Chlieb z čierneho sirupu - fotorecept na Mokerone: najlepšie recepty

Chlieb s čiernym sirupom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
voda	270 gramov
pšeničná múka 1 triedy	367 gramov
lúpaná ražná múka	90 gramov
aktívny pšeničný kvas 100%	65 gramov
koncentrát mladiny polysolu alebo kvasu	50 gramov
maslo	30 gramov
suché droždie	1,8 gramov
soľ	12gramov

Metóda varenia

Zmiešajte vodu, polysol, aktívnu štartovaciu kultúru. Pridajte múku zmiešanú s droždím. Cesto hnetieme 5 minút pri nízkych otáčkach, pridáme maslo (mäkké). Cesto miesime ďalších päť minút, posolíme. Pokračujte v miesení, kým nie je cesto hladké a zabalené okolo háku. Celková dávka je približne 20 minút.
Cesto zaguľatíme a vložíme do vymastenej fermentačnej misy. Kvasenie 120 minút. Uprostred fermentácie jedenkrát napnúť.
Formujeme chlieb ľubovoľného tvaru. Korektúra v košovom šve na hodinu.
Rúru predhrejte vriacou vodou a kameňom. Chlieb otočte na lopatu. urobte rezne a vložte ich do rúry na kameň. Pečenie prvých 15 minút s parou na 240 stupňov. Potom odstráňte paru, rúru vyvetrajte. Znížte teplotu na 180 stupňov. Pečieme do mäkka. Môj celkový čas pečenia bol 35 minút.
Vytiahneme, vychladíme na mriežke, nakrájame a užívame si.

Miska je určená pre

1 rolka

Čas na prípravu:

3-3,5 hodiny

Program varenia:

mixér, rúra.

Poznámka

Recept je prevzatý z Natali06 na fóre Flour.
Chlieb je aromatický, jemný a chutný. Udržuje sviežosť niekoľko dní.
"Polisol" je 100% prírodný extrakt z naklíčených zŕn pšenice, jačmeňa, ovsa a kukurice. Jeho biochemické zloženie je 9 vitamínov, 9 minerálov a 15 aminokyselín, vrátane všetkých 8 základných.
Pri klíčení v zrnách prebieha proces akumulácie všetkých živín potrebných pre vznik nového života. Je to komplex vitamínov, stopových prvkov, aminokyselín a energie sacharidov (glukóza, maltóza, fruktóza). Pri klíčení sa obsah vitamínov v zrnách zvyšuje o 200-500%.
Doteraz bolo izolovaných 13 prírodných vitamínov a 9 z nich (B1, B2, B5, B6, B12, C, E, PP, H) obsahuje klíčiace obilné zrná.
100 g naklíčených zŕn (a teda v 100 g extraktu Polysol) obsahuje viac vitamínu C ako 8 pohárov pomarančového džúsu.