Hamburger úhora polievka (Hamburger Aalsuppe)

Hamburger úhora polievka (Hamburger Aalsuppe)

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Čerstvý úhor	800 g
Vývar	2 l
Údená šunka na kosti	1 malý
Žiarovka	1 ks.
Karafiát	2 ks
bobkový list	1 ks.
Soľ
Citrón	1 ks.
Sušené ovocie (jablká, slivky, hrušky, sušené marhule)	200 pred Kr
Mrkva, pór, zeler, špargľa, zelený hrášok, kaleráb sú vaše obľúbené voľby.	125 g každý
Petržlen	0,5 zväzku
Maslo	3 lyžice. l.
Múka	4 lyžice. l.
Rizlingové víno	500 ml
Cukor, biele korenie	ochutnať
Tymián, bazalka, majoránka	voliteľné
Šťava z červeného ríbezle alebo vínny ocot	ochutnať

Metóda varenia

• Ako je často v nemeckých receptoch zvykom, história pôvodu hamburskej polievky z úhora, a ako sa neskôr ukázalo, že by bolo lepšie ju nazvať „Polievka s úhorom“, má svoju vlastnú mytológiu.
• Podľa jednej verzie samotný úhor nebol nikdy zahrnutý do zloženia tejto polievky a názov Aalsuppe pochádza z „Aalkraut“ - slaného, ​​pikantného koreniaceho pokrmu, ktorý sa mimochodom odporúča pridať do tejto polievky. niektoré, ale nie všetky recepty.
• Ďalšia rozprávka, ktorá sa opiera o povestnú nemeckú šetrnosť, sa týka nemeckého výrazu „aal's bin“ (Všetci), hovoria - že do tejto polievky sa zmestia akékoľvek zvyšky jedál v kuchyni, to znamená, že Aalsuppe je pokrm vyrobený z zvyšky pre šetrných severanov. A až oveľa neskôr sa úhor pridal do polievky, takže otázkami „zaostávali“, ale kde je v mene deklarovaný úhor? No, ak je to tak, potom konali múdro, pretože tým sa polievka stala niečím uspokojivejšou a atraktívnejšou pre niekoho vkus. Navyše, v okolitých vodách bolo dosť úhorov.!
• Navyše podľa viac či menej závažných informácií táto polievka, respektíve jej základ, prišla do Hamburgu z krajiny „Šlezvicko-Holštajnsko“ a volala sa kyslá polievka - „Iste supp.“ A iba manželky z Finkenwerderu rybári, keďže všetko varili z rýb, začali pridávať do polievky z kyslého úhora.
• Preto treba povedať, že v Hamburgu môžete ochutnať aj „hamburskú polievku z úhora -„ Hamburger Aalsuppe “bez polievky z úhora!“, Hoci úhor tam nestrávil noc.
• Diskutuje sa nielen o etymológii a pôvode Aalsuppe, ale aj o jeho zložení. Zloženie sa líši tak z hľadiska druhov zeleniny, ako aj z hľadiska zaujímavejších a neočakávaných prírastkov.
• Pridanie cukru a nesladeného džúsu z červeného ríbezle do polievky sa považuje za bližšie ku klasickej verzii.
• Niektoré preložené recepty spomínajú džem z červeného ríbezle a hrušky.
• A vo väčšine je to všetko nahradené veľkým počtom rôznych korenín.
• K polievke by sa mali bezpodmienečne podávať krémové knedle.
• Mal by chutiť sladko-kyslo. (Pamätajte na jeho pradeda-Kysú polievku) To znamená, že biele víno alebo ocot sú nevyhnutnosťou.
• Mal by mať údenú príchuť, čo sa dosiahne uvarením údenej šunky.
• No, túto polievku, pre Rusa zvláštnu, by mala zdobiť táto polievka sušené ovocie, prinajmenšom sušené slivky.
• Berieme klasický recept z nemeckej knihy a varíme ho s prihliadnutím na odporúčania z receptu reštaurácie Weinhaus Dölle, podľa knihy Mimi Sheraton. Recept je starý viac ako 50 rokov.
• - Najskôr si uvarte hovädzí vývar s prídavkom cibule, bobkového listu, na záver hovädzie mäso vyberte a pridajte kúsok údenej šunky a povarte ju 15 minút.
• - Počas varenia vývaru sme úhora nakrájali. Odstránime vnútornosti, odrežeme hlavu, prerežeme pozdĺž hrebeňa a začneme kožu opatrne odstraňovať. V určitom okamihu si uvedomíte, že pokožku je možné stiahnuť jedným pohybom. To znamená, že sme vyrezali filety bez kože. Odstráňte hrebeň a potom povarte vo vývare.Úhora odporúčam pred dovarením posoliť a posypať citrónovou šťavou.
• 
• - V samostatnom hrnci priveďte biele víno k varu s prídavkom bobkových listov, korenia, soli. Pridal som aj kôprové stopky a cibuľu, filé z úhora znížim a na miernom ohni povarím 20 minút.
• 
• - Vyberte šunku z vývaru, odstráňte šupku, vyberte mäso z kosti a nakrájajte ho na kúsky.
• - Všetku nakrájanú zeleninu s petržlenovou vňaťou pridajte do vývaru so šunkou, povarte ju takmer do varenia. Päť minút pred pripravenosťou pridajte vopred namočené sušené ovocie s vodou, v ktorej boli namočené, a zelený hrášok.
• - Múku osušíme, pridáme maslo, trochu orestujeme a vmiešame do polievky, aby zhustla. Pridajte korenie a bylinky.
• - V niektorých receptoch sa odporúča pridať trochu vývaru, v ktorom sa úhor varil, pridať ocot a ríbezľové želé alebo džús.
• - Pridajte úhora a podávajte tak, aby všetky ingrediencie boli na každom tanieri. Na každý tanier pridáme pudingové halušky.
• Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen knedle
• Pre 6 porcií polievky:
• ½ šálky vody
• 1 lyžička oleje
• 3 lyžičky múka
• soľ
• 2 vajcia
• Do vriacej vody pridáme olej, varíme, kým sa maslo nerozpustí. Múku zmiešame so soľou, pridáme do zmesi voda-olej. Miešajte na miernom ohni, kým sa nevytvorí guľa, ktorá začne zaostávať za bokmi panvice. Odstavíme z ohňa a mierne ochladíme. Po jednom vmiešajte vajcia, až kým nebudú hladké. Miesime veľmi dobre, aby neboli hrudky.
• Knedľu vytvarujeme mokrou lyžičkou a varíme ju v slanej vode domäkka, asi 10 minút, alebo kým knedle nevyplávajú.
• A tu je ďalšie zloženie:
• 100 g karé, 2 cibule, 3 mrkvy, 1 koreň zeleru, 2 stonky cibule, 1/2 čajovej lyžičky majoránky, šalvie, estragónu a tymiánu, 1 kocka mäsového vývaru na 1/2 l vody, 2 hrušky, 1 pohár zmrzlinový hrášok, petržlenová vňať, kôpor, 2 lyžice. lyžice múky. Princíp je rovnaký.

