Mezeskalach - maďarský medový perník

dievčatá dobrý deň :-)
povedz mi, chápem správne, že tento recept robí perníky jemnejšími a nafúknutejšími? Hľadám presne tie vlastnosti, suché, ako sušienky, ktoré nechcem

A ja (laik) mám otázku - ak perníky hneď nenatriem, musím ich predtým zjemniť jablkom? A ak maľujete hneď, nebude sa vám škvrna rozmazávať, keď ich neskôr zjemníte?

Ďakujem za objasnenie. Pravda, podľa testu existuje pocit, že to neznesiem bez deformácie - je akoby mäkký. Ale možno sa mýlim.
Liza, aký rozdiel ste si všimli medzi cestom, ktoré ležalo týždeň v chlade, a cestom, ktoré ležalo cez noc - konzistencia, plasticita cesta, chuť?))) Viac: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

rozdiely sú presne v pocitoch pri práci. Cesto, ktoré ležalo týždeň, je oveľa pohodlnejšie, nelepí sa a je menej zdeformované. Raz vrstvu na stole mierne vyvaľkám, potom otočím a rukou skontrolujem stôl, či na ňom nie sú prilepené drobné kúsky cesta. Potom to opäť prejdem valčekom a prevrátim a tak dokola, kým ho nevyvaľkám na požadovanú hrúbku. Väčšinou sú to asi 4 mm, niekedy vyvaľkám 5 mm a dokonca aj 6-7 mm na zvlášť veľké perníčky (30 cm), alebo keď si zákazníci pýtajú hrubšie perníčky. Keďže počas pečenia perník silno stúpa, stačia 4 mm. Nerada sa vyvaľkám na pergamen, pretože cesto je viac rozmazané a natiahnuté ako vyvaľkané, a preto po upečení môžu byť zospodu otvory a na vrchu perinky bublinky. No, múkou poprášim veľmi málo, len nad stolom zamávam sitom s lyžičkou múky, teda nevytrepem nič, čo z nej spadlo, to stačí.

[Lisa]

Lisa, ale je také cesto vhodné do perníkovej chalúpky?

Maďarské ženy z nej pečú všetko, vrátane perníkových chalúpok. Získajú sa so zaoblenými obrysmi. Ale ak iba znížite množstvo sódy, potom sa toľko nezvýšia.
Ja sama som z nej ešte nepiekla domčeky, piekla som domčeky na Gerdinovom cestíčku a testujem aj nemecké recepty.

Pozri, v strede je niekoľko ľahkých perníkov - súdiac podľa mäkkosti, ty o nich píšeš. Ale pri prevrátení na stôl sa uviazlo niekoľko kusov - to znamená, že vrch bol mokrý. Cesto bolo upečené. Ktoré sú tmavšie, trochu suchšie, ale nie kritické. Ale povrch je suchý. Ktoré sú správne? :-) Viac: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Správne svetlo. Perník by z rúry mal zostať mäkký. Ešte horúce ich ukladám lícom nadol na papier na pečenie, aj keď teraz ich buď neobraciam, alebo priamo na obrovskú drevenú dosku, snáď absorbuje teplo a kondenzáciu. Navrch položím ďalšiu dosku na krájanie, aby všetky perníčky rovnomerne zakryli, a nie čiastočne, inak by sa mohli zdeformovať. Ukázalo sa teda, že kupola na perníku bude mierne tlačiť dole a horná plocha perníka bude rovnomerne vodorovná, čím sa zaoblenie sudov udrží.
Nemám problémy s plnením ani na guľatý perník, tu skôr hrá rolu už prax. Čím viac perník prekryjete, tým ľahšie sa všetky chyby v pečení vyrovnajú plnením a kreslením.

Teraz otázka. Z dôvodu použitia múky nie je váš posledný perník - cesto, na ktoré sa zhromažďuje z už zvinutých zvyškov, ťažšie? Pretože zo skúseností s medovým koláčom vidím, že posledné koláče sú ťažšie, pretože sa do nich pridáva múka dodatočne.
Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Vždy z cesta odoberiem nie veľmi veľkú časť a kúsok po kúsku, potom ho rozvaľkám, pozberám odrezky, rozvaľkám a tak ďalej, až kým sa nezíska vrstva o veľkosti potrebnej na vykrajovanie. Zvyšok ihneď vmiešam do ďalšej časti cesta, nevyschne a zároveň sa zmieša s čerstvým. Na samom konci som také malé koláčiky, z ktorých sa nedá nič krájať, len pečiem s perníkom a hneď ho aj sama zjem))))
Myslím, že zvyšky sú zriedka tesnejšie ako hlavné cesto. Ale všetko sa ukáže lahodne z tesného)))

