vlastnosti soli na pečenie chleba v pekárni

Najprv sa priznám, aké hanebné bolo pre stavebného inžiniera peniť. Mal som pekárnu chleba Panasonic, 2501, myslím, že si to presne nepamätám, ale nie to, o čo ide. V rámci pokynov som upiekla vynikajúci chlieb a nielen, všetko bolo v poriadku. Ale prišiel čas, keď som musel žiť oddelene od svojej manželky - dačo sa zmenilo na dom, ktorý už nemohol zostať, to znamená, že nebol vykurovaný a nebol ovládaný, a moja žena nemohla zostať bez pomoci postihnutého matka. Presunul som sa ... rozmaznaný normálnym chlebom, teda mojim, mimochodom, stále sa neposunul ďalej ako droždie, pobehnuté kilometrom cez bahno do obchodu s „obchodom“ nie prvou sviežosťou, rýchlo som dozrel na kúpu iného pekárne. Panas je dobrý, ale moja duša si pýtala viac - chcel som experimentovať. Kúpil Kenwood. Má programovanie. Skvelé. Najprv si však osvojíme základné recepty. A potom úplné prekvapenie - chlieb nestúpa !!! Keď som sa ponáhľal mesiac, prečítal som si napriek tomu pokyny až do konca a čítal - treba použiť jemnú „extra“ soľ !!! A som hlúpy - a valilo sa to na Panas, vylialo sa všeličo! Neskôr som v učebnici pre potravinárskych technológov čítal, že soľ musí podstúpiť kontrolné merania, pretože má obrovský rozsah objemovej hmotnosti - od 1,03 do 1,36 !!! Ako !!! Hneď ako som prešiel na jemnú soľ - všetky recepty z návodu vyšli! Ale to nie je všetko! V súvislosti s výstavbou a neustálym ťahaním všetkého majetku z miesta na miesto sa niekde odmerala lyžica Kenwood. A to bolo najlepšie! Vychádzajúc z predpokladu, že mletie soli od jedného výrobcu je viac-menej rovnaké, čo som skontroloval, pretože soľ spotrebuje 4 kg. týždeň na prepláchnutie čističa vody a mám materiál, použijem analytické váhy na výber objemu kontrolnej nádoby pre objem „pol čajovej lyžičky“. A chlieb išiel! To znamená, že značková odmerná lyžica celkom nezodpovedala objemovej hmotnosti soli použitej v našich končinách, čo je celkom pochopiteľné. Prečo som? OBJEMOVÁ HMOTNOSŤ SOLI PRI MERANÍ OBJEMU MERACOU LYŽIČKOU SA MÔŽE VÝZNAMNE LÍŠIŤ OD ŠTANDARDU.

Tu sa chlapci radi trápite !!!!
Vzal som váhy, odvážil potrebné množstvo a je to !!!! a veľké-malé, obrátené - more, ale to nerobí žiadny rozdiel, malé som si nekúpil už 15 rokov, používam iba Artyomsol!

[qdesnitsa]

qdesnitsaa som morský. A vôbec, nejako som to urobil na kapustovom náleve 50 * 50 s ražnou múkou a vôbec som to nesolil.

Tu Ol, o ktorom hovorím, mi opuchne hlava, ak budeme myslieť aj na soľ, pretože pre mňa je to veľmi škodlivé, nie je v tom nič užitočné, preto beriem veľkú, stále mám soľ Saki, dobre, tento je iba na sviatky v mlyne ...

Vzal som váhy, odvážil potrebné množstvo a je to !!!!

Na váženie soli budete potrebovať analytické váhy - to sú tie, ktoré majú dve šálky a závažia, ako v staromódnych lekárňach. Na domácich elektronických so zaokrúhľovaním, alebo, čo je horšie, bez neho, je presnosť plus mínus jeden gram, o dôsledkoch ktorých som písal.

