Kváskový chlieb „Universal“

Kváskový chlieb „Universal“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
aktívna štartovacia kultúra 100% vlhkosť	100 g
srvátka (voda) teplá	200 g
múka	300 g
soľ	6 g

Metóda varenia

• Tento chlieb pečiem, keď potrebujem zlikvidovať veľké množstvo kvásku (a srvátky). Používam klasický pomer:
• 1 diel - kysnuté cesto,
• 2 diely - voda,
• 3 diely - múka.
• Všestrannosť tohto chleba vo všetkom - môžete použiť ražný alebo pšeničný kvások, môžete použiť vodu, srvátku, zmes vody s fermentovanými mliečnymi výrobkami alebo mlieko, môžete použiť akúkoľvek múku alebo zmes rôznych múk. Množstvo sa určuje podľa množstva kvasu. Tentokrát som potreboval zlikvidovať 150g ražného kvásku. Podľa toho som vzal 300g srvátky a 450g múky (200g ražnej, 100g špaldovej a 150g pšeničnej múky 1c), 9g soli. Pridala som aj ľanové semiačka (milujem ich). Pridáme všetky prísady okrem soli a hnetieme 10 minút (v hnetačke 3 minúty pri 2. rýchlosti, 8 minút pri 4. rýchlosti), 20 minút odpočívame, posolíme a hnetieme ďalšie 3 - 4 minúty (4. rýchlosť) ... Cesto je dosť lepivé, lepí sa na steny a ruky:
• 
• Ruky si namažte olejom, vyberte žemľu, nechajte pod filmom pôsobiť 2,5 - 3 hodiny pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa zložte dvakrát (približne každú hodinu). Vložte do misky alebo na kontrolný košík a zakryte plastovou fóliou. Nechajte pri izbovej teplote 1-1,5 hodiny a dajte do chladničky na 10-16 hodín (cesto je dobré aj v chladničke):
• 
• Vezmite ho 1,5 hodiny pred pečením, jemne ho preneste na pergamen a nechajte ho zohriať a vyjdite na teplé miesto pod film. Piekla som v kotlíku, takže som cesto okamžite vložila do teplého kotla pod vodou pokropeného. Robte rezy. Pečte prvých 10 minút v rúre predhriatej na 240 * C s parou, uvoľnite paru a znížte T na 200 * C, pečte ešte asi 35 - 40 minút (podľa množstva a zloženia múky). Piekla som v kotlíku, robila rezne, posypala vodou, zavrela veko, kotol spolu s rúrou som 20 minút ohrievala (mám minirúru, vo veľkej rúre to môže trvať dlhšie) na 250 * C, odstránil veko a znížil T na 200 * C, piekol ďalších 20 minút.
• 

Poznámka

Chlieb sa pripravuje veľmi ľahko a vyžaduje minimálnu pozornosť. Vďaka tomu získam chutný, zdravý a aromatický chlieb s chrumkavou kôrkou a vzdušnou drťou s veľkými otvormi. (A zároveň disponujeme nepotrebnou časťou štartovacej kultúry a srvátky).

Lina, nevedela som, čo s prebytkom! Teraz, či sa vám to páči alebo nie, musíte túto múdrosť ovládať. Ďakujem, Linochka! S tvojou ľahkou rukou pôjdem študovať túto tému. A ďakujem za recept! Keď už tému zvládnem, hneď ju upečiem Do tej doby záložku!

Luda, je to veľmi jednoduché a netrvá to veľa času. Ak je vyrobená z pšeničnej múky, spravidla nie je mätúca a vzdušná. Ale ja milujem raž a špaldu, aj keď sa ťažko pestujú, ale chutné a zdravé. A v tomto chlebe aj dobre stúpajú.

Lina, strč nos do najbezpečnejšieho receptu na kysnuté cesto. Aby všetko hneď vyšlo.

Lyuda, vezmi si hrozienka. Potom sa dá premeniť na „večný“ a podľa potreby sa kŕmiť raz týždenne.

Ďakujem, Lina! Išiel som študovať!

Lina, strč nos do najbezpečnejšieho receptu na kysnuté cesto. Aby všetko hneď vyšlo.

Najľahšie sa pestuje a udržuje https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Albina]

Albina, ďakujem pekne za odkaz. Išiel som, čítal, ukázalo sa, toto je na ražný chlieb. Autor hovorí, že sa neoplatí prekladať to do pšenice. A vôbec nejeme ražný chlieb.

