Rybí koláč s kapustou

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Obľúbené kvasnicové cesto	500-600 g
Akékoľvek ryby (jeseter, ostriež, parmice atď.)	500-600 g
Kyslá kapusta	300 g
Čerstvá biela kapusta	200-300 g
Cibuľa	4-5 ks
Zeleninový olej	na vyprážanie

Metóda varenia

Pripravte akékoľvek kvasnicové cesto, ktoré sa vám páči. Nemal by byť príliš hustý, ale ani tekutý, aby ste ho mohli ľahko stočiť do tenkej vrstvy. Keď sa cesto blíži, pripravte si plnku.
Môžete si tiež vziať akúkoľvek rybu, ale tradične sa tento koláč pečie z plemien jeseterov alebo zo šťuky. Pre mňa osobne sú teraz tieto odrody rýb kvôli vysokej cene prakticky neprístupné, preto si na ne vyberám ryby s menším počtom kostí, napríklad parmice, platýsy, však, urobí to hocijaká, najjednoduchšia, pollock.
Rybu očistíme, umyjeme, odstránime ryhy, čím lepšie odstránime kosti, tým príjemnejšie bude jesť koláč. Nastrúhajte kapustu. Cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky.
Na panvici rozohrejte malé množstvo rastlinného oleja, pripraveného, osušeného papierovými utierkami, rybie filé rozvaľkajte v múke (nemalo by ich byť veľa), veľmi krátko smažte na silnom ohni, len začnite sčervená, okamžite otočte, tiež druhá strana. Smažte, až kým nebudete hotový! Iba ho zľahka uchopte teplom! Odstránime rybu, po ktorej na rovnakej panvici nasleduje cibuľa. Neznižujeme oheň, nepohybujeme sa od panvice, neustále kontrolujeme proces vyprážania. Cibuľa by nemala byť pozlátená, priveďte ju do polopripravenosti a dajte ju priamo na rybu štrbinovou lyžičkou. Po cibuľke - kapuste, ak treba, prilejeme trochu oleja na vyprážanie. Nemal by byť žiadny prebytočný olej! Najskôr osmažte kyslú kapustu, po dobrom zahriatí ju dajte čerstvú, premiešajte, zakryte viečkom a niekoľko minút duste. Ak kyslá kapusta nie je kyslá, potom nemožno pridať čerstvú. Dusíme do polovice varenia! Kapustu nechajte na panvici alebo položte na rybu. V procese prípravy náplne zľahka pridáme ryby, cibuľu a kapustu zvlášť, korenie, dáme bobkový list. Nemali by ste dávať veľa korenia a v žiadnom prípade ich nepresoliť! Plnku necháme vychladnúť.
Najdôležitejšie je nakrájať koláč. Pripravte si pekáč. Predtým to boli vždy veľké liatinové panvice, liatinové panvice som už dlho nemal, používam duralové panvice s nízkymi stranami. Panvicu vymastíme rastlinným olejom. Vyvaľkajte 3/4 cesta čo najtenšie, nie väčšie ako 5 mm, naučili ma, hrubé ako palacinka, ale každý má iné palacinky, v mm je to prehľadnejšie. Cesto jemne valčekom prenesieme na panvicu, aby sa neroztrhlo. Rozložte ho po stranách, potom rovnomerne rozložte náplň vo vrstvách: cibuľa, ryby, kapusta. Zvyšné cesto rozvaľkáme na rovnako tenkú vrstvu, prstom urobíme otvor v strede kruhu, prikryjeme ním koláč a zovrieme okraje, snažíme sa dbať na to, aby okraj nebol hrubý a horná kôrka bola rovnaká hrúbka ako spodná. Ak je to žiaduce, urobte zo zvyšku cesta figúrky a ozdobte koláč. Zakryte mierne vlhkou handričkou a nechajte 30-40 minút odpočívať, v závislosti od aktivity vášho cesta a teploty v miestnosti. Počas tejto doby predhrejte rúru na 200 stupňov. Pred pečením potrieme vajíčkom. Pečieme iba so zameraním na cesto, pretože počas tejto doby bude potrebné naplniť koláč. Asi 35-40 minút, možno menej. Po upečení koláč neponáhľajte vytiahnuť, nechajte ho stáť prikrytý obrúskami aspoň pol hodinu.
Dobrú chuť!

Poznámka

Tento koláč od nepamäti piekli kozáci z Uralu (Yaik). Žil som medzi nimi 10 rokov. Milenku stále posudzujú podľa kôry jej rybieho koláča.Čím tenšie, tým chutnejšie! Aby ste tenkú kôrku nepokazili, musíte s ňou zaobchádzať jemne - netrhajte, plnku nemastite ani nezmáčajte. A kombinácia cesta, lahodných rýb a kyslej kapusty je iba symfóniou chuti!
Ani jeden sviatok nepokračuje v Uralsku bez rybích koláčov, dokonca sa na pamiatku pečú aj koláče. Keď pripravujem tento koláč, s vrúcnosťou a nehou spomínam na tých, ktorí ma podporovali na začiatku môjho života. Ďakujem, drahí moji!