Chlieb zo zmesi vločiek na starom ceste a soľanke (pekárnička bez režimu „Pečenie“) - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Chlieb zo zmesi vločiek na starom ceste a kapustovom náleve (pekárnička bez režimu „Pečenie“)

Kategória: Kváskový chlieb

Chlieb zo zmesi vločiek na starom ceste a kapustovom náleve (pekárnička bez režimu pečenia)

Zloženie
Pre starý test (základ):
Múka 1 stupeň	100 g
Voda	68 gr.
Suché droždie SAF-OKAMŽITÉ	1 gr.
Zváranie:
Mix 4 instantných vločiek	38 gr.
Červený slad	3 gr.
Vriaca voda	100 g
Pre skúšku:
Staré cesto	60 gr.
Celé varenie
Kvapalina:
Nakladať akékoľvek (mám starú kapustu veľmi energickú)	95 gr.
Voda	105 gr.
Med	10 gr.
Rastlinný olej (olivový)	2 lyžice. l.
Suché komponenty:
Múka 1 stupeň	230 g + 30 g na nastavenie
Ražná múka na tapety	45 gr.
Pohánková múka	45 gr.
Suché droždie SAF-OKAMŽITÉ	1,5 gr.
Hrubá morská soľ	7 gr.
Voda na zriedenie soli	10 gr.
Posypte vločky	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

Varenie starého cesta. Jedná sa o chladiaci základ, ktorý sa pridáva takmer do všetkých pekárenských výrobkov. Zmiešajte všetky prísady a zatvorte viečko vzduchom. Cesto je husté.
Udržujte na stole 1 - 2 hodiny a vložte do chladničky. Možno skladovať týždeň.
Čajové lístky pripravujeme 1 - 2 hodiny pred miesením chleba. Slad a vločky zalejeme vriacou vodou.
Premiešajte a zakryte pevným vekom. Niekedy to ešte trochu pretrepte. Normu starého cesta vyberieme z chladničky. Roztrhajte na kúsky do vedra pekárne. Naplňte zmesou soľanky a teplej vody. Kvapalina by mala mať izbovú teplotu. Cesto sa zohrieva. Čajové lístky sú vylúhované.
Miesenie cesta. Trávim to v režime Pečenie. Celkový čas programu je tu 3 hodiny 25 minút. Ale vzhľadom na to, že kachle počas procesu miesenia toľko šľahajú chlieb, v dokonalej podobe sa veľmi rozpadajú. Preto do dávky zasahujem. Môj pekárnička nemá režim pečenia. Vzhľadom na okolnosti môžem piecť iba v pekárni, ale tento chlieb môžete pokojne upiecť aj v rúre.
Po uplynutí času teda začnem miešať. Med a olivový olej posielam do vedra HP, kde je už tekutina a staré cesto. Celú múku preosejem (dám len 230 g pšenice), pridám droždie. Zapnem dávku. Sporák odstavím 5 minút po zmiešaní. Zakryte viečkom a nechajte pôsobiť 5 minút. Soľ zriedim vodou a rozpustím. Potom cesto zalejte soľou a vodou a pridajte ďalších 30 gramov múky. Znova zapínam režim Pečenie. Cesto si pri tom upravím, žemľa je dosť hustá. Toto je normálne. Potom zmäkne. Pomáham silikónovou stierkou. Ale po 5 minútach miesenia to vytiahnem. Keď je rúra na voľnobeh, vytrasiem cesto na stole, vymastené rastlinným olejom a natreté ruky rovnakým olejom, cesto preložím obálkou a zakryjem viečkom. S cestom sa pracuje veľmi príjemne. Prakticky nelepivé. Vedro mojej rúry a dobre ho utrieť. Lopatka už nie je potrebná. Cesto vraciam do vedra HP. Vedro zakryjem čiapkou. Celý ten čas môj pekárnička miesi cesto. A keď sa kachle konečne dostanú do korektúry, vedro som vrátil späť. Prvý nátlak 45 minút.
Potom sa kachle zapnú na zahriatie, ale opäť zasahujem. Vyberám vedro. Opakujem, že všetky tieto tance s tamburínmi slúžia na to, aby sa zabránilo nadmernému drobeniu chleba. Cesto vytrasiem na stole. Pracuje sa s ním veľmi príjemne, dosť sa drží. Skladám ho do obálky a stočím dookola, aby vznikol krásny bochník. Rolovať zo všetkých strán do cereálnych vločiek.
Opatrne ho vraciam do vedra HP a zakryjem viečkom.Keď kachle konečne prestanú hriať a prejdú do druhého a tretieho nátlaku, vrátim vedro do HP. Pretože 20 minút intenzívneho miesenia drobenku jednoducho zabije. Cesto už nedostávam. Druhá korektúra trvá 90 minút.
Pečenie trvá 57 minút, hmotnosť 1000, stredná kôrka.

Poznámka

Hotový chlieb opatrne vytraste. Kôra je veľmi tenká a mäkká. Urobil som to neúspešne a poškodil som kôru. Smútok
Lahodná, aromatická, zdravá, jemná kôrka. Vďaka tejto technológii pečenia v mikrovlnnej rúre sa drobenie zníži na minimum. V mojom prípade, pri absencii akejkoľvek inej metódy pečenia, je to obrovský úspech.
S láskou váš Tumanchik.