Rustikálny chlieb na dlhom ceste (s pohánkovou múkou)

Rustikálny chlieb na dlhom ceste (s pohánkovou múkou)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
1.biga (dlhé cesto)
múka, prémiová	100 g
voda	100 g
suché droždie	4 gr.
2. cesto
voda	175 g
ražná múka	65 g
Pohánková múka	50 g
soľ	1 lyžička
cukor	1 polievková lyžica. l.
múka, prémiová	120 (5-7) g
zeleninový olej	3 lyžice.

Metóda varenia

• 
• 1. Cesto na varenie (bigo). Pokrmy pre veľký litrový pohár. Mám plastovú nádobu (1, 2 l) .Vezmite suché droždie, pridajte preosiatu múku pri izbovej teplote. Zalejeme teplou vodou. Premiešajte lyžicou a pokrmy pokrývajte veľkým filmom alobalom a vložte ich do chladničky na 12 - 14 hodín.
• Vytiahneme bigu z chladničky, necháme ho na stole zohriať 40 minút-1 hodinu. Mám 1 hodinu.
• 2. Vo väčšej nádobe (3 litrová miska) vypracujeme cesto. Bigu roztiahneme lyžicou, potom zalejeme teplou vodou. Dobre premiešajte. Nalejte ražnú múku, premiešajte, potom pohánkovú múku. Soľ a cukor a premiešajte. Pokojne nalejte prvotriednu múku, nechajte 5-7 gramov na neskôr, keď urobíme žemľu, nie viac. Nalejte rast. maslo 3 lyžice, to stačí. Cesto je lepkavé, vymiesime lyžičkou, potom si rukami urobíš žemľu. Dali sme nátlak na 1,5-2 hodiny, nie menej ako 1,5 hodiny.
• 3. Ani nevidíte, že to prišlo, ale po chvíli urobíme guľatý bochník, použijeme múku 5-7 gr. Môžete urobiť krížový rez, posypať sezamovými semienkami alebo tekvicovými semiačkami. Dali sme nátlak na 1,5-2 hodiny.
• 4. Pečieme v pare 10 minút, potom 20 minút. Otvoril som a pozeral, možno necelých 20 minút. Pozrela som na suché špáradlo.
• 5. Chlieb vyberieme a potrieme vodou, len dobre vymastíme.
• 

Miska je určená pre

1 bochník, kde 530 gr

Čas na prípravu:

12-14 hodín, 1 hodina, 2 hodiny, pečenie 30 min.

Program varenia:

rúra

Poznámka

Taký chlieb som chcela už dávno. Chuť je taká, ako ju mám rada. Spýtal som sa všetkých. Veľká vďaka Angele (ang-kay) za veľký tip.
Všetko som pozbierala podľa chuti pohánkových nôt. Strih, kúsok si zoberieme zajtra.
Možno jedzte podobný recept.
Recept je vymyslený, dlho som sa liahla s myšlienkou na taký chlieb.

Ojoj! Som prvý na Toninom chlebe! Konečne zverejnené!
Tonya, pečie sa s koláčmi? A surové droždie, ako to chápem, 10-12g?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len má pravdu, že povie buchta.

Ja som druhá, po mame! Idem si preštudovať recept

[kubanochka]

kubanochka, Lena recept je jednoduchý, bude sa vám tento chlieb páčiť.

Och, milujem taký chlieb. Vzal som ho do záložiek, vďaka!

Tonya, aký krásny chlieb! Čakám na strih! Výborne, urobil som maximum, čo bolo v mojich silách!

Vyskúšam aj ja, milujem to s pohánkovou múkou! Ďakujem, Tonya!

Tonya! Prvá vec, ktorú urobím, je vybrať všetky semená, aby som ich mohla získať iba ja! Potom vyskúšame chlieb! Upečiem ho, keď príde moja dcéra, inak to nezvládnem sám ... Povedzte mi, aký kvas ste použili, aktívny alebo rýchly?

