Klobása od Ludy

[Liss]

Klobása od Ludy

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Mäso *	1 kg
Soľ **	8 g
Cukor	4 g
Koňak (alebo akýkoľvek silný nápoj - vodka, rum, whisky atď.)	1 st. l.
Cesnak (podľa chuti, použijem štipku suchého cesnaku)	1-2 zuby.
Mletý muškátový oriešok	štipka
Mleté čierne korenie	štipka
Ľad	40 g

Metóda varenia

• * Na klobásy môžete použiť akékoľvek mastné mäso, tentokrát mám bravčové (krkovičku so masťou) + kuracie mäso. Pripravte si mleté ​​mäso. Dá sa jemne nakrájať alebo prejsť cez veľkú mriežku mlynčeka. Robím to druhým spôsobom.
• ** Množstvo soli by ste mali použiť podľa vášho uváženia, pre mnohých toto množstvo nestačí.
• Do mletého mäsa pridáme všetky koreniny (okrem ľadu), energicky ho premiešame rukami, môžeme ho dokonca odklepnúť (vybrať a vhodiť do nádoby), vložiť na noc do chladničky. Mleté mäso mám 3 dni.
• Rozdrvte ľad, pridajte k mletému mäsu. Mleté mäso vyrazte.
• Opláchnite črevá pod tečúcou vodou, naplňte mletým mäsom, zaviažte.
• Pred vyprážaním prepichnite niekoľko miest špáradlom.
• Vyrábam podľa tohto receptu Luda (Liss) už tri roky. Ďakujem mnohokrát. Je niekde v tomto vlákne:
  Klobása doma
  
  Na požiadanie vydala samostatný recept.
• Existuje tiež veľa užitočných informácií vrátane toho, ako uchovávať a preplachovať črevá atď.

[Omela]

Epigraf:
- Naozaj sa chcem vrátiť do Paríža ...
- už si bol?
- nie, už som chcel ...

Omelapri pohľade na túto klobásu sa chcem dotknúť a pobozkať, stále si niekde nájsť vnútornosť a presvedčiť sa, že to nie je strašidelné a nie ťažké - uvariť si klobásu)))
fota -

čo autorova tlač? toľko vecí!

M-strýko ... Ľudia žijú ... jedia klobásu ...

Chcem aj klobásu .. ale moja je ešte v rúre ...
dakujem za odkaz na temu a za recept!

[Tatyana]

Tatyana, poďakovať! Mám vnútornosti 3 roky v soli v chladničke v stoji. a aj v lete chodia na dačo. a späť na jeseň. Skôr bolo ťažké nájsť, ale existuje viac možností. Nízka spotreba. Nie je absolútne ťažké to urobiť. Moje vnútornosti sú z výroby čisté. Periem iba zo soli.

Nie, ocko to urobil na počítači. Odkladám tam odchádzajúce obrázky .. 80 kusov už je.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Elena Tim,

A už vôbec ma nezaujíma, o čom šepkáte!

Moje vnútornosti sú z výroby čisté. Periem iba zo soli.

Môžem mať odkaz alebo tip?

Tan, tak to bolo pred sto rokmi .. kúpili si s dievčatami z fóra joint (pre troch). Vygooglite si, existuje veľa ponúk, c. vrátane dobierky.

dakujem, pozriem sa

[Omela]

Omelaaká lahodná klobása! Kde si môžete kúpiť dusitany? A potom sa zmocnila vnútorností, ale nie je tam žiadna dusitanová soľ.

[Alevtina]

Alevtina, poďakovať! Nikdy som si nekúpil dusitany. Dievčatá v Petrohrade robili niečo ako spoločný podnik.

[Omela]

Omela, a prečo všetko okrem ľadu naraz? a potom prečo?

[Omela]

Epigraf:
- Naozaj sa chcem vrátiť do Paríža ...
- už si bol?
- nie, už som chcel ...

Omelapri pohľade na túto klobásu sa chcem dotknúť a pobozkať, stále si niekde nájsť vnútornosť a presvedčiť sa, že to nie je strašidelné a nie ťažké - uvariť si klobásu)))
fota -

čo autorova tlač? toľko vecí!

A chcem všetko chytiť a rýchlo schovať! A potom odrezať kúsok a vychutnať si! No a to, samozrejme, po zjedení celého a s čiernym chlebom! Som bastard, čo?!
Nepíš o žrúte, budem sa urážať!

[Tillotama]

Tillotama, je potrebný ľad, aby sa mleté ​​mäso pri miesení nezohrievalo a aby bol šťavnatý.

A chcem všetko chytiť a rýchlo schovať!

Olya, dobre, robím to. Okamžite sa schovávam a mrznem. byť vždy v chladničke.

je potrebný ľad, aby sa mleté ​​mäso pri miesení nezohrialo, a aby bol šťavnatý.

tak prečo to nepridať hneď ... keď je to prvýkrát namiešané. A aký má zmysel stáť mleté ​​mäso 3 dni v chladničke? Zdá sa, že v recepte na šunku bol ľad okamžite pridaný.
Ospravedlňujem sa, že som sa dostal k veci, len sa nedostanem do technológie

Môžem mať odkaz alebo tip?