[Veľký medveď]

Veľký medveď, takže váhy už máme všetci, pretože recepty sú písané s presnou váhou a slovo čítanie „od oka“ tu nefunguje!

pokiaľ ide o mňa extra veľmi škodlivé

Ako človek, ktorý opakovane navštívil soľ Baskunchaku (je nám blízka), môžem povedať, že extra je rovnaká soľ, ale jemnejšie mletie. A to je všetko. A čo je tam škodlivejšie alebo užitočnejšie?

takže všetci už máme váhy

Naše váhy pre domácnosť plus alebo mínus jeden gram, ktoré sa ukázali byť veľmi dôležité pre pečenie chleba, najmä v Kenwoode, pred ktorým som varoval tento príspevok.

[Veľký medveď]

Veľký medveď, Myslim, vyvyorka sol, zvycajne sa to vola extra, ale mohol som sa mylit, ja pouzivam sol, ktora sa vyluhovala v bani, mineraly su tam zachovane, ale je to moj jediny nazor

pred čím som varoval

Ďakujem mnohokrát! skúsenosť niekoho iného je veľmi cenná!

Posypem soľou odmernou lyžičkou, vôbec nekupujem komparz, všetko je zergut s chlebom. A hmotnosť pol lyžice sa môže líšiť v závislosti od obsahu vlhkosti v soli. Ach, mimochodom! Nedávno som kúpil balíček našej krymskej morskej soli s ružovkastým nádychom, chlieb na ňom tiež dobre stúpal. Oles, prečo si ju pochoval?

Rybu som osolil a vždy ju dosolím do 4,2% hmotnosti ryby. Soľ na solenie odvážim na šperkovnici s dvoma desatinnými miestami. Takže som si opakovane všimol, že jemná soľ je „slanšia“ ako kamenná, aj keď je ich váha rovnaká!

Teda, vyvyorka soľ, obyčajne sa to volá extra, ale mohol som sa mýliť, používam soľ, ktorá sa ťažila v bani

O takej soli nemôžem povedať nič, ťaží sa tu takmer otvoreným spôsobom.

Nedávno som kúpil balíček našej krymskej morskej soli s ružovkastým odtieňom

Morská soľ je samostatná otázka. V rešpektovaných zdrojoch som veľakrát počul a čítal, že jeho hlavným účelom je solenie mäsa počas tepelnej úpravy. Zároveň sa z mäsových vlákien uvoľňuje menej vlhkosti, to znamená, že sa mäso ukáže byť šťavnatejšie. Zároveň sa spomína, že morská soľ je „slanšia“ a treba ju pridávať menej. O koľko menej sa chcem sám spýtať tých, ktorí to vedia

Rybu som osolil a vždy ju dosolím do 4,2% hmotnosti ryby. Soľ na solenie odvážim na klenotníckej váhe s dvoma desatinnými miestami. Takže som si opakovane všimol, že jemná soľ je „slanšia“ ako kamenná, aj keď je ich váha rovnaká!

Ryby sú solené podľa GOST od 5% (nie všetky, niektoré od 6%) s minimálnym pomerom hmotnosti rýb k soľanke 1: 1,5, čo máme zhruba, veľmi zhruba, pretože slanosť doma sa nedá zmerať dokonca približne minimálne 2,5 * 0,06 = 0,15, t.j. 150 g. soľ na 1kg. ryby. To je vhodné pre slede, ale nie pre všetky druhy rýb, kaliteľnosť je iná. Vďaka tomu získame konzervy - produkt vhodný na skladovanie v chladničke nie dlhšie ako dva týždne.

Jemná soľ nie je „slanšia“, vďaka jemnému mletiu je reakcia rýchlejšia, ale ... solené sú iba povrchové vrstvy. Nepomáha ani postup zarovnania. GOST je zakázaný. Okrem toho sa pre veľké vzorky s hmotnosťou viac ako 5 - 6 kg bez nakrájania na filety používa veľmi hrubá soľ, ktorá sa nedodáva v maloobchode. V každom prípade v kilogramových baleniach.

