Viedenský rezanec s hubami Portobello od šéfkuchára Marcela Bira

Viedenský rezanec s hubami Portobello od šéfkuchára Marcela Bira

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Kuchyňa: rakúsky

Zloženie
Huba portabella	4 veľké klobúky
Camembertový syr	200 g
Syr tilsiter	30 g
Kyslá smotana	3/4 šálky
Cibuľa	1 malý
Nasekaný cesnak	1 lyžička
Zelená cibuľa (viac sa mi páči kôpor)	1 polievková lyžica. l.
Sladká paprika	1 lyžička
Tučný krém	1 lyžička
Čerstvo mleté ​​čierne korenie, morská soľ	ochutnať
NA MALOVANIE:
Vajcia	4 veľké
Strúhanka	1 šálka
Múka	1 šálka
Olivový olej a maslo na vyprážanie	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• 
• Navrhovaný recept je alternatívou k viedenskému rezňu. Tento zaujímavý recept vymyslel americký kuchár s nemeckými koreňmi Marcel Biro.
• Zdá sa mi, že huby Protobello v tomto recepte možno nahradiť veľkými hubami alebo hlivou ustricovou.
• - Olúpte hermelín. (Kvôli nedostatku som Camembert nahradil syrom ruskej výroby.) Camembert zmiešame so strúhaným Tilsiterom, kyslou smotanou, nakrájanou cibuľou, cesnakom, zelenou cibuľkou, paprikou, morskou soľou a korením. (Podľa receptúry je zmes hnetená rukami, takže teplé ruky trochu zmäknú syr a zmes sa ukáže ako jemnejšia.) Zmes by mala byť hustá. Ak sa ukáže, že je tekutý, môžete pridať syr Tilsiter. Ak je zmes veľmi hustá, môže sa zriediť krémom. Plnka by mala byť hustá, ale konzistenciou by mala pripomínať maslo.
• 
• 
• 
• - Huby utrite obrúskom, odstráňte stopku a taniere, soľ a korenie. Tvarohovú zmes natrieme dovnútra viečka, dobre ju utlačíme.
• - Pripravené šampiňóny ponorte najskôr do múky, potom do vajec, rozšľahaných so smotanou a potom do strúhanky. Postup opakujte ešte raz.
• 
• 
• 
• - Oba druhy oleja zohrejte na veľkej panvici a huby osmažte z oboch strán do zlatista, asi 2 minúty z každej strany. Huby orestujeme plnenou stranou nadol. Ďalej musia byť huby vložené do pekáča a udržiavané predhriate na 180 gr. rúre 5 až 10 minút, aby huby zmäkli.
• 
• - Formu s hubami vyberte z rúry a nechajte šampiňóny trochu vychladnúť, aby syr v plnke trochu zamrzol a huby mohli byť nakrájané na plátky.
• 

Miska je určená pre

4 veci.

Poznámka

Portobello

Popis

Portobello je druh šampiňónu, pomerne veľkej huby, keď je čiapka úplne otvorená, dosahuje priemer 15 cm. Vďaka úplne otvorenej čiapočke sa vlhkosť z huby portobello odparuje viac ako zo všetkých ostatných húb, preto ich štruktúra je hustá a mäsitá. a keď sú uvarené, sú veľmi aromatické. Portebello je najvyberanejší druh húb používaný vo všetkých európskych kuchyniach. Portobello je jednou z najchutnejších a najjednoduchších húb na prípravu. Tieto huby sú solené, nakladané, vyprážané na grile a na panvici, dusené v kyslej smotane a omáčkach, pridávané do šalátov, dusených pokrmov, omeliet a pizze.

História a distribúcia

V prírode rastie Portobello v nepekných podmienkach: pozdĺž ciest, na pastvinách a dokonca aj na cintorínoch. Názov „Portobello“ sa objavil v 80. rokoch minulého storočia s cieľom popularizovať tento druh húb. Predtým sa tieto huby nepoužívali na varenie a často sa jednoducho vyhodili. Portobello je dnes jedným z najobľúbenejších húb používaných v izraelskej a európskej kuchyni.

Aplikácia

Huby Portobello sú pomerne zriedkavé, takže si ich môžete kúpiť v obchodoch pre labužníkov a v niektorých supermarketoch.

Portobello sa často používa pri príprave rôznych predjedál a hlavných jedál. Je ideálny na pečenie. Napríklad sa používa na prípravu tak obľúbeného jedla, ako je julienne.