Ki. RU. Objednávam tam. Na rovnakom mieste dusitanová soľ

[Omela]

Omelaaká lahodná klobása! Kde si môžete kúpiť dusitany? A potom sa zmocnila vnútorností, ale nie je tam žiadna dusitanová soľ.

Tu a soľ a črevá a donáška https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Ksyusha, chladná klobása ... možno sa niekedy ruky dostanú a bude tu túžba niečo také vypustiť)))

[Tillotama]

Tillotama, Prvýkrát sa mäso jednoducho zmieša, veľmi sa nerozbije rukami. Marinuje sa v chladničke, je to ako ražnicový kebab hneď alebo za deň. Stál som tri dni, pretože sa nedalo variť. obvykle to stojí deň. Môžete ihneď pridať a zamiešať.

Alex100, Chodím väčšinou tiež dlho. Najnepriaznivejšou vecou pre mňa je vypchávanie vnútorností. Výsledok však stojí za to. Ďakujem za odkaz, nevedel som, že aj tento máme.

[Alex100]

Alex100, Chodím väčšinou tiež dlho. Najnepriaznivejšou vecou pre mňa je vypchávanie vnútorností. Výsledok však stojí za to. Ďakujem za odkaz, nevedel som, že aj tento máme.

Áno, viackrát som hľadal náplň
Nedávno ma mäsiar (od ktorého neustále beriem mäso) pokúšal domácu klobásu, ale už som zjedol dosť priemyselnej klobásy)

Mám nadstavec na mlynček na mäso, ale aj tak je to bezútešné. A obchod som si nekúpil už 10 rokov.

[Omela]

Omela, poďakovať! teraz sa spojili
ale o párkoch nakopne tému?
a o dusitanovej soli - je to naozaj nevyhnutné? vsetko sa mi zda, ze chemia skodi.

[kirch]

kirch, Alex100, dakujem za orientaciu

Ó, aká kovbojka, monitor už bol zjedený, zostáva prehrýzť celého kapitána!
Ksyusha, ďakujem za fotografie na noc, ktoré vyzerajú obzvlášť!
Fse, teraz je zabezpečená bezsenná noc!

[Tillotama]

a o dusitanovej soli - je to naozaj nevyhnutné?

Tillotama, o tejto problematike sa už viackrát hovorilo v klobásovej téme. Každý sa rozhodne sám alebo nie.) Čítal som tiež, že Taliani pridávajú kyselinu askorbovú ako konzervačnú látku, ale neviem koľko.

Ksyushavypiť trochu vody a ísť spať!

[Omela]

Omela, je zrejmé, či sa jedná o osobnú záležitosť pre každého) alebo nie))
naposledy sa spýtam)) neexistuje konkrétna téma klobásy?

Nie, neviem o párkoch.

Sakra, teraz chcem párky, toto je Meeeelka o 11 v noci, ale dobre, neveď ma na scestie

zbožňovaný, aké vynikajúce je to na obrázku

Irk, choď si dať víno a ľahni si do postele. V noci nejeme, nie.

Irk, choď si dať víno a ľahni si do postele.

Hovoríš!

Vždy je to tak, keď si pýtaš párky, a ty figu, hrnček vody a ideš spať

[Ksyusha]

Ksyusha, takže klobásy žiadne, robil som to už dlho. Nechaj ma zajtra dať tie kebaby!

[Omela]

Omela, Ksyunya, ďakujem láskavá duša!

a choď sa napiť vody a spať!

V noci nejeme, nie.

Si šialený ?! ... A kada niečo je?
V noci vždy chutí lepšie!

[Elena Tim]

Elena Tim, in-in, Lenk, jeden nie je z nášho tábora, jeden sleduje pás

[Omela]

Omela, aké pekné klobásky, dnes urobím tiež podľa môjho receptu, a nabudúce vyskúšam podľa vášho)))

Kde si môžete kúpiť dusitany?

Prepáčte, že zasahujem, ale študoval som technológiu varenia párkov na vyprážanie od a do, a tak sa do týchto párkov nemôže pridávať dusitanová soľ, pri vyprážaní sa tvorí veľa karcinogénov a nie je to potrebné, dáva to chuť šunky a používa sa na varenie šunky, klobás, klobás

jeden drží pás

... alebo spomienky na miesto, kde bola

V noci je vždy chutnejšie

SPRÁVNE ... preto je v chladničke žiarovka, aby v noci svietili skryté lahôdky)))

Vždy je to tak, keď si pýtaš párky, a ty si obr

Ksyusha, pomôž si!.ten môj je tiež vynikajúci ... ako cervelat)))))))

[Vinokurova]

Vinokurova, no, aspoň v poriadku, ráno ma pohostíš raňajkami, ďakujem!
A niektorí, pri pohľade na noc nebudeme ukazovať prstom!

[Kara]

Kara, Irin, áno observaetstsa absencia akejkoľvek prítomnosti!
V, sakra, ráno som sotva vyslovil slovo ...