P.S. Túžba urobiť rybí výrobok menej slaným ako to, čo sa predáva, je viac ako pochopiteľná. Výrobca nikdy nebude schopný poklesnúť slanosť na menej ako 9 - 10% percent - výrobok musí byť odolný voči teplotným zmenám. V tomto ohľade je solenie rýb doma podľa minimálneho limitu slanosti, berúc do úvahy skladovanie v chladničke s komerčným solením, v zásade nemožné. Ale verte mi, zníženie slanosti by nemalo byť absurdné! Výrazne zjednodušenie, môžeme povedať - solenie - chemické. reakcia tkanív rýb a soli. Pri nedostatočnom množstve soli k reakcii jednoducho nedôjde.

Mishutka, do chleba som dala rovnaké množstvo morskej soli ako obvykle - lyžičku. Chlieb sa nelíši v slanosti Zajtra Olesya - príde Čarodejník, poprosíme ju, aby olizovala obyčajnú soľ a morskú soľ Saki

a more Saka

Líši sa morská soľ? Saku urcite nemam

A hmotnosť pol lyžice sa môže líšiť v závislosti od obsahu vlhkosti v soli

Nielen z brúsenia. A v hrubej soli je to veľmi odlišné kvôli tvaru „zrna“, krištáľu.

Záver, ktorý som si urobil sám, je, že musíte hľadať analytickú váhu alebo si to urobiť sami, nič zvlášť komplikované, kúpiť si váhy za miligramy. Dôvodom je, že existujú potraviny a potraviny, ktoré sú veľmi citlivé na obsah solí. Nielen chlieb. Napríklad uhorky solím vo veľkom množstve. Po prvé - milujem to, po druhé - mám zdroj vynikajúcich uhoriek za rozumnú cenu, môj sused pestuje veľmi dobré v priemyselnom meradle, po tretie mám možnosť skladovať, pretože môj dom je pivnica. Uhorky, musíte uznať, sú citlivé na obsah solí, nejde o masť. A 30% z presného množstva soli je veľa !!! To isté s rybami, milujem to, a nielen ja, všetci, robím veľa.

Oles, prečo si ju pochoval?

pretože má iba 1 kg a vy viete, ako ho nosiť v lietadle! Váš džem som už niesol v podpalubnej batožine, prasknutý nad ním ako nad pokladom!

Olesya je čarodejnica, požiadame ju, aby si oblizla obyčajnú soľ a saké more

ha ha ha 3x! aký mazaný lízať!

ha ha ha 3x! aký mazaný lízať!

Dievčatá a bez vtipov, kto pozná rozdiel v slanosti rôznych solí, hm? A potom ma vystrašili, že morské plody sú oveľa slanejšie ako obvyklé kuchárske výrobky. Cukor je iný v sladkosti!

[Veľký medveď]

Veľký medveď, odpusť mi ... nie je možné dať mňa a Ženu k spoločnému stolu, okamžite si z toho robíme srandu, že v skutočnosti olizovala naozaj oveľa slanejšiu sakú (morskú) soľ ako Arťomovsk a tiežVeľký medveď, niekde sa hovorilo o tom, že do extra soli sa pridáva zložka zo spekania a toto E je veľmi škodlivé, existuje kyanid alebo niečo podobné, iba v mikroskopických dávkach

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

Pre obzvlášť „talentovaných“ - Saksakaya a Marine - to isté? A potom na regáloch som uvidel morskú soľ, ale volá sa to inak, už si nepamätám ako.

