Nakrájaný bochník (rúra)

Nakrájaný bochník (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Voda	190 g
Zeleninový olej	10 g
Soľ	5 g
Cukor	14g
Pšeničná múka	360 g
Suché droždie	5 g

Metóda varenia

• Najchutnejší krájaný bochník najskôr pečú pekári Tveru. Dlho som bez neho trpela, ale teraz som našla recept. Ukáže sa to ešte chutnejšie, pretože si to robíte sami.
• Príprava: Vložte všetky výrobky do rúry a spustite režim Cesto. Tento režim mi vydrží 1,5 hodiny. Cesto bude pekne strmé a vôbec nebude lepivé.
• Na konci programu cesto vyberieme a vytvarujeme. Podľa GOST musí mať závitový 4 paralelné rezy. Chlieb necháme kysnúť, kým sa nezdvojnásobí.
• Medzitým si predhrejeme rúru na 180-190 stupňov. Nie som odborník na pečenie chleba v rúre, takže môžem robiť zle. Píšem ako píšem. Asi 5 minút pred odoslaním chleba do rúry nalejte na tretí plech asi tretinu pohára horúcej vody. Keď sa odparí takmer všetka voda, vložím chlieb do rúry.
• Je pripravený rýchlo, asi 15 minút. Zlatá farba kôry hovorí o pripravenosti (dobre a špáradlo)))
• Vyberieme to, prehltneme sliny a počkáme, kým vychladnú.
• Dobrú chuť!
• Tu je drobček:
• 
• na strúhanke - je dosť hustá, jemne pórovitá, po stlačení ľahko obnoví svoj tvar a vôbec sa nedrobí. tenká kôra na bochníku

Miska je určená pre

500 g hotového výrobku

Čas na prípravu:

2,5 hodiny

Program varenia:

rúra

Podobné recepty

Bochník z kvásku v rúre (-vwv-)

Zemiakový bochník (rúra) (Správca)

Pšeničný bochník v mikrovlnke (dopleta)

[koluchchka]

Najchutnejší krájaný bochník najskôr pečú pekári Tveru.

Upresním: v regióne Tver sa najchutnejší chlieb pečie v ostaškovskej pekárni. Toto je možno jediné miesto, kde viem, kde sa stále snažia dodržiavať sovietske technológie pečenia. A takmer sa im to darí takmer takmer preto, že sovietske výrobky už samozrejme nie sú. Ale stále majú staré GOST.
Nakrájaný bochník z Ostashkova, kúpený 10. marca (jeho vrchná časť), je stále trochu zatuchnutý, ale nie je pokrytý plesňou.
Rovnaký príbeh je s ražným chlebom.
koluchchka , dakujem za recept. Skúsim to, len preto, že je to Tver

Ďakujeme za recept na chlieb!

Ak ale do receptu pridáte trochu viac vody, chlieb nebude na vrchu taký chrumkavý, budete mať mierne ťažké cesto.
Ale to je vec vkusu.

A rád by som videl drobenku v kontexte.

Doba pečenia bochníka je pochybná - 15 minút. Z vlastnej skúsenosti viem, že ihneď po nainštalovaní plechu s cestom do rúry treba určitý čas, kým sa zahreje, znova stúpne a až potom začne samotné pečenie, tvorba kôry a strúhanky. Pečenie bochníka zo 400 gramov múky bude trvať asi 35-40 minút.

Poprosím vás o objasnenie času a technológie pečenia.

Recept na nakrájaný bochník prvotriednej pšeničnej múky (Zbierka receptov na chlieb a x / pekárske výrobky)

prémiová pšeničná múka - 1000 gramov
lisované droždie - 10 gramov
soľ - 15 gramov
cukor - 60 gramov
margarín - 35 gramov
rastlinný olej - 1,5 gramu
vlhkosť drviny nie viac ako 42%

Tu je drobček:


Pečiem prísne podľa receptu. pracovník pekárne mi ho dal v množstve 90 kg múky. prerozprával, možno sa po zaokrúhlení stratila nejaká suma. Len k tomu ešte trochu pridám. aj keď mi bolo povedané, že cesto by malo byť strmé. a zaznačím presný čas. Nikdy nerobím nič do očí včas), ale označím to hlavne pre web.
na strúhanke - je dosť hustá, jemne pórovitá a vôbec sa nedrobí. tenká kôra na bochníku

[koluchchka]

koluchchka, súhlasil!