Vydutie určite nie je zlé. Ale dostal som sa tak, že vyrovnanie povrchu bude vyžadovať veľa námrazy

na vyrovnanie vydutia netreba polevu, stačí perník rovnomerne zakryť. Je to iná vec, keď váš perník nie je hladký, s chybami, bublinami, jamkami, pórmi, prasklinami atď., Námraza všetko skryje. To sa ale pri tomto recepte stáva málokedy.
Veľa som premýšľala, prečo som mala na perníku nejaké blistrové bubliny, všimla som si, že papier na pečenie sa po prvej várke pečenia zvrásni a potom sa na ňom perinka ukáže ako bublina. Vyskúšal som to na plechu s múkou (a maďarské ženy jednoducho plech a stôl poprášili múkou) a všetky bubliny zmizli.
Myslím si však, že tu zohráva úlohu aj trvanie a kvalita počiatočnej dávky. Teraz veľmi opatrne a dlho miesim cesto hnetačom, takže cesto je rovnomernejšie, kypriace látky sú všetky rovnomerne rozložené v celom ceste. Možno to tiež záleží.

dievčatá dobrý deň :-)
povedz mi, chápem správne, že tento recept robí perníky jemnejšími a nafúknutejšími? Hľadám presne tie vlastnosti, suché, ako sušienky, ktoré nechcem

áno, sú to mäkké perníčky, ale svoju mäkkosť si zachovajú iba vo vzduchotesnej nádobe, ale ak začnú vysychať, potom stačí dať do nádoby na noc alebo na deň nakrájané jablko.

A ja (laik) mám otázku - ak perníky hneď nenatriem, musím ich predtým zjemniť jablkom? A ak maľujete hneď, nebude sa vám škvrna rozmazávať, keď ich neskôr zjemníte?

Ešte pred maľovaním perníkov vysvetlím, treba ich vysušiť na krutón, inak poleva dlho nevydrží. Ak neplánujete perník zdobiť hneď, tak o to lepšie, že sa pokojne vysušia a urobíte to, keď budete mať čas, môžete to trvať aj niekoľko mesiacov. Ale potom je lepšie perník uložiť do kartónových alebo plechových škatúľ. Sušia rýchlejšie v škatuliach ako v plechu. Maľované suché perníky ľahko ožijú do 1 - 2 dní, v závislosti od ich hrúbky (pozri vyššie, ako) ALE kresba na nich sa samozrejme nemusí zachovať, pretože glazúra tiež absorbuje vlhkosť alebo dokonca steká, ak jablko vstúpi kontakt s perníkom. Preto čerpáme iba zo suchých perníčkov a oživujeme až pred jedlom. ak ich vyrábame ako darček, potom dáme krásne a suché perníkové sušienky a zároveň vysvetlíme, ako ich urobiť mäkkými.
Ak sa v zásade nechystáte zdobiť, potom je lepšie uchovávať ich vo vzduchotesnej nádobe, aby perníčky nevyschli, a jedzte ich kedykoľvek chcete.

[Vei]

Vei, Lisa, rozumiem, ďakujem, skúsim)))

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, tu je príklad maďarských domov:



Radšej ukážte svoj dom, stále je to vynikajúci a váš domov, a ak sa vyskytnú nejaké chyby, prediskutujeme ich, aby sme ich nabudúce neopakovali.

[Vei]

Vei, to sú domy! Trieda. a zdá sa, že nie sú vôbec zaoblené. Áno a aké. Alebo ich môžete pozbierať po strane, na ktorej boli upečené, ak vyjdú úplne „vyfúknuté“?
A môj dom je z iného testu, už som ho vzal do „domov“
A včera som miesil cesto na ďalšiu polovičnú porciu, hneď po upečení prvej porcie)), hoci som pridal 15 gramov kakaa bez rovnakého množstva múky. Ale sú niečo zelenkavé. -šedá vyšla z nejakého dôvodu, stále málo kakaa. Tentokrát som na ne po upečení položil dosku, ako ste mi poradili, naozaj oveľa lepšie.
takže maľujem a maľujem polevou a dám to do objednávok!)) Ak to samozrejme vyplním)) ahahaha

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, zdá sa mi, že kakao tu nie je príliš vhodné. Ak chceš tmavšiu farbu, je lepšie nahradiť časť medu tmavou melasou alebo si ju pripáliť. Prečo vôbec pridávate kakao?