Nepoviem vám o celej Odese ... ale Boskunchak nič nepridáva, melú, trochu zahrejú extrudér, aby sa mimochodom nerozpadol na polyetylén, mimochodom, vyrobili extrruk, mimochodom , iba v malom balení. A veľké - presne také, najčastejšie, ale záleží na ročnom období. Neodjodujte. Za čo? Hlavnými spotrebiteľmi sú výroba solenia a ryby. Tu sedíme na tejto solke

Mimochodom, pred rokom som mal korešpondenciu s ústredím spoločnosti Gejzír, systémom na čistenie vody, ktorý používam. Spýtal som sa, prečo dôrazne odporúčate tabletovanú soľ namiesto bežnej. Obchodníci - vrahovia, toto je samostatný článok, už som to dávno pochopil, ale odpoveď ma zabila - „obyčajná soľ je veľmi špinavá“. Povedal som im - „môžete ísť na špinavú polievku, ale nemôžete umyť čističku vody“? Odpoveď zabila druhýkrát - „naleješ trochu do polievky.“ Dávam im - a ryba je solená - nie je solená malými. Ticho. Zvyčajný rozvod obchodník-vrah. Potrebujem vrece 25kg. Po 600 rubľov kúpil. A zároveň som stále pripútaný k miestu, kde si ho môžete kúpiť, teda k obchodom s vrahmi. Nie je to dosť chytré na to, aby ste pochopili, že zbytočná zložitosť odrádza potenciálnych zákazníkov.

Soľ - „visieť na gramy“?

Soľ v chlebovom ceste - jej význam a vplyv

niekde sa hovorilo o tom, že do extra soli sa pridáva zložka z spečenia,

Dodávajú, dokonca o tom začali na obale písať, že je tam prísada zo spekania.
Kupujem sivú kamennú soľ, takže je hrudkovitá, niekedy ju musím rozbiť, sú tam hrčky aj keď ležíte vo veľkej soľničke. Ale chuť takejto soli je „slaná“, neviem, ako to mám vysvetliť - ale chuť je dobrá, soľ chutná. Možno skutočnosť, že v soli sú obsiahnuté minerály, napríklad šedé bodky, možno dajú chuť
Extra má iba slanú a bezfarebnú neosobnú chuť a drobí sa.

[Admin]

Admin,

Čítal som témy, ktoré ste naznačili. Nie sú o tom. Pri zakladaní tejto témy som mal na mysli trochu inú vec - nie množstvo soli použitej na rôzne jedlá, ale presnosť merania množstva soli, ktoré používame, vzhľadom na to, že pri meraní je veľmi veľká nepresnosť soľ v malom množstve a meranie hmotnosti nie je k dispozícii nikomu ... Preto existuje zlý rozdiel v príprave niektorých kritických receptov.

Ak si myslíte, že túto tému je potrebné prilepiť k inej - urobte to, viete lepšie.

[Admin]

Admin,

Myslím, že a len to, že rôzni výrobcovia majú iný pôvodný produkt a iný trh. Náš, myslím Baskunchak, 150 km. od nás, chápete, považujem za naše, dodávajú soľ, hlavne na výrobu solenia. Jódizácia a ďalšie komerčné „vychytávky“ tu nefungujú. U nás - na vidieku - treba ešte hľadať jodidovanú soľ - kto ju potrebuje, nemôže sa s ňou soliť ryba! Baskunchak, vlastne - astrachanská oblasť, komentáre, ako sa hovorí, sú zbytočné. Oni ... no, to skutočne nepotrebujú, zjavne, mimochodom, soľ je tiež v 1 kg polyetylénu a trochu sa to sáčkuje vo vreciach, niečo také existuje, ale absolútne nie kriticky.

P.S. Nie som obchodník so soľou, prisahám!

[Admin]

Admin,

a presnosť merania množstva soli, ktoré používame, vzhľadom na skutočnosť, že pri meraní objemu soli v malom množstve je veľmi veľká nepresnosť a meranie hmotnosti nie je nikomu bežne dostupné. Preto existuje zlý rozdiel v príprave niektorých kritických receptov.

