Foie Gras Pate (napísal strýko Sam)

Foie Gras Pate (napísal strýko Sam)

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Filet z kuracích pŕs	300 g
Kuracia pečeň	500 g
Veľká mrkva	1 ks.
Stredné žiarovky	2 ks
Maslo	70 g
Klobásový syr	100 g
Surové vajcia	3 ks
Krém	asi 150 g
Cukor	1 lyžička
Kyslá smotana	nie menej ako 3 lyžice. l.
bobkový list
Čierne korenie	10-15 hrášku
Soľ
Štipka suchej petržlenovej vňate

Metóda varenia

• Hodíme do hrnca: maslo, nadrobno nakrájanú pečeň a prsia, nahrubo nakrájanú cibuľu a mrkvu, petržlen, papriku a bobkové listy.
• Privedieme k varu, znížime teplotu a dusíme asi 30 minút. Odstráňte bobkový list. Všetko rozomlejte mixérom, postupne pridávajte vajcia, smotanu, konzistencia hmoty by mala byť ako kyslá smotana. Potom pridáme cukor, strúhaný syr a soľ. Všetko poriadne premiešajte.
• Jeden alebo niekoľko hrubostenných zapekacích misiek (sklo, ale lepšie ako keramika) vymastite, naplňte paštétou
• hmotu a ozdobíme škvrnami od kyslej smotany.
• Pečieme v rúre, predhriatej na 200 - 220, menej ako 35 minút (ak sa vrch začne piecť skôr, prikryjeme ho alobalom).
• Ochlaďte a dajte na 1 hodinu do chladničky.

Poznámka

Podávame v malých dávkach, aby sa zachovala aura francúzskeho jedla.
Ľudia, ktorí ochutnali pravé „Foie Gras“, sa okamžite pýtajú: „Kto sem prišiel z Paríža?“

Foto strýko Sam



PATÉRA - jedlo vyrobené z produktu živočíšneho pôvodu (mäso, ryby, hydina), tepelne upravené (varenie, pečenie) a rozdrvené na pastovitú hmotu s prídavkom tuku (pre pružnosť konzistencie) a dochucovadiel (do zlepšiť chuť a vôňu). Východiskovým materiálom môžu byť dva alebo viac homogénnych výrobkov (napríklad bravčová pečeň a bravčové mäso).

Paštéty sa používajú ako ľahké jedlá.

Lahodná paštéta. Strýko Sam vďaka za recept

Ako urobiť také krásne rozvody?

Originál - ručná výroba.

Prst máčaný v kyslej smotane a nakreslená ozdoba.

Podľa mňa tu nie je všetko také jednoduché

Je to jednoduché. Naliala som kyslú smotanu do štvorca a potom ešte k pár pásikom. A niekoľkokrát som prešiel špičkou lyžice (cikcak je viditeľný)

Určite skúsim! Poďakovať!

Originál - ručná výroba.

Prst máčaný v kyslej smotane a nakreslená ozdoba.

Mimochodom, najúspešnejšia kresba sa skutočne získa prstom. Spočiatku som sa snažil lyžicou vykresliť akési kreslenie - len sa ukázalo, že na povrchu sú škvrny z kyslej smotany. Potom si tam namočila prst a rozbehla sa rôznymi smermi - okamžite sa objavil zaujímavý vzor
Ďakujem za zaujímavý recept.
Snáď to nabudúce urobím v širšej a obdĺžnikovejšej miske z Pyrexu. Bude sa lepšie piecť a bude pôsobiť estetickejšie.
Fotoreportáž:

Hodíme do hrnca: maslo, nadrobno nakrájanú pečeň a prsia, nahrubo nakrájanú cibuľu a mrkvu, petržlen, papriku a bobkové listy.
Privedieme k varu, znížime teplotu a dusíme asi 30 minút

Je to všetko dusené vo vlastnej šťave alebo sú výrobky naplnené vodou a privedené do varu?

Všetko je dusené vo vlastnej šťave - maslo je rozpustené a mäso dáva šťavu, je tu dostatok tekutín.

Všetko je dusené vo vlastnej šťave - maslo je rozpustené a mäso dáva šťavu, je tu dostatok tekutín.

Gaby, ďakujem! A krátko som sa pozrel a olej sa mi zdal iba 50g, a preto vznikla otázka.

Ha, ha, Tanyusha, ale keď som varila prvýkrát, z nejakého dôvodu mi to tiež nebolo jasné a tiež som trpela, a potom som sa rozhodla, že to urobím tak, ako to bolo napísané v recepte a všetko sa podarilo. Teraz som si uvedomil, že recept napísal muž, kde je všetko suché, konkrétne a k veci ...