: ahoj: Veichka, ďakujem pekne za vysvetlenie. Všetko som si pozorne prečítal, dúfam, že tentokrát perník vyjde a dokonca sa vymaľuje.

Liz, ukazuje sa, že tieto perníčky sú buď vynikajúce, alebo krásne?
To znamená, že ak sú mäkké, potom nie sú kamaráti s maľovaním, ale ak sú, potom sú pevní?
Nie je taký recept, aby aj ovce ... aj vlci ...?

Mimochodom, Liz, toto som si myslel:
Odfotím recepty na medové sušienky z mojej maďarskej knihy a dám vám ich a budete ich analyzovať na perníky a dobroty, alebo sa ich dokonca pokúsite pripraviť, stále to všetko pečiete stále ...
Prišiel som so šikovným nápadom? : lol: str
Alebo sa môžeme podeliť - zanalyzujete a dáte CU a ja sa pokúsim upiecť, ale nie viac ako pár receptov, viac toho ešte nie som schopný.

[Vei]

Vei, kakao len pre farbu - uhádli ste))) Chutia tiež dobre, ale svetlé sú chutnejšie)))

[Vei]

Liz, ukazuje sa, že tieto perníčky sú buď vynikajúce, alebo krásne?
To znamená, že ak sú mäkké, potom nie sú priateľmi s harmonogramom, ale ak sú, potom sú solídni?
Nie je taký recept, aby aj ovce ... aj vlci ...?

Olya, mäkké (čítajte mokré) perníky nie sú kamaráti s maľovaním, alebo skôr sú kamaráti, ale nie veľmi dlho. Všetky hrubé mäkké perníčky typu Tulsky, na ktoré sme zvyknutí, majú extrémne krátku trvanlivosť - nie viac ako 2 týždne, ale ich trvanlivosť končí tak rýchlo iba preto, že potom zaschnú a nezhoršia sa. Akákoľvek cukrová poleva vhodná na maľovanie, čokoláda sa nepočíta, bojí sa vlhkosti. A pre mňa je priateľstvo oviec s vlkmi namaľovať suchý perník a pred zjedením ho oživiť jablkom. Úprimne, nevidím v tom problém.
Budem s potešením analyzovať a môžem upiecť recepty z vašej knihy.
A všetkým vám ďakujem za pozornosť, ktorú venujete môjmu receptu!

Vei, kakao len pre farbu - uhádli ste))) Chutia tiež dobre, ale svetlé sú chutnejšie)))

Vika, principiálne nemám rada chuť kakaa v perníku, hlavne v týchto. Skúšal som nahradiť kakao karobom, ale nezlepšilo sa to. Buď vezmite tmavý med, alebo viac melasy (melasa z tmavej trstiny) alebo spálte. Perníku dodajú karamelovejšiu farbu.

[Vei]

Vei, Dnes som ich maľovala - všetko vyzerá nádherne. Ďalšia otázka je, že stále na tom nie som veľmi dobre (((((o niečo neskôr alebo zajtra ich vezmem na perníkovú tému, inak sú rôzne perníky)))) A ty sa tam pozri, poraď))) A potom Skoro plačem ((((

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Nedovolím vám paniku, nemám rád rýchlu námrazu, ak ste predtým príliš nečerpali, potom potrebujete viac času na to, aby ste si boli istí. Najprv musíte precvičiť pilníky alebo papier, akýkoľvek povrch, ktorý sa dá ľahko neskôr vyčistiť, a potom prejsť na perník.
Poviem vám niečo o poleve a zvyšok je prax, ale skôr ako začnem maľovať perníky, najskôr si zacvičím pilník, nastavím ruku do stavu polevy.

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

Lisa, gratulujem! Perník je majstrovské dielo!

[Lizaveta]

LizavetaGratulujeme !! So záujmom a potešením sledujem vaše cukrárske práce !!! DOBRE HOTOVO !!! Moje objatia a bozky !!!

Lisa, gratulujem !!! Perníky sú jednoducho majstrovské dielo !!!!

Lisa - gratulujem! Zaslúžené víťazstvo! Robili ste takúto prácu predtým, ako ste sa s nami podelili o takúto krásu! Skvelé, bolo to ocenené!

