Chrumkavý holandský chlieb ("drevený") s tekutým droždím

[Zaujímavý chlieb so vzdušnou mliečnou drťou a chrumkavou kôrkou, pripomínajúci popraskanú stromovú kôru, s chuťou podobnou niečomu ako struusel, kvôli ryžovej múke iba krehkejší ...]

Chrumkavý holandský chlieb ("drevený") s tekutým droždím

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
preenzým na báze tekutých kvasníc *	40 g
temperované mlieko **	100 ml
maslo mäkké (neroztopené)	1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou ~ 25 g
cukor	1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou
soľ	štipka
pšeničná múka, c / z	30 g
pšeničná múka	135 g +/- 10 g
OBLASŤ:
pre-enzým	1 lyžička
voda	2 lyžice. l.
práškového cukru	1 lyžička
ryžová múka	30 g
maslo mäkké (neroztopené)	1 lyžička ~ 10 g
soľ	štipka

Metóda varenia

• 
• Zaujímavý chlieb so vzdušnou mliečnou drťou a chrumkavou kôrkou, pripomínajúci popraskanú stromovú kôru, s chuťou podobnou niečomu ako struusel, kvôli ryžovej múke iba krehkejší ...
• 1)Preenzým na báze tekutých kvasníc: [/ b]
• * Recept na výrobu tekutých kvasníc, ktorý som prevzala od Lyudmily: Tekuté droždie
• Z jahodového džemu som pripravila tekuté droždie: 200 ml teplej vody a 4 lyžice. l. džem + 1 polievková lyžica. l. naklíčená pšenica. Všetko toto bolo zmiešané v sklenenej nádobe a udržiavané v teple po dobu 7 dní, pravidelne trepané a otvárané veko.
• 
• Pred miesením bolo za 6 hodín zmiešaných 20 ml droždia s 20 g celozrnnej pšeničnej múky, ktoré boli ponechané teplé a potom vymiesime cesto ..
• 2)** Mlieko som pripravil vopred, opäť na radu Lyudmily, citujem: „Mlieko som pripravoval zvláštnym spôsobom - ** temperoval som ho, to znamená, najskôr som ho priviedol do varu a potom nechal pri 90 ° C po dobu 30 minút. O tejto metóde napísala Luda vo svojom LJ. Pečenie na temperovanom mlieku je vysoko kvalitné, dlho sa skladuje a nezanikne. Je to spôsobené tým, že mlieko obsahuje látky - tioly, ktoré inhibujú tvorbu lepku. Keď sa mlieko udržiava pri teplote 90 ° C 30 minút, tioly sa zničia a cesto je obohatené o aminokyseliny, cukry, bielkoviny a tuky obsiahnuté v mlieku. “
• Priniesol som ju do varu, potom som ju nalial do termosky, stál ju 30 minút a potom ju ochladil na teplotu.
• 
• 3)Miesenie cesta:
• Zmiešajte teplé mlieko a pre-enzým, premiešajte a pridajte zvyšok prísad, vypracujte cesto, zakryte alobalom, nechajte 30 minút „odpočívať“.
• 
• 4) Zatiaľ si pripravte budúcu chrumkavú „nátierku“ - polevu.
• zmiešame ryžovú múku, krupicový cukor, soľ, pre-enzým zriedený s vodou, maslo (zmes konzistencie kyslej smotany). Necháme chvíľu postáť.
• 
• 5)Cesto rozdelíme na niekoľko kusov a formujeme do buchtičiek, môžete piecť aj s 1 buchtou ...
• Rozdelila som ich na 9 častí a vyvaľkala som ich na guľky, dala som ich na vymastený a múkou vysypaný plech, na vzdialenosť od seba.
• Každá žemľa bola na vrchu a na bokoch vymastená polevou - asi 1 ČL. pre každý.
• 
• 6) Po vyklopení cesta formu zakryjeme filmom a necháme ju teplú, kým sa nezdvojnásobí (prešli mi 2 hodiny).
• Väčšinou ho nechám stáť v rúre pri minimálnej teplote ~ 40 stupňov.
• 
• 7) Žemle som piekla v rúre predhriatej na 220 10 minút, potom som ich zredukovala na 180 a ďalších 30 minút.
• 

Poznámka

Chlieb a chlebové výrobky hrajú dôležitú úlohu pri uspokojovaní potrieb dospelých pre vitamíny, ako sú E, B1, PP, B6 a B9.
Je potrebné poznamenať, že do kváskového chleba sa pridajú ďalšie vitamíny a mikroelementy, pretože ich množstvo sa zvyšuje v dôsledku vitálnej aktivity kvasinkových organizmov.
Obilné zrná obsahujú prírodný konzervačný prostriedok, ktorý predlžuje trvanlivosť zrna a zároveň zabraňuje jeho vstrebávaniu.
Účinok konzervačnej látky môžete neutralizovať fermentáciou, to znamená fermentáciou.
Po vykvasení sa chlieb ľahšie vstrebáva do tela a prináša veľké výhody.
Kysnuté cesto má navyše ešte jednu jedinečnú vlastnosť: kváskový chlieb plesne plesne prakticky neovplyvňuje. Kyslé prostredie štartovacej kultúry zabíja patogénnu mikroflóru bez ovplyvnenia prospešných kultúr. Preto kváskový chlieb ani pri dlhodobom skladovaní nesplesnivie, ale jednoducho zatuchne.
Takýto chlieb bude užitočný ako na raňajky, tak po náročnom pracovnom dni a fyzickej námahe alebo pred nimi. Pšeničný chlieb je rýchlo stráviteľný, bohatý na sacharidy, ktoré môžu rýchlo dodať telu energiu. A celozrnná múka pomôže normalizovať trávenie a odstraňovať toxíny, a to vďaka veľkému množstvu vlákniny a vlákniny. Okrem toho naplní vitamíny A, B1, B2, B6, E a horčík, zinok, chróm, selén, meď atď. Dodajú vlasom a pokožke zdravší a krajší vzhľad.
Maslo a temperované mlieko dodá telu vápnik, obohatí ho o aminokyseliny, cukry, bielkoviny a tuky, dodá energiu a silu.
Tento chlieb vás všeobecne poteší svojou jednoduchosťou prípravy, výživnosťou, sýtosťou a rozveselí vás a veselým chrumkaním.
Šťastné a zdravé nasýtenie!

Anya, super
Chcem vidieť tvojho drobca

[Irina]

IrinaĎakujem, zverejnené - obdivujte

[Anya]

Anyaaké koloboky sú v pohode

Anya, čo simpatishnye a vynikajúce buchty: nyam:. Milujem ostré

[Albina]

Albina, Oľga, Som rád, že sa o vás starali .. pečiete, nebudete ľutovať!