Bravčová šunka (tlakový hrniec Steba)

dievčatá, dobre, pomôžte mi, ako vypočítať správny čas pre obojstranný? Nechápem, že som to teraz varil, nie sú tam žiadne otvory pre teplomer, varil som to 4 hodiny po dobu 80 vo varu. Je pripravená, nie? Šťava normálnej farby (pred varením šunku povysávam)

dievčatá, dobre, pomôžte mi, ako vypočítať správny čas pre obojstranný? Nerozumiem

Budem sedieť a počúvať !!! A potom nejako sú všetci so svojimi Teskomkami, ale čo a ako robíme?! Povedz mi!

[Jenealis]

Jenealis, aký je priemer bielej strany?

[Masinen]

Masinen, 11 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, pozrel sa na Pakatiku, robí v Beloboku.
Jeho čas píše 3,5 hodiny. Ale robí to pri vyšších teplotách.
Našiel som svoj recept na Beloboku a tiež 3 hodiny 30 minút

Biela šunka (tlakový hrniec Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashulya, ďakujem !!! A toto je s rozcvičkou?

[Evgeniya]

Evgeniya, wolbsche áno, ale k tomuto času si pripočítate ďalších 30 minút.
Očiam stačia 4 hodiny.

Moja prvá šunka v Tescome. Masha, ďakujem pekne za recept!

[Irina]

Irina, Trieda !! Výborne !!

Hlásim sa, urobil som to tretíkrát. Teraz som konečne urobil svoje závery a prispôsobil sa receptu. Ukázalo sa to úžasne chutné a krásne. K bravčovému mäsu som pridal kuracie stehno (200 g), štvrť čajovej lyžičky zmesi korenín č. 4 (vzal som ho na „Kolbaskin“. Toto je zmes čierneho, nového korenia a orechov. Alebo kardamón, vhodný na bravčové), 17 gr. dusitany a 4gr. kuchynská soľ. Všetko som rozkrojila, dala spolu s miskou do mrazu, tam všetko zamrzlo. Zmiešané po dobu 15 minút, nastavené na 2 dni. Vyrobené do 75 g. za 30 minút a udržiaval sa na 77-79g. 3,5 hodiny až do tejto doby teplota v šunke dosiahla 74 g. No potom, ako obvykle. Šunka nebola suchá, bola šťavnatá. hutné, chutné.
Masha, ešte raz ďakujem za recept!
(A tiež, kuracie stehná som urobil z hovädzieho mäsa a stehien. Vyšlo to slušne. Urobím to tiež)

[lou]

lou, Natasha, tiež chcem robiť z hovädzieho a jahňacieho mäsa, zdá sa mi, že to bude vynikajúce))

Masha, ešte raz ďakujem za recept!

Som rád, že recept padol vhod)

Dnešná šunka ... filety z bravčovej krkovičky a morčacieho stehna ...

[Helena]

Helena,

Šťastný nový rok!!!

[Helena]

Helena,

Šťastný nový rok!!! ]

Prázdninové pozdravy !!!

Masha, ešte raz ďakujem
Bravčová krkovička + hovädzí jazyk. Korenie na môj vkus je priam dokonalé

[Irina]

Irina, super vyšiel !! Musíme sa tiež pokúsiť urobiť to jazykom.

Zranený na mieste! A bola som tak trýznená domácou klobásou - teraz urobím toto.

[Irina]

Irina, vyskúšajte, myslím, že sa vám bude určite páčiť))

[Evgeniya]

EvgeniyaDúfam, že sa Masha neurazí. Mnoho ľudí prichádza na túto tému, číta si šunku. Dúfam, že niekto vašu chybu nezopakuje a už si tam nebude kupovať soľ.

Bliiin by si nemyslel, že šváby sú dokonca upravené na dusitanovú soľ.

Preto som túto tému predtým nenašiel ... Už som od nich dostal soľ, čo mám robiť teraz? Môžem to zapáliť na panvici?
ako teraz vyrobiť šunku?

[Natusya]

Natusya, Na začiatok by som soľ preosial a potom zapálil. Ale len neviem, či je možné zapáliť dusitanovú soľ?

Dusitany by som nezapálil, pretože dusitan sodný je teplotou zničený.
Áno, bol to celkom 1 prípad.

dusitan sodný sa rozkladá z teploty

Mashun, a je zničený, počnúc od akej teploty? Čo je možné, do 85 rokov, ako to chápem.

Dusitany by som nezapálil, pretože dusitan sodný je teplotou zničený.
Áno, bol to celkom 1 prípad.

Ďakujem, Mash, upokojil ma.Dúfajme, že sa po zverejnení na našom fóre zlepšili!

[Galina]

Galina, rozkladá sa pri akomkoľvek zahrievaní.
varíme na 60-80 gr
Natusya, Dúfam))

Mash, skúsil som to. Ako som už povedal, kusy som nakrájal príliš veľké, takže sa ukázalo, že to nie je také elastické. Do budúcna zvážim. Chutil veľmi chutne! Môj manžel je potešený, povedal iba na varenie týmto spôsobom.



shl. a mam kanca, ak to.

[Omela]

Omela, dobre, máte pochúťku)))

Manžel ocenil to hlavné, vždy sa toho svojho podrobne pýtam, ako sa to stalo. a čestne priznať chutné alebo nie

[Masinen]

Masinen„Masha vyrábala šunku viackrát, ale tentokrát sa ju pokúsila dusiť v MV. Teraz ochutnám)

[Merri]

Merri, robíš v rúre?
Potom mi povedzte, či existujú nejaké rozdiely.

[Merri]

Merri, skúsme to teraz ... pobehujem tu s vidličkou a tanierom a šunka niekde zmizla ...

[Merri]

Merri, robíš v rúre?
Potom mi povedzte, či existujú nejaké rozdiely.

Nie, nie v rúre, ani v MV (multivarke). Dnes som to skúsil a rozmýšľam, či som to strávil alebo nie. Dala som na 3 hodiny na 80 stupňov, zakryla som ju miskou a pozerala, kým sa neohriala. Voda sa zohrievala asi 40 minút, ukázalo sa, že bola dusená na 80 stupňov 2 - 20 a Česi odporúčajú 2 hodiny.
Mimochodom, rád som ho schladil v miske.

Merri, skúsme to teraz ... pobehujem tu s vidličkou a tanierom a šunka niekde zmizla ...

Tak utekaj doma, príď!

[Merri]

Merri, Irina, myslím, že 20 minút neprinesie počasie. Mnoho ľudí si myslí, že 3 hodiny nie sú dostatočné)
Musíme to vyskúšať. Ale nemyslím si, že to dokážete stráviť, pretože neprichádza do styku s vodou.

[Irina]

Irina, dakujem za pozvanie ... aku chut? je sucho? Prečo si myslíš, že si trávil?

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, šunku som robila mnohokrát z rôznych druhov mäsa, najnežnejšia sa mi zdá z morčacích pŕs. Nie som veľmi dobrý v bravčovom mäse, teraz sa mi zdá trochu suchý.

No pre mňa sú na prvom mieste aj morčacie prsia ... tam a chuť mäsa je úplne iná ... a v bravčovom treba pridať viac tuku, ale aj tak zriedka odšťavím ... zajtra skúsim hniesť ... na sviatok sa ohlásim ... aj trochu zavarím, neprinesiem to na tretiu ...

[Merri]

Merri, Irin, bolo treba dať 75 gramov, nie 80. Bolo by to jemnejšie)

[Masinen]

Masinen, áno, Masha, musíme sa baviť)

[Masinen]

Masinen, Maroussia, hlásim sa


Poviem vám, ako som to urobil .... všetko bolo podľa receptu, až na mäsovú zmes ... mám to rád sám. ... Nebral som vodu, všetko som nahradil ľadom ... potom som sa rozhodol, že nič nestratím, ak to zabalím do vákua ... zabalím, dám na dva dni do chladničky ...
Naliala STUDENÚ VODU do pohára
Potom som usporiadal tance s pomalým zahrievaním ... hodinu na 40 stupňov, hodinu na 55, hodinu na 65 a tri hodiny na 75 stupňov .. potom som to okamžite vytiahol, ochladil, hodil do chladničky .. bez vybratie vaku z vákua ...
Práve dnes som si spomenul, otvoril, vystrihol ...
Dal som si kredit)))
Lahodné čau!

[AlenKa]

AlenKa, No dobre! Šunku ste zabalili vákuovo, však?
Povedz mi, bol tam džús?

[AlenKa]

AlenKa, No dobre! Šunku ste zabalili vákuovo, však?
Povedz mi, bol tam džús?

Áno, práve som si zabalil šunku ... bol tam džús ... ale absolútne nie je suchý! Tie najnežnejšie ... viete, počas mojej mladosti predávali juhoslovanskú šunku v 5 kg alebo 3 kg plechovkách ... bolo tam len také jemné želé, ktoré som zbožňoval ... a chuť je jedna k jednej!
Super!

[AlenKa]

AlenKa, jack všetkých odborov!

[AlenKa]

AlenKa, jack všetkých odborov!

ach, Irinka, tvoje slová áno Bohu v ušiach ... vyčarujem cez šifónový keksík ... mám obavy

[Masinen]

Masinen, Masha, ahoj!
Na inom fóre mi dali odkaz na váš youtube, sám by som neprišiel ...
Tam sa pýtali na technológiu leskov, ale vyzerá to podobne ako u nás ...

[Pavel]

Pavel, Ahoj)
Je dobré, že poznajú môj kanál na YouTube
Mimochodom, na koniec videa napíše názov môjho kanála, hoci v srbčine, pretože bol pôvodne zaregistrovaný týmto spôsobom, možno preto ho nie je ľahké nájsť)

Áno, a pozrel som sa na tento recept pomocou odkazu na inom fóre, zajtra urobím

[Oľga]

Oľga, Čakám na správu !!

[Mária]

Mária, Dobrý deň! Potrebujem tvoju pomoc. Vyrobená šunka podľa vášho receptu druhýkrát. Prvýkrát sme dostali veľmi chutnú šunku. Rozhodol som sa to urobiť takpovediac druhýkrát. Robil som to oba razy, prísne som sa držal receptu. Miesime mäso, až kým nebudú biele vlákna. Jediné, čo som prvýkrát hádzal ľad na kúsky, boli odstránené zvyšky, ktoré sa neroztopili.Druhýkrát som rozdrvil ľad mixérom. Varené na sporáku v hrnci. Prvýkrát som si všimol, aký plameň som nastavil, aby teplota vody nevystúpila nad 75-76 stupňov. Druhýkrát som okamžite nastavil taký plameň, aby sa postupne ohrieval (celkovo od začiatku varenia do nastavenia rýchlosti 75 stupňov uplynuli dve alebo možno tri nepárne hodiny). Potom som to varil dve hodiny a dvadsať minút. Teplomer som vložil do odtokového otvoru, ukazoval 70 stupňov. Šunku som ochladil pod studenou vodou, pre istotu som tam hodil kúsky ľadu. Potom vyliala výsledný vývar (ukázalo sa to až podozrivo príliš) a vložila na noc do chladničky. Ráno som šunku vytiahol z formy. Ukázalo sa, že to bolo dosť suché a husté. Ak ho prerežete a pokúsite sa ho zrolovať, praskne. Mám podozrenie, že najlepší je nepriateľom dobra, a prehnal som to, šunku som dlho zohrieval na miernom ohni. Asi bolo treba rýchlejšie sa zohriať, potom znížiť teplotu a udržiavať sa v stanovených medziach? Aká je moja chyba ?. Možno je mäso zlé?

[Elvíra]

Elvíra, Dobré popoludnie, zdá sa mi, že mäso nebolo veľmi dobré.
Nemali ste veľký rozdiel, iba v kúrení, ale nemyslím si, že postupné kúrenie malo negatívny vplyv.
S najväčšou pravdepodobnosťou to mäso, koľkokrát som sa stretol s tým, že ak je mäso zlé, potom je konečný výsledok tiež veľmi n.

[Mária]

Mária, Vďaka za rýchlu odpoveď. Mäso bolo šunkou z chrbta. Pekný kúsok, s tukom. Nabudúce si určite vezmem špachtľu. Len ma zmiatlo veľké množstvo vývaru. Keď som vybral šunku z Tescomy, na dne zostal ešte nejaký gélovitý vývar. Prečo mäso vydávalo toľko šťavy? Veľa som čítal o technológii varenia šunky, všetkých mozgov v hromade. Píšu, že pri nesprávnom zahriatí je možný opuch (alebo odtok) vývaru. Je to môj prípad? Čo znamená nesprávne vykurovanie? Prepáčte, hodím otázky, chcem uvariť tú istú šunku, elastickú a šťavnatú ako vaša.

Samotná šunka je dosť suchá, lopatka je mäkšia. Áno, z dôvodu nesprávneho ohrevu, kvôli ohrevu počas procesu zavesenia, preto sa pridáva ľad.
Po dozretí v chladničke ho nemôžete ihneď vložiť do horúcej vody, ale musíte ho nechať hodinu stáť, iný asi pri izbovej teplote a zohriať ho.

Vdaka za pomoc! Nabudúce vezmem do úvahy všetky moje chyby