Varený aromatický chlieb s celozrnnou múkou „Zakhariy“

[Bazalka]

Varený aromatický chlieb s celozrnnou múkou „Zakhariy“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
kvások:
ovocné tekuté droždie	100 g
celozrnná múka	100 g
med (cukor)	1 polievková lyžica. l.
kyslá smotana	1 polievková lyžica. l.
zváranie:
prémiová pšeničná múka	50 g
vriaca voda	125 g
aníz, fenikel, bazalka	1 lyžička
cesto:
celý kvások a uvariť
prémiová pšeničná múka	220 - 240 g
voda	25 g
soľ	5 g
med	10 g
zeleninový olej	15 g

Metóda varenia

• Tento chutný chlieb je možné vyrobiť v tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny a bylín, ale môžete použiť bežné droždie. Varila som s tekutým malinovým kváskom. Najdlhší čas je potrebný na prípravu kvásku (preenzýmu) alebo cesta z obyčajného droždia. Na prípravu štartovacej kultúry musíte zmiešať 50 g celozrnnej múky a 50 g tekutého droždia, nechať na teplom mieste 8 - 10 hodín, potom pridať ďalších 50 g múky a 50 g tekutého droždia, med a kyslou smotanou a nechajte ďalších 8-10 hodín. Získame tak aktívnu štartovaciu kultúru obsahujúcu kvasinky aj baktérie mliečneho kvasenia, ktorá zabráni rozvoju patogénnej flóry v chlebe, predĺži jeho trvanlivosť a dodá chlebu zvláštnu chuť a arómu. Pri príprave chleba z obyčajného droždia (suchého alebo lisovaného) je potrebné vymiesiť cesto okamžitým zmiešaním 100 g celozrnnej múky, 100 g vody, kyslej smotany a 3 g lisovaného droždia (1 g suchého), ktoré nechajte 6 hodín na teplom mieste a potom preložte do chladničky na 10 12 hodín (jednu hodinu pred miesením cesta zahrejte).
• Takto mi vyrástol kvások: počas miesenia, po 8 hodinách, po 16 hodinách
• 
• Hodinu pred miesením cesta pripravte čajové lístky pridaním múky do vriacej vody so semenami za intenzívneho miešania. Necháme vychladnúť na 30 * C.
• 
• Cesto vypracujte pridaním všetkých prísad okrem soli a oleja. Ak používate bežné droždie, pridajte do cesta 6g lisovaného droždia (2g sušeného). Ak to robíte s tekutým droždím, potom nie sú potrebné ďalšie droždie. Miesime 10 minút, pridáme soľ a olej a miesime ďalších 5-8 minút. Cesto by malo byť mäkké, ale nie lepivé. Cesto necháme 1,5 hodiny kysnúť, raz ho natiahneme a preložíme do stredu. Cesto opäť natiahnite a zložte a vytvarujte bochník. Umiestnite ho ševom nahor do kontrolného koša alebo na pergamenový šev smerom nadol. Konečná korektúra 50-60 minút. Dajte na plech, podlejte vodou a výdatne posypte sezamovými semiačkami, urobte rezne. Pečieme vo vyhriatej rúre na 250 * C 15 minút s parou, potom vyvetráme a pečieme pri 190 * C ďalších 25-30 minút.
• 
• Chlieb je veľmi voňavý, chutný, zdravý a krásny, s takou čipkovanou strúhankou:
• 

