Bochník prémiovej múky s tekutým droždím

[Pre-enzým:]

Bochník prémiovej múky s tekutým droždím

Kategória: Špeciálny chlieb

Zloženie
Pre-enzým:
tekuté droždie	100 g
pšeničná múka c. od.	100 g
cukor	10 g
kyslá smotana	15 g
Cesto:
pre-enzým	celý
pšeničná múka c. od.	200 g
voda (mlieko)	62-90 g
soľ	4,5 g
cukor	8 g
maslo	11 g

Metóda varenia

• Môžete si prečítať podrobne o tom, čo sú to tekuté droždie a pre-enzým Ľudmila Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ...
• Pre-enzým:
• Preenzym dáme 12-14 hodín pred dopečením. Tekuté droždie zmiešame s polovicou múky a cukrom. Nádobu utiahneme filmom, urobíme v nej niekoľko prepichnutí špáradlom a necháme ju 5-6 hodín pri teplote 27-29C stupňov.
• Pridajte zvyšný cukor a lyžicu kyslej smotany. Miešajte, nádobu utiahnite filmom a nechajte ju ešte 6-8 hodín teplú.
• Počas tejto doby sa pre-enzým zvýši približne dva a pol až trikrát.
• 
• Cesto:
• Do predfermentu pridáme 180 gramov múky, vody alebo mlieka (mám 90 gramov) a cukru. Miesime 4-5 minút, kým nebude všetka múka rovnomerne navlhčená. Nechajte to 15-20 minút na autolýzu.
• 
• Pridáme zmäknuté maslo a zvyšnú múku. Miesime 6-7 minút, potom cesto osolíme. Vymiesime mäkké, hladké, mierne lepivé cesto.
• Cesto natrieme na stôl. Natiahnite ho do obdĺžnika a preložte do obálky. Výsledný obdĺžnik opäť preložíme obálkou. Cesto necháme kysnúť.
• 
• Po hodine cesto jemne natiahnite a znovu zložte. Cesto necháme trojnásobné.
• Cesto dajte na stôl, jemne pomasírujte, vytvarujte bochník.
• Preložte na papier na pečenie švom nadol. Korektúry pod fóliou, kým sa objem nezvýši dvakrát až dvakrát a polkrát.
• Rúru vyhrejeme spolu s plechom na 230C (konvekčné 210C) stupňov.
• Na kúsku cesta urobíme 3-4 šikmé rezy. Preložíme do horúceho struku.
• Pečieme s parou prvých 10 minút, potom teplotu znížime na 200 ° C (konvekčné 180 ° C) a chlieb privedieme k pohotovosti. Celková doba pečenia bola pre mňa 40 minút.
• 

AAAA, navayala! A už máte kvasinkovú chorobu? Tu sa prenáša vzdušnými kvapôčkami! Alebo spôsobom monitor-prenos! Bochník je nádherný! Šetríš ma vôbec za rifle? Jadeba!

Super bochník! A čo dáva výroba PF v dvoch etapách? Možno môžete vložiť všetko naraz a tiež kyslú smotanu a nechať 12 - 14 hodín?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ír, nie som vinný! Sľúbila, že pre Ludu pripraví samostatný recept, ale ani to nechcela.

CatNat, Nataša, dievčatá odporúčajú túto metódu odstránenia PF v téme. Vďaka postupnému pridávaniu múky, cukru a potom kyslej smotany dostávajú tekuté droždie rovnomernú „výživu“ a rastú aktívnejšie.

Nadpozemská, vzdušná látka, nie drobenka! Toto som ešte nevidel!

[Manyash!]

Manyash!Bochník je veľmi dobrý! Dobré dievča, ako vždy!

[Muž]

Muž, váš chlieb nebude zmätený! Klasické!

[Tumanchik]

Manechka, ďakujem pekne za zdieľanie receptu! Už som chválil tvoj chlieb a budem ho chváliť - nemôžem odtrhnúť oči - ani od samotného bochníka, ani od strúhanky! Fotografie a popis procesu nie sú chválené! Múdre dievča!

Tu sa prenáša vzdušnými kvapôčkami! Alebo spôsobom monitor-prenos!

Tumanchik, vyberte si, ktorý sa vám najviac páči! A on, a ten druhý - funguje!

[Manechka]

Manechka, Vaše chleby vás okamžite vydajú

Manechka, tvoje chleby ťa okamžite vydajú

a spoznávam Manechku ...... podľa barov! a pečie super buchty!

Manechka, aká náhoda, včera som skúsila urobiť aj bochník, použila som však múku 1 triedy a pri prepočítaní receptu som mala akosi trošku viac tekutiny. Pre-enzým bol vyrobený ako obvykle, bez kyslej smotany a v jednej fáze. Niektoré upiekla v držiaku na bagety v spoločnosti HP a zvyšok zverila do rúk fritéza. Stalo sa toto:


Vo fritéze sa lepšie zdvihla a otvory sú väčšie. Budem trénovať aj naďalej, hlavne pri takom podrobnom recepte!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, vynikajúce bochníky! Výborne!

