Bravčová šunka (tlakový hrniec Steba)

[Galina]

Galina, Mám bielu horúčku !!!!

Nemôžem ísť ani spať! Nesie ma cez fórum, bože, už búrky

[Galina]

Galina, Mám bielu horúčku !!!!

Nemôžem ísť ani spať! Nesie ma cez fórum, bože, už búrky

Ach ty letíš, moja pani .....
Odkazujem tých, ktorí tam sú, v ruskom kidanula - pozri ...

[Masinen]

Masinen, Mária, prišiel ku mne štyridsať bielostranný. Kura už bolo kúpené. Chcem sa zaobísť bez dusitanovej soli. Všetko, ako ste povedali, sa malo robiť - na kúrení (75 - 80). A tu som pred 5 minútami narazil na túto informáciu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 A tam, asi kura - 90 !!!! stupňov. Čo robiť? Dievčatá akoby to robili podľa vášho receptu ... zdá sa, že je s každým v poriadku ... a tu sú informácie od spoločnosti Biovin ...

Som stratený ... Sedím a čakám na tvoj kúzelnícky prívesok ...

[Julia Antipová]

Julia Antipová, pre šunku potrebujete teplotu 75-85 gramov, nie viac.
Ak sa bojíte, tak dajte 85 gramov, ale nemal by som. Bude sucho.

Ďakujem ti veľmi pekne. Urobím práve to.

[50 - 55 minút na 1 kg hmotnosti]

Julia, vo vašom odkaze, iba o stránku skôr, rovnaké MariV

"Po dosiahnutí požadovanej teploty v jadre budú všetky škodlivé baktérie zničené."
Hovädzie mäso - 69 ° C
Teľacie mäso - 77 ° С.
Jahňacie - 81 ° C
Bravčové mäso - 85 ° C
Vták - 90 ° C "

Formy sa umiestnia do kotla s vodou s teplotou 90 - 95 ° C, potom sa teplota nastaví na 80 - 85 ° C a vo varení sa pokračuje, kým stred produktu nedosiahne 68 - 70 ° C. Doba varenia závisí od veľkosti šunky a je v priemere 50 - 55 minút na 1 kg hmotnosti."

A varíme 3,5 hodiny, do teskej sa zmestí iba 1 kg. Myslím, že všetky nepríjemné veci zomierajú)))

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, no, to je presne to, čomu nerozumiem! Ak zomrú škaredé veci dosiahnutie teplotyako potom zomrú u kurčaťa, ak potrebuje 90? koniec koncov, bez ohľadu na to, koľko ohrejete vodu na 75 stupňov, 90 stupňov vo vnútri sa neurobí ??? A potom sa povie „formy sa dávajú do kotla s vodou 90 - 95“, ale dávame ich do studenej vody (presne podľa receptu Masha-Masinen)? Alebo som zmätená ??? Zhenya, naozaj nerozumiem ... Ak môžete, preložte mi znova z ruštiny do ruštiny ...

Práve som sa rozhodol, že to urobím na základe dôvery ... Ale červ pochybností tvrdo hryzie ...

P.S. A tiež nemám teplomer a neviem, ako zistiť, či sa voda v karikatúre zahriala na požadovanú teplotu. Môj režim vykurovania zobrazuje celkový čas, a nie čas od dosiahnutia požadovanej teploty ...

No ... a kurča je v chladničke a šunka dorazila, ale mám všetky svoje pochybnosti a pochybnosti ...
21. novembra, 22:40.

Nakrájal som kurča ... Teraz pošlem zasahovať ... No, veľa šťastia ...

22. novembra, 18:50

Varené. Ochladí sa. Urobil som tak, ako Masha nariadil - na kúrení ... Chodím v kruhoch okolo chladničky ...: girl_thin1: Prvýkrát sa teším na pondelkové ráno ...

Ďakujem ti veľmi pekne. Urobím práve to.

Julia, ako sa máš?
A Biovin priletel z Poľska ku mne, skúsim to aj druhý deň, práve som dokončil ten predchádzajúci)))

[Masinen]

No, tu je moja šunka. Prešiel som okolo chladničky a mal som obavy, čo keď to nedokončím. A rozhodol som sa to hneď prestrihnúť a nečakať do rána. A urobil som správnu vec ... tu ...


1. V samom strede sa po stlačení uvoľní sotva ružovkastá šťava (rovnaká, ako keby bolo kurča nedovarené, nedovarené).
Vidím 3 výstupy:
- zbaliť sa znova a poslať variť
- nakrájame na kúsky a pred podávaním orestujeme
- nakrájame na vrstvy (ako klobása) a každý kúsok vložíme do mikrovlnnej rúry na 2 minúty pred jedlom.