Poznámka

Život úhora je nepretržitá a vzrušujúca cesta!
Rodisko európskeho riečneho úhora Sargasového mora južne od Bermúd, asi 4000 km od Európy.
Malý úhor, ktorý sa stále vyliahne z vajíčok, stále vo forme larvy, začína svoju ľahkú cestu - jednoducho ich nesie prúd. A až asi po 2 - 3 rokoch sa dostanú na breh Európy a Severnej Ameriky.
Hrúbka detí je porovnateľná s hrúbkou zápalky a telo je priehľadné, preto sa im hovorí „sklenený úhor“.
Potom sa začne skutočný život dospelých - úhory sa dostanú do riek.
V tomto štádiu dozrievania stmavnú a dostanú nové meno - dvojročný úhor.
Teraz, aby sa dostali na požadované biotopy, musia vyliezť hore po rieke. A pretože to nie je vždy ľahké, lovia sa a vypúšťajú na nové miesto. Najmä v Moritze
Existujú však jedinci, ktorí tento segment života trávia v zmiešanej sladkej a morskej vode.
Sexuálna zrelosť sa vyskytuje v priemere vo veku 8 - 10 rokov.
V husto osídlenej zmiešanej morskej vode alebo v zajatí spolu s ostatnými jedincami má úhor tendenciu byť mužský. Zostáva lenivý a krátky, nie viac ako 1 meter.
Ak si trúfa na pohyb po rieke, stane sa z neho samica, ktorá môže dosiahnuť dĺžku až 1,5 metra.
Po puberte už úhory nejedia, v septembri až októbri sú stiahnuté späť do mora. Pri absencii vodných ciest sa často pohybujú po lúkach.
Pre svoju striebristú spodnú časť tela sa im hovorí strieborný úhor.
Teraz je ich cesta plná nebezpečenstva. Cesta koniec koncov vedie späť do Sargasového mora bez teplého Golfského prúdu. Tu budete musieť plávať sami a získavať energiu z uloženého tuku.
Úhor dokáže bez jedla prežiť až štyri roky. Predpokladá sa, že spiatočná cesta k neresiacim plochám trvá najmenej šesť mesiacov.
Úhory, ktoré žijú v zajatí, sa môžu dožiť až 50 rokov (ale aký je to život, čakanie na zabitie 50 rokov!)
Povolenie na lov úhora má obmedzený počet občanov Spolkovej republiky Nemecko - asi 100 000 ľudí.
Úhor je jedovatý bez tepelnej úpravy, obsahuje silný nervový jed (ichtyotoxín).