Neviem, strýček Sam, či škytáš alebo nie, hoci v dobrom slova zmysle. Ale recept je super. Koľkokrát som varil - medzi svojimi priateľmi okamžite odletí, ako sa hovorí, „s treskom“. No som partizán, nepripúšťam si, odkiaľ mám recept. Teraz zakaždým, keď sa zobrazí výzva, aby som priniesol „paštiku Caprizkin“. Tak ho pomenovali.

:-)

Neprestávam štikútať.
Dobrú chuť!

Na druhý deň som dostal nápad skúsiť pripraviť „lenivú Foie Gras v pomalom sporáku a fritéze“.
Synchronicita však!
Zastavia sa: +7 za oknom (toto je naše leto) a neochota uvariť si jeden pre seba (zatiaľ čo my dvaja sme s mačkou).
Odchod = počkajte na teplý deň a pozvite priateľov.

Stop: +7 za oknom (toto je naše leto)

Skvelá je moja drahá krajina! Zastavia ma +33 v tieni Ale plány sú konkrétne. Nemal som možnosť vyskúšať originál, ale chcem vedieť, čo je to Foie Gras

Citácie:

Foie gras je tučná pečeň: takto sa fois gras prekladá z francúzštiny.

Hlavným producentom foie gras je Francúzsko (~ 18 000 ton ročne), ktoré sa odhaduje na 75% celosvetovej produkcie.
V mnohých európskych krajinách (Rakúsko, Nemecko, Dánsko, Taliansko, Luxembursko, Nórsko, Poľsko, Turecko, Fínsko, Chorvátsko, Česká republika) a vo viacerých regiónoch USA (Kalifornia, Chicago) naopak platí úplný legislatívny zákaz bola zavedená výroba foie gras.

Starí Egypťania boli známi svojou závislosťou na husacej pečeni. Ako prví si všimli, že ak sa divé husi prejedajú, ich pečeň „napučala“, stala sa tučnou a jemnou, a čo je najdôležitejšie, neobvykle chutným. V priebehu času sa husi domestikovali a nasýtili naschvál. Dobrú tradíciu si osvojili Rimania, pre ktorých sa husacia pečeň stala skutočnou pochúťkou. Vtáka kŕmili figami. S úpadkom ríše boli pravidlá pre výkrm husí takmer zabudnuté a v stredovekej Európe vlastnili tajomstvo vynikajúcej husacej pečene iba Židia: kedysi počas Exodu ich odnášali z Egypta. Postupom času sa však pečeňová paštéta naučila vyrábať v mnohých regiónoch Alsaska a juhozápadného Francúzska. Ľudovít XV. Toto jedlo veľmi miloval, ale to, čo sa dnes nazýva foie gras, sa stalo obzvlášť populárnym za Ľudovíta XVI.

Konečná „industrializácia“ husacej pečene bola možná vďaka novej metóde konzervácie potravín - „apertizácia“ (konzervácia v sklenených obaloch pri vysokých teplotách). Mimochodom, za tento vynález vďačíme cisárovi Napoleonovi, ktorý vyhlásil súťaž o najlepší spôsob konzervovania potravín pre svoju armádu (vtedy samozrejme o žiadnej foie gras neprichádzalo, do pečene sa dostala až neskôr).

Foie gras je iný

Foie gras antire - celé pečeňové laloky vo forme pasty, tepelne upravené (alsaská verzia), v kamenine, sklenených nádobách alebo vo vákuu. Drahé a podávané pri zvláštnych príležitostiach.

Foie gras - lisované veľké porcie foie gras varené v sklenenej nádobe, škatuli alebo vo vákuu. Tiež veľmi chutné, ale o niečo lacnejšie.

Block de foie gras - pozostáva z mnohých malých kúskov foie gras, na ktorých výrobe sa môže „zúčastniť“ až niekoľko desiatok vtákov. Nie každý deň, ale stále ...

Foie gras parfait - obsahuje až 75 percent foie gras, zvyšok je bravčová alebo hovädzia pečeň.

Paštiky a peny z foie gras - obsahujú až 50 percent foie gras, zvyšok je bravčová alebo hovädzia pečeň.

A v cárskom Rusku bola taká pochúťka - mbotova pečeň. Na zlepšenie chuti a pre „správnu“ chuť bol živý mník zbitý na smrť palicami. Pod vplyvom adrenalínu sa zvýšilo prekrvenie pečene, zväčšila sa pečeň a dosiahla „rovnakú“ chuť

živý mník bol zbitý na smrť palicami ...pečeň sa zväčšila a dosiahla „rovnakú“ chuť

Hrôza !!! Bolo by lepšie, keby sa do akvária nalial pohár vodky, efekt by bol rovnaký!

Už sa oteplilo.
Aj keď ... Pre Antarktídu je našich +9 = peklo.
Hostia sľúbili, že budú.
Predstavujem fotoset o vyrezávaní paštéty (polovičná dávka):

Čo potrebujeme.


Rozdrvte a vložte do multivarku (mám Panasonic-18) na 1 hodinu „STEWING“. NEPRIDÁVAJTE TEKUTINY! Iba olej.


Vyberieme bobkový list.
To, čo sa ukázalo, pomelieme mixérom, mlynčekom na mäso, kombajnom ...
Počas toho pridáme soľ, vajce, nadrobno nastrúhaný párkový syr, smotanu, korenie. Rozložili sme sa do nádob.


Kreslíme náladu.


Vložíme do rúry alebo do fritézy.


Zahŕňame. Raz sme sa usporiadali na miestach.


Získame výsledok. Po postavení do chladničky je paštika pripravená na stretnutie s hosťami.

Dobrú chuť!

Oprava chyby: Na môj gril by stačilo 30 minút.

A čo hovorili hostia?

Hostia povedali, že prídu až zajtra. Naliehavé predvolanie na právnikov a lekárov ...
Paštika z foie gras a hrášok s údenými bravčovými rebrami budú zajtra chutiť už len lepšie.

V nedeľu prišli hostia.
Foie Gras a rebrá boli za.
Ale „Denne nakladaná kapusta od Elea Bo“ zatienila všetko !!!

... a potom začali krúpy, ktoré sa plynulo zmenili na sneh ...

Ale potom som po prvýkrát uvidel dvojitú dúhu!

Ale potom som po prvýkrát uvidel dvojitú dúhu!

Na rozdiel od Foie Gras, dvojitá dúha nie je u nás „pochúťkou“, je celkom bežná, keď prší.
Denne som sa chodil pozerať na kapustu

Aj my sme v sobotu „Foie Gras“ odleteli s ofinou!

A v MV môžete vyrábať „pečivo“ alebo „dusené“?

V multivarke som urobil iba prvý stupeň - režim dusenia.
Bolo by logické urobiť druhý stupeň v režime pečenia alebo pilafu (náhle sa samotný MV zastaví po úplnom upečení paštéty?).
Iba ak sú výrobky stále vykladané z MB na prácu s mixérom (prepáčte za kastról), nie je jednoduchšie paštétu upiecť v rúre, mikrovlnnej rúre alebo fritéze?

Urobil som to! Je to niečo! Neobvyklé mňam! Teraz urobím paštétu jediným spôsobom! : yahoo: Strýko Sєm, dal som svojmu manželovi tím do práce, ponáhľal som sa a poriadne ho nakrájal, tak povedal, že naši ľudia nejedia také kúsky foie gras: girl_red:

A myslel som si, že iba ja mám s touto paštétou zvláštnu situáciu: ak ju dáte do veľkej nádoby na stole - ťažko ju zjedia, ak je v malom tanieri - za pár sekúnd zametú obsah a musia nahlásiť niekoľko krát.
Príbeh o názve jedla a jeho histórii nemá vplyv na vstrebávanie ...

Veľká vďaka strýkovi Samovi za úžasný recept na paštétu a podrobný príbeh o histórii tohto vynikajúceho. Jeden z týchto dní určite uvarím.

A myslel som si, že iba ja mám s touto paštétou zvláštnu situáciu: ak ju dáte do veľkej nádoby na stole - ťažko ju zjedia, ak je v malom tanieri - za pár sekúnd zametú obsah a musia nahlásiť niekoľko krát.

Túto paštétu mám pozametanú zo stola v akejkoľvek nádobe a v akomkoľvek množstve. Strýko Sam, čo by som robil bez tvojej paštéty? Taká „čarovná palička“! Len sa toho neviem nabažiť!

A ak je z hovädzej pečene ...? Chuť veľmi utrpí ..? práve teraz je v chladničke hovädzie mäso ..

Myslím si, že hasenie bude trvať trochu dlhšie. Všeobecne sa akákoľvek hovädzia pečeň (pečeň, srdce, pľúca, jazyk, obličky a mozog) považuje za najlepšiu. A tiež chcem povedať, že som vďačný strýkovi Samovi za dobrý nápad dusiť pečeň maslom. Ak nie je čas na ďalšie pečenie, môžete obsah panvice iba rozmixovať a vložiť do chladničky - bude tam paštéta A ja som varil vodu

... nie je jednoduchšie piecť paštétu v rúre, mikrovlnke alebo na fritéze?

U dacha teda nie je rúra, ale hotza paštéta ... Je tu síce mikra, ale tá najjednoduchšia, bez grilovania a konvekcie

A ak je z hovädzej pečene ...? Chuť veľmi utrpí ..? práve teraz je v chladničke hovädzie mäso ..

