Pikantný mramorový koláč (Maida Hitter) / mramorovaný koreninový koláč (Maida Heatter)

Pikantný mramorový koláč (Maida Hitter) / mramorovaný koreninový koláč (Maida Heatter)

Kategória: Kulinárske recepty

Kuchyňa: Americký

Zloženie
Tmavé cesto:
múka (preosiata)	280 g
sóda	1 lyžička
škorica	1 lyžička
strúhaný muškátový oriešok	1/2 lyžičky
mletý zázvor	1/2 lyžičky
soľ	1/4 lyžičky
kakaový prášok (horký)	1 polievková lyžica. l.
instantná káva alebo espresso (prášok, NIE granulovaný!)	1 lyžička
maslo	113 g
hnedý cukor	225 g
žĺtky (bielka sa použijú v ľahkom cestíčku)	4 veci
sirup	180 g
prírodný jogurt	250 g
Ľahké cesto:
múka (preosiata)	350 g
prášok do pečiva	2 lyžičky
soľ	1/4 lyžičky
maslo	113 g
vanilkový extrakt	1 lyžička
mandľový extrakt	1/4 lyžičky
cukor	225 g
mlieko	180 ml
biele (do tmavého cesta sa použijú žĺtky)	4 veci

Metóda varenia

• Rúra na pečenie: 175 stupňov. Do spodnej tretiny umiestnite mriežku tak, aby pekáč bol v strede.
• Formulár:
• Recept je na veľkú fajkovú panvicu (asi 3,4 litra = 14 šálok) - piekla som v panvici Anniversary Bundt Pan od Nordic Ware.
• Pripravte formu ako obvykle - vymastite olejom a vysypte mletou strúhankou.
• Tmavé cesto:
• 1. Miešajte a preosejte múku, sódu bikarbónu, škoricu, muškátový oriešok, zázvor, soľ, kakaový prášok a kávu. Zmes odstavte.
• 2. Vo väčšej miske si mixérom vyšľaháme maslo (kým nie je jemné). Pridáme cukor a opäť dobre prešľaháme. Potom pridajte žĺtky (všetky naraz) a melasu. Porazte všetko, kým sa hmota nestane hladkou a ľahšou.
• 3. Pri pomalej rýchlosti mixéra pridávajte striedavo suché prísady (v 3 rozdelených dávkach) a jogurt (v 2 rozdelených dávkach). Miešajte, kým nie je zmes hladká a hladká.
• 4. Cesto odložíme alebo cesto preložíme do inej misy, ak je táto misa (z mixéra) potrebná na prípravu ľahkého cesta.
• Ľahké cesto:
• 1. Miešame a prepasírujeme múku, prášok do pečiva a soľ. Zmes odstavte.
• 2. Vo väčšej miske si mixérom vyšľaháme maslo (kým nie je jemné). Pridajte oba extrakty a ¾ cukru (1/4 bude potrebná neskôr na vyšľahanie bielkov). Šľahajte, kým nie je dobre premiešané.
• 3. Pri pomalej rýchlosti mixéra pridávajte striedavo suché prísady (3 rozdelené dávky) a mlieko (2 rozdelené dávky). Miešajte, kým nie je zmes hladká a hladká. Cesto odložíme.
• 4. V samostatnej miske vyšľaháme bielky, kým nie sú mäkké, vrcholmi, mierne znížime rýchlosť mixéra a postupne pridávame zvyšok cukru. Šľaháme, kým nie je bielkovinová hmota dosť hustá.
• 5. Jemne pridajte bielkoviny v 3 krokoch do ľahkého cesta (preložením), ale nemusíte miešať proteíny až do konca, to znamená, že bielkoviny budú v ceste viditeľné sem a tam. Hlavná vec je, že toto všetko je rovnomerne rozložené počas celého testu.
• Vyplnenie formulára:
• Pripravte si 2 veľké lyžice. Začnite tmavým cestom: na spodok lyžice položte 4 - 5 veľkých „blotov" (rovnomerne do kruhu). Medzi „blotmi" by mal byť voľný priestor, ktorý naplníme svetlým cestom. Nasledujúci riadok naplníme šachovnicovým vzorom - na tmavé cesto flopeme svetlú lyžicu, na tmavú - respektíve svetlú. Pokračujte, kým cesto nevytečie.
• 
• Jemne, ale rýchlo niekoľkokrát otočte tvar doľava a doprava, aby nezostali prázdne miesta.
• Pečte v rúre asi hodinu (do suchého horáka), potom vyberte z rúry a nechajte 10 minút vychladnúť, potom prikryte vhodnou miskou a jemne otočte. Nechajte úplne vychladnúť.
• Dobrú chuť!
• 
• 

Čas na prípravu:

pečenie: 1 hod

Poznámka

Moje náhrady v recepte:

Tmavé cesto:
- V dome bol dočasný stres s jogurtom, tak som ho nahradil zmesou jogurtu a kefíru (keďže ani jogurtu nebolo dosť :-))
- Nemám instantnú kávu, ale dávam si obyčajnú kávu. Preto som uvaril silné espresso (60 ml) a pridal som ho do mliečnej zmesi. Káva sa teda nepridávala ako suchá zmes, ale spolu s tekutinami.
- Namiesto melasy som použil ľahký kvetinový med.

Ľahké cesto:
V dome tiež neboli také výťažky. preto
- nahradený vanilkový extrakt 0,5 lyžičky. mletá vanilka
- mandľový extrakt - na 1 lyžičku. amaretto (mandľový likér).
Myslím, že / dúfam, že všetky tieto náhrady neovplyvnili vkus. A ukázalo sa to veľmi chutné, aromatické a harmonické. Veľký krásny košíček pre veľkú spoločnosť

Recept prevzatý z knihy Maida Heatter's Cakes.

Veľmi pekné a chutné!
Ďakujem za recept!

[Franky]

Franky, ďakujem za recept! Košíček sa pri pečení veľmi zdvihne, mám formu na 12 šálok, zmestí sa?

[Franky]

Franky, aký zaujímavý recept, vzal som ho do záložiek, určite si ho zopakujem.

[Franky]

Franky, skvelý košíček a skvelý nový tvar !!!
Gratulujeme k užitočnému nákupu !!!

Franky, ďakujem za recept! Košíček sa pri pečení veľmi zdvihne, mám formu na 12 šálok, zmestí sa?

Stúpa dosť silno. A je veľa cesta. Úprimne si myslím, že to bude trochu preplnené. Moja forma (15 pohárov) bola na konci takmer úplne naplnená. Keď vychladlo - malý somár. Radšej použite „extra“ cesto na pár muffinov :-), pre istotu bude aj chutné

Luxusne! Jednoducho luxusné a ... neexistujú slová, aké úžasné! Naliehavo - do košov s diaľkovým zameriavačom!
Ďakujem pekne za recept a podrobnosti o varení!

Franky, skvelý košíček a skvelý nový tvar !!!

poďakovať :

Pre zbierku receptov na severské formy vynikajúci recept
Som zvedavý: nadšenie sa bude dlho držať týchto foriem. Na jeseň asi každý zabudne, kto a čo kúpil

[Michaska]

Naliehavo - do košov s diaľkovým zameriavačom!

MichaskaIrishka, vzrušila si sa, potom s diaľkovým pohľadom ... nevyskúšané nové vianočné stromčeky pod posteľou sú! Len pre nich RECEptik ... Yolka belaaaaaaaaaaa .... Yolka pryayayayayayanaaaaaaaaaaaaa. .. Krása!!!
Čakáme...............

Na jeseň asi každý zabudne, kto a čo kúpil

Je to nepravdepodobné ... Lov vianočných motívov sa začne na jeseň
Tieto formy majú - okrem iných výhod - ďalšie plus: dajú sa (tieto košíčky) úplne bez problémov prepraviť. To znamená, že priniesť do práce alebo ako darček je ideálnou možnosťou. Ľudia odpadávajú od nevídanej krásy, koláč je dostatočný pre mnoho úst a nevyžaduje chladničku, to znamená, že stojí v kancelárii, ľudia občas zabehnú, kúsok chytia a vďačne sa pozrú. Všeobecne veľmi praktická vec

🌺🌺🌺🌺🌺🌺 v prasiatku! Ďakujem za recept! veľký, krásny košíček!

[A.lenka]

A.lenka, Lena, čo jete "Pinot Colada"

[Oksan]

Lena, čo jete „Pinot Colada“

Nie, Oksan... Až som sa k nej vôbec dostal.

Na jeseň asi každý zabudne, kto a čo kúpil

Ak chcete, nezabudnete; koľko miesta zaberajú. A naozaj nemôžete jesť veľa košíčkov ...