[Dievčatá,]

Dievčatá, Dakujem vsetkym velmi pekne. Vďaka vašim milým slovám a podpore chcem tvoriť ďalej.

j @ ne, Evgeniya, nádherné chleby!

[Sonadora]

Dievčatá, ahoj!
Ja som dnes upiekla mašľu)))) ukázalo sa to nie také krásne ako od autorky, ale chutné, chutné)) Nemala som čas sa úplne odfotiť - utiekla som služobne, prídem - a ja zostal takmer hrboľ))

Preenzym som dal na banánovo-jablkový kvások. Sú pre mňa mladí, a preto sa pravdepodobne trochu zdvíhajú. Keď som dal pre-enzým na čistú prémiovú múku, za 16 hodín sa prakticky nezvýšil a rúru som neriskoval. A tentokrát som na cesto použila prvotriednu múku, do ktorej som pridala 5 gramov hrášku. Cez noc sa pre-enzým zvýšil 2,5-krát) Do samotného cesta som pridal aj 5 gramov hrachovej múky. Všeobecne som s výsledkom viac ako spokojný.
Sonadora, ďakujem za recept!

Nevydržal som ... Na preenzým na mladých kvasniciach som naložil 50 g 1. triedy múky ...

Potom som pridal všetko podľa tvojho receptu
Práve teraz som to po prvýkrát poskladala do obálky, sedím a čakám





Zajtra strih)

[Katerina]

Katerina, krásny bar 🔗

[Albina]

Albina, poďakovať
A on je taký táááák

[Katerina]

Katerina, aký nádherný bar sa ukázal, tenký a s otvormi!

[Sonadora]

Sonadora, Manka, ahha .. je trápny ... a je stále mladý kvások: ups: ale neodolal som)

Bochník je super, bude sa musieť tento víkend piecť, ďakujem

droždie na vašom hrozne, dlho stálo v chladničke ... cesto stúpalo nie veľmi aktívne
ale ukázalo sa, že dobré buchty

[Katerina]

Katerina, aká nádhera

[Katerina]

Katerina, kráska! Chcel by som skontrolovať, čo sa nachádza pod každou červenou kôrkou.

[Manya]

Manya, aby som bol úprimný ... "všetko podľa receptu" to znamená solídne "na základe"
pre-enzým bol pripravený v jednej vrstve, aj keď podľa receptu bol pravdepodobne len v gramoch))
všetko ostatné bol roubík na oko), ale bol to váš bochník, ktorý nastavil hlavnú notu)))

[Katerina]

Katerinamožno potom vydáte samostatný recept?

[Sonadora]

Sonadora, ach áno, aký je recept

Podľa výsledku by mal byť recept dobrý. Napíš!

Manyasha, povedz mi, keď dáme prvý Pf na 5-6 hodín, o koľko by sa to malo zvýšiť?
Mám to už 6 hodín a zdvojnásobil som sa, stále čakám alebo už premiesim zvyšok múky a kyslej smotany?

Ksyusha, myslím, že môžeš pridať.

Teraz som len pridal, nechám na noc teplo, uvidím, čo sa stane.
Poďakovať !

[Sonadora]

Sonadora, Manyasha, upiekla som to!
Všetko sa podarilo, vďaka za recept!
Chutné, jemné a úplne bez kvasnicového zápachu, vonia skôr po pečení, všeobecne som šťastná.
Tu to je ...

Ksyusha, chladný chlieb. Ako dlho trvalo, kým cesto kyslo a stálo na kynáči?

Prvýkrát hodinu a pol a po formovaní dve, dve a pol hodiny niekde.
Ukázalo sa to vynikajúce, vďaka!

Prvýkrát hodinu a pol a po formovaní dve, dve a pol hodiny niekde.

Áno, ďakujem, Ksyusha. Takže si to zapíšeme. Je potrebné dať železnicu, dlho na nich nepiekli chlieb.

Chlieb som na nich už dávno nepiekla.

[Manya]

Manya, Ja často pečiem bochníky podľa tvojho receptu. Vkusnaaaa .. Vždy si zacvič. Poďakovať!

[Lika]

Lika, Ďakujem ti veľmi pekne. Som veľmi rád, že je vynikajúci.

Manechka! Ani nie ... ale upiekla som to. Ukázalo sa, že to bol veľmi chutný a krásny bar. Nebude žiadna fotoreportáž, pretože.Nemôžem normálne fotiť a nič nie je. Budeme sa musieť chytiť slova. Je pravda, že preenzým „dozrieval“ deň, ale stálo to za to
ZA RECEPT VEĽMI ĎAKUJEME!

[Taška]

Taška, Natália, na svoje zdravie! Som rád, že sa všetko podarilo, a výsledok nesklamal.