Poznámka

Bazalka čistí organizmus, vďaka čomu sa používa pri chronických ochoreniach močového mechúra a žalúdka, pri artritíde, reumatizme. Predpokladá sa, že Basil pomáha zlepšovať pamäť a zvyšovať intenzitu mozgovej činnosti a má tiež imunostimulačný účinok na telo, je silným tonikom. Pomáha pri plynatosti, nechutenstve, zápaloch obličiek a močového mechúra, dokonca aj pri bežnom nachladnutí.
Dokonca aj v starovekom Grécku používali aníz na liečbu bolesti brucha a ako diuretikum. Aníz má anestetický, protizápalový, antipyretický a antiseptický účinok. Používa sa tiež ako spazmolytikum, diuretikum, preháňadlo a sedatívum. Aníz normalizuje pečeň a pankreas, pomáha pri kašli, kolike, plynatosti, gastritíde a niektorých ďalších poruchách trávenia. Aníz odstraňuje bolesti hlavy a depresie.
Fenikel má protizápalové, hojivé a upokojujúce účinky. Je to skvelý antioxidant a pomáha predchádzať predčasnému starnutiu. Fenikel bojuje proti spastickej kolitíde, plynatosti, zlepšuje chuť do jedla a má priaznivý vplyv na celý tráviaci systém. Prípravok sa používa na rozšírenie srdcových ciev a zníženie hladiny cholesterolu. Fenikel sa odporúča pridávať do potravy pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Konzumácia feniklu potláča hlad, má močopudné účinky, a preto odvádza z tela prebytočnú tekutinu. Fenikel aktivuje metabolizmus, jemne čistí telo, dodáva energiu a znižuje chuť do jedla. Pravidelné používanie korenia normalizuje prácu pankreasu, podporuje lepšiu asimiláciu bielkovín, tukov, cukrov, čím normalizuje telesnú hmotnosť.
IN sezam obsahuje veľké množstvo oleja, ktorý pozostáva z kyselín organického pôvodu, nasýtených a polynenasýtených mastných kyselín, triglyceridov a glycerolesterov. Sezam obsahuje aj látku zvanú sezamín. Je to silný antioxidant. Je užitočný na prevenciu mnohých chorôb, vrátane rakoviny, a znižuje hladinu cholesterolu v krvi, čo je pre ľudský organizmus veľkým prínosom. Funkciou znižovania hladiny cholesterolu je beta-sitosterol obsiahnutý v sezamových semiačkach. Sezam zlepšuje stav nechtov, ľudských vlasov, normalizuje metabolizmus a zlepšuje činnosť nervového systému. Sezam má veľké zásoby vápniku, vďaka čomu je nenahraditeľný pre kosti a kĺby, rovnako ako prevencia proti osteoporóze. Vďaka prítomnosti fytosterolu v sezame sa znižuje riziko aterosklerózy, pretože sezam odstraňuje cholesterol z krvi. Obsahuje fytoestrogén, ktorý sa považuje za náhradu ženských pohlavných hormónov.

Voňavé, vidíte chlieb - parfumovaný! Kúsok na hostinu!

Krása a mená sú to, čo potrebujete. Poďakovať!

Aha! Tieto semiačka a bazalka sa k chlebu hodia veľmi dobre!

Ďakujem, dievča moje! Čakám na druhý deň!
A „priezvisko“ je aký chlieb!
Teraz mám otázky: pre-enzým som dal ráno zo 150 gr. atď. a pevné. obilná múka, sa zvýšila takmer trojnásobne. Teraz, s prihliadnutím na môj čas, pridáme kyslú smotanu, med a necháme cez noc, a ráno cesto premiesime a potom pečieme? Neskončí?
Linaaa, prosím, odpovedaj, inak to už je ...

[Linadoc]

Recepty na tekuté droždie som dávala do záložiek (zúfalo som dúfala, že ich ešte budem mať).

Linadoc, väčšina z týchto záložiek sú vaše recepty! A ako chutne to všetko vyzerá! Chcem teda piecť!

Môžem tu klásť hlúpe otázky?

Kvas (je to pre-enzým, nie?) Ukazuje sa, že je dosť hustý, že?

Vystačíte si s jednou bazalkou? Mojmu feniklu sa to akosi nepáči ...

Zlato, ak zhustne, musíš najskôr skvapalniť a potom odmerať 1 polievkovú lyžičku. l. alebo silné môžete (a tiež 1 polievková lyžica. l?)

Dá sa finálna dávka urobiť v HP, a ak áno, je potrebné ju nejako včas upraviť pre ručné dávkovanie, alebo môžete nastaviť štandardný program s korektúrou (1,5 hodiny)?

Vopred dakujem za odpovede

Linochka, atraktívny a nekomplikovaný recept. Zatiaľ záložka. Môžete to zopakovať neskôr.

[Irina]

Irina, kvások je hustý, ale dobre sa mieša s lyžicou, a potom, keď začne bublinkovať, je celkom ľahké ho zmiešať s lyžicou.
Môžete mať jednu bazalku, ale tá chutí lepšie s anízom.
Med je možné nahradiť cukrom.
V spoločnosti HP môžete použiť aj štandardný program, soľ a olej pridajte až neskôr.

[Linadoc]

Linadoc, Linočka je krásny chlieb! Ďakujem za podrobný recept! Môžete piecť s akýmkoľvek droždím!

Linochka, aký úžasný chlieb! A názov je symbolický! Ďakujem za recept! Zobral som to k téme železnice.

[Linadoc]

Linadoc, Poďakovať! veľmi atraktívny recept! Chcem skúsiť!

Teraz, s prihliadnutím na môj čas, pridáme kyslú smotanu, med a necháme cez noc, a ráno cesto premiesime a potom pečieme? Neskončí?

