Chlieb z troch druhov múky na mliečnom vývare s kapustovou soľankou na zmiešanom ceste so starým cestom (rúra)

Chlieb z troch druhov múky na mliečnom vývare s kapustovou soľankou na zmiešanom ceste so starým cestom (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Staré cesto:
Voda	68 gr.
Pšeničná múka na pečenie, prvotriedna	100 g
Suché droždie	3 gr.
Cesto:
Staré cesto	65 gr.
Pšeničná múka na pečenie, prvotriedna	150 gr.
Voda	100 g
Hrubá morská soľ	3 gr.
Cesto:
Semená ostropestreca mariánskeho	1 polievková lyžica. l. (10 gr.)
Vriaca voda na parenie semien	100 g
Studený nálev z kapusty	100 g
Všetko cesto
Tekutý med	35 gr.
Pšeničná múka na pečenie, prvotriedna	180 gr. + 1 polievková lyžica. l.
Pohánková múka	50 gr.
Ražná múka na tapety	50 gr.
Olivový olej	1 polievková lyžica. l.
Olej z ľanových semienok	1 polievková lyžica. l.
Hrubá morská soľ	5 gr.
Voda rozpúšťajúca soľ	10 ml.
Na ozdobu
Bielkoviny na mazanie
Semená alebo slnečnicové semienka na ozdobu

Metóda varenia

• Prečo je tento chlieb taký výnimočný? Skutočnosť, že sa používa veľmi malé množstvo droždia. Iba 3 gramy, čo je iba v starom ceste. Pri miesení sa nikde inde nepridávajú droždie.
• A napriek tomu som pri miesení, kysnutí a pečení neustále používal teplomer ... Našťastie sa so mnou usadil a ja som si prácu s ním zamilovala. Vďaka cenné informácie, ktorú poskytol Tanyusha-Roma, som prvýkrát varil chlieb nie podľa času, ale podľa teploty. Tanyusha veľmi pekne ďakujem. Rozdiel som pochopil a ocenil! Ukazuje sa, že je veľmi dôležité dodržiavať teplotný režim.
• Takže, hovorím a ukazujem.
• Vypracovanie starého cesta
• Zmiešajte ingrediencie. Zakryte malými otvormi. Nechajte na stole 1-2 hodiny. Odložíme do chladničky. Skladujte až 7 dní (overené). Túto fázu preskočím, pretože staré cesto z predchádzajúcej dávky žije v chladničke.
• Cesto.
• Zahrejte staré cesto na stole 20 - 30 minút.
• Ďalej zalejeme staré cesto vodou a ručne hnetieme, kým sa hrudky čo najviac nerozpustia. Pridajte múku a soľ. Husté cesto premiesime vidličkou. Zakryte viečkom s malými otvormi. Necháme na stole 1 hodinu. Odložíme do chladničky. Čas kvasenia 12-20 hodín.
• Cesto.
• Získajte cesto 30 minút pred miesením.
• Semená ostropestreca mariánskeho pomelieme na mlynčeku (mlynček na kávu) alebo rozdrvíme v mažiari na prášok s jemnými časticami. Ak sú častice veľké, potom nebude príjemné neskôr ich žuť. Zalejeme vriacou vodou a podlejeme pokrievkou, aby sa vývar uvaril. Necháme 10 - 15 minút postáť. Na vyrovnanie teploty pridáme slaný nálev.
• Cesto vymiesime v HP na programe „Cesto“. Najskôr nalejte olej. Potom odvar z bodliaka a nálevu z kapusty. Cesto (máme ho husté) roztrhať na kúsky do vedra. Pridajte med. Namiesto soľanky je vhodná voda, srvátka, zeleninové bujóny alebo ich zmesi s vodou.
• Múka (celá ražná, pohánková a 180 g. Prémiová múka na pečenie) sa zvlášť preosieva a mieša. Do vedra HP pridáme múku do tekutiny. Povoliť HP. Pokračujte v miesení po dobu 10 minút. Potom zastavte HP na 5 minút. Zapnite HP pridaním soli zriedenej vo vode. Upravte drdol. Pridala som ešte 1 polievkovú lyžičku. l. s malým kopcom prémiovej múky na pečenie.
• Cesto je jemné, mierne rozmazané, zanecháva chvost. Miesime ďalších 7 minút. Celková doba miešania je 22 minút.
• Odstráňte cesto na stole vymastenom rastlinným olejom. Cesto je mäkké a ak sa bude lepiť, tak iba trošku. Zložte ho namastenými rukami a vložte do kontrolného koša. Teplota vo vnútri cesta po miesení je 27 stupňov.
• Fermentácia v mikrovlnnej rúre s pohárom vriacej vody po dobu 70 minút. Teplota v mikrovlnnej rúre je 30 stupňov. Jedno premiešanie uprostred fermentácie. Teplota vo vnútri cesta pred prvým miesením je 28 stupňov.
• Tu chcem odbočiť a zdieľať chybu. Ukazuje sa, že v okamihu, keď voda v mikróbe zovrela, bola teplota vo vnútri mikrometra asi 40 stupňov. To som nevedel. To je zlé pre skúšku. Vďaka meraniu som to teraz opravil. Preto fermentácia po dobu 45 minút tentokrát neviedla k prehriatiu. Tu je cesto po prvých 35 minútach , ale po ukončení fermentácie .
• Vložte nepriľnavú podložku do skúšobnej misky. Zložte cesto a položte ho švom nadol na podložku. Teplota vo vnútri cesta je 28 stupňov. Dávame korektúru (ja som mala asi 60 minút) v mikrovlnnej rúre pri teplote 30 stupňov, kým teplota vo vnútri cesta nedosiahne 30 stupňov, teda o 2 stupne vyššiu teplotu ako pred kysnutím.
• V intervale kontroly (25 minút pred koncom kontroly) zapnem rúru na 240 stupňov. Vložil som staré smaltované káčatko do rúry. Kačica je pokrytá vekom.
• Dostaneme chlieb. Zdobíme ako chceme a posypeme čím máme. Napríklad takto.
• Robíme rezy čepeľou. Potom sme nožnicami zastrihli rohy a dali sme ich pigtailom do rôznych strán.
• Namažte bielkoviny a posypte semenami. Rukou zľahka rozdrvte semená.
• Vytiahneme káčatko. Pracujeme v palčiakoch. Dajte pozor, aby ste sa nespálili. Ale rýchlo, aby teplota neklesla. Odstráňte kryt. Chlieb na koberci preložíme do kohúta. Chlieb a pokrievku rýchlo posypte vodou. Zakryte a opäť vložte do rúry.
• Pečieme 10 minút na 240 stupňoch. Otvorte a znova odstráňte veko. Znížte teplotu na 180. Po 10 minútach vložte teplomer do stredu chleba a pečte do mäkka. Pripravený pri dosiahnutí 97-98 stupňov. Dostal som ďalších 25 minút. Potom vyberieme chlieb na koberec. Chlieb vyberieme na mriežke. Poďme sa ochladiť!
• 