Sú tam všetky podlahy upratané? Oliznem ti ich za taký kastról! chcieť !!?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, všeobecne stojí za cent, uvidíme, ako si ho kúpite!

Olga, som v šoku! Super!

Matka, kde si našla úhora? No vaaaaascheee Len vypadni z mdloby, pozriem sa znova a buchnem - klamem

[Rada-dms]

Rada-dms ,

Matka, kde si našla úhora? No vaaaaascheee Len vypadni z mdloby, pozriem sa znova a buchnem - klamem

To je všetko, tiež ma prekvapuje toľko receptov s úhorom! Ale kde na to ... Recept na túto polievku som mal tiež vo svojom prasiatku, ale s úhorom v Samare je to akosi smutné ... A polievka je zaujímavá! Je skvelé, že nás Olya dokázala potešiť a dráždiť
Ak tu zrazu máme tohto „šarkana“, vyskúšam bezmäsitú verziu, dokonca som našiel náhradu za arómu údeného hrudníka - pridám červené údené korenie (objednal som si ho v Aidigo)

[Ella]

Ella,

Prečo Ella? Olya je šifrovaná

[Rada-dms]

Moselský úhor som už ochutnal, teraz som si prišiel dať polievku
Kde si môžem kúpiť úhora? Rada-dms, vstreknite! Heslá, vzhľad?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, všeobecne stojí za cent, uvidíme, ako si ho kúpite!

HAAAA !!!! S polievkou !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Myslel si si, že som omdlel z toho kastróla? Hľadajte blázna! Dajte s polievkou!

Matka, kde si našla úhora?

Práve dnes som videl taký veľký úhor v Ashan Lefortovo Gorod pri 1200 rubľov za kg. Ber to, ja nechcem.

Olya sa dusila ...

Olya sa dusila ...

hýbať sa, padnúť nabudúce

hýbať sa, padnúť nabudúce

Dievčatá! Poď! To kvôli niektorým sleďom prakticky na spadnutie!

[Florichka]

Florichka, Ira, kúpil som v Globuse na Novorizhskoe, tam niekde za 500 rubľov. na kg sa ukázalo.

500 rubľov každý na kg sa ukázalo.

žiadny sleď!

Prečo Ella? Olya je šifrovaná

Neurážam sa, bol som tak povýšený !!

[Nagira]

Nagira, pozri sa na Avku, čo som to za Ellu, som Oľja alebo Rada (podľa mojej prababičky)!
A oprávnene ho vymeňte, pretože polievka je veľmi originálna, ale je do nej primiešané oh-hoo!
Všeobecne platí, že len uvarený úhor je veľmi podobný mastným sleďom (zdá sa mi), takže kombinácia mäsa a „ryby“ je niečím neobvyklá.
Myslím si, že údeného úhora nájdete pravdepodobne skôr, v nemeckej kuchyni je aj polievka z údeného úhora. Skúsim nájsť recept a vyrobiť ho.

Olga, som v šoku! Super!

Keď som ho zmasakroval, bol som v šoku! Ak budem mať čas, napíšem do komentárov, ako ich vydesili susedia a vodovod!

Keď som ho zmasakroval, bol som v šoku! Ak budem mať čas, napíšem do komentárov, ako ich vydesili susedia a vodovod!

Vzal si colu a popcorn, sadol si a poslúchol

HAAAA !!!! S polievkou !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Myslel si si, že som omdlel z toho kastróla? Hľadajte blázna! Dajte s polievkou!

Ír, myslel som si to isté, že Olga sa rozhodla ľahko vystúpiť s prázdnym hrncom
Ol, tá Irinka je spoluhláska az tej veľkej, v ktorej sa varilo všetko, čo sa STE varilo, je

Ír, myslel som si to isté, že Olga sa rozhodla ľahko vystúpiť s prázdnym hrncom
Ol, táto Irinka je spoluhláska az veľkej, v ktorej je všetko v pare

Tanyush predstiera, že nechápe! Tricky! A sama ním plytvá kohút úhora z Hamburgu. A už som to dávno vytyčil! Nie, dobre, mňam !!! Ja by som to teraz napil vlažný !!!

