Tvarohový koláč s cuketou glazovaný vo vývare

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Na skúšku
Pšeničná múka	0,5 šálky
ražná múka	1 pohár
Maslo (margarín)	100 g
Kyslá smotana	100 g
Med (cukor)	1 polievková lyžica. l.
Soda	0,5 lyžičky
Soľ	1 štipka
Na plnenie
Brynza (feta)	160 g
Krémový syr	140 g
Jemný tvaroh	170 g
Ryazhenka	0,5 šálky
Krém 10%	0,5 šálky
Želatína	12 g
Cuketa (18-20cm)	1 kus
Na zasklenie
kurací vývar	0,5 šálky
Kurací tuk (maslo)	0,5 lyžice. l.
Želatína	1/3 lyžičky

Metóda varenia

Cesto... Zmiešajte oba druhy múky, rozdrobte na strúhanku s maslom. Zmiešajte soľ, sódu, med a kyslú smotanu, pridajte do múky a vypracujte na mäkké cesto. Cesto vymiesime pozdĺž dna pripravenej formy (18x23 alebo D 24 cm) a pečieme pri teplote 180C 20-25 minút.
Hotový koláč vyberte z formy a vychladnite.
Vychladnutý koláč vložíme späť do formy, zalejeme ho plnkou a dáme do chladničky.
Plnenie. Krémový syr rozdrobíme s tvarohom a kvaseným pečeným mliekom, pridáme rozdrobený syr feta, premiešame. Želatínu rozpustite v 3-4 lyžiciach. l. voda, nalejte do nej smotanu. Výsledná zmes sa za stáleho miešania vleje do tvarohovej hmoty. Dobre premiešajte.
Cuketa nakrájame na plátky hrubé 1 cm.Želátku rozpustíme vo vývare. Na širokej panvici rozpustíme tuk, vložíme doň cuketu, zalejeme pripraveným vývarom a dusíme 5 minút pod pokrievkou. Potom odstráňte veko a pokračujte vo varení cukety, obracajte ich, až kým sa vývar takmer úplne neodparí.
Vyberte tortovú formu z chladničky, opatrne položte ešte horúcu cuketu na už stuhnutú tvarohovú vrstvu, opatrne ich utopte v jednej rovine s povrchom. Koláč opäť vložíme do chladničky, kým nestuhne.

Poznámka

Čo také zasklenie dáva... Najprv chuť. Po druhé, textúra - želé nielenže pokryje plátky cukety tenkou vrstvou, ale tiež ich impregnuje.
Celkovo platí, že čím je vývar chutnejší, tým je chutnejší koláč ako celok.
Čo dáva ražná múka? Cesto na ražnej múke chuťovo veľmi dobre ladí s tvarohom. Preto je to toto cesto, ktoré vždy používam na koláče s tvarohovou plnkou, sladké aj slané.
P.S. Ak sa nechcete s koláčom zahrávať, môžete ako základ použiť chlieb Borodino.