Myakish, toto je individuálna záležitosť, môžeš ju ochladiť - je to vec vkusu! Je to len tým, že vzhľad bude lepší, nie taký hrboľatý

A pokiaľ ide o čas pečenia, objasnite, pretože podľa vašich rád vás ľudia budú nasledovať

O čase pečenia som ani nečítal. Je to tak, že moja rúra je taká zvláštna, že sa o ňu musíte starať „keď je pripravená“.
A asi by som pridal trochu vody. Ale samozrejme, musíte sa pozrieť na kolobok.
A v ktorom meste je pekáreň? Tver?

[koluchchka]

koluchchka, ďakujem za recept!

Ak ale do receptu pridáte trochu viac vody, chlieb nebude na vrchu taký chrumkavý, budete mať mierne ťažké cesto.

Admin, a koľko tekutín by ste si vzali na tento recept?

Recept na nakrájaný bochník prvotriednej pšeničnej múky (Zbierka receptov na chlieb a x / pekárske výrobky)

prémiová pšeničná múka - 1000 gramov
lisované droždie - 10 gramov
soľ - 15 gramov
cukor - 60 gramov
margarín - 35 gramov
rastlinný olej - 1,5 gramu
vlhkosť drviny nie viac ako 42%

A voda? Alebo záhada na 42%?

[koluchchka]

koluchchka, ďakujem za recept!

Admin, a koľko tekutín by ste si vzali na tento recept?

A voda? Alebo záhada na 42%?

Ak hovoríme o mne, na 380 gramov múky, približne 250 - 270 ml, by som vzal približne toľko vody, koľko berieme podľa našich noriem pre pekárnu. voda. Cesto by som urobila vláčne. Potom by bochník dopadol ako „časy stagnácie“, také máme na našom webe, piekli ho podľa receptu „tých čias“ z príručky Recepty na chlieb.
Ale toto je vec vkusu: pre koho jemné bochníky, pre koho strmé cesto

Nie, nie tajomstvo! Toto je recept na priemyselnú výrobu chleba, pre pekárne, a tam sa inak počíta množstvo tekutiny v ceste a chlieb sa pečie inak.

Ak vezmeme do úvahy obsah vlhkosti v múke, budete potrebovať asi 205-213 ml. voda na 380 gramov múky.
A cesto v tomto scenári môže byť tiež tuhé.

Vyskúšajte sami a rozoberte množstvo múky, vody, strúhanky

A v ktorom meste je pekáreň? Tver?

áno, Tver.

Správca, mal si pravdu. V tom bochníku naozaj nebolo veľa vody. Stratil som 5 ml a prepracovával som recept tam a späť, aby som získal správnu veľkosť. Je potrebné dať 190ml a potom bude výsledok:


O čase pečenia. Aspoň ma zahryznite a môj chlieb bol dnes upečený za 16 minút !!! Rúru vyhrial na 210, nalial trochu vody, nechal ju do polovice odpariť, rúra získala rovnakých 210 stupňov. Bochník som nasadila a hneď som znížila teplotu na 180. Tentokrát som ho nechala vychladnúť v otvorenej rúre.
Možno sa pečie rýchlejšie kvôli malému množstvu vody v ceste?
Ale výsledok je presne to, čo by sa malo získať.

Včera som pomocou tohto receptu upiekla bochník. Prišiel som pracovať na chybách.
Neexistujú žiadne otázky na ochutnanie - snehovo biele, husté, ale stále nadýchané-pórovité.
Ale tu je tvar a starostlivosť o pečenie


Jedným z dôvodov, ktoré samozrejme vidím, je, že je potrebné cesto viac vyvaľkať a vytvarovať podlhovastý bochník.
Ale skutočnosť, že našpúlil v miestach rezov, je to z čoho?

Mimochodom, voda trvala 190 gramov, čo z nejakého dôvodu nezodpovedalo 190 ml.
Bochník som piekla oveľa dlhšie, aj vrch by som upiekla, ale spodný sa už piekol

Som v pečení nová. a úprimne, cesto pred formovaním vôbec nevyvaľkám .... Z cesta urobím guľku, ktorú potom vyvaľkaním medzi dlaňami urobím z klobásy. trochu zastrčte okraje a je to.
o čase ... Začínam tušiť, že moja rúra leží, ale zdá sa, že v nej nič nehorelo, ak by dodržala stanovený čas. Ani neviem, čo mám na toto povedať. Pečiem na kúrení a spodku a vrchu s prúdením

Je rozdiel medzi formovaním podlhovastého (okrúhleho) chleba a formovaním bochníka.

Bochník sa vždy formuje z veľkej vrstvy valcovaním do role.

Bochník sa vždy formuje z veľkej vrstvy valcovaním do role.

čau, ešte musím študovať a študovať. teraz zasahuje cesto hn. Skúsim to vyvaliť ..