Pri príprave polievok, vývarov a omáčok sa nohy huby portebello odstránia, pretože sú veľmi vláknité a husté. Hubové čiapky sa používajú rovnakým spôsobom ako iné huby: nakrájajte alebo nechajte neporušené. Na pečenie sú najlepšie celé čiapky.

Čím dlhšie sa huba portobello varí, tým bude hustejšia a mäsovejšia vôňa. Malé tajomstvo: pre najlepšiu chuť pri varení týchto húb ich neumývajte, ale všetku kontamináciu zoškrabte nožom.

Zloženie a vlastnosti

Rovnako ako iné huby, aj Portobello je veľmi výživné a kalorické. Niekedy sa mu hovorí „vegetariánske mäso“ kvôli vysokému obsahu bielkovín a bohatej vôni mäsa. Táto huba obsahuje veľa vitamínov a stopových prvkov, ako je meď a selén.

Konzumácia tejto huby prispieva k prirodzenému vylučovaniu solí ťažkých kovov z tela, preto sa tieto huby často konzumujú takmer surové, ponorené v citrónovej omáčke.

Kontraindikácie

Huby Portobello sú považované za ťažké jedlo kvôli vysokému obsahu bielkovín.

Koľko variť portobello

Portobello povaríme v slanej vode asi 15 minút.

Obsah kalórií v portobello

Obsah kalórií v Portobello je 26 kcal.

Zdroj: 🔗

Podobné recepty

Zelný rezeň s fašírkami (Správca)

Rakúsky chrumkavý rezeň (Pulisyan)

Pikantný rezeň (celfh)

[Rada-dms]

Rada-dms, skvelý nápad na novoročný stôl. Vliekol som do zoznamu novoročných nákupov - portobello, alebo aspoň veľké huby ...

[Rada-dms]

Rada-dmsaký zaujímavý recept! Vyrábame hubové rezne z dáždnikov:

Nikdy mi však nenapadlo napchať tam náplň.
Skúsme to teraz.
Ďakujem za recept!

[gala10]

gala10, Milujem aj dáždniky. A tiež som nad nimi premýšľal - malo by to dopadnúť dobre.

[Irina]

Irina,
Skutočne som tomu nerozumel. Potrebujete variť huby podľa receptu alebo nie?

A milujem dáždniky .... Ale hlivy ustricovité a huby nie sú. Pre mňa nie sú nažive. Myšlienku s vyplnením do záložiek ale určite zoberiem. Poďakovať!

[gala10]

gala10, Fajka! : rose: Podľa receptu stačí pridať soľ a korenie. Zloženie sa dá zmeniť - cibuľu by som všeobecne trochu podusil, hlavné je, že náplň nevyteká, ale okamžite sa chytí kvôli prítomnosti tvrdého syra.
A sú potrebné menšie krekry, ktoré som spravil narýchlo, použil som zvyšky z hrubého chleba.

[gala10]

gala10Aká fotografia dáždnikov - áno, sto kíl bude chutnejšie z lesných húb, ale dokonca aj z bielych!

[Rada-dms]

Rada-dms, ďalšie majstrovské dielo, ďakujem Prejsť na záložky, teraz by som chcel nájsť hubové syry

[Ikra]

Ikra, ďakujem za podporu tohto nápadu !!! Ak sa rozhodnete pre náplň, je možné ju meniť. Všeobecne som mal nápad - ak opakujem, tak pridajte mozzarellu, kôpor a vyvaľkajte párkrát iba v múke a potom ju držte v rúre. Malo by to dopadnúť nežnejšie, inak sa vrstva suchárov ukázala na môj vkus drsná, alebo boli také sucháre po ruke. Alebo skúste použiť nastrúhaný zatuchnutý chlieb. Hlavná vec je samotná myšlienka !: Dievča-áno:
Existuje aj recept: stačí už vyprážanú hubu portobello naplniť mäkkým syrom, môžete ju zmiešať s humusom. Môžu byť vyprážané a zapečené s mozzarellou v štýle pizze. Urobil som, vynikajúce! Ale nemôžem to prezradiť, nie je so mnou žiadna fotografia. Blížiace sa sviatky !!

[Rada-dms]

Rada-dms, dobrý nápad je vždy pripravený podporiť! A s hubami! .. Som hubársky maniak
Aj vám gratulujem! Dúfam, že priamo poblahoželáme 31 ďalším, ale ... Náš podiel žien je taký, že sa nemusí dostať ani na fórum. Takže zdravie a silu všetkým!

[Ikra]

Ikra, Určite vám poblahoželám - v hoteli sa nedá nič robiť, iba sedieť na vašom obľúbenom „pekárni chleba“, Európania oslavujú novoročnú nudu
Ak máš záujem a čas bude, pozri sa https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404496.0

A milujem dáždniky .... Ale hlivy ustricové a huby nie sú. Pre mňa nie sú nažive.Myšlienku s vyplnením do záložiek ale určite zoberiem. Poďakovať!

Áno, Helen, nie sú všetky veľmi chutné, ale čo robiť, keď chcete šampiňóny! Pamätám si svoje detstvo - neďaleko Minsku sa verbovali tisíce bielych, a to iba klobúkov, a v tomto cieli nemali hríby ani Rollers on the Oka.
Ďakujem, že ste ocenili tento nápad, už dlho som taký sofistikovaný, aspoň nejaká odroda.

[Rada-dms]

Rada-dms, ďakujem za poskytnutie odkazu, takmer mi chýbala všetka zábava! Išiel som tam čítať

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

Oľga! Blahoželáme! Ste v pohode!

[Kuchár]

Kuchár, Ďakujem mnohokrát!!!
Ani si neviete predstaviť, ako ma táto nečakaná, ale preto dvojnásobne príjemná správa potešila! A to dokonca aj na Silvestra! Priam darček pod stromček !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsGratulujeme! A s víťazstvom as prichádzajúcim Novým rokom!

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Slnko! Poďakovať!
Pekné, samozrejme, ale pokúsil som sa reprodukovať pre nás recept neznámeho Marcel Biro!
Ocenili sme teda jeho recept a moju snahu nájsť a vydať niečo originálne !!!

[Ikra]

Ikra, ďakujem, vrátane za podporu v rôznych témach, za úprimné zdieľanie vašich myšlienok, za vašu inteligenciu, takt a slušnosť !!
Prajem vám do Nového roku sto kíl zdravia, veľa zaujímavých dojmov, naplnenie túžob a pohodu v rodine !!!!!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, som na teba hrdý
Gratulujeme k výhre v súťaži!

[Rada-dms]

Rada-dms, som na teba hrdý
Gratulujeme k výhre v súťaži!

Gal, a som hrdý na tvoj milý a skutočne vrúcny prístup !!!

[Olya]

Olya, Úprimne vám blahoželám k víťazstvu! Potešte svojou kreativitou svojich blízkych a všetkých členov fóra!

[MariV]

MariV, Olya, ďakujem! Všetci sa tu samozrejme snažíme predovšetkým o svoju rodinu a priateľov, a ak sú naše pokusy zdieľať recept s niekým iným prospešné, potom je to dvojnásobne dobré a radostné!

Olenka, s víťazstvom! Rok úrody pre medaily!
Len tak ďalej!

[Oľga]

Oľga, drahá, s medailou!
Milujem vaše recepty - s jemnou chuťou a ladnosťou !!! Dobré dievča !!!!

[Pulisyan]

Pulisyan, Saša! Ďakujem za tvoje milé slová! Môžem ti odpovedať rovnakými slovami !!!!!
Šťastný nový rok!

Šťastné víťazstvo pre vás, Radochka!
Ďakujem za úžasný recept na moju obľúbenú hubu - portobello - chuťovo nenáročnú a nenáročnú na prípravu. K tejto hube mám zvláštny pietny postoj - vždy šťavnatý, aromatický a uspokojujúci. Milujem to, také obrovské, naplním to tvarohovou zmesou, dám to na steak, pečiem to, milujem voňavú paštétu a len tak vyprážam. Aj môj manžel, úplne nehubový muž, s chuťou jedáva portobello.
Teraz uvarím váš úžasný rezeň a ešte raz ďakujem !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, ďakujem za taký originálny recept !!! Veľmi zaujímavý recept! Šťastný nový rok a veselé Vianoce !!!

Vyrábame hubové rezne z dáždnikov:

Och, pamätám si také mňam! Už zabudnuté, ale Olya mi to pripomenula! Gratulujeme k víťazstvu! Veľmi zaujímavý a hodný recept!

[Yutan]

Yutan, poďakovať!!! : snegurochka: Oboje vám chcem zaželať do nasledujúceho roka to najlepšie, veľa šťastia, radostných udalostí a prosperitu !!!