Lipské výrobky s rakovými chvostmi a rakovým olejom (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

[Recept na výrobu račieho oleja doma je tu:]

Lipské výrobky s rakovými chvostmi a rakovým olejom (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Kuchyňa: nemecky

Zloženie
Čerstvá špargľa	500 g
Mladá mrkva	250 g
Karfiol	0,5 strednej kapusty
Kaleráb	1 médium
Mrazený zelený hrášok	200 g
Zelené fazule	200 pred Kr
Mäsový vývar alebo voda + soľ + štipka cukru	1 l
Maslo	50 g
Múka	1-2 lyžice. l.
Krém 10%	125 ml
Rakové maslo	30 g
Rakovinové krky	150-300 g varené
Šitie húb alebo ošípaných	Čerstvé 400 g, suché 30 g
Kôprové konáre	2 ks

Metóda varenia

• Žiadne jedlo jej nezruinovalo reputáciu viac ako lipský zeleninový guláš. S príchodom reštaurácií s rýchlym občerstvením v Nemeckej spolkovej republike sa kedysi voňavé jarné jedlo z čerstvej mladej zeleniny a morels zmenilo na jedlo z plechoviek ochutené trochou múkovej omáčky.
• Časy sa však menia a starostlivosťou o zdravú výživu si čerstvé zeleninové jedlá znovu získavajú svoju pôvodnú úctu.
• Jedlo Lipsko Vsyachina má zaujímavú históriu, klasickú základnú sadu výrobkov a spôsob prípravy.
• Zo zeleniny uvediem špargľu, mladú mrkvu, kaleráb, karfiol, zelenú fazuľu alebo fazuľu, zelený hrášok. Najdôležitejšie prísady sú morels a chvosty raka. Do omáčky sa pridá olej vyrobený z chitínových škrupín kôrovcov.
• Smrži som nahradil hríbikmi a rakový olej som si pripravil sám z čerstvo uvarených rakov.
• Rakovinový olej dodáva omáčkam a rybám veľmi zvláštnu chuť, radikálne mení ich chuť k lepšiemu.
• Recept na výrobu račieho oleja doma je tu: Rakové maslo
• Varenie.
• Raky vopred uvarte.
• Získajte živé raky !! Ak rakovina zaspala, nepoužívame ju. Dobre ich opláchnite. Varte vodu s vetvami zeleného kôpru, petržlenovou vňaťou so suchými kôprovými semenami, novým korením, bobkovým listom a morskou soľou. Vezmite 2 - 2,5 krát viac soli ako na vývar. Raky vložte do vriacej vody, priveďte do varu a stredne veľké raky 20 minút povarte na miernom ohni zakryté. Necháme 5 minút postáť.
• Po dokončení raky vyberte, pre lesk ich namažte olejom. Môžete pridať lyžicu kyslej smotany a miešať pre jemnú, jemnú chuť. Ja som nepridával - takže raky sa ukázali ako najnežnejšie.
• 
• Varenie guláša
• Pripravte si zeleninu. Mrkvu, kaleráb očistíme, od fazule odrežeme konce, karfiol rozoberieme na malé súkvetia. Zeleninu nakrájajte na 5cm kúsky.
• 
• Vezmite jeden liter vývaru alebo jeden liter vody s prídavkom lyžice masla, soli, kôprových vetvičiek a doslova štipky cukru (ja som urobila druhú možnosť, to znamená, že som to uvarila vo vode.)
• Začneme variť zeleninu s tvrdými druhmi. Najskôr vložte mrkvu a hríby, povarte ich päť minút, potom vložte špargľu, karfiol a kaleráb, povarte ich do mäkka. Pridajte rozmrazený hrášok tri až štyri minúty pred dovarením. Našou úlohou je variť všetku zeleninu, aby sa pri podávaní nerozpadla.
• 
• Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme múku a pár minút ho popražíme, pridáme smotanu, potom zalejeme niekoľkými naberačkami zeleninového vývaru a necháme zovrieť Trochu omáčky povaríme, kým nebude trochu hustá, pridáme pár polievkových lyžičiek. lyžice račieho oleja a daj tam zeleninu s rakovými krkmi. Zahrejte sa a podávajte na krásnom jedle.
• 
• 
• 
• Slová nedokážu opísať chuť! Jedná sa o neobvykle zdravé, vzácne, kráľovsky bohaté, jemné a ušľachtilé jedlo podľa chuti! Je veľmi chutný z čerstvej zeleniny alebo z čerstvej mrazenej zeleniny v zime.
• Niektoré recepty pridávajú korenie počas varenia, muškátový oriešok a víno. Ale vzal som si základný recept z knihy o nemeckej gastronómii. Nič z toho nebolo.
• Chuť zeleninového vývaru je sama o sebe taká dobrá, že nevyžaduje žiadne ďalšie zosilňovače okrem račieho oleja.
• Zo zvyšného vývaru som uvarila hubovú polievku.
• Tu je ďalší odkaz na zaujímavý recept, podľa môjho názoru hodný pozornosti.
• Tu už vidíme víno a muškátový oriešok.
• 🔗
• Ak sa rozhodnete variť toto jedlo zo suchých šampiňónov, mali by byť veľmi dobre umyté, namočené (ušetrite vodu pred namáčaním), povarte ich trochu oddelene, pretože až do varenia spolu so zeleninou nemusia mať čas na varenie. Potom povaríme so zeleninou.
• A do hrnca s omáčkou musíte pridať trochu hubového vývaru alebo vodu z namáčania. Nepreháňajte to a nezabíjajte chuť zeleniny, pretože huby milujú dominovať!