Včera som čítal o hrozienkach.Zdá sa, že prvák bol zaradený do 10. ročníka. Ľudia medzi sebou komunikujú v podmienkach, ktoré poznajú. Mali skúsenosť s kvasením, takže hovoria rovnakým jazykom. Pre mňa je to zatiaľ čínsky list. treba začínať kváskovou abecedou. Idem si niečo prečítať od Admina ...

[Ľudmila]

Ľudmila, Na tomto kvásku som piekla pšenicu Len raz som sa pokúšala vysporiadať s kefírovým kváskom. Ale párkrát bol dobrý výsledok a potom sa všetko pokazilo. S najväčšou pravdepodobnosťou kvôli teplote v kuchyni. A tento sa mi veľmi páčil pre jeho nenáročnosť a viac-menej jednoduchosť.

[Linadoc]

Linadoc, elegantný chlieb s otvormi vyzerá ako ručná práca bez hnetenia

[Albina]

S týmto kváskom som piekla pšenicu

Albina, Som z toho zmätený, napríklad:

Jeho prekrmovanie na pšenicu je však náročnejšie ako príprava jednoduchého kvásku z pšenice. Je prekrmovaná, ale stráca na kvalite, nie je tu taká aróma ako z pšenice. Koniec koncov, MC baktérie veľmi trpia chladom.

Keby som bol odborníkom na kysnutie, pochopil by som, o čo ide. Ale pre mňa je to skôr dôvod vzdať sa kváskového chleba, ako ho piecť. Rozprávať so mnou o tom alebo onom kvase je rovnaké ako napríklad o jadrovej fyzike. Najprv musím pochopiť terminológiu, typy, procesy. ale hneď ako to začnem čítať, narazím na informáciu, že vrecia s múkou a ďalšie ťažkosti sú opotrebované. Nie som pripravený hádzať jedlo, preto sa vzdávam.
Linochka, odpusť mi neprehľadnosť témy. Najprv si musím všetko naštudovať a potom sa venovať témam kysnutia chleba.

Najprv si musím všetko naštudovať a potom sa pustiť do tém kysnutia chleba.

Luda, všetko je v poriadku! Ale aj tak by ste mali skúsiť, ale ak to nevyjde, tak sa kvasu vzdajte - tento chlieb jednoducho upečte. Ale aj napriek tomu sú štartovacie kultúry tak úžasné!

Linochka, ďakujem! Ani sa nehádam, pretože vo svojich útrobách cítim, že je to tak. Ale zatiaľ musím ísť do 1. ročníka, a potom to skúsiť. Čítal som o mazaných témach o kvásku.

[Ľudmila]

Čítal som o mazaných témach o kvásku.

Ľudmila, verte mi, že čím viac budete čítať, tým viac budete zmätení. Vyberte si jednoduchú štartovaciu kultúru a potom postupujte podľa zásady „oči sa boja, ale ruky robia“. Garantujem technickú podporu. Áno áno!

[Vika]

Vika, múdre dievča! Všetko je správne, treba len vyskúšať! Všetko je celkom jednoduché a čisté. Najskôr „na kúsku papiera“ a potom sa nepostrehnuteľne stáva automatickým a jednoduchým.

dievčatá nováčikovia !!! nedajte sa kvasom zastrašit !!!! je to chutné a zdravé !!!! len si nekupujte sladkosti a luxusný tovar, ale kúpte si 2 alebo 3 balíčky múky a vyskúšajte. Skoro som to zvládol. ale o tejto stránke som nevedel. všetko samo v rúre, trochu chladné, ale chutné a vôňa !!!!!! a učiť sa. teraz uplynul čas a ja sa opäť pokúšam učiť sa z kysnutého cesta, zatiaľ čo som nemal sporák, iba rúru

A v rúre je chlieb oveľa chutnejší ako v HP. Pečiem iba v rúre, HP - používam na miesenie.

A prečo je nadmerne kysnutý kvas zlý? Skúšal som pestovať pšenicu od nuly a prekrmovať na nej ražou - žiadny rozdiel. Je pravda, že nechávam kvások v chladničke, možno je v tomto prípade tento okamih rozhodujúci.

[Nataša]

A prečo je nadmerne kysnutý kvas zlý?

Nataša, všetci sú dobrí. Len napríklad teraz nie je pre mňa niekedy zaujímavé tráviť tri dni prekrmovaním za predpokladu, že si za tri dni vypestujem pšeničné kvások.

[Viki]

Viki, no, neviem, nedôverujem takým mladým kvasinkám. A prekrmuje na 2 kŕmenie - dnes ráno a večer.