[Kuchár]

Kuchár, Sneg6, Tanyulya, lettohka ttt, NataST, ďakujem všetkým za gratuláciu!
Upečte si maďarské perníky pre svoje zdravie a v prípade potreby vždy pomôžem a poradím!

Lisa! S takýmto perníkom bude každá dovolenka rozprávková!
GRATULUJEME K MEDAILE!

Veichka (Liza), gratulujem k zaslúženému oceneniu. Perník je proste nádherný. Mám požiadavku. Minulý rok som niekde na webe čítal, ako zdobiť perníky polevou. Čítal som veľa všetkého a nenašiel som. Ak môžete, strčte mi tvár, kam potrebujete, prosím. Vaše cesto je už v chladničke.

[Irina Dolars]

Irina DolarsĎakujem pekne za gratuláciu!

pľúcnik„Nataša, máme takú tému Zdobíme perníčky, koláčiky , existuje veľa užitočných informácií vrátane videonávodov a upriamujem vašu pozornosť na skutočnosť, že je potrebné namiešať námrazy podľa receptu Eddieho Spenceho. Tam sa tiež predvádza a nie raz!
Prajem ti veľa šťastia s perníkmi, budú otázky, píš-zavolaj))

Mnohokrat dakujem!

Neustále sa ma pýtajú, či je možné z tohto cesta piecť perníčky? Už som odpovedal, že každý v Maďarsku pečie z takého cesta všetko, vrátane domov.
Tu je obrázok nevyzdobeného domu tohto druhu:



a je to, ale už zdobené:



no, teraz už čakám na vašu spätnú väzbu, je možné piecť domy z takého testu)))

PS si nepamätá, či spomenula, že hotové výrobky pre tento recept majú veľmi nízku hmotnosť.

Zo srdca gratulujem! Som veľmi rád, že zaslúžene ocenili takú krásu, bez ktorej je prichádzajúca dovolenka nemožná !! A ešte raz ďakujem za recept!

[Vei]

Vei, povedz mi, prosím, akú múku by si mal vziať? Raž?

[TanyaNam]

TanyaNam, obyčajná biela pekáreň, môžete prvý stupeň, môžete zásadne zriediť ražou, lepšie však nie viac ako 1/3 raže z celkovej hmotnosti múky.

[Lizochka]

Lizochka, Blahoželám ti k úžasnému receptu! Hneď ako som uvidel fotografiu, okamžite mi napadlo: byť víťazom tohto receptu! Už dlho svrbenie rúk niečo také varí. Možno ho tento Nový rok nájdem! Ďakujeme za inšpiráciu a recept!

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži Najlepší recept týždňa sponzora

Lisa, gratulujem k všetkým oceneniam! Si fajn chlapík!

LISAAAAAAAAAAAAAA !!!!! Uraaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!! GRATULUJEME !!! Počuješ, ako kričím 700 km od teba? !!!!!

Lizonka, gratulujem))) Ja som dnes tiez miesila cesto) deti potrebuju remesla do skolky, tvorime zajtra) prasok bol naozaj 150 gramov, prave som pridala 100 gramov cukru, ale myslim, ze v kazdom pripade bude vsetko fungovat von) cesto je vynikajúce, najmladšie ocenené, je to moja obľúbená hlavná ochutnávačka (mimochodom, tiež Liza)))
taká otázka - keď ich zajtra upečiem, môžem to v nedeľu ozdobiť a v pondelok odniesť do škôlky? budú tam perníky žiť až do Nového roka?

Liza dobre, potom, čo tvoje perníky prevzali druhú cenu - budem sa držať slávy a chváliť sa so svojimi perníkmi podľa tvojho receptu Pravda, už si ich videl, ale kvôli poriadku a správe vystavím, s veľkou vďačnosťou za také úžasný recept !!!
Skúsim ozdobiť a ak to pôjde, ukážem vám to! Medzitým, a tak elegantné perníčky v glazúre

[Gulechka]

Moji milovaní priatelia, ďakujem vám všetkým za blahoželanie! Špeciálne poďakovanie náčelníkovi za také príjemné chvíle a samozrejme oslávenkyni Chitusa za darček!

