Kefír-kyslá smotanová roláda so špaldovou múkou a otrubami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	250 g
Jedlá múka	10 g
Pšeničné alebo ovsené otruby	20 g
Kefír	110 g
Kyslá smotana	80 g
Suché droždie	0,5 lyžičky
Soľ	0,5 lyžičky
Cukor	1h l.
Biely sezam	2 lyžice. l.

Metóda varenia

Cesto z tejto rolky s jemnou príchuťou sa miesi na pôvodných ruských fermentovaných mliečnych výrobkoch - na kefíre a kyslej smotane. To umožňuje, pri absencii oleja a vajec, získať úplne bohatú chuť a súčasne minimalizovať možný negatívny účinok na telo tých ľudí, ktorí sú kontraindikovaní v potravinách, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi.
Nie je žiadnym tajomstvom, že mlieko je bohatým zdrojom vápnika. Ale nie každý vie, že vápnik obsiahnutý vo fermentovaných mliečnych výrobkoch je absorbovaný črevnou sliznicou oveľa efektívnejšie ako z bežného mlieka.
A hoci kyslá smotana obsahuje okrem vápniku, draslíka, vitamínov A, E a C aj pomerne veľa tuku - od 10 do 40%. , ale v malom množstve vám užitočné látky v kyslej smotane pomôžu rýchlo obnoviť silu a rozveseliť sa. V každom prípade je kyslá smotana menej kalorická ako maslo a správa sa skvele v cestíčku.
Pridanie otrúb do hladkej bielej múky výrazne zvyšuje hodnotu a zdravotné výhody chleba vďaka obsahu vlákniny a dodáva cestu nadýchanosť.
O špaldovej múke sa toho popísalo veľa, všimnem si jednu vec. Toto je „živá múka“, obsahuje dvakrát toľko bielkovín a lepku ako bežná pšeničná múka. Z tohto dôvodu sa chlieb s prídavkom špaldovej múky ukáže ako obzvlášť výživný, získava bohatú arómu a chuť.
Chlieb je veľkoryso posypaný sezamovými semiačkami pre väčšiu chuť a zdravie.
Príprava
- Zmiešajte všetky suché výrobky v mise na hnetač, naplňte studeným kefírom a kyslou smotanou, pridajte droždie, premiešajte a nechajte stáť 15 minút.
- Potom pri nízkych otáčkach cesto cestujte 7 minút, do štvrtej minúty pridajte soľ, potom cukor.
- Cesto necháme vyjsť, raz sa rozpadne, po druhom prístupe vytvarujeme z cesta guľku. Preložíme na plech. Necháme 15 minút pod uterákom. Potom, keď lopta mierne zväčší svoj objem, vezmite valček a zatlačte loptu do stredu. Ďalej vyvaľkáme jednu stranu od stredu, kým nie je hrúbka cesta asi 0,5 cm. A druhú rozvinutú polovicu zakryjeme vyvaľkanou a pokiaľ možno ju prechádzame ku konvexnej časti.
- Vrch rolády podľa potreby vymastíme žĺtkom zmiešaným s mliekom alebo smotanou. Posypte sezamovými semiačkami cez okraj. Necháme ho prísť na teplé miesto a pečieme v pare päť minút pri 210 C, potom pri 180 C domäkka.
Ukázalo sa, že bochník je veľmi jemný, s kefírovo-kyslou smotanovou chuťou, s mierne vlhkou a nadýchanou drťou, tenkou jemnou kôrkou.
Dobrá voľba na likvidáciu kyslej smotany a kefíru pre ranný čaj alebo popoludňajší čaj s mliekom.

Miska je určená pre

1 ks. 480 g

Poznámka

Sezam obsahuje veľké množstvo oleja, ktorý pozostáva z organických kyselín, nasýtených a polynenasýtených mastných kyselín, triglyceridov a glycerolesterov.

Sezam obsahuje aj látku zvanú sezamín. Je to silný antioxidant. Je užitočný na prevenciu mnohých chorôb, vrátane rakoviny, a znižuje hladinu cholesterolu v krvi, čo je pre ľudský organizmus veľkým prínosom. Funkciou znižovania hladiny cholesterolu je beta-sitosterol obsiahnutý v sezamových semiačkach.

Užitočné zloženie sezamových semienok zahrnuje sacharidy, aminokyseliny, bielkoviny a vitamíny A, B, E, C. Sú tiež bohaté na vápnik, fosfor, železo, draslík, horčík a ďalšie minerálne zlúčeniny.Obsahuje látku fytín, ktorá pomáha obnoviť minerálnu rovnováhu tela; vláknina a lecitín.

Sezam zlepšuje stav nechtov, ľudských vlasov; priaznivo ovplyvňuje zloženie ľudskej krvi a stimuluje ľudský rast vďaka látke, ktorú obsahuje riboflavín.

Látka tiamín normalizuje metabolizmus a zlepšuje činnosť nervového systému. A vitamín PP, ktorý je súčasťou sezamu, je mimoriadne užitočný pre fungovanie tráviaceho systému.

Sezam má veľké zásoby vápniku, vďaka čomu je nenahraditeľný pre kosti a kĺby, a tiež zabraňuje osteoporóze. Vďaka sezamovým semiačkam sa telo stáva silnejším a dochádza k aktívnemu hromadeniu svalovej hmoty.

Vďaka prítomnosti fytosterolu v sezame sa znižuje riziko aterosklerózy, pretože sezam odstraňuje cholesterol z krvi. Rovnaká prospešná vlastnosť pomáha bojovať proti problémom s obezitou.

Pre ženy vo veku 45 rokov a viac sú sezamové semienka obzvlášť prospešné. Obsahuje fytoestrogén, ktorý sa považuje za náhradu ženských pohlavných hormónov. ( 🔗)

Po zahriatí sa samozrejme stratia niektoré prospešné vlastnosti sezamu, ale ako zdroj bielkovín a mnohých cenných látok pre ľudský organizmus si sezam zachováva svoje prospešné vlastnosti aj po upečení.