Bude k dispozícii?
Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí

Tabuľka je správna pre pomer zložiek.

Odmerky a lyžice do pekárne
Dúfam, že máte odmeranú čajovú lyžičku a polievkovú lyžicu? Ich kúpa tiež nie je problém, sú lacnejšie ako váhy.

Obsah časti „Prísady a príslušenstvo na chlieb“

[Admin]

Admin,

V témach „Množstvo múky a iných prísad na získanie chleba rôznych veľkostí“, „Odmerky a lyžice pre pekárničku“ a „Prísady a doplnky na chlieb“ som ich čítal, používa sa meranie soli OBJEMOM. A objem soli, v závislosti od vlhkosti, mletia, výrobcu, tvaru krištáľu, môže byť veľmi odlišný a tento rozdiel je 30% v oboch smeroch, preto som vás na túto otázku upozornil potom, čo som na tomto hrable sám tancoval!

Hlavným záverom, pre ktorý sa začala táto téma, je rovnaká odmerná čajová lyžička s deklarovanými 5 ml. gr. môže byť od 3,3 do 6,7 gramov. soľ. Rozdiel je, myslím si, zásadný a je potrebné toto meranie dostať pod kontrolu.

[pozornejšie]

Množstvo hlavných zložiek v jednej odmerke a odmerných lyžiciach

Pozícia 5. - Soľ - 1 odmerná lyžička sa rovná - jemná soľ 8 gramov, hrubá soľ 7 gramov

navrhujem pozornejšie „prejsť“ úsek „Chlieb je hlavou všetkého“, nájdete veľa odpovedí na vaše otázky.

Pre sim

[Admin]

Admin,

Pozícia 5. - Soľ - 1 odmerná lyžička sa rovná - jemná soľ 8 gramov, hrubá soľ 7 gramov

Bohužiaľ, nie skutočnosť. Skutočný rozsah je oveľa širší. Bol som presvedčený z vlastnej skúsenosti, a preto som vytvoril tému.

Zároveň chcem tým, ktorí čítajú túto tému, sprostredkovať nie myšlienku, že som tu veľmi šikovný. Tam je chyba v meraniach, a značná, aspoň v rozsahu váh, ktoré meriame pre chlieb a iné výrobky. Ale čo konkrétne má soľ obrovské rozšírenie v objemovej hmotnosti, čo rozhodne ovplyvňuje výsledok. Niečo také.

Akú soľ som nepoužil na pečenie chleba: morskú (veľkú i malú), kamennú, varenú, Adyghe, extra atď. - výsledok vždy poteší. Chlieb nikdy nebol zlý. 500 gr. múka vezmem 1,5 ČL. soľ. A neobťažujem sa.

Medveď, to je konkrétne o Saki soli 🔗 alebo tu 🔗
Zdá sa mi, že minerálne zloženie je v rôznych moriach odlišné. ale už sme liezli do džungle ...
Ol, zo všetkého vyššie uvedeného nepoužívam extra. Solené ryby, slanina, švy, pečenie a len varenie - máme radi chuť.
Misha, dobre, chápem, že gramy a miligramy sú pri molekulárnom varení také dôležité, ale prečo je to také dusené pri bežnom varení?

Zhenya, naraz som použil doplnok, pretože vo vedre boli malé škrabance. Zhrešil na slano. Teraz najčastejšie používam jemnú morskú soľ. Niekde som čítal, že cesto lepšie stúpa.

a prečo je to také obvyklé v pare?

Dievčatá, opäť - bojované „ako ryba na ľade“ - chlieb nevychádza dobre, alebo dokonca nevychádza vôbec presne, z vyššie popísaných dôvodov. Je to s Kenwoodom. Panas nebol taký kritický. Zrazu niekto teraz, rovnako ako ja pred dvoma rokmi, lopatuje celé fórum, prekladá múku, ale nevie nájsť dôvod.