[Vinokurova]

Vinokurova, bože môj, aká nádhera !! recept v štúdiu! O klobáse som čítal včera do 2 hodiny ráno))

[Tillotama]

Tillotama, poďakovať!

recept v štúdiu!

hovädzie mäso 30% na mlynček na mäso na jemnom drôtenom stojane - 450 gr
chudé bravčové mäso (mám lopatku) nakrájané na 40% (je to možné cez veľký mlynčekový gril) - 600 gr
30% rezaného bravčového hrudníka (je lepšie rezať ako na veľkom mlynčeku na mäso) - 450 gr
soľ 30 gr
korenie
kolagénový obal 45 mm

Ja som nepridával vodu ... mixér s háčikmi (stále GDRovsky) na dači ... mleté ​​mäso prekážalo Regine (stroj na knedle) ... až kým nite v mletom mäse ...
bol večer, tak som dal všetko do misy, zakryl som ho pokrievkou, odložil do chladničky ... ráno som klobásu napchal do škrupiny ... dostal som 4 bochníky asi po 25-28 cm. ... vložiť ho na dva dni do chladničky ... včera večer som sa rozhodol, že mu stačí ležať ... zavesil klobásu do rúry na rošt ... teplota sa zvyšovala veľmi pomaly .. že je, zapnite ho, kým sa nerozsvieti kontrolka teploty a počkajte, kým sa vypne .. po chvíli jemne posuniem teplotný spínač ďalej ... tak som ho priniesol na 60 stupňov ... tak som ho nechal pol hodiny ... a potom opatrne do 80 stupňov ... Nemám teplomer v rúre, takže je asi všetko ... po hodine a pol som začal skákať teplomerom na meranie vnútornej teploty .. . Len som nemohol vložiť teplomer do bochníka))) a keď klobása začala „plakať“, zľakol som sa ... chytil som jeden z chlebov, ale ako to mohol s teplomerom v zadku .. ... a tam bola teplota 80 stupňov ... skôr ich chleby v umývadle a pod studenou sprchou ... Trochu sme sa najedli a išli spať do chladničky ... a ráno som pre vás nakrájal bar ...
pokiaľ ide o chuť - mäsitý ... mäsitý zápach, žiadne chemikálie ... absolútne nie suchá klobása ... nakrájame na tenko, nezlomí sa ...
nakoniec sa mi to podarilo ... ukázalo sa, že všetko je jednoduché .. najdôležitejšie je dobre miesiť a nestráviť ..
veľa šťastia všetkým!

[mechanický]

po hodine a pol začala skákať teplomerom, aby zmerala vnútornú teplotu.

Hneď vložím pri plnení mechanický(s elektronickým „nebude jazdiť“) teplomer v klobáse. Zviažem to spolu s teplomerom. V tejto podobe sú riadené všetky procesy.

Ihneď pri plnení vložím do klobásy mechanický (s elektronickým „nebude fungovať“) teplomer. Zviažem to spolu s teplomerom. V tejto podobe sú riadené všetky procesy

Galina, ďakujem za radu ... zostáva kúpiť mechanický teplomer ...
ale okamžite vložte teplomer do lišty - vynikajúci nápad!

Ksyusha je skvelá chutná sojová klobása !!! treba sa dať dokopy a urobiť to :-) :-) ale vysvetli mi temnotu, na čo je to koňak? Ďakujem za recept !!! : girl_love: Vtiahnuté do košov :-) :-)

na čo je koňak

Myslím, že je to dochucovadlo a konzervačná látka ... je to na alkohole ... všetci plazi by mali byť zabití ..
ak sa mylim, opravia ma)))

Ďakujem Alena !!

Dievčatá, prepáčte, ak prekážam .... asi ... prečo mleté ​​mäso v chladničke? Je to ako s čajom, ktorý pripravujeme, mäso potrebuje načerpať silu. Klobásu obvykle napchám a nechám ju asi deň v chladničke. Klobásu robila aj moja mama, maďarská národnosť, a ich kuchyňa je úžasne chutná. Môj recept je samozrejme mierne odlišný, ale skôr podľa technológie varenia. A kupujem črevá na trhu od tých predajcov, ktorí sami predávajú svoje výrobky. Ale samozrejme je lepšie nakupovať v internetovom obchode, pretože nie každý dokáže vyčistiť črevá od trhu sám, vyzerajú veľmi strašidelne. A injekčná striekačka na plnenie môže byť nahradená improvizovanými prostriedkami: odrezať hrdlo "potrubia", chytiť trochu plastu za hrdlo (aby mäso nevypadlo) a je to.Použité a vyradené.

A plniacu striekačku je možné nahradiť improvizovanými prostriedkami

nástroj po ruke je bolestivý ... a moje bravčové brucho sa na improvizované prostriedky vôbec nezmestí ... ale prepichnite prst lievikom, nechcete klobásu ... na mäso som dal trysku brúska ...
o

prečo mleté ​​mäso v chladničke

Len spím o 10, stojím ... a zmiešam mleté ​​mäso o 11. hodine, dokonca ani pod pištoľou nebudem plniť chleby ...

tvoj recept a tvoje pravo .. zdieľali sme imelo