Och, Len, práve som si všimol.Myslím, že si už všetko urobil sám. Odpoveď je: len tak, teraz pridaj druhú časť - teda viac droždia + viac múky + med + kyslá smotana. Ráno odmerajte iba 220 g tohto kvasu. Iba toto je kvas, cesto už nie je potrebné. Zvyšok polejte čerstvým droždím + múkou a nechajte pôsobiť 8 hodín - kvások už máte pripravený na ďalší chlieb.
Ak dáte len med a kyslú smotanu, potom to môže stáť. Potom ráno pridajte 50g droždia + 50g múky a po 8 hodinách bude váš kvások hotový, môžete miesiť cesto.

[Linadoc]

Linadoc, aký zaujímavý a krásny chlieb! Ďakujem za recept!

Povedzte mi, môžete v tomto recepte nahradiť kyslú smotanu domácim netučným jogurtom? Kyslú smotanu si proste nekupujeme vôbec a nevidím zmysel, aby sme si z jednej lyžice odniesli téglik.

nahradiť kyslú smotanu domácim netučným jogurtom?

Je to možné, ale lepšie pre jogurt alebo fermentované pečené mlieko, pretože kvások zreje pri izbovej teplote, dobre alebo mierne vyššie (mám 28 - 29 * C), a bulharský bacil sa znásobuje pri T 39 - 42 * C. Ale kyslá smotana, jogurt a fermentované pečené mlieko sa množia už pri T = 28-32 * C.

A je veľkou chybou nahradiť v živote kyslú smotanu jogurtom, najmä nie tučným. Z takého jogurtu nemá vôbec zmysel, hovorím vám to ako odborník. Ale z kyslej smotany je veľa zmyslu a nie je na škodu.

Vyrobená druhá časť - múka + železnica + med + kyslá smotana. po hodine a pol sa všetko zdvojnásobilo a vznikla otázka: počkať presne osem hodín alebo sledovať, koľko kvasu stúpne? A ak sa ani len nerozhodne prestať rásť?

[Tatyana]

Tatyana, počkajte 6-8 hodín, musíte vykvasiť.

Áno ... Potom ho môžete preložiť do iného kontajnera? Uplynulo 2,5 hodiny ... zvýšilo sa to trikrát

[Tatyana]

Tatyana, ak je taký aktívny preenzým, potom môžete naštartovať za hodinu.

Keď som naposledy doplňoval železnicu, pridal som vodu, med a nahodil pár lyžíc bobúľ kaliny (na zimu som ju zamrazil). Pár dní som ho udržiaval v teple a chlade. Včera som im nasadil PF. Neviem, či kalina funguje tak, alebo niečo iné

[sezam]

O sezam nie je to tak dávno, čo som to čítal - je lepšie ho zomlieť, nemleté ​​kvôli hustej škrupine takmer nie je trávené, alebo namočené. Ja nedávam kysnuté cestá, treba piecť s lisovaným droždím

[Linočka]

Dám svoje otázky pod spojler, pretože je to mimo témy ...

A je veľkou chybou nahradiť v živote kyslú smotanu jogurtom, najmä nie tučným. Z takého jogurtu nemá vôbec zmysel, hovorím vám to ako odborník.

Linočka, nemá zmysel z 0% jogurtu alebo z nízkotučného (1,5%) príliš malého zmyslu?

A aký obsah tuku by ste mali dať prednosť jogurtu?

Ale z kyslej smotany je veľa zmyslu a nie je na škodu.

A čo kalórie?

Samozrejme, nie je ich toľko v lyžici kyslej smotany)), ale ak pohár kyslej smotany dokonca 10%) posrať to namiesto jogurtu, potom je to už strašná vec ...

[Inna]

Inna, vápnik sa nemôže absorbovať z nízkotučného mliečneho výrobku. Pohár kyslej smotany má menej kalórií ako klobásový sendvič.

[Linadoc]

Linadoc, upiekol váš úžasný chlieb. Ďakujem za recept. Pečené na železnici na čaji a lístkoch mäty.
Chlieb je neobvykle chutný, nevšimli si, ako tí dvaja odsúdili bar

Neodolal som a rozrezal som to horúco

[Helena]

Helena, krása vyšla! Aké šikovné dievča! Pekinky pre zdravie!

[Linadoc]

Linadoc, Elena, veľmi ti ďakujem za chlieb. Aj on je len zázrak. Náhodne som sa dostal k téme Tekuté droždie a samozrejme som ich zo zvedavosti vyrobil. A tu je ďalší úspech. Dôkladne som sa napojil na tekuté droždie.

[liusia]

O, liusia, Ľudmila, Super! Aký pekný muž! Pekinky pre zdravie!