Tonya, naozaj chcem vyskúšať tvoj chlieb. Doma niet ražnej ani pohánkovej múky.
Veronika, ty a ja musíme vybrať iba semiačka

[RepeShock]

RepeShockIrochka je dobrá, že si dala pozor na môj recept, bude sa jej páčiť.
TumanchikIrochka myslím, že zajtra bude rezačka a hodnotenie v práci.

Allochka, všetko prejde ... a to prejde ...
Milujem pohánkovú múku v chlebe. A tekvicové semiačka v akejkoľvek podobe. Takže pečiem súbežne s tým denným s kysnutým cestom - manžel neje chlieb s droždím.

[Rada-dms]

Rada-dms, Vyskúšaj Olgu!
paramed1, Veronique utiekla a pozrela sa na kvasinky, ktoré z nich nakoniec boli.
Je toho málo po kúsku, chlieb vydrží dlho.
francevna, Tekvicové semiačka Alochka sú u nás k dispozícii, nabudúce ich vtlačím do cesta.Pečiete to príležitostne, sľubujete

Tonya, ďakujem, myslel som si, že sú aktívne. Budem piecť - budem sa hlásiť.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, čakal som, len všetky ingrediencie sú v dome, dokonca sa nájdu aj tekvicové semiačka, dokončíme ten, ktorý sme predtým piekli, a pokúsime sa upiecť ten tvoj.

[paramed1]

paramed1, Veronika bude čakať na správu.
Yunna, Natasha peki, bude sa ti páčiť. Chuť nie je vtieravá, recept je jednoduchý!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, mám tekvicové semiačka. Keď sa dostanem do obchodov, budem piecť chlieb.

[francevna]

francevna, Alochka je veľmi dobrá

Keď sa dostanem do obchodov, budem piecť chlieb.

Bigu si to obliekol. Ale na múke 1. triedy, Altaj. V dome nie je pohankova muka, je koniec, zajtra po zubnej ju kupim. Ubehne iba 12 hodín!

[paramed1]

paramed1, Veronique, počkám si. Múku 1. stupňa máme zriedka. Možno sa musíte len bližšie pozrieť.

Tonya, stáva sa málokedy všade, beriem naraz veľa a pečiem z nej chlieb.

[paramed1]

paramed1, Veronique dám si tvoju radu

Okamžite toho veľa beriem a pečiem z toho chlieb.

Tonya, ďakujem za recept, odniesla si ju! a mám rád chlieb s pohánkovou múkou, často ho pridávam a farbu, chuť a výhody!

[Loksa]

LoksaAko dobre Oksanochka, zohľadnil všetko

a farbu a chuť a úžitok!

Tonya, aký zaujímavý chlieb!
Ďakujem za recept!

Ďakujem, Tonya, konečne sme čakali na tvoj chlieb, teraz budeme všetci hostovať. Len teraz nemám pohánkovú múku, ale pohánku môžete zomlieť na mlynčeku na kávu, koniec koncov, nie je jej toľko potrebné

Tonya, nechýbalo ti niečo medzi bodmi 2 a 3? Malo by byť prvé kysnutie cesta? Máte to napísané „po čase“, koľko času? Dám na hodinu, potom zrazím, vytvarujem, posuniem, 1,5 hodiny druhé stúpanie, potom nakrájam, zohrejem rúru a nasadím. Bez semien dnes, zatiaľ čo semená nemôžem dostať ...

[paramed1]

paramed1, Opravila to Veronique!

Tonya, za 45 minút sa to zdvojnásobilo! Rozvaľkal som ho, vložil do dlhej formy na chlieb, stále stojí. Cesto je také jemné a pekné! Iba miska na kyprenie trochu potrela slnečnicovým olejom. Vykysnuté cesto miniem paralelne, s dvoma časovačmi. Manžel hovorí, že je čas otvoriť pekáreň, čaká ťa tvoj chlieb - je to pre neho dobré s pohánkovou múkou, ale nie všetko mu chutí.