Miska je určená pre

asi 830 gramov

Poznámka

Chlieb je fantastický! A iba s 2 gramami droždia! Pridanie malého množstva kapustovej soľanky v kombinácii s medom dalo ľahkú, nenápadnú, ale strašne chutnú arómu. Kombinácia ražnej, pšeničnej a pohánkovej múky je moja obľúbená. Kôra je chrumkavá, tenká a zlatá. Dužina je vzdušná, jemná, voňavá s miernou sladkosťou medu.
Skúste si tento druh chleba upiecť! Možno sa vám bude páčiť.




Toto je môj druhý chlieb na staré cesto. Tu je prvý

Chlieb z troch múok s čakankou na zmiešanom ceste so starým cestom (rúra) (Tumanchik)


S láskou a kúskom chleba v ruke, váš Tumanchik!
Hmotnosť bochníka 825 gramov
Trochu o bodliaku mliečnom.
Mnohí považujú tento „tŕň“ za obyčajnú burinu. Ako sa však v živote často stáva, krásny vnútorný obsah nie je vždy sprevádzaný vonkajšou krásou. Preto asi málokto vie, aký užitočný je ostropestrec mariánsky. Použitie tejto zázračnej rastliny pomáha udržiavať zdravie pečene a chrániť ju pred toxickými účinkami. Ostropestrec mariánsky pomáha pri zápaloch sliznice gastrointestinálneho traktu a pri zápche. Čistí krv a podporuje celkové omladenie tela. Ostropestrec mariánsky je bohatý na vitamíny a antioxidanty. Prípravky a prípravky s ostropestrecom mariánskym pomáhajú vyčistiť telo, odstrániť toxíny a toxíny z tela, zlepšiť trávenie a metabolizmus. Ako si dokážete predstaviť, všetky tieto vlastnosti prispievajú k postupnému chudnutiu. Ďalším veľkým plusom ostropestreca mariánskeho sú jeho antioxidačné vlastnosti. Spomaľuje starnutie a udržuje pokožku pevnú.
Najcennejšie sú semená rastliny. Spravidla sa sušia a melú na prášok. Zapíja sa vodou alebo sa z nej pripravujú odvary a nálevy.