Masinen, Máriačo odporúčate zvoliť?

2. Napriek prítomnosti želatíny neboli dutiny vyplnené ...Nabudúce dám viac. Budem to barať ešte ťažšie. Aj keď som sa snažil.

[Julia]

Julia, podľa fotografie farba normálnej varenej šunky. Nebolo treba ju vynášať, ale mal som ju nechať stáť až do rána.
Ako dlho varili? Je biela strana širšia od spoločnosti Tescoma?

[Mária]

Mária, na fotografii nie je vidno (mám iba telefón a svetlo z dennej lampy), ale ak sa pozriete, na ľavej polovici v strede je ružovkastá škvrna.

To, že Belobok bol širší ako Teskoma, som netušil. Teraz som to zmeral - priemer je 11 cm.

Varené ponorením šunky do vody na 3 hodiny 52 minút. Na základe tohto príspevku:

elmi, nie, 40 + 2 hodiny 50 minút = 3 hodiny 30 minút)

Myslel som si, že státie do rána slúži na úplné ochladenie. Ale teraz si začínam myslieť, prebiehajú procesy varenia vo vnútri? Takže to nestrihajte?

Vopred ďakujem.

P.S. Možno moja karikatúra nedáva nastavenú teplotu? ...

No a všeobecne to malo byť uvarené za 4 hodiny. A nebolo treba to samozrejme strihať.
A vývar môže byť ružový

[Julia]

Julia, A zdá sa, že si nepridal dusitany ...
Možno preto - mäso nebolo marinované ako v šunke s dusitanmi a varenie mu trvalo dlhšie?
A ďalšia možnosť ... Na mojom biovinovskom teplomere pre skartovačku je teplota „s vtákom“ vyššia ako teplota „s prasaťom“.

Možno pre kuraciu / hydinovú šunku by teplota nemala byť 75, ale mala by sa brať napríklad 80?

PySy. Ja netvrdim, hadam.

[A.lenka]

A.lenka, Helena, áno, dusitany som nepridával zámerne. Ale Masha zdôraznil, že rozdiel je iba v predbežnom dozrievaní. Nerobila som to - jednoducho som ju vložila na noc do chladničky. A ohľadom teploty pre vtáka som položil otázku na predchádzajúcej stránke. Masha to neodporúčala, ale verím jej. Ale úprimne povedané, podľa odpovedí som stále nepochopil biochémiu procesu ... Bohužiaľ ...

[A.lenka]

A.lenka, dusitany dávajú ružovú farbu a chuť šunky a tiež potláčajú vývoj akýchkoľvek nepríjemných vecí.

Na stuhách stojí vták od 75-85 gr.
hlavnou vecou nie je dostať sa z hranice 85 gr.
Julia, mohli by ste dobre variť za 85 gramov, ale nie vyššie.

[Julia]

Ale úprimne povedané, podľa odpovedí som stále nepochopil biochémiu procesu ... Bohužiaľ ...

Julia, Myslím si, že nuansy sa treba naučiť metódou pokus-omyl. Nedávno som pripravil kuraciu a kačaciu šunku. Dusitany, 48 hodín státia, 3,5 hodiny pri t. 75 stupňoch. Varil som naraz v dvoch šunkároch: Belobok a Biovin. Do jednej som pridala želatínu. Nevšimol som si rozdiel s a bez želatíny.
Kura varilo ešte viac / menej ... Kačka bola tvrdá. Jedným slovom, niečo nebolo v poriadku ... Nabudúce sa pokúsim hrať s vtákom s časom / teplotou.

Ach, panny, moja strecha presakuje
Niečo, na čo som sa nebabral, som sa ponáhľal bez toho, aby som to veľmi potreboval - to je práve taký deň! A hlavné je, že je vtipné, že táto klobásová šunka už bola hotová, už bola prerobená a teraz ste ju nakrájali, miesili, tlačili do šunkovača a priamo na stroji, ako čert oklamaný to, nastav to na varenie ... A ani to netrafilo, nefungovalo to. už otpikaet, ale mne to len svitlo - nedal som to na zrenie Takže si teraz myslím, čo to bude ?? V zásade by malo byť varené mäso podľa chuti, bez charakteristickej „šunkovej“ chuti. Som smutný ... pravdepodobne vysoký vek, Alzheimer ...

[Helena]

Helena, zdieľajte neskôr, čo sa stalo. Myslím si, že to bude stále vynikajúce.

[Teta Besya]

Teta Besya, Tiež si myslím, že to bude vynikajúce))

No zajtra sa hlásim späť, práve sa ochladzuje, dám to do rána do chladničky .. Nech to v tejto podobe dozreje

[Masinen]

MasinenMasha, pripravil som šunku. Nastavil som čas na 75 ° C 3h30min, ako ste naznačili. Teplota vody vo vnútri nádoby po 30 minútach dosiahla 75 ° C. Čo robiť? Možno stojí za to predĺžiť čas varenia od okamihu, keď dosiahne 75 ° C? Alebo bude šunka prepečená?

Technické údaje: výrobník šunky Teskom, tlakový hrniec značky 6051, postavená konštrukcia s ďalšími. misa, regulujem teplotu vo vnútri emailu. sonda teplomeru s káblom.

[šuska]

šuska, áno nie, nechajte 3 hodiny 30 minút.
30 minút ísť na ohrev vody)

[šuska]

šuska, áno nie, nechajte 3 hodiny 30 minút.
30 minút ísť na ohrev vody)

Dobre! Ďakujeme za vašu rýchlu pomoc!

Môžeš mi zavolať

Varené. Rozumiem. Chladené 30 minút. Teraz to idem dať do chladničky. Tam vo vnútri je veľa tekutiny (je to počuť špliechanie). Čo robiť? Mám to vypustiť alebo nie?

[šuska]

šuskaako chcete, je to vývar.
Môžete vypustiť alebo zajtra bude želé z vývaru)

Mám to vypustiť alebo nie?

Tekutinu vždy vypustím. Niektoré z dievčat napísali, že všetok bahno zostáva v tekutine.

A niekedy neodčerpávam, nevstrebáva sa späť.
A potom ráno len vyhodím želé)

Je to jasné, išiel som na odtok. Ďakujem

Pridané:
Uniklo ... Nejaký zvláštny vývar ružovej farby (pravdepodobne kvôli dusitanom?) A s vločkami ... Skrátka úplne škaredý

[šuska]

Môj vývar je priehľadný, ukázal sa 200 g, veľmi aromatický, chutí slane aj pre môjho manžela. Teraz sa ochladzuje v chladničke.
šuska, Ochladím ho na 20 stupňov vo vnútri mäsa a potom ho vložím do chladničky.

Vo vnútri mäsa ho ochladím na 20 stupňov a potom odložím do chladničky.

Nečakal som ... dal som do chladničky ešte slušne teplú

Ochladím to v kastróle so studenou vodou, vodu som dvakrát vymenil.

Ochladím to v kastróle so studenou vodou, vodu som dvakrát vymenil.

Tiež som ho držala v studenej vode. Ale iba 30 minút ako je napísané v recepte

[šuska]

šuska, mimochodom, môžete nechať ľad vo vode.
Ak sa voda rýchlo zohreje, môžete ju vymeniť a doplniť studenou vodou.
Držím to 30 minút ako som písal

Niektoré z dievčat napísali, že všetok bahno zostáva v tekutine.

ale čo za bahno a odkiaľ to pochádza ?? z masa? takže všetky naše vývary sú tiež nechutné?
Túto tekutinu používam neskôr.

ale čo za bahno a odkiaľ to pochádza ?? z masa?

Napísal som, čo som predtým čítal o tekutine. Odkiaľ pochádza, nešpecifikovali.

potom sú všetky naše vývary tiež nechutné

Toto som nenapísal, že všetky bujóny sú hnusné. Napísal som presne na tekutinu zo šunky.

Túto tekutinu používam neskôr.

Vaše právo.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natalia, nie je nič iné ako mäso a korenie .. len sa hádam, asi to treba naozaj vyliať, ale používam ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., váš vývar je normálny))
natalisha_31, nikdy nevieš kto čo napísal))
Robil niekto chemický rozbor bujónu? Nie, čo znamená, že nikto nemôže povedať, možno sú to len slová do vetra, viete

[Helena]

Helena, zdieľajte neskôr, čo sa stalo. Myslím si, že to bude stále vynikajúce.

Úplne mi vyletelo z hlavy: šunka sa stále ukázala! Je pravda, že chuť je o niečo slabšia a štruktúre voľnejšia. Rovnako 48 hodín zrenia mäso nielen obohatí o chuť, vydá sa za korenie, ale aj zahustí štruktúru ... Nemuseli ho však vyhodiť - zjedli ho!

[Helena]

Helena, no, to je super, zatiaľ vieme, že je potrebné to vydržať, minimálne na noc)

[Zákon]

Robil niekto chemický rozbor bujónu?

Neviem a nikoho som sa nepýtal.

čo znamená, že nikto nemôže povedať, pretože sú to len slová do vetra, viete

Rozumieť. Téma autorské slovo Zákon.

