Šťuka so žltou šafranovou omáčkou - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Šťuka s omáčkou zo žltého šafranu

Kategória: Rybie múčky

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Šťuka	1 jatočné telo
Mrkva	3 ks
Cibuľa	3 ks
Korenie a korenie

Metóda varenia

Zdroj: E. Molokhovets (č. 1306)
Žiadosť! Nemeňte názov témy. Všetko je SPRÁVNE napísané!
Do nášho rybníka vplávala taká malá ryba. No, nechaj ju plávať, prepáč, alebo čo? Ale nie - zariadili celý lov na safari. A ryba sa chytila. Tu je.
Dlho sme nerozmýšľali, čo z toho uvaríme. Názov receptu, ako aj samotný recept, si požičal od tety Molokhovets. Elena Ivanovna svetlo. Dobrá spomienka na ňu a naša večná vďačnosť.
Takže Čo hovorí tento recept na šťuku?
Najprv.
„... Vyčistiť šťuku ...“ © (ďalej, len s touto ikonou, bude uvedený pokyn od Eleny Ivanovnej).
Od starého režimu, sovietskych čias, máme na našej farme taký škrabák. Veľmi pohodlne. Najmä ak ryba nie je príliš veľká alebo sú jej váhy malé. Potom ona, váhy zostanú v tomto podnose.
Odstráňte plutvy a chvosty. ALE! nevyhadzuj. Taktiež odstránime žiabrovku z hlavy. Tieto vyhodíme, nepotrebujeme ich. Vo všeobecnosti to nie je rozhodujúce pre ryby ulovené z nášho rybníka, je to čisto tu. Ale napriek tomu ... sledujúc všetky nové trendy a moderné trendy ... je lepšie ich vypustiť.
Odrezali sme hlavu a to všetko je hlava, plutvy sú zložené do samostatného vrecka. Bude ušná súprava. Na neskôr “.
To ma osobne prekvapilo !!! Nikdy som nebol ichtyológom a rybárom, ale tiež ním nie som. Myslel som si, že trenie je jar. A potom šťuka na konci októbra a v nej kaviár ... bolo tam veľa kaviáru. A pečeň nie je slabá. Veľká pečeň. Povedal by som, že obrovský. Možno tá ryba? Pivo bolo vysoko rešpektované. S vodkou? A? Kto vie? Ake su nazory?
Kaviár bol tiež odoslaný v ušnom vaku. Nesolili to.
„... nakrájané na kúsky ...“ ©
Mimochodom, zadok a čelenka tiež šli do rovnakého balenia. Do ucha.
„... soľ na 1 hodinu, vlož do hrnca ...“ ©
Solené a zakryté viečkom odložili na hodinu na bok.
„... rôzne sekáčové a varené korene ...“
Keď sa to povie, potom je potrebné sa pripraviť. Nebudem nič variť, ale zostrím to, ako sa hovorí:
- mrkva ...
- zelene ...
- Cibuľa ...
- malý zeler - málo ... petržlen tam ...
Ďumbier, nie je to škoda. Neublížilo by to.
A potom dali rybu do striebra ... teda lesklej panvice. A ...
„... nalejte 1 pohár stolového vína, pohár octu, vody, aby boli ryby zakryté, rôzne sekáčové a varené korene, ½ pohára hrozienok, ½ citróna, nakrájaného na plátky, bez zrniečok, povarte na vysokej teplo ... “©
Tu mi odpustíš. Rozptýli ma. Celý proces teda prebiehal v mojej neprítomnosti.
ALE!!! Poviem ti to v poriadku. Ryba sa varila asi pätnásť minút doslova.
V tomto období sa pripravovala omáčka. Ako? Je to len ...
„... Len čo je ryba uvarená, vezmi lyžicu masla (1/4 šálky jemného cukru), 1/2 šálky múky, 1/2 čajovej lyžičky práškového šafranu, všetko to premiešaj v špeciálnom kastróliku, zriedime rybacím vývarom na 3 - 4 šálky a za stáleho miešania povaríme, kým nezhustne, pridáme kúsok masla, prepasírujeme ... "©
A okamžite ...
„... Nalejte šťuku, posypte ju hrozienkami, citrónom a sekáčovými koreňmi; môžete pridať varené zemiaky. Na pôst si namiesto masla vezmite 2 lyžice Provensálska .... “©
A varili sme ďalších päť minút na veľmi malom ohni.
A ... Ukázala sa veľmi neobvyklá chuť. Triviálna šťuka sa stala prakticky veľmi ušľachtilou a rafinovanou rybou.
Angela ti pri jedle !!!