Ražné tortilly so škvarkami (Griebenfladen)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: nemecky

Ražné tortilly so škvarkami (Griebenfladen)

Zloženie
Kysnuté cesto 100% hydratácia	100 g
Voda	330 ml.
ražná múka	450 gr.
praskanie	30 g
jemná soľ	0,5 lyžičky
cukor	0,5 lyžičky
lisované droždie (voliteľné)	6 gr.
hrubá soľ a rasca na posypanie	voliteľné.

Metóda varenia

Nečakane chutné, aj keď veľmi jednoduché tortilly. Toto som urobil už druhýkrát. Sú celkom jemné a nadýchané napriek tomu, že sú takmer celé vyrobené z ražnej múky. (Okrem pšeničnej múky z kvásku). Takže:
Vykysnuté cesto, vodu a polovicu múky zmiešajte, zakryte vrecúškom a nechajte pôsobiť na stole cez noc. Ráno si dáme bublinkovú hmotu. V pôvodnom recepte sa navrhovalo pridať tam droždie, ale podľa mňa je to príliš veľa.
Pripravte si škvarky z bravčovej masti. Roztopili sme ho na chrumkavu
Do hmoty kysnutej večer pridáme zvyšnú múku, jemnú soľ, cukor. Ak sa ponáhľate, môžete dať droždie (ja som to tak povedal, pretože som ešte musel stihnúť čas do práce), ak nie ste časovo obmedzený, tak kvások aj tak zdvihne cesto. nastavený na miesenie. Niekoľko minút pred koncom dávky zaveste škvarky. Cesto je veľmi lepivé, nie pevné. Je rozmazaný na miske.
Papier na pečenie vymastíme rastlinným olejom a mokrými rukami formujeme dva koláče. Posypeme hrubou soľou a rascou.
Prikryjeme alobalom a necháme 30 minút stáť.Rúru vyhrejeme na 200 stupňov. Pečieme v pare asi 20 minút.
Spočiatku na prvý pohľad ma chlebové placky sklamali. Vyzerali škaredo.
Nechal som ich a išiel som do práce. Po príchode som sa rozhodol uštipnúť. Vkuuusno !!! Torta je veľmi jemná a vzdušná. Pokrčený pod borščikom a nevšimol si.
Trhlina je bližšie.

Miska je určená pre

2 tortilly

Čas na prípravu:

2 hodiny + fermentácia cez noc

Program varenia:

rúra

Poznámka

Tieto tortilly ku mne narazili v chlebovej časti franskej kuchyne. Ja som použila tekuté francúzske kysnuté cesto. Myslím, že také koláče budem piecť aj viackrát.