Vzal si colu a popcorn, sadol si a poslúchol

Zbaľte si kufre, ale nenaplňte sa pukancami! A potom sa už zhromaždili na vašom mieste!
Už čoskoro budem tlačiť, keď budem zaneprázdnený!
Viete, môjmu manželovi TAAAKOVI sa tento úhor páčil, čo som ani nečakala !!! Všetci sa sťažovali, kde inde kúpiť a lacnejšie. Skrátka, urobil som si recept na hlavu!
A páči sa mi v studenom rizlingu!

[Tanyulya]

Tanyulya, Mám pocit, že budem musieť variť vo vedre, v ktorom bude plávať jeden úhor sám, alebo ako Nemci v polievke, ktorá nikdy nemala úhora! Ale toto akosi nie je naša cesta!

Tanyush predstiera, že nechápe! Tricky! A sama ním plytvá kohút úhora z Hamburgu. A už som to dávno vytyčil! Nie, dobre, mňam !!! Ja by som to teraz napil vlažný !!!

Mám takú slabosť, pretože varím, hneď ma to láka rozdávať, ošetrovať, prosím, potom sedím a premýšľam, toľko času som strávil v kuchyni a opäť musím ísť do automatu!

Ol! Stratený! Chcel som túto polievku pripraviť tak strašne, ale úhora som nikdy nenašiel. Aj keď ste nás potešili. Uvidím aspoň to, ako vyzerá!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, vieš, drahá moja! Že som okamžite, štandardne, odložil všetko pre vás od polovice, pre vás a vašich chlapcov!

Ol! Stratený! Chcel som túto polievku pripraviť tak strašne, ale úhora som nikdy nenašiel. Aj keď ste nás potešili. Uvidím aspoň to, ako vyzerá!

Sám som sa riadil obrázkami, v Nemecku som to neskúšal, nenechal som sa chytiť! Ale základ som skúsil bez úhora, tak som si predstavoval chuť. Veľmi neobvyklá, zaujímavá polievka, dokonca aj sušené ovocie sa skamarátilo. Hlavná vec je urobiť to správne sladké a kyslé!
Ale zabiť to, drahá matka, nie je príliš príjemné, aj keď po svojom živote v juhovýchodnej Ázii som si už na všetko zvykol, ale zjavne som tento návyk stratil!

Bývali sme v močiari na lúke. Rovnaké sladkovodné a malé úhory. Nerálne ich vyčistiť. Takže sme len vzali hrubú soľ do dlane, loach a natreli ju soľou. Všetok hlien sa zosunul, potom vypitval a je to.

[Som rád!]

Som vystrašení susedia a vodovodné inštalácie!

Som rád! A on cho, hlasne trúbiť, spustil fontány, ako veľryba, a hral na ústnu harmoniku?
Dúfam, že ste si pri strihaní neublížili? Bliiin! Si môj kuchársky Amazon! V živote sa nedostanem do styku s úhorom! No, je to skoro ako ryba - nafukovačka! Vášne sú také ... Krv je toxická, koža je pančuchou ... Teraz tiež - smrť pre inštalatérov! ... Pozri sa, ako ničí ľudí - podľa profesionálnych vlastností! Mammadaragaya!
Nie, chápem, že je to pre musshin veľmi užitočné ... Všetky druhy nenasýtených mastných kyselín ... Akékoľvek omladenie ... Rovné, nie ryby, správne slovo, ale vyznávači učenia prof. Preobrazhensky! Bojím sa o teba Som rád!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, vieš, drahá moja! Že som okamžite, štandardne, odložil všetko pre vás od polovice, pre vás a vašich chlapcov!

ďakujem (y) inak som sa zľakol. IN! Hlasno závisť!

Zbaľte si kufre, ale nenaplňte sa pukancami! A potom sa už zhromaždili na vašom mieste!

Tu nič nie je! Nevzdám sa svojho miesta (sho nie, potom budem hrýzť)

Bývali sme v močiari na lúke. Rovnaké sladkovodné a malé úhory. Nerálne ich vyčistiť. Takže sme len vzali hrubú soľ do dlane, loach a natreli ju soľou. Všetok hlien sa zosunul, potom vypitval a je to.

Takže možno to sú tí, ktorí sa dostanú k moru, do histórie napísala, ako migrujú.
A tento bol držaný v soli a ľade, bolo to len tak, že pokožka bola odtrhnutá tvrdo a jeho oči boli tvrdé ........ nie ako ryba, ale ako zakalené zrkadlo ...

A čo si urobil s týmito švábmi?

Aj šupky sú veľmi chutné. Opäť som ich vyskúšala upečené v rúre u babičky. Och, čo som od babičky nikdy neochutnal. Všetko sa ukáže neuveriteľne chutné! Je škoda, že v rúre sa dá zohnať iba zdanie ...