GulechkaNaozaj dúfam, že sa vám všetkým tieto perníčky páčia. Lepšie by bolo zdobiť ich sušené, ale dúfajme, že všetko tak dopadne. Určite budú žiť do Nového roka, možno vyschnú, možno nie, ak sú v uzavretej plechovej krabičke. Ale suché v tme, udržiavajú dobre niekoľko mesiacov.

Natusya, ďakujem veľmi pekne, že si sem priniesol aj svoje krásy! V tejto podobe sú už elegantné, nech sa z toho stane novoročná tradícia - upiecť si červené perníčky a ozdobiť nimi vianočný stromček. Je to vzrušujúce a radostné nielen pre deti, ale aj pre rodičov.
Bol by som veľmi rád, keby ste všetci vypracovali, ako by mali, aby sa nálada stala slávnostnou. A dúfam, že mojich vysvetlení je tu dosť a nebudú žiadne problémy a otázky. Ale ak sú, potom sa určite opýtajte, určite vám pomôžem zistiť, či niečo nie je v poriadku.

A teším sa na každú spätnú väzbu a dojmy od vás. Je to pre mňa dôležité.

Lisa, gratulujem ti k oceneniu.

GRATULUJEME !!!
Lizun, neskutočne krásny perník! Ani neverím, že sa to dá urobiť!
Bravo, bravo, bravo !!!

[NataST]

NataST, Natasha, to sú pekní muži! Urobil som to bez glazúry. Máte tu farbivo? Naozaj sa veľmi teším na rokovania, inak na stope. týždeň sa chystal piecť)))))

Vika!
Lisa nám teda už o tejto farebnej glazúre povedala všetko podrobne. Buď opatrný!

Dobre, prečítal som si to znova)))

Veichka, dnes som mala "test pera". Dala som niečo z tvojho perníkového cesta do vykrajovátka na severské sušienky. Výsledkom sú nádherné rovnomerne vytlačené perníky. Nemal som červené farbivo, vzal som si ružové. Všetko dopadlo výborne, ale nepodarilo sa odstrániť všetky vzduchové bubliny z glazúry. Polevu som zmiešala so silikónovým štetcom a pomocou neho som ju naniesla na perník. A teraz na perníkovej poleve po zaschnutí zostávajú malé bublinky. Chcel som sa odfotiť, ale môj syn utopil iPad a moja nevesta je s dieťaťom stále zaneprázdnená. Skúsim nahrať fotografie. Ako sa zbavíte bubliniek?

Môj perník. Prepáčte za pokrivenú fotografiu.

[pľúcnik]

pľúcnik, Natasha, som veľmi rada! Našli ste neočakávané uplatnenie pre severské formy! Ukázal sa veľmi originálny perník
Možno, ak sa farbivo zriedi v mlieku (alebo je to možné vo vode) a až potom sa zmieša so žĺtkom, potom bude bubliniek menej. Aj tu musíte zachytiť okamih, keď sa trochu rozchádzajú, túto zmes neaplikujem ihneď po zmiešaní. Aj keď tu, ako v tom vtipe - miešajte, ale netraste)))
Všeobecne platí, že ak sa v budúcnosti neplánuje maľovanie polevou, stačí naniesť cukrový fondán, môžete ho vyfarbiť (vyfarbiť) alebo bieliť.

Ďakujeme za správu! Len ja som nechápal, skúsili ste ich už aj vy ???

Keď som fotil, ešte som to neskúšal. Teraz však môžem povedať, že mi cesto chutilo. Perník je mäkký. Samozrejme, že sú trochu suché, ale toto je perník. Môžete ich zlepiť spolu s lekvárom. Ale potom si myslím, že musíte natrieť menšiu vrstvu cesta a potom ich pomocou drevenej dosky trochu stlačiť.

Veľmi pekné! Skvelá tvrdá práca! Dobrý vkus! Zaslúžená odmena! Výborne, Lizochka!

Nataša, má zmysel tlačiť dole doskou, aby bol povrch na maľovanie rovnomernejší vodorovne, aj keď ich nestlačím alebo dokonca nesklopím lícom nadol, páči sa mi ich konvexná guľatosť a to mi neprekáža maľovať ich .
Aj keď, dievčatá, robte, čo chcete, toto je kreativita. Perníky inšpirujú rôzne experimenty a všetko je dovolené!

Liza, keď pečiete vo forme, tvár perníka je plochá, ale dno je vypuklé. Myslím si, že dva konvexné povrchy bude ťažké zlepiť. Budem musieť viac premýšľať. ako nepokaziť prednú stranu.