[koluchchka]

koluchchka, na YouTube je video, ako vyvaľkať cesto na rôzne pečené výrobky. Vrátane bochníka.Bohužiaľ môj starý počítač havaroval a spolu s ním aj všetky užitočné odkazy. Možno ho však nájdete, kým sa cesto varí. Veľmi užitočný pohľad, ktorý sa nazýva „dajte ruky“.
Zadajte napríklad „videopráca s cestom na bagety“ vo vyhľadávači.

Bochník je vynikajúci! Biele, jemné, nadýchané !!! Ale z nejakého dôvodu nezhnedol a nepraskol: toto:. nemal čas strieľať. väčšina z nich už dostala

[koluchchka]

koluchchka, na YouTube je video, ako vyvaľkať cesto na rôzne pečené výrobky. Vrátane bochníka.

Prečo bežať na internete - na fóre sa musíme veľa naučiť, veľa možností a informácií zhromaždených Nayerite vo VYHĽADÁVANÍ (vyššie) a je tu veľa užitočných vecí!

koluchchka, tu sa pozrite na skrútenie bochníka https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 Dúfam, že to pomôže

A tu môžete vidieť, ako drviť cesto a formovať okrúhly chlieb https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

A tu môžete vidieť, ako miesiť cesto kombajnom https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Veľa šťastia, dobrý chlieb

Ikra, Admin, ďakujem. Pôjdem študovať))) Hovorí sa príslovie: zbierať chlieb nie je prechádzať cez pole. Pridám sám: a pečenie je to ešte náročnejšie))))))

[koluchchka]

koluchchka, a vašich 190 grm vody zodpovedá 190 ml?

[koluchchka]

koluchchka, a vašich 190 grm vody zodpovedá 190 ml?

irza, vážila 190g v detskej fľaši. ukázalo sa to ako 200 ml objemu. Zalievam vodu z vodovodu, ale po obvyklom filtri
Teraz som si uvedomil, že mi dali recept v litroch. 47,5 litra na 90 kg múky. ukázalo sa, že som dal ešte viac, ako je uvedené v recepte, ak mám 190g = 200ml?

P.S. Skúšala som včera vyvaľkať cesto, dostala som tvar bagety. Rozhodol som sa urobiť pre seba ako predtým: guľku, potom klobásu, zastrčiť okraje a roztiahnuť ju. Urobím lenivý bochník. všetky rovnaké, domáce také jemnosti nepoznajú))) ale bagety podľa vedy vyrobím)

ak mam 190g = 200ml?

Mám teda viac ml, aj keď som si vždy myslel, že pre vodu g = ml
Ale bochník je stále chutný. Nabudúce to skúsim tvarovať inak, aby to neprasklo vo švíkoch.

A povedzte mi, koľko gramov sušeného droždia je 5 gramov?

Mám teda viac ml, aj keď som si vždy myslel, že pre vodu g = ml

Tiež som ma dlho trýznil a išiel som do kuchyne ... https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

A povedzte mi, koľko gramov sušeného droždia je 5 gramov?

Myslíme si to inak: na 100 gramov pšeničnej múky na jednoduchý chlieb sa použijú 2 gramy čerstvého droždia, čo znamená, že na 360 gramov múky musíte zobrať 7-7,5 gramu droždia.

[Admin]

Myslíme si to inak: na 100 gramov pšeničnej múky na jednoduchý chlieb sa použijú 2 gramy čerstvého droždia, čo znamená, že na 360 gramov múky musíte zobrať 7-7,5 gramu droždia.

Admin, Ďakujem ti veľmi pekne! Tento výpočet si zapamätám. Vyskúšam aj bochník s čerstvým droždím

Pečte na svoje zdravie!

[koluchchka]

koluchchka , veľká vďaka za recept Pekla na čerstvé droždie, asi 20 minút (elektrická rúra bez konvekcie, pripravenosť som skontrolovala termopróbom), zobrala som 200 ml vody, upiekla som ju do formy na bochníky z kolísky. Nemyslela som si, že z jednoduchých výrobkov budú chutné, ešte nejaké upečiem. Urobil veľa rezov, z nejakého dôvodu sa neotvárali dobre, neovplyvňovali to chuť. Este raz dakujem autorovi. Ospravedlňujem sa za fotografiu, ale veľmi som sa chcel nahlásiť.

nakapustina, rezy robím okolo stredu nátierky. potom je už jasné, aký zhruba dopadne tvar bochníka a majú čas sa správne rozísť
Som veľmi rada, že nielen mne tento recept chutil!

A prečo musíte do rúry naliať trochu vody, aby sa odparila?

A prečo musíte do rúry naliať trochu vody, aby sa odparila?

Odparil sa a vytvoril v rúre vlhkú atmosféru, vysokú vlhkosť

Ďakujem za recept!

