Vodkové ucho s hlavou (letný príspevok) - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Ucho vodky s hlavou (letná pošta)

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Hlavy, plutvy, rybie chvosty	1 kg
Malé a stredné ryby	1 kg
Ryba, veľká	1 kg
Proso	pol pohára
Mrkva a iné korene na vývar	nastaviť
Mrkva	3 ks
Zemiaky	5 kusov
Korenie a korenie	3 lyžice. l.

Metóda varenia

Tu. Ak vezmeme do úvahy najrôznejšie tvrdenia o vodke a uhlíkoch, bez ktorých ucho, údajne nie ucho ...
... pozrel som sa na túto okolitú nádheru ...
... A ohromený tým som išiel a kúpil rybárske prúty.
A potom chytili iba jednu šťuku ... a potom stredne veľkú. Takáto dobrá rybacia polievka nebude fungovať. No nijako.
Nebol som však veľa v strate, pretože som si časom spomenul na strategickú rezervu z čias „Šťuky so žltou omáčkou“, ktorá ležala v mraziacich boxoch.
Mimochodom, a kaviár, z rovnakej šťuky.
Dôkladne to vyčistíme iba od filmov. Bude to pre nás užitočné. Neskôr.
A vložiac všetky tieto hlavy, plutvy, zadoček a všetky tieto veci do hrnca, naliali doň čerstvú studňovú vodu a položili hrniec na taganku. A samozrejme je oheň v taganke ... ale potom samozrejme. Neexistuje iný spôsob varenia rybacej polievky.
Po čakaní na začiatok prudkého varu uvidíte pomerne veľa peny. Dokonca môže byť hustý a nie veľmi krásny. Neľakajte sa a zložte ho pomocou štrbinovej lyžice.
A potom stojí za to trochu spomaliť svetlo. Potom to nechajte ešte trochu bublať, verte mi, opäť sa objaví stupnica peny. Opatrne ho zložte. A do vývaru pridáme mrkvu, cibuľu, čierny hrášok a lavrushku. Soľ ... nebude to o nič horšie.
A potom ... a potom už ani „nevarím“ prvý vývar. V tejto fáze sa snažím „unaviť“ všetky rybacie vnútornosti a podobne, všetku sladkosť a rybaciu podstatu. Umožňuje iba jemné prebublávanie.
Áno ... celý tento proces samozrejme prebieha so zatvoreným vekom. A pamätajte, že oheň musí byť udržiavaný „sotva“. No ty trápiš, nie varíš.
Zložil obal ... výhradne na „parádu“.
A toto je hlava zo spomínanej šťuky. Zvarilo sa to a odhalilo zviera, viete, podstatu tejto ryby. Sú nejaké zuby. Ako stredne veľký pes.
A asi po hodine a pol vyberieme rybaciu esenciu. Dali sme to do cedníka. Nechajte odtiecť a potom ho pošlite späť do hrnca.
A keď som s tým procesom fičal, druhá porcia malých rýb dorazila včas. Stále tam boli bastardi a plotica.
To všetko do kotla a po čakaní na uvarenie ... opäť opäť odstrániť penu (a odkiaľ pochádza?), Kotlík zakryť pokrievkou a opäť prepnúť do režimu „dusiť, nevariť“.
Hodina ... už nie, čakala a vytiahla túto rybu.
A potom prišiel čas na šťukový kaviár. Pošleme to do kotla.
Priniesol som vývar do varu a, vidíte, čo sa formovalo.
Tu ho musíte nechať zovrieť. Požadovaný. Tak, aby bol kaviár stočený a vývar bol vyčistený. Ona, kaviár je na to potrebný. Žiadna Navara s ňou.
A potom to dobre preceďte. Tento postup som urobil dvakrát. Cez jemné sito.
Vývar sa stal čírym a priehľadným. Všetko je drahé vidieť.
Keď to vrie, proso dobre prepláchneme (vzal som si pohár neúplného pohára na osemlitrový kotol).
Mrkvu nakrájajte na malé kúsky ...
... a zemiaky. A nech tam všetci „znalí“ kričia, že nedávajú zemiaky do ucha !!! Takže iní hovoria, a práve naopak, proso a ucho sú nezlučiteľné. Koho počúvať? Správne! Nikoho nepotrebuješ. Robte, ako sa vám páči, a príde to - „Našťastie okolo jedného hrnca.“
Varte korenie. Zmes najrôznejších bylín a papriky do polievok a ... rozhodla som sa využiť šancu a tentokrát použiť sušené paradajky. A kôpor, aj keď sa „narodil“ iba včera, ale ... čo vyrástlo, vyrástlo. Áno, pár cibúľ.
A akonáhle to v hrnci zovrie, pošleme tam proso ...
... a mrkva.
Hrniec prikryl pokrievkou a nechal variť ... až do stavu „proso je takmer pripravené“.
A potom prišiel rad na zemiaky.
A potom pošlite korenie do kotla. Tu je potrebné vyriešiť otázku soli. Je možné, vzhľadom na to, že vpredu bude ryba, yushku mierne osoliť. Ale bez fanatizmu.
Varenie veľkých rýb. Tentokrát iba šťuka. Je nevyhnutné dôkladne opláchnuť.
A akonáhle sú zemiaky napoly uvarené, pošleme do hrnca veľké kúsky.
A varíme, kým nezmizne stav „ryba“.
A potom. Potom prvý z kanonických rituálov. Vodka. Asi sto gramov ...
... Nalejte to do kotla.
Potom som kotol prikryl pokrievkou a dusil som ešte asi desať minút. Ale potom ... potom som vykonal druhý rituál. Bola odrezaná a uhasená breza alebo bola slávnostne uhasená v kotlíku s rybacou polievkou? Spravidla som to raz ponoril do kotla.
Všetko !!! Ucho sa považuje za pripravené.
Ryba bola opatrne vybratá z kanvice.
Do kotla som naliala nadrobno nakrájanú zeleň.
Zatemnený na tri minúty a ...
... Angela pre vás pri jedle !!!
Subjektívne. Už nebudem nalievať bylinky ani paradajky do kotla ... To netreba. Chuť ucha je vymytá a ... všeobecne to tam nie je potrebné. Rozmaznávanie je.
A mrkva, mimochodom, vôbec nekazí ucho ...

