Ražný chlieb na „univerzálnom“ kvásku

Ražný chlieb na „univerzálnom“ kvásku

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
Hustý kvások	50 gr.
ražná múka	200 gr.
Voda	až 200 gr.
Cesto:
Opara	všetko
ražná múka	175 g
Soľ	veľká štipka
Slnečnicový olej	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Cesto miešajte lyžicou, kým nevznikne hustá žemľa. Nechá sa 4 hodiny na kuchynskom stole (21 C) pod vekom. Počas tejto doby sa cesto rozšírilo a narástlo. Cesto hubovité vo vnútri, tiahne sa.



• Cesto som miesil rukami v miske, dostal som žemľu, vytvoril som bochník a nechal som ho ešte 2,5 hodiny pod uterákom.



• Pečené 1,5 hodiny.



• Chuť je dobrá, ale dokonalosti sa nebude nič obmedzovať. Nabudúce bude viac soli a pravdepodobne aj korenia. Trochu čerstvé. Cesto sa formovalo veľmi ľahko, myslím, že to bolo ovplyvnené posledným kŕmením kvásku pšeničnou múkou.

Poznámka

Kysnuté cesto je mladé, ale odviedlo sa vynikajúco, nie je z neho ani droždie, recept je vlastný

Chlieb je čerstvý kvôli nízkej kyslosti cesta - 4 hodiny sú málo. Keby stála asi 24 hodín, mal by chlieb dostatočnú kyslosť.

Dobrý chlieb. Myslím, že slad dáva svoju chuť. a farba by bola určite tmavšia.

Ahoj . A nepridávajte viac vody pri miesení cesta? A o akej hmotnosti chleba sa získava?