A dokonca som urobil aj bravčové mäso. Horšie to nebolo. Pred dopečením pridáme korenie, soľ a cukor podľa chuti. A nie je potrebné ho hasiť dlhšie. Rovnako tak bude všetko v mixéri najemno zomleté ​​a potom bude upečené.

Aj ja som dnes urobil paštétu s takýmto pútavým názvom. Vlastne nemám rád nič, čo sa týka vnútorností. A tak to urobila s veľkou opatrnosťou. Ale už počas procesu varenia som si uvedomil, že recept bol neobvykle chutný. No proste tááák lahodné !!! Najskôr olizovala lyžicu. Potom som sa pokúsil misu mixéra dobre lízať (pokiaľ to bolo možné) Potom som zvládol polovicu formy, v ktorej som paštétu upiekol. Potom som sa rozhodol zastaviť sa, aby to mohli skúsiť ostatní.
Takže ďakujem strýkovi Samovi za taký chutný recept.
Tu je moja paštéta.

Neopísateľná krása! : bravo: Nebola škoda jesť?

Moja paštéta stojí a ochladzuje sa. Počas pečenia sa zdvihol, keď som ho vytiahol, spadol dole a trochu praskol, nie v strede, ale na boku. A tu je problém so škvrnami od kyslej smotany. Kyslá smotana je veľmi hustá, bolo treba ju poriadne premiešať, takže nebolo vidieť žiadnu krásu. Zajtra sa dozvieme, čo sa stalo

A v MV môžete vyrábať „pečivo“ alebo „dusené“?

Urobil som 60 + 20 pečiva, ale nevedel som, že toto jedlo sa volá „Foie gras“ ...

Ale už počas procesu varenia som si uvedomil, že recept bol neobvykle chutný. No proste tááák lahodné !!! Najskôr olizovala lyžicu. Potom som sa pokúsil misu mixéra dobre lízať (pokiaľ to bolo možné) Potom som zvládol polovicu formy, v ktorej som paštétu upiekol.

Pri varení niekedy nie je možné prestať lízať zapojený riad a ochutnávať !!! Neobvykle chutné !!!

Robil to niekto bez klobásového syra? Nemám ho rada .........

Vyskúšajte akýkoľvek iný tavený syr. Mimochodom, syr je v hotovom výrobku takmer necítiť.

Robil to niekto bez klobásového syra? Nemám ho rada .........

Vyrobené zo syrového „pigtailu“.
Klamalo 60 g.
Vynikajúce !!! Ďakujem za recept

[Caprice]

Caprice

[Strýko Sam]

Veľmi chutné!!!! Strýko Sam,



kyslá smotana bola veľmi hustá, nevychádzala pekne, ale nijako to neovplyvnilo chuť. Štruktúra paštéty je úžasná, hladká, paštéta sa topí v ústach

[Strýko Sam]

Och a štikútka Strýko Sam V dobrom zmysle. Podľa môjho názoru je tento recept jeden z najlepších tu na stránke.

tento recept je jedným z najlepších na tomto webe.

tiež si myslím

Ďakujem za pochvalu, dievčatá!

Recept som čítala už dávno v ženskom časopise.
Urobil som to párkrát. Ale paštéta sa dostala do klietky „blízkych“ po tom, ako sa doma objavila multivarka a fritéza. Táto trojica je ako stvorená jeden pre druhého!

Z. Y. S paštétou z foie gras je spojený malý príbeh.
Vyhral som s ním jednu zo súťaží. A dostal znamenie víťaza.
A potom to začalo !!! Problémy s prístupom na web, správy nezostávajú, nemôžete sa dostať do profilu ...
Obrátil som sa na pohostinného majiteľa stránky - TXT. Nebudem to preťažovať technickými detailmi, ale vyskúšal všetko. Verdikt znel: toto vôbec nemôže byť, nie je možné ho vysvetliť, ale ak ho (triezvi) spolu uvidíme, existuje. Po vzájomnej dohode boli všetky odznaky odstránené a stal sa zázrak - všetko fungovalo!

„Buď pokorný a natiahni sa k tebe!“ (od)

Urobil som to !!!! V rekordnom čase. Len moja farba je bledšia, ale chuť je.
Nemôžem urobiť trochu - dvojitá porcia, ponáhľal sa „z mesta“, musel som rýchlo - dobre, urobil som. Kukučka, mixér a mikrovlnka s grilom.

Ľudia, prosím, povedzte mi, robil niekto túto paštétu v silikónových formách?

Bol to práve tento, ktorý som neurobil, ale druhý, predtým, som vždy piekol v obdĺžnikovej forme, podobnej chlebu. Keďže vždy pečiem v mikrovlnke, a tam buď sklo, alebo silikón

[matroskin_kot]

matroskin_kot,
Irin, môžeš nám povedať viac o mikrovlnke? Neochota zapnúť rúru - opäť je tu teplo