[alba et atra]

alba et atra, Chlieb Helen je nielen zaujímavý, ale aj chutný!
BabaGalya, Skúste zomlieť Gal na mlynčeku na kávu. A pečieme a tešíme sa!

Tonya, dostal som ťa ... neuviedol som teplotu pečenia. Už skoro pečiem!

[paramed1]

paramed1, Veronique, všetko je v poriadku. O chvíľu si spomeniem. Podľa môjho názoru sa začalo piecť viac ako 200 *, potom bola panvica odstránená parou (vodou) a zredukovaná na 180 *.
Zamerajte sa na svoju rúru. Môj nie je veľmi dobrý, som aktuálny a strážny.
Otvorím ho, pozriem sa na farbu kôry a skontrolujem ju špáradlom.

Veronicek, no, raz s parou, potom, ako obvykle: najskôr 220 'a potom 180'.
O TOM! Tonya už písala.
Tu dokončujeme ručné práce, potom vyskúšam vaše.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Ľan budeš piecť okamžite! Pečiem každý druhý deň a nie dotieravo.

Lenusik, no ja viem, ale iní nie! Sakra, cesto sa rúti ako šialené, nezmestí sa do Toninových časových intervalov! Už sa strojnásobil. Išiel som vyhriať rúru. Budem piecť bez pary, keďže je to v obdĺžnikovom tvare.

[paramed1]

paramed1, Veronique, počkám si. Múku 1. stupňa máme zriedka. Možno sa musíte len bližšie pozrieť.

Tonya, v obchode nevidíme múku 1. triedy, kupujem ju na trhu. Zvyčajne predávali obilniny podľa hmotnosti, zháňali obilie pre Graya a stretávali sa tam s múkou.

[Veronika]

Veronika, pravdepodobne máte reaktívne droždie.

[paramed1]

paramed1Veronik môže byť doma teplejšia, možno mi ten kvások veľmi nepraje, o koľko sa pečenie cesta trochu zvýši, ale je mäkké.
francevna, Alochka si pozorne prezrie obchody a trh, možno budem mať šťastie, že si kúpim múku.

Bežné droždie, Saf-levure. Nechal som to sedieť v rúre s pravidelne zapnutou žiarovkou. Myslím si, že moja múka je reaktívna, pretože aj druhý chlieb je už obrovský. Škoda, otvoril som posledné balenie a obchod, kde sa predáva, opustil našu oblasť, ani neviem kde ...
Cesto je mäkké, musíte opatrne posúvať nádobu s priblíženým cestom, aby sa neusadilo. Bude hotový za 15 minút. A hneď po ňom zasadím ďalší, už do kvásku.

Je čerstvé z rúry. Papier na pečenie je zošikmený, takže sa trochu nalepil na formu, ale ja som ho porazila.

Tu je zostrih.Ako vždy nemohla odolať - odrezala si hrču priamo z veľmi horúceho. Vynikajúce! Tonya, ďakujem pekne! Ak sa ochladí, nakŕmim manžela.

[paramed1]

paramed1, Chlieb Veronica je úžasný! Som rád, že sa mi to páčilo!
Všetci milujeme tento druh chleba!

Tonya, páni, aký pekný muž upiekla Veronika, podarilo sa mi ju obdivovať a zahryznúť.

[Yunna]

Yunna„Nataša, je skutočne krásny a vynikajúci!

Pridaná vykrajovačka.

Tonya, tu je druhý chlieb. Len neviem nájsť veľkosť formulára. Môj kotol je príliš veľký. Nabudúce si vezmem sklenený, menší, aby sa ukázal vyšší a guľatejší.

[paramed1]

paramed1, Dobrý chlieb! Krása!
Veronique, povedz mi, je tu vôňa a chuť pohánkovej múky?

Tonya, vôňa sa pri pečení začína túlať po dome. Chuť tam je. Zvýšil som množstvo pohánky a raže. Veľmi chutné!

[paramed1]

paramed1, Veronika, som veľmi šťastná - páči sa ti!
Môže sa tam mierne pridať múka

Tonya pridala celkom 75 gramov ...