Karamelizovaná kačica na jablkách a pomarančoch od Valentina Bontempiho

Karamelizovaná kačica na jablkách a pomarančoch od Valentina Bontempiho

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
kačica (indická kačica)	1 ks
oranžová	2 ks
jablkovo zelená	3 ks
škorica	1 palicu
brandy (koňak, whisky)	50 ml
zeler	1 stonka
mrkva	1 ks
maslo	50 g
zeleninový vývar (voda)	500 ml
med	4 lyžice. l.
kečup	4 lyžice. l.
ružové korenie
olivový olej
soľ korenie

Metóda varenia

• Spracujte kačicu (mám indickú kačicu, je menej tučná a mäsitejšia). Ak sú perá nedostatočne vytrhané, nezabudnite kačicu dobre vytrhnúť, ojedinele a opláchnuť. Vysušte papierovými utierkami a potierajte (zvonka aj zvnútra) zmesou soli a čerstvo mletého čierneho korenia.
• Jablká a pomaranče nakrájajte na štvrtiny a jednu štvrtinu pomaranča odložte. Plňte kačicu jablkami, pomarančmi a škoricovou tyčinkou, zašite črevo.
• Mrkvu a zeler nakrájame na plátky.
• Dajte na oheň panvicu (v mojom prípade pekáč, keďže tam nebola vhodná panvica), vymastite ju olivovým olejom a rozpustite maslo. Položte kačicu a smažte ju na strednom plameni, otočte ju 8-10 minút, potom pridajte mrkvu so zelerom, zalejte brandy (ja mám whisky) a zeleninový vývar. Pečieme v rúre na 200 C asi 2 hodiny a pravidelne podlievame vývarom.
• Keď je kačica pripravená (bude mäkká a po prepichnutí špáradlom z nej nevytečie tekutina), vyberte ju z rúry, vyberte zeleninu a omáčku sceďte.
• Na tanieri alebo miske zmiešajte šťavu, med a kečup vytlačený zo štvrtiny pomaranča, pridajte trochu mletého ružového korenia. Touto zmesou namažte kačicu a vráťte ju do rúry na ďalších 20 minút, pravidelne potierajte omáčkou pri teplote 160 C (rozmazal som ju iba raz), pečte posledných 5 minút pri 180 C.

Miska je určená pre

1 ks

Čas na prípravu:

2 hodiny 40 minút

Program varenia:

rúra

Poznámka

Recept z knihy Valentina Bontempiho „Encyklopédia talianskej kuchyne“. Spočiatku som nemal v úmysle nahrať recept, preto sú fotografie rovnaké, ale kačica sa ukázala byť len vynikajúca, a tak som sa rozhodol zdieľať recept. Kačicu varím väčšinou na Vianoce a niekedy na narodeniny, mnohokrát som to robil s jablkami, ale tento recept chutí veľmi odlišne od toho bežného. Bol by som rád, ak by to bolo niekomu užitočné!

Páni, stále vynikajúce!

Och, aké recepty dnes! Išiel som si to prečítať!

[Rada-dms]

Rada-dms, prosím, Veľká vďaka! Kačka je úžasná, recept sa musí páčiť!

Yulichka, keďže si varila viackrát, tak mi povedz, či lasička, ak tento recept pripravuješ na kuracom mäse? Môj syn neje vtákopysk. A recept je super !!!! Chcel by som sa k nemu pridať ...... ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK KAŽDÝ !!!!

[Marunichka]

Marunichka, LarissaSamozrejme, môžete to urobiť, ale chuť bude iná, pretože mäso a koža kačice (Indo-kačice) sa veľmi líši od kuracej kože. Ak stále varíte z kuracieho mäsa, potom znížte čas pečenia o hodinu. Prípadne si môžete urobiť morku, myslím, že bude veľmi chutný.