Poznámka

Tu je príbeh, ktorý som našiel na internete, prakticky nezmenený, pretože nemohol byť lepší.
V 18. - 19. storočí. povaha Lipska a jeho okolia oplývala všetkými dostupnými a lacnými výrobkami potrebnými pre toto jedlo. Na úrodnej ornej pôde sa rodila zdravá zelenina, rieka Playse a ďalšie potoky sa hemžili rakmi a okolitý lužný les bol bohatý na huby. Dnes možno hlavné zložky svetoznámeho zeleninového jedla zaradiť medzi pochúťky. Riečne ušľachtilé raky a smrce, ktoré sú v Nemecku veľmi zriedkavé, sa dovážajú väčšinou zo zahraničia.
História vzniku tohto úžasného jedla prešla niekoľkými etapami.
Toto jedlo sa pôvodne považovalo za klasické jedlo pre chudobných. Prvú písomnú zmienku o nej možno nájsť v lipskej kuchárskej knihe z roku 1745. Jeho autorka Susanna Eger (1640-1713) je úspešná profesionálna kuchárka. Predčasná smrť jej manžela prinútila matku 4 detí hľadať príjem pre rodinu. Musela sa stať samostatnou podnikateľkou, ktorá varí pre bohaté lipské domy. Pri rozvoji a rozširovaní svojej kuchyne dosiahla slávu a vydala pre tieto časy jedinečnú kuchársku knihu. V receptoch bolo prvýkrát uvedené množstvo výrobkov a boli poskytnuté tabuľky na prepočet váh a mincí. Jej lipská baroková kuchyňa kombinuje tak jednoduché, lacné jedlá, ako aj zložité, drahé a luxusné pochúťky, ktoré vychádzajú z ekonomiky a riadenia ekonomiky.

Neskôr, ako už legenda hovorí, dostal lipský materiál svoj druhý život. V Lipsku, jednom z najbohatších obchodných miest Nemecka, v hladných rokoch po napoleonských vojnách (1803 - 1815), ktoré citeľne vyčerpali mestskú pokladnicu a podkopali v tom čase niekdajšie bohatstvo mešťanov, nastali vážne problémy. Po mestách a dedinách sa potulovali kŕdle žobrákov a žobrákov. Zberatelia daní zúrili a pokúsili sa s ďalšou uvalenou daňou na prvky bohatého života zlepšiť stav ochabujúcej ekonomiky Saského kráľovstva. Na jednom zo stretnutí otcov mesta Malthus Hempel, ktorý pôsobil ako primátor, navrhol svojim reptajúcim spoluobčanom, aby išli k nútenému podvodu: „Schováme všetku slaninu a na stôl budeme podávať iba zeleninu. Kúsok klobásy alebo raky z našej Playa. A kto príde do nášho domu nepozvaný, dostane od nás misku so zeleninovým vývarom. Potom dobrou rukou všetci žobráci a kráľovskí manažéri vyberajúci dane budú odstránení smerom k Halle alebo Drážďanám . „...
Po diskusii dospeli ku konsenzu, ktorého uskutočnenie malo následne za následok relatívny pokoj v Lipsku. A samotné jedlo začalo „žiť“ samostatným životom, ktorý sa postupom času zdokonaľoval a zdokonaľoval a zmenil sa na vynikajúcu pochúťku, ktorá sa preslávila nielen v Nemecku, ale aj v zahraničí.

Spočiatku sa v origináli jedlo pripravovalo od marca do augusta, ale ideálne - v júni, v mesiaci, keď bola sezóna špargle v plnom prúde, začala sezóna lovu rakov a čas prvej čerstvej zeleniny. Klasický recept je povinný vo svojom zložení: mladá chrumkavá zelenina - špargľa, mrkva, kaleráb, karfiol, fazuľové struky a hrášok; voňavé smrži, mäsité krky raka a k nim chlebové knedle. Celé toto kúzlo bolo bohato ochutené rozpusteným maslom zaliatym múkou zo škrupín rakov. Samotná nádhera, elegancia a sviatok chuti.

Olga, aké zaujímavé jedlo! Rád by som to zopakoval! Ďakujeme za úžasný recept a nádherný príbeh!

Šik, lesk, krása! A toto všetko je naša Olya-Rada! Podľa fotografie a názvu pochopíte, že recept je váš! Poklad jednoducho úžasný! Toto je jedlo !!!! Mať prázdniny!

Krása jedla a chuť sú skutočne jedinečné!
Som rád - čarodejník!