Pripravil som 400 gramov múky na báze múky atď. Čerstvé droždie (tj. Zmrazené v apríli minulého roku) som vzal lisované. Počas miesenia to začalo škrípať, tak som pridal trochu vody z guľkovej pištole. Nie slnečnicový olej, ale horčičný olej. No v teste ho milujem, veľmi ho milujem. Tvarované valčekom. Rozišli sa bez formy. Piekla som to 25 minút, ešte trochu potrebujem, ale mala som pocit, že spodok môže pripáliť. Takže pruhy zostali belavé. Bochník má tiež medzeru v spodnej časti. Neviem, potom sa mala zvýšiť kontrola pravopisu alebo sa mal urobiť väčší rez
Strih (strih ešte teplý)

Veľmi mäkký a ihneď po rozotrení získa späť svoj tvar

A chutné !!!!
Ešte raz ďakujem za recept!

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže, máte veľmi krásny bar. Iba majstrovské dielo. Rolovali ste to a rolovali?

Áno! Valčekom ho stočila do obdĺžnika, potom ho stočila do rolky užšie (bez prehnanosti) a okraje zašpendlila. Položil som to štipkou na silikónovú podložku. Počas kontroly som to zakryl káčatkom, aby sa nefúkalo. Veľmi chutné, a dokonca aj štíhle, bar sa ukázal. Mám v úmysle to zajtra zopakovať. Napokon, stalo sa, že môj manžel to už ani nestihol vyskúšať. Znovu si vezmem horčicový olej.

Tak krásne a chutné. Škoda, že mi moja rúra nebude dávať takú kôru
Olga, akú máš rúru?

Mám plynovú rúru Gorene.

Mám plynovú rúru Gorene.

A mám plyn (horák dole a to je všetko), ďalšia rovnako známa spoločnosť, ale kvasnicové pečenie takú vyprážanú kôrku nevyjde.

Aj ja iba dole. Dala som na druhú poličku zospodu, na najnižšiu paletu. Pečiem na mriežke so silikónovou podložkou. Vytvorím paru guľometom (prvých 10 minút pečenia), potom na chvíľu otvorím dvierka, aby sa uvoľnila para, a ďalej. Počas prvých 10 minút od pečenia sa objaví „červenanie“.
2 bochníky dnes.




Ďakujem pekne za recept!

[koluchchka]

koluchchka, ďakujem za recept na bochník! Dnes som to piekla. Brala som len dvakrát toľko. Ukázalo sa to trochu krivé, ale chutné. Dala som špachtľu na ražný chlieb, bála som sa, že HP nemiesi taký objem. Špeciálna vďaka Admin ako správne zvinúť bochník pečiva. Veľmi mi chutil, dám si ho znovu piecť.

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže, a čím je pokrytý vrch bochníka?

Potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme sezamovými semiačkami.

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže, a čím je pokrytý vrch bochníka?

Pred pečením - s vodou. Po upečení s rastlinným olejom. Raz som do cesta pridala horčicu, potom som ju trochu natrela navrchu. Fotografia bola urobená okamžite a teraz nie je taká brilantnosť. Absorbovaný.
Teraz chcem do horčičného oleja pridať horčicový prášok. Mám pocit, že to dobre dopadne.

Menšie sú s horčicou a horčicovým olejom.
Až kým nebude „Rifled“ unavený!

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže , krása!!! O to sa treba usilovať

Tu je moje nakrájané cesto

Veľmi sa mi to páčilo!

[Frézia]

Frézia, veľmi chutný bar! Bolo to iba na ceste alebo sa pridali droždie?

[niamka]

niamka , droždie iba do cesta
Poďakovať!

Och, zmiešal som to s kvasom. Deň a noc, ktoré nosím s ňou a snažím sa vyrásť z veľkého, veľkého. Už sa mi o tom v noci sníva.

Tento chlieb som piekla včera. Veľmi som chcel získať výsledok podobný výsledku v obchode. A tak sa ukázalo, že chlieb je nakrájaný presne na 25 kopov., Ktorý bol predtým predaný. Piekla som presne podľa receptu, dala som si 190g vody (merané na váhe), žemľa bola tesná. Drvina sa ukázala byť jemne pórovitá, hustá, po stlačení obnovuje svoj tvar, kôra je tenká, je dobre rezaná - nedrolí sa. Bolo to naozaj upečené za 15 minút, napriek tomu som vytvoril dve malé tyčinky (aby sa vošli do mikrovlnnej rúry na korekciu). Váha pečenia je 500g - to je isté! Povedať, že som veľmi spokojný, znamená nič nehovoriť!
Veľká vďaka koluchchke za recept na bochník!

yawerka, pečieme pre zdravie!