Pšenično-ražný chlieb na kefíre v pekárni

Pšenično-ražný chlieb na kefíre v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	200 g
Ražná múka, olúpaná	200 g
Kefír	260 ml
Soľ	2 lyžičky
Med	1,5 lyžice. l.
Rast. maslo	50 g
Suché droždie	1,5 lyžičky.
Slady (varené)	1 lyžička
Soda	0,5 lyžičky
Koriander	0,5 lyžičky

Metóda varenia

• (múka / tekutina nie je presná, pretože takmer nikdy to nerobím podľa receptu, vždy kontrolujem a opravujem)
• 

Program varenia:

program

Poznámka

Začal som vyrábať pšeničný chlieb na kefíre ... ale ukázalo sa, že je to pšenično-ražné
Možno niekoho bude zaujímať takáto metamorfóza
Drobček sa ukázal ako veľmi zaujímavý - elastický, malé póry (ako maslové cesto), aj keď na 3 fotografiách sa zdajú veľké, ale nie je to tak (makrofotografia), póry sú o niečo väčšie ako póry povedzme v ukrajinčine alebo Bieloruský, chlieb sa nerozpadá a nedrolí sa (!) To znamená, že vám veľmi ľahko umožní potrieť sa maslom a urobiť z neho sendvič (v žiadnom prípade sa ním nemôže pochváliť každý domáci chlieb), a tak náhodou ukázalo sa to presne ten efekt, ktorého som vždy chcel dosiahnuť

Podobné recepty

Celozrnný a pšeničný chlieb s kefírom (lenok001)

Kefírový chlieb v pekárni (Lola)

Pšeničný chlieb na kefíre so syrom (pekárňa) (Andreevna)

Chlieb je naozaj veľmi dobrý! Recept vezmem do prevádzky, určite sa pokúsim upiecť a zverejniť fotografiu. Poďakovať!

Pripravil som ti chlieb. Všetko sa podarilo, veľmi chutné, ďakujem Jediná vec - nechápal som, koľko tekutín je potrebných na varenie sladu, urobil som to okom

Eugene, ďakujem!
Ja som piekla chleby podľa tvojho receptu. Je pravda, že v tom čase som nemal slad (teraz som si už urobil zásoby), a potom som uvaril suchý kvas. Pečenie v hlavnom režime. Len ja som do cesta dala trochu koriandra. Čo dalo trochu ochutnať Borodinského.

Ukázalo sa, že má dobrú hustotu, je rezaný perfektne a takmer sa nerozpadol.

Krásny chlieb !!! Otázka znie: koľko vody na varenie sladu? Vopred ďakujem.

Slad je len 1 čajová lyžička, takže na zaváranie stačí 40 - 50 ml. vriaca voda. Varte s vriacou vodou a ochlaďte ju, kým nebude teplá.

Aký je program varenia?

Stalo sa to takto:

🔗

🔗

[Alxndr]

Tu ma tiež včera zastavili, že program varenia nebol indikovaný

Alxndr,
Na čom ste piekli?

[Alxndr]

Alxndr,
Na čom ste piekli?

1. Bezlepkový program. Po miesení som vytiahol lopatku. Rúru vypol 50 minút pred koncom programu (teda tesne pred pečením).
2. Dajte ďalších 15 minút kontroly.
3. „Pečenie“ 1h 10 min.

Týmto algoritmom dlho pečiem všetky chleby z ražnej pšenice. Nešlo o žiadne zlyhania.

[Alxndr]

Alxndr,
Potom vyskúšam BEZLEPKOVÉ (nikdy som to neskúšala). Len nerozumiem - aký je rozdiel od ostatných?

[Alxndr]

Alxndr,
Potom vyskúšam BEZLEPKOVÉ (nikdy som to neskúšala). Len nerozumiem - aký je rozdiel od ostatných?

Ak mi tam slúži pamäť, pečenie 45 minút na raž nestačí a podľa mňa je doba korekcie dlhšia.

[Alxndr]

Alxndr,
Potom vyskúšam BEZLEPKOVÉ (nikdy som to neskúšala). Len nerozumiem - aký je rozdiel od ostatných?

Jedno hnetenie bez pokrčenia a okamžité zapnutie kúrenia, na zvýšenie je daná iba jedna hodina.

Ak mi tam slúži pamäť, pečenie 45 minút na raž nestačí a podľa mňa je doba korekcie dlhšia.