Miska je určená pre

Čas na prípravu:

120 minút

Podobné recepty

Polievková polievka s lososom „za 15 minút“ (tlakový hrniec multivarkár značky 6051) (Ksyushk @ -Plushk @)

Sumcové ucho s kukuričnou krupicou (KitchenAid multicooker) (Manna)

Konzervovaná ušná polievka (Zena)

Svetlenki

Ivanych, no, čo na to povedať ... ten príbeh som čítal dvakrát, aby sa mozog zmestil a úžas prešiel - no, ako môže človek písať TAKOU RUKOU ??? !!! (Dúfam, že som neurazil). fotografie ruskej krajiny - vyrazte dych! A variť na otvorenom ohni, tak ako vy, je všeobecne veľké a veľké umenie.

Keď som uvidel fotografiu očisteného a namáhaného vývaru, všeobecne som si myslel, že je to voda, a kde si vzal ucho? Potešenie všeobecne!

Ivanych

(stojaci v kúte, plachý až začervenalý ...) ste to vy, kto si neprečítal armádne poznámky a o rozhodujúcich ...

Pieseň

Poďakovať, Ivanych! Ušľachtilé ucho!
No ... vypukla chuť do jedla, potom na noc ...

Bianchi

Citácia: Svetlenki

Ten príbeh som si prečítal dvakrát, aby sa mi zmestil do mozgu a ten úžas prešiel - no, ako môže človek písať TAKOU RUKOU ??? !!!

Recept som si tiež prečítala s potešením a záujmom, ako umelecké dielo !!!

Bianchi

IvanychĎakujem za taký podrobný popis prípravy a nádherné fotografie !!! Takto by malo byť skutočné ucho !!!!

Svetlenki

Citácia: Ivanych

Bola odobratá brezová sneta a bola slávnostne uhasená v kotle s rybacou polievkou alebo uhasená? Spravidla som to raz ponoril do kotla.

Ivanych, počúvaj, ale vážne, ponorí sa údený duch do ucha tejto tlejúcej značky? Ako si myslíte, že? Je to veľmi neobvyklé pre môj neskúsený typ

Používanie kaviáru na čistenie zásob a namáčanie sutiny sú dva z najväčších objavov tohto receptu.

julia_bb

Áno, nádhera, poviem vám ... Ucho sa ukázalo ako pozoruhodné ... Chcel som sa čo najskôr dostať do prírody a zohnať rybárske prúty.
Ivanych, ďakujem za recept a náladu

Ikra

Ivanych, ronenie sĺz (to je dym v očiach) a sliny: A kde si vzal ryby, maličkosti? A? Ja by som sa ... pozrel na ňu ... A nepotrebujem štiky! A všetok tento superzlovestný vývar (prevrátil oči a nervózne trhol perami)...
No, koniec koncov, existujú šťastní ľudia, ktorým sa všetko darí. Šťastie vo vašich záležitostiach!

julia_bb

Citácia: Ikra

A kde si vzal ryby, maličkosti? A? Ja by som sa ... pozrel na ňu ...

Mimochodom, áno, myslel som aj na entom

Ivanych

Citácia: Ikra

A kde si vzal ryby, maličkosti?

Citácia: julia_bb

Mimochodom, áno, myslel som aj na entom

Prevarila sa. Všeobecne sa fajčí ľahko. Na prach. Toto je každá maličkosť. A hlavy a zadok - tí ... čo mohli, sami sa najedli. Zvyšok dostali kurčatá.

Ivanych

Citácia: Svetlenki

Ale vážne, ponorí údený duch túto tlejúcu značku do ucha?

Úprimne, neraz sa pokúsili diskutovať a pochopiť túto tému ... ALE PREČO? ... dospel k záveru ... - Tradícia! ...

Ivanych

Citácia: Bianchi

Takto by malo byť skutočné ucho !!!!

Poďakovať. Robil som, čo som mohol.

Citácia: julia_bb

Chcel som sa čím skôr dostať do prírody a zohnať si udice.

Ikra

Citácia: Ivanych

nie raz sa pokúsili diskutovať a pochopiť túto tému ... ALE PREČO?

Diskutovali sme o tom aj s priateľmi, rybármi-kuchármi, na fóre Seliger. Rozhodli sme sa toto: po prvé, zápalná značka bola pravdepodobne znížená, aby sa vývar iba zosvetlil, a po druhé, aby sa miske dodala určitá oparová aróma. V súčasnosti je v molekulárnej kuchyni módne vyrábať údené arómy pre výrobky.

Pakone

Ivanych, ďakujem za také skutočné nádherné ucho.
Aký je rozdiel medzi klasom a rybou polievkou? Polievku varíme doma a polievka sa varí na skutočnom ohni práve z ulovenej ryby a určite pridajte vodku. Zo všetkých zložiek v uchu prevažujú ryby.

No, nikdy som nejedol rybaciu polievku, čo ma veľmi mrzí, hlavne po tomto recepte.

Ikra

Niečo sa mi zdá, že „ukha“ akosi sama o sebe naznačuje, že v tejto polievke sa osobitná pozornosť venovala vareniu vývaru. Že v uchu je obzvlášť bohatý a s tajomstvami ako ucho Ivanych - tím s rýchlym výberom a tajnými prísadami.