Pekne! : bravo: Ír, kupuješ si konkrétne také veci, ako je bodliak mliečny, karob, aby si ich mohol neskôr použiť v konkrétnych receptoch? Alebo si omylom kúpite a potom hľadáte aplikáciu?

[Irisha]

Irisha, Nemám teplomer, bodliak tiež, takže neviem, či budem piecť, ale recept je úžasný

Veľmi krásny chlieb
Keď som čítal meno, pochopil som - exotika je pre mňa nedosiahnuteľná.
Kto je bodliak mliečny a kam sa ponáhľam, neviem, ale som si istý, že po uvarení bude vynikajúci

[OlgaGera]

OlgaGera,

Kto je ostropestrec mariánsky a kam sa ponáhľa

Ol, toto je bodliak. Dokonca rastie u nás, objavil som ho minulé leto.

Ír, kupuješ si konkrétne také veci, ako napríklad bodliak mliečny, karob, aby si ich mohol neskôr použiť v konkrétnych receptoch? Alebo si omylom kúpite a potom hľadáte aplikáciu?

Natashik, ďakujem za pozornosť!
Áno a nie. Stane sa čokoľvek. Karob kúpil recept. Ale ostropestrec mariánsky jednoducho kvôli záujmu a cene.

Ír, nemám teplomer ani nemám bodliak mliečny, takže neviem, či ho budem piecť, ale recept je úžasný

Skús to. všetko je skutočné. Tiež som si predtým myslel, že to nie je pre mňa. dopadá to veľmi dobre aj pre mňa! ďakujem Valyushe za podporu receptu!

Dokonca rastie u nás, objavil som ho minulé leto.

A mnohí s ním dokonca bojujú

Veľmi krásny chlieb

Ďakujem drahý! Bola by tu túžba ... viete to určite!

[Tumashechka]

Tumashechka, my máme bodliak mliečny, určite som ho nikde nevidela .. len keby v lekárni

[Tumanchik]

Ol, toto je bodliak.

Jedná sa o dve rôzne rastliny, ale podobného vzhľadu.
Tumanchik, dobrý drobček. Nedávno som piekla v slanom náleve s paradajkou, ešte som to neukázala, ukážem.
Staré cesto vždy urobí dobrý chlieb. A teplota je pri miesení veľmi dôležitá.

[Tumashechka]

Tumashechka, my máme bodliak mliečny, určite som ho nikde nevidela .. len keby v lekárni

samozrejme v lekarni. Alebo obchody so zdravou výživou. Chcem to zopakovať s nejakou kašou.

Práve som si dnes pozrela cícerovú múku a amarant v obchode so zdravou výživou. Myslel som na mňa, nie na nat. Cheryomukhova chcela, ale nebola. Máme tam veľa zaujímavých vecí.

[Nataša]

cícerová múka a amarant.

Nataša, s cícerovou múkou sa získavajú dobré koláče. Arch a imelo to tu majú a možno aj niekto iný. Amarant je dobrý na chlieb a cícer vylepšuje cesto.

Hmla, dobrý drobček. Nedávno som piekla v slanom náleve s paradajkou, ešte som to neukázala, ukážem.
Staré cesto vždy urobí dobrý chlieb. A teplota je pri miesení veľmi dôležitá.

Môj Anzhik prišiel! Hurá!

Chváliš ma?

Je pre mňa prísna učiteľka, dievčatá.
Ďakujem drahý! Teraz chápem, čo ste mysleli, keď ste povedali, že chlieb prestal. Naopak, snažil som sa, aby to bolo na mikro. A ukáže sa prehriaty. Nauč ma, uč!

Práve som si dnes pozrela cícerovú múku a amarant v obchode so zdravou výživou.

Zmrzlinu som pripravila z amarantu. koláč po zmrazení nezmäkne. velmi podobne ako v obchode.

Sendvičová zmrzlina z amarantovej múky s domácou zmrzlinou (Tumanchik)


a hrašok sa mi tu páčil

Zelený hráškový chlieb so špenátom a hráškovou múkou (Tumanchik)

Nesmiete sa prehriať !!! Ja max na 28 percent a blúdim okolo pri tej maximálnej teplote. Dnes som si recept vytlačila pre seba, aby som odhalila, takže nejde o teplotu, ale písala som o miesení cesta v HP.
Chválim ťa! Bude to ešte lepšie.

Chválim ťa! Bude to ešte lepšie.

ok, dievčatá, som na seba hrdá

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira je krásny a zdravý chlieb!
Výborne! Vytvarujete majstrovské diela! Rozmaznávajte svoju rodinu krásnym a chutným chlebom!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira je krásny a zdravý chlieb!
Výborne! Vytvarujete majstrovské diela! Rozmaznávajte svoju rodinu krásnym a chutným chlebom!

Ďakujem pekne, Tonya. Ako ich nepokaziť - sú milovaní.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, prečítal som si recept, som v, určite nie som hodný takej nikady, pre mňa je to výkon ...
Irishik, .... krativooooooo !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, prečítal som si recept, som v, určite nie som hodný takej nikady, pre mňa je to výkon ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

Ksyushenka, verte mi, len pred pár rokmi som hovoril, ako ste sa s hrôzou pozerali na recepty s chlebom a všeobecne sa vyhýbali kvasinkám. Úprimne. Všetko sa to začalo Omelkinom Pogacice ... Ďalej viac .... Prvé chleby sú všeobecne vtipné, ale zdali sa mi najkrajšie a najchutnejšie. A teraz už viac ako rok chodíme po obchodoch s obilím všeobecne. Hlavné je začať, verte mi

chceš pomôcť?

Och, viete, moji gavriki stratili opasok, nejedia domáci chlieb, nejedia domáci chlieb vôbec, asi som ho včas nakŕmila, môj muž to môže jesť, ale on neje. veľa chleba, len s nárazníkmi, tak ho pečiem zriedka, a potom pre seba ...
Je pravda, že milujú koláče a focacciu, keď pečiem v princeznej, na dva razy to odíde ...
Pozrela som sa na ten samokvasiaci, vyzerá to ako plochá torta, chcem to vyskúšať, takže všetkých potrápim otázkami ...

takže všetkých potrápim otázkami ...

toto je úžasný chlieb. určite upeč. Skús to. a otázky sú nevyhnutnosťou. spýtaj sa viac - bude to jednoduchšie. len kašu nemiešaj - potom sa stratíš s jenom, takže to bolo s kváskom. veľa čítať. Robila som extrakty. Potom sa posadila, aby pochopila, každý má svoj názor. a moja strecha ide. nakoniec som vzal Arku do rúk (presnejšie do telefónu) a mučil som horúcim železom, až kým som sa ho nedočkal. Páči sa ti to.
tak je to aj s chlebom. Veľa čítam, ale mojou hlavnou pomocníčkou je Angela. Viem iba jej prax a teóriu Tanya-Admin.
A o chlebe doma ... keď som sa naučil piecť a ovládal svoje recepty: blázon: zjedlo ho príliš málo. väčšinou krekry a najrôznejšie dobroty vyrobené zo zvyškov chleba. Teraz už chápem prečo - študoval som a ešte som nepoznal svoj vlastný vkus ani ich vkus. A hoci sa mi zdalo, že ten chlieb bol úžasný, ale bolo to povedané mierne ... tak-tak. Až jedného dňa som našla chuť (kombinácia múky), ktorú môj manžel a deti zbožňujú ako CENA! za jedlo zjedené včas. Je to chlieb, nie čokoládová tyčinka alebo cukrík. A ako zbožňujeme Angelkin Lavender! Chcem stále niečo nové. A stále sa učím. Ale už vidím ten rozdiel.

Ďakujem, Irishka, všetko je jasné, budeme študovať ...

Ďakujem, Irishka, všetko je jasné, budeme študovať ...

Stále sa učím sám