Alxndr píše, že VŠETKO je bezlepkové, okrem pečiva.
Pečiem aj ražnú tak.Hodinu pred koncom programu ho musíte vynulovať a zapnúť pečenie, ak už chlieb prišiel, alebo ho nechať ešte trochu kysnúť a potom piecť.
Tento režim je vhodný aj na pečenie kváskového chleba. Vypnite, počkajte, kým chlieb nevystúpi, a upečte.

[Alxndr]

Alxndr,
Potom vyskúšam BEZLEPKOVÉ (nikdy som to neskúšala). Len nerozumiem - aký je rozdiel od ostatných?

Jedna dávka, to je to, čo potrebujete na ražné cesto. Dôkaz jednu hodinu a pečieme 45 minút.
Používam iba miesenie a kysnutie.

Jedna dávka, žiadne miesenie a okamžite sa zapne ohrev

Dovoľte mi objasniť, že už počas dávky prebieha zahrievanie.

Alxndr píše, že VŠETKO je bezlepkové, okrem pečenia.
Pečiem aj ražnú tak. Hodinu pred koncom programu ho musíte vynulovať a zapnúť pečenie, ak už chlieb prišiel, alebo ho nechať ešte trochu kysnúť a potom piecť.

Celkom správne!

Ďakujem všetkým za odpovede A teraz ďalšia otázka - prečo je režim RYE zlý?

- čo je zlé na režime RYE?

Iba tým, že neexistuje. (v mojom sporáku)

Ahoj všetci!!! Prosím, povedzte mi, či je možné nahradiť slad (nijako ho nekúpim) kvasinkovou sladinou a koľko by som mal vziať a ako zriediť? Vopred ďakujem!!!

Ahoj všetci!!! Prosím, povedzte mi, či je možné nahradiť slad (nijako ho nekúpim) kvasinkovou sladinou a koľko by som mal vziať a ako zriediť? Vopred ďakujem!!!

Nie je potrebné množiť, stačí pridať 1 polievkovú lyžicu do cesta. l. mladina., ale ak je to potrebné, sledujte zostatok múky / kvapaliny.

[Alxndr]

Alxndr,
Všetko teraz zapadlo na svoje miesto

Upiekla som chlieb podľa tvojho receptu. Všeobecne to dopadlo celkom dobre, len trochu „mokro“ v strede. Toto je prvý kefírový chlieb, ktorý som dostal. Vzala recept do svojho prasiatka. Poďakovať.

Eugene, ďakujem ti pekne za chlieb !!!!
To je to, čo som tak dlho hľadal, moje potešenie nemá kaplnku.
Na skúšku som upiekla 1/2, takže žemľa je malá. Mám Scarlet 400, pečený na programe číslo 3, to je pre všeobecné informácie.
Tu je môj fešák !!!

varené, budem variť stále viac krát!

Chcem to vyskúšať, nakoniec som dostal slad!
ale otázka je, že nemám v rúre žiadny program: girl_cray: mmm, ani ražný chlieb, ani lepok ..
je len zakladny, francuzsky, celozrnny, sladky, rychly .. ktory je najlepsi piect ??

Chcem to vyskúšať, nakoniec som dostal slad!
ale otázka je, že nemám v rúre žiadny program: girl_cray: mmm, ani ražný chlieb, ani lepok ..
existuje iba zakladna, francuzska, celozvarovana, sladka, rychla .. ktora pec je lepsia ??

Ja také nemám, ale na svojom sporáku som upiekla „diétny“ program, tento program pečie chlieb z celozrnnej múky.
Musíte teda zvoliť úplne zváraný program na sporáku

Sabrina, ďakujem za odpoveď! Skúsim!!!

Sabrina, ďakujem za odpoveď! Skúsim!!!

Čakáme na odpovede, nadšení

Včera pečené, už zjedené !!! páčilo sa mi! vysoký, pravidelného tvaru, veľmi chutný. Jediná vec, dal som med 1 hodinu. l. a predávame iba ražnú múku so semenami a môj slad je nefermentovaný biely.
Všeobecne ďakujem za recept !!! Budem ho používať často!

Vložil som tento chlieb do rúry a až teraz som videl, že v recepte bola sóda, ale nedával som ju
Teraz čakám, čo sa stane, a premýšľam ... Prečo je tam, keď je dosť droždia? Ak uhasíte kyslosť kefíru, tak prečo to dať? Môžem piecť na mlieku a vode? A autor tu už dlho nebol a asi neodpovie.
No počkajme si na výsledok ...

[solmazalla]

solmazalla, Ahoj! Povedz mi, dostal si tento chlieb? Žiadna sóda? A ako chutí?