiahnuť z rúry, dať na ňu niečo, v tejto chvíli je rúra otvorená. Prispôsobte sa tomu, na čo si dáte toto veko, je veľmi horúce a jeho ochladenie trvá dlho. Moje prvé dojmy, nestojí to za peniaze, ktoré za ne teraz pýtajú.

[Igch]

Igch, S formami som spokojný, odstránim veko bez vybratia celého formulára a položím ho na varnú dosku. Všetko je relatívne.

[Igch]

Igchprečo by si to mal vytiahnuť?
Mám iný tvar, ale aj ťažkú ​​keramiku. Iba vysuniem rošt, položím k nemu veko, polotovar zahodím a veko zavriem.

Ach, neviem, dievčatá, všetko je také horúce, veľmi sa bojím zatlačiť na rošt, zrazu forma skĺzne. A ak ho príliš nestlačíte, je veľmi nepríjemné tento kryt odstrániť.

V držiaku na bagetu som si zvykol piecť ražný chlieb. Toto je rižský sladkokyslý chlieb. No, veľmi chutné. A v tejto verzii je toľko kôr)))

V držiaku na bagetu som si zvykol piecť ražný chlieb. Toto je rižský sladkokyslý chlieb. No, veľmi chutné. A v tejto verzii je toľko kôr)))

Ako pečiete Zo studenej formy, alebo najskôr zohrejete formu? A pri akej teplote pečiete a ako dlho?

[Igch]

Igch, mozem mat recept na rigske bagety?

[Igch]

Igch, mozem mat recept na rigske bagety?

🔗
Len to nie sú bagety, sú to iba chleby.

Ako pečiete Zo studenej formy, alebo najskôr zohrejete formu? A pri akej teplote pečiete a ako dlho?

Tyčinky som dal na korektúru do studenej misky, asi na 1,5 hodiny. Rúru vyhrievam na 210 stupňov, zohrieva sa na nastavenú teplotu 20 - 30 minút. Veko formy postriekam vodou. Formu uzavriem a vložím do vyhriatej rúry, znížim teplotu na 200 stupňov a pečiem 20 minút. Potom odstránim pokrievku, znížim teplotu na 190 stupňov a pečiem bez pokrievky ďalších 20 - 25 minút.

Poďakovať! Urcite to skusim.