[Masinen]

Masinen, Maria, otázka na teba.
Zajtra uvarím šunku prvýkrát, v novom Shtebe 6 litrov.

[Mária]

Mária, ale niečo ma trápi - príprava trvala tak dlho - a teraz mám štebu Shtebu a Teskom, ale šťastie neexistuje
Polovicu dávky som na testovanie, bez dusitanov, namiesil v pekárni. Aj keď ma pri miesení zahreje, dobre vychladené mäso a ľad urobili svoju prácu, mleté ​​mäso bolo studené. Naplnil som šunku, nechal som ju cez noc v chladničke, ráno som ju uvaril.
Podľa mňa to dopadlo veľmi chutne, hoci to nevyzerá ako šunka z obchodu. Ale tiež to nevyzerá ako kotleta, takže som ju aspoň neprehrieval.
Ale na mojich mužov niečo neurobilo dojem ...
A nejako je to mäso trochu drsné. Možno bez dusitanov by to tak malo byť? Budem si musieť kúpiť dusitany, veľmi ma zaujíma výroba vynikajúcej šunky. Zatiaľ to dopadlo takto:

[SvetaI]

SvetaI, moja prvá šunka bola približne rovnaká ... Potom som začal pridávať kúsky mastného bravčového mäsa a hniesť v pekárničke najmenej 20 minút a s cesnakom. Je rozdiel, a k lepšiemu. Urobil som to bez dusitanov ...

[Svetlana]

Svetlana, šunka vyzerá dobre. A čo muži neocenili, bolo to, že si zvykli na zvýrazňovač chuti.Až nabudúce pridám viac cesnaku a korenia, teraz varím jednu vec pre manžela a syna, druhú pre seba a vnuka. A všetci sú šťastní.

[Alla]

začal pridávať kúsky mastného bravčového mäsa a miesiť v pekárni najmenej 20 minút a s cesnakom.

Dal som si akési tučné bravčové mäso. Preto to nestačí. Miesil som 15 minút, bál som sa prehriať. Prečo by mleté ​​mäso na šunku malo byť studené?
Alla, Tatyana, korenie bolo dobré, cesnaku som rozumel, nabudúce pridám.
Všeobecne budeme trénovať

[Vlasik]

Vlasik, Dal som biovin vodorovne, dobre, voda sa dostala dovnútra, ale mäso je vo vrecku)

[SvetaI]

SvetaI, Svtlana, zdá sa mi, že kúsky sa krájali nahrubo, tu je potrebné byť menší, inak je úplne zrejmé, že kúsky sú samy.
A je zrejmé, že sa nemiešal dobre, a to aj kvôli vzhľadu, že kúsky vyzerajú osobitne)

Dusitanová soľ robí celkom dobrú prácu.
Ale! Nabudúce to skúste dva dni odstáť v chladničke a potom uvarte)

Bola po miesení na mäse biela lepkavá hmota?

Po miesení bola na mäse biela lepkavá hmota

Niečo také existovalo, ale nemusí to stačiť, naozaj nechápem, ako by to malo byť. Štruktúra mletého mäsa sa zreteľne zmenila.
Kúsky boli asi naozaj veľké, vezmem to do úvahy.
Prečo tak dlho v chladničke, ak v nej nie sú dusitany? Myslel som si, že tieto dva dni sú potrebné na dozretie s dusitanom. A bez nej ani takáto výdrž nie je potrebná, alebo sa mýlim?
A teplota mletého mäsa počas miesenia by mala byť v každom prípade nízka alebo iba pri pridávaní dusitanov? Čo to dáva, nevieš?

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, nie nadarmo sa hovorí, že všetky ingrediencie by mali byť premožené. Väčšinou pripravím mleté ​​mäso a okamžite vytvarujem knedle alebo manti. Tentokrát mleté ​​mäso na halušky stálo v chlade 6 hodín, pre manti 14 hodín. Vôňa bola taká lahodná, že som chcel vyskúšať surové mleté ​​mäso.
Takže je to pre šunku.

bez nej a takáto výdrž nie je potrebná, alebo sa mýlim?

Všeobecne teoreticky nemusíte dlho stáť, ale podľa mňa chutí lepšie, keď mäso stojí dlhšie)
Preto som navrhol, aby sme to skúsili vydržať dva dni, dobre sa to zhutní a mäso dozreje)

A teplota mletého mäsa počas miesenia by mala byť v každom prípade nízka alebo iba pri pridávaní dusitanov? Čo to dáva, nevieš?

v každom prípade nízka.
Na fóre nájdem dôvod a skopírujem to sem, aby som neniesol roubík)