Bravčová šunka (tlakový hrniec Steba)

[Tatyana]

Tatyana, pozri, táto konkrétna šunka bude trochu tučná.
Vyskúšate alebo nakrájate bravčovú masť na menšie kúsky, nie preto, že ste nakrájali samotné mäso, ale dvakrát menšie, a znížite tak množstvo tuku.
A tiež som prestal do mletého mäsa pridávať vodu, dal som len ľad, výsledok sa mi páči viac.

výpočet 1mm = 1 minúta varenia je tento výpočet pre akú teplotu?

To je 73-75 gramov, nemusíte ho dávať vyššie.

[Mária]

Mária, vdaka za pomoc!
ľad dvakrát toľko hmotnosti? to znamená, že nahradíte váhu vody ľadom?

[Tatyana]

Tatyana, Na jednu šunku som dal päť veľkých kociek, dosť na to, aby sa mäso pri miesení nezohrialo)

päť veľkých kociek

... vážim ....
Neohrialo sa mi a myslel som si, že ľad a voda pre šťavnatosť ... nie?
inak to dalo veľa šťavy ...

Ale rád by som získal výsledok, ako na fotografii v samotnom recepte, niečo jednotnejšie a s absenciou jednotlivých kúskov masti. Prosím poraď.

Môžem nastúpiť?
Nedávno som sledoval šunkové video na YouTube od EK-ki. A tam sa odporúčalo nakrájať mäso na šunku rovno na tenké stužky. Je to práve preto, aby sa vytvoril krásny vzor šunky. Takto som nakrájal svoju poldruha šunku. Mal som stužky asi 0,5 cm hrubé a 2-3 cm široké. Dĺžka, ako sa ukáže. Tuk skutočne nevynikal v samostatných tukových fragmentoch, ale bol veľmi chutný a krásne vpletený do mäsového vzoru.

[A.lenka]

Môžem nastúpiť?

A.lenka, prečo sa pýtaš, lez, samozrejme, a aj s takými radami !!!!
ďakujem, že si neprešiel okolo !!!
ako chcem aby to fungovalo!

ako chcem aby to fungovalo!

Táňa, určite to pôjde!
Viac o tuku.
Milujem šunkovú šunku. Beriem len mastnejšiu šunku a nepridávam ďalšiu bravčovú masť.

[A.lenka]

A.lenkaLena, máš pravdu, nedá sa to nahrubo ostrihať, potom to budú veľké kúsky.
Nakrájam ho na jemno, ako nasekané mäso, ale nie celkom najemno, ukáže sa z neho aj krásna šunka.
Môžete skúsiť so stužkami)

[Mária]

Viac o tuku. Milujem šunkovú šunku. Beriem len mastnejšiu šunku a nepridávam ďalšiu bravčovú masť.

tak som vzal šunku, odvážil som mäso / tuk podľa pomeru receptu ...

Krájam menšie, ako mleté ​​mäso, ale nie celkom najemno,

Máriaako nakrájať mleté ​​mäso na mleté ​​mäso? o 1 cm?
Strihám, oveľa menšie ako na videu a v texte receptu sú napísané „veľké kúsky“.

tak som vzal šunku, odvážil som mäso / tuk podľa pomeru receptu ...

Táňa, o akom pomere hovoríš? Mali ste 750 gramov mäsa a 250 gramov tučný? Mášino video ukazuje, že 250 gramov nie je tuk, ale mastné bravčové mäso. Teda praženie. V recepte je oveľa menej čistého tuku. A pri pečení je sám v tenkých vrstvách, preto nevyniká na veľkých kusoch.

[Tatyana]

Tatyana, v mojom videu je slanina nadrobno nakrájaná a mäso je stredné, nie veľké.
Pozri, niekedy sa stane, že mäso nie je veľmi dobré, a výsledný produkt je tak suchý.
Koľkokrát sa to stalo, pozorujete všetko, ale výsledok nie je šťastný.

[A.lenka]

A.lenka, to bolo presne to, máte pravdu: kúsok šunky, nakrájajte ju, z jedného kúska šunky zmiešajte 750 g mäsa a 250 g tuku.
Neviem, čo je to praženie, predávame jatočný trup nakrájaný na kúsky a názvy sú vhodné: slanina, hrudník, pašina.

Masinen, Skúsim to znova, len to chcem prísť na to, aby som to zase neposral, inak som ledva jedol)))
Ďakujem dievčatám za pomoc!

Aj som to uvaril ... Zdá sa, že to funguje.No, prvýkrát som šťastný: jo: varil som zo 700 g bravčového a 300 g kuracieho filé. Ja som korenie nepridávala (čo som ľutovala). Urobil som to v rukáve a natiahol som si elastický obväz číslo 3 (sieťkou). A pre prípad ešte zopár bežných tašiek. Pri dozrievaní vydržal 36 hodín. Varila som v muliatke 1 hodinu pri teplote 50g. A 2,5 hodiny pre 70g. Po uvarení začala o hodinu krájať. No už som to nemohol ďalej vydržať. Nechápala som vôňu. Vonia ako mäso a niečo iné. Preto ľutujem, že som nedal korenie. Ale chutí mi dobre. Vytvorím viac. Ďakujem za recept.

A teplota 72 gramov vo vnútri šunky je úplne normálna)

Varila som v mini rúre. Za 3,5 hodiny teplota vystúpila na 55 * C. Teplota pece sa zvýšila na 80 * C a zapla sa na ďalšiu hodinu, dosiahla 63 * C. Ďalšia hodina - 70 * ja, ďalšia hodina - stále 70 * C zostala vo vnútri obrobku. Neviem, čo sa deje. Ale už to neudržala. Chladený pod tečúcou vodou po dobu 40 minút a vložený do chladničky na noc.
Dopadlo to takto.

Rozhodol som sa vyskúšať celú rodinu na sebe)) Vynikajúce. Ďakujem za recept, Mashenka. Všetko je veľmi jednoduché a príjemné.
Stačí rozobrať moje „úlety“ - čo je zlé. Ale bez ohľadu na to, ako veľmi som sa snažil uvariť šunku vo vode, po tomto sedení som sa rozhodol, že je to IBA vo vode. A párky sa dobre varia v mini rúre.

[Masinen, Maria]

Masinen, Maria, ďakujem za recept! : rose: Ukázala sa veľmi chutná šunka. Len nemám rád, keď sa masť natrhá na kúsky, tak som najtučnejšie mäso skrútil cez mlynček na mäso. Práve som to uvarila v hrnci.
Rozhodol som sa, že čisto bravčové, uvarím podľa vášho receptu!

Dievčatá, chlapci, ahoj všetci. Šunku často pripravujem podľa Mašenkovho receptu. Miesenie oboma rukami, háky ručného mixéra a hnetač. Vždy to dobre dopadne.
Ale tu je to, čo si lámalo hlavu. Dostal som Bosch MUM (štvrtá séria), ale chýba tam príloha v tvare K. Mám v pláne zohnať pre neho flexi metličku. A čo je všeobecne lepšie mleté ​​mäso v Boshiku miesiť - „vzácnou“ metličkou, flexi alebo háčikmi? Povedzte mi, prosím, skúsení šunkári. Poďakovať.

Ahojte všetci! A keď mám multivarok Redmond M70, tak to v ňom nevyjde, prečo si nevariť takú šunku na programe Multipovar, nastavenie 75 gramov a doba varenia je 3,5 hodiny? Potrebujete tlakový hrniec Steba?

[Tlačidlo]

Tlačidlo,
Všetko sa podarí)) Je to tak, že autor receptu má Shtebin tlakový hrniec. A ak vo vašom je stále možné zobraziť všetko, aký je rozdiel))

[Tlačidlo]

Tlačidlo,
Všetko sa podarí)) Je to tak, že autor receptu má Shtebin tlakový hrniec. A ak vo vašom je stále možné zobraziť všetko, aký je rozdiel))

Všetko sa podarilo, prvýkrát som včera varil šunku. Som spokojný s výsledkom, aj keď samozrejme musím na bugoch popracovať

Všetko sa podarilo, prvýkrát som včera varil šunku. Som spokojný s výsledkom

No dobre! Blahoželáme!