[Franky]

Franky, aká nádhera! Dlho som sa pozeral na tento recept od Maidy, ďakujem veľmi pekne za jeho implementáciu! Prosím, povedzte mi, čo je hlavnou poznámkou? Čokoláda z kakaa? Alebo ho škorica-zázvor utopí (kakao)? Je košíček mokrý? Alebo drobivý?
Strih je veľmi krásny (na jednej časti sa ukázal vianočný stromček vyrobený z tmavej hmoty - aké super!), A tento tvar je úspešný - jednoduchý a majestátny zároveň!

Pod posteľou máš neotestované nové vianočné stromčeky!

No, nie, nie, drahý malý drahý! Moje stromy sú už určené pre iné! Upiekla som ťa v Horn, milujem ťa všetkých bez vtipu. A rodina požaduje, aby sa vianočné stromčeky roztrhali!

[Nataliwave]

Nataliwave, základná nota je skôr škoricovo-zázvorovo-muškátový oriešok. Med to iba zdôrazňuje. Čokoláda je tu skôr na farbu, aj keď ju trochu cítiť. Chuť kávy tiež mierne prerazí, ale nie veľa.Väčšinou je stále korenistá. Snáď zníženie týchto korení na polovicu spôsobí, že sa ostatné ingrediencie zdajú lepšie. Aspoň môžete dať trochu menej škorice. Aj keď to je vec vkusu a nálady.
Koláč nie je príliš mokrý, ale ani drobivý. Je taký jemný, správny :-)

[Franky]

Franky, poďakovať! Čakám na dodanie takej veľkej formy, už som s tým mal veľké plány a s tvojou pomocou tieto plány neustále pribúdajú!
Mimochodom, som v pohotovosti, ďalšie dva týždne, dúfam, že sa dočkám ešte nejakého receptu ...

[Franky]

Franky, košíček je vynikajúci! Pravda nie je zhora taká krásna, ale nič - dozviem sa.

[svetlana--, Svetlanka!]

svetlana--, Svetlanka! aký je to pekný muž! Hladký, elegantný, pekný a-a-tý!
A strih je veľmi krásny! Ako rola!

[svetlana--]

svetlana--, Svetlana, aké krásne! A čo veľká forma s rukoväťami?

[Michaska]

Michaska, Jiří, Formulár s ozónom na 12 šálok červenej farby, cesto bolo počítané na 3 vajcia.

[svetlana--]

svetlana--, Som veľmi rada, že mi košíček chutil! A vzhľad je veľmi správny.
Už ste robili s rovnakými extraktmi alebo ste ich tiež niečím nahradili? predávame vanilkový extrakt, ale nejako som si ho nikdy nekúpil, namiesto toho je to buď mletá vanilka, alebo - na veľké sviatky - zoškrabem vanilkový struk. Ale mandľový extrakt sa vôbec nestretol.

[Franky]

Franky, Tiez ich nemam, davam vanilin.

Franks! Ďakujem mnohokrát! Kúpiť knihy nebolo ľahké a preklad nebol rýchly. Recepty sú super Ak je možné zverejniť tu viac receptov z kníh Maidy Khiterr, bolo by to úžasné.

ľudia, pozornosť! len opravená malá chyba v recepte (alebo skôr v poznámkach) - varené espresso 60 ml, nie 120, ako som písal spočiatku.
Prepáč

[Franky]

FrankyĎakujeme za preklad receptu. Mám to:

[ELa_ru]

ELa_ru, zvládli ste to veľmi dobre !!!! Pekný.

[Loksa]

Loksa, Oksana, ďakujem. V tejto podobe to jednoducho nemôže byť škaredé. Snívalo sa mi o nej päť rokov.

[ELa_ru]

ELa_ru, päť rokov? - S pacientom sme nemohli spať rovno, kým som si nekúpil, čo som chcel! Pekný avatar a pekné meno!

[ELa_ru]

ELa_ru, jednoducho úžasné a príkladné! aj vonku, aj na reze. Páčila sa vám chuť?
Dokonca sa mi zdalo, že na druhý a dokonca aj tretí deň sa akosi zlepšil ...

Áno, každému chutila chuť. Zvyčajne mramorové muffiny sú vanilkovo-čokoládové, ale tu je veľmi neobvyklá čokoládovo-korenistá chuť. Ak nájdem, kam som muškátový oriešok ukryl (tu som použil zvyšky), ešte niečo upečiem.

Franky, ďakujem za recept !!!
Obdobie leto - dača sa, bohužiaľ, skončilo, ALE teraz je čas / príležitosť / chuť piecť. A urobil som to včera


Šialene lahodná kombinácia korenia. Nádherné cesto - vrstvy sa nemiešajú, nelepia, stredne pórovité, „topia sa v ústach“.