Je mi ľúto rakov
Nespal. Plazili sa
Zaujímalo by ma ... Prečo je jeden modrý?

Ako jete varenú špargľu? Aká špargľa, taká repa
Oveľa chutnejšie čerstvé

Nádherné jedlo !!!!

Čítal som príbeh! Ale jesť ... dobre, len nie varená mrkva ((((

[Šťasný]

Silný, Šťasný! Táto súťaž by skončila! Nemám dosť síl pozerať sa na tvoje nemecké zvončeky a píšťalky v tanieroch!
A vo všeobecnosti! ... A dajte nám do štúdia zelenú špargľu, áno, aby bola kompetentne uvarená! A teda ešte viac! Viac, s hráškom! Milujem a rešpektujem etno bohastvo!

Prečo je jeden modrý?

Pravdepodobne z vraku! Pozri, toľko krvi - ako presvitajú!

A čítala som špeciálne poďakovanie za recept !!!

Pravdepodobne z vraku! Pozri, toľko krvi - ako presvitajú!

V koreni vidíš, dievča!

[Som rád!]

Ale nie! Nie nie! Ja som Váhy! Už ako dieťa som čítal inteligentné knihy ... No. chválim ma čoskoro, Som rád!

Nečudo, že som si kúpil kastról na varenie špargle
A milujem morels! (Aj keď tento rok som ich trochu využil) Ale to ma nezastaví!

[Ikra]

Ikra, Milujem morels! Zjedol si nahodou linku?

[Som rád!]

Ale nie! Nie nie! Ja som Váhy! Už ako dieťa som čítal inteligentné knihy ... No. chválim ma čoskoro, Som rád!

OH! No, čo si šikovný! Remeselníčka-ihlicečka! Členka Komsomolu, športovkyňa !! A proste krásne dievča!
Aj ja som VÁHA !! A tiež čítam, hlavne o zvieratách!

No, krv nie je len v rakoch

No, krv nie je len v rakoch

No, nech sú aj ostatní ... Súhlasím! S tebou - súhlasím s FSE! _{Inak zaklopem na dvere a neskôr ma už nevpustíš ...}

[Michaska]

Michaska, ahoj, myslel som na modrú !!!

Stáva sa, že modrá krv tečie z ľavej strany a z pravej strany, nech je akákoľvek, najčervenšia !!

[Michaska]

Michaska, urazíš sa! Nielenže vás vpustím, ale aj nalákam, skontrolujem, takpovediac, chute, aby ste si do blata nezasiahli tvár!

[Tvorba]

neobvykle zdravé, vzácne, kráľovsky bohaté, jemné a ušľachtilé chuťové jedlo

Olenka, ako krásne chutné a aký popis, čítaš to na rovinu.Si taký fajn chlapík, tak sa mi páči tvoj Tvorba , a neexistuje žiadny iný spôsob, ako nazvať svoje recepty: a-kiss:

Zjedol si nahodou linku?

Ich ... Je to veľmi zvláštny príbeh - podľa niektorých odborníkov sa linky s jedovatou zložkou v našich končinách nenachádzajú (žijú na západe, v Európe a odtiaľ pochádzajú informácie o ich nejedlosti). Zdá sa však, že sa mení podnebie, mení sa flóra a fauna, nové druhy dobývajú priestor.

[Ikra]

Ikra, Vždy varím linky 15-20 minút. A spolu so smrteľníkmi, ako sa hovorí, aj hybridy. Vodu dokonca niekedy vymieňam počas procesu varenia. Pozri, buď opatrný!

[Rada-dms]

Rada-dms, Tiež vždy prevarím, vypustím vodu. Nie som si istý, či mal táto otrava nejaký iný dôvod. Iba sa to zhodlo.
Ale podľa našich skutočností, ak budeme v tomto recepte konať podľa princípu sezónnosti, potom tu budú dobré skoré huby - júnové klásky, lišky.Aj russula, mladá, silná, bude vyzerať vynikajúco s chrumkavou mladou zeleninou.
... Chcem leto!!!!

... Chcem leto!!!!

A sho tam do leta? Gratulujte roľníkom, vezmite kytice, jedzte palacinky, rozbíjajte vajcia a .... LETO!

Írska úcta :-) :-)

Irisha Respect :-) :-)

dakujem, urcite to nie su raky, ale pekne !!!!

No šik! Je potrebné vykopať všetky tieto majstrovské diela, nájsť pre ne výrobky (najmä teraz) a dokonca všetko vypracovať. Pokiaľ viem, Nemci nie sú príliš pedantní pri vážení výrobkov a popisovaní technológie varenia. Olya, rešpekt

No šik! Musíte všetky tieto majstrovské diela vykopať, nájsť pre ne produkty (teraz hlavne) a dokonca všetko vypracovať. Pokiaľ viem, Nemci nie sú príliš pedantní pri vážení výrobkov a popisovaní technológie varenia. Olya, rešpekt

Aha! V tomto recepte môže byť zelenina použitá vo viac či menej ľubovoľných pomeroch.