Celá pšenica 50:50 Chlieb a cesto na pizzu (Peter Reinhart)

[Kaťuša]

Z takého vypestovaného cez noc v chladničke

Ach, aký pekný kolobok !!! Krásne!
Možno je pre neho kapacita príliš malá.
Kaťuša, 12 g čerstvého droždia na toto množstvo múky tak akurát, nie veľa. Ale ak sú také aktívne, potom môžete dať menej nabudúce, tiež sa zvýši o 10 rokov.

[Galina]

Ľanové semienko som zatiaľ nepridával, ale sú dostupné, takže v blízkej budúcnosti budem experimentovať. Čítal som, že keď sú nasiaknuté, tvoria veľmi hustú lepkavú hmotu. Preto je potrebné zvyšovať množstvo vody, hoci ich nenamáčame osobitne?

Galina, Nenamáčam ich osobitne, len ich pridám do múky a vypracujem cesto. Počas procesu kontroly budú napučiavať, nebudú však lepkavé. Preto možno budete potrebovať trochu viac vody ako v recepte.
Áno, zabudol som predošlý čas napísať, že môžete pridať zmes rôznych druhov semiačok a semiačok, všetko záleží na vašej vlastnej chuti a túžbe, ale tiež kontrolovať množstvo.
Tiež niekedy nahradím 50 - 70 g celozrnnej múky celozrnnými ovsenými vločkami (mám rád pečené výrobky s ovsenými vločkami), takže sa zdá, že chuť chleba je v niečom iná, aj v recepte nejaká odroda.

Galina, veľmi milá, budeme na „tebe“

[Aníz]

Aníz, Teraz som mučený ... možno to malo byť obkľúčené?
Vďaka za nápad s ovsenými vločkami je závoj v chlebe skutočne zábavný a neobvyklý

... teraz som mučený ... možno som ho mal obkľúčiť?

Autor nesplnil žiadne odporúčanie, že počas skladovania cesta v chladničke sa bude musieť pokrčiť. Ale ak cesto „uteká“ z nádoby, potom áno, môžete ho mierne hniesť. Možno sa váš bude môcť držať tohto krásneho plesu. Zdá sa, že už sa priblížila dosť a už by nemala rásť. Kaťuša, povedz mi neskôr, ako sa bude tento kolobok správať, dobre?

Hlásim)))
Žemľa neutiekla, bola trochu odfúknutá, ale bolo tam pár chutných bubliniek))
Vybrala som ho z chladničky, čo znamená, že som sa zohriala, dala som si ruky do oleja a natiahla a zložila, cesto je len vzdušné - veľmi poslušné a krásne: girl_dance: veľmi príjemné na použitie
pod vreckom na dokazovanie medzitým zohriala gosyatnitsu sovietskeho vydania .. skrinku 210 na 15 minút pod vekom, teraz som ju otvoril a dal ďalších 37 ...
....
fsё, pečené



zajtra strihy a ochutnajte dojmy

Krájame ... kôrka je tenká, chlieb vzdušný, vkusný
S Hoyou vidíme chyby ... pórovitosť je heterogénna ... budeme pracovať viac

[katko]

katko, Katerina, ach, aký pekný muž upiekol!
Drdol nesklamal! Drobček na reze je nežný!
Gratulujem k dobrému chlebu!

Predtým som piekla aj chlieb na starej kačici, naozaj pomohla. A chlieb v ňom dopadol dobre. Teplotu pečenia som nastavil o niečo vyššiu, 230 C. 30 minút - rozohriatie prázdnej formy s vekom v rúre, 30 minút - priame pečenie chleba so zatvoreným vekom, potom pokrievku odobrať a ďalších 10-15 minút bez nej až do požadovaného zhnednutia chleba.

[Aníz]

Aníz, Anya, drobka je skutočne nežná, priamočiara
Ďakujem za gratuláciu
Ja sám som s tým veľmi spokojný
Nabudúce skúsim s ľanovými semiačkami, sezamovými semienkami a tekvicovými semiačkami .. a ešte trochu, aby som znížil množstvo kvasiniek a zvýšil počet dní kysnutia))

A teraz čo alebo na čom pečiete? Nepečiem v ňom všetok chlieb, nejako to vyhovuje mojej nálade .. A v keramickom palacinkári, keď je príprava malá, a to len na hlinenom podnose a na plechu na pečenie a na liatinovej panvici. ..

[katko, Kaťuša]

katko, Kaťuša

A teraz čo alebo na čom pečiete?

Väčšinou na kameni na pečenie v rúre a pečivo len na plechu.Mám keramickú pekáč na chlieb (tácka a kupola sú rovnaké na vrchu), varím v ňom tento chlieb a ďalšie ohniská, ale z nejakého dôvodu si stále pamätám tú jednoduchú kačicu, tu je úžasný chlieb “vedela piecť . “

Ahoj. Z tohto množstva múky sa získa chlieb s hmotnosťou asi 1 kg alebo viac. Pre moju 2-člennú rodinu je to veľa. Môže sa suma znížiť na polovicu, ovplyvní to postup?

[irina tukina]

irina tukina, dobrý deň! Samozrejme, môžete znížiť množstvo, hlavnou vecou je dodržiavať rovnaké proporcie a technológiu prípravy cesta.

Anis dakujem. A tiež sa opýtal, aký druh pšeničnej múky na pečenie. V Talline máme pšenicu najvyššej triedy, 1. triedy, celozrnnú.

[irina tukina]

irina tukina, rýchlo to nevyšlo, ale už som na vašu správu odpovedal, prosím skontrolujte si poštu

Ďakujem ti veľmi pekne. Čítal som to.

A dostal som takého fešáka.

Mám otázku na odborníkov. A dá sa tento chlieb miesiť s kváskom, a nie s droždím? Chcel by som použiť menej droždia.

[irina tukina]

irina tukina, bol upečený veľmi pekný chlieb! Dúfam, že vám chutila!

A dá sa tento chlieb miesiť s kváskom, a nie s droždím?

Ira, je lepšie sa opýtať v sekcii „Štartovacie kultúry“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Tam vám skúsení pekári povedia, ako prepočítať recept na kysnuté cesto, ktoré máte. Nepoužívam štartovacie kultúry, takže nemôžem pomôcť, je mi to ľúto. Ale akýkoľvek kvas stále obsahuje droždie, ide len o to, že sú „divoké“, „spontánne“ (neviem, ako ich správne nazvať), a nie priemyselné.

Chcem rehabilitovať múku S. Pudov)
Pekná múka, ale! Ptakopysk „doručil balíček, ktorý bol uložený v rozpore s pokynmi, zápach bol nepríjemný.

Ďakujem za recept, piekla som ho striktne podľa neho už niekoľkokrát. Teraz neexistuje múka CZ, ale existuje pšeničná prémia a 2 odrody. Ako urobiť náhradu? Môžete ho úplne nahradiť 2-stupňovou múkou? Alebo bude zle?

[Aníz]

Aníz, recept je úžasný! Chlieb sa vždy ukáže a je na ňom konkrétne zavesený.

niečo také.
Ďakujem ti veľmi pekne! Naozaj neviem, či to formujem správne, bojím sa to príliš rozdrviť. Možno potrebujete prísnejšie?

A tento chlieb s prídavkom lúpanej ražnej múky na srvátke a vyzeral ako krájaný. Pre mňa je tento chlieb neobvykle chutný a záchranou je iba palica

[Aníz]

Aníz, Ahoj! Bohužiaľ ste sa tu dlho nepozerali a som tu opäť s hlásením. Objavil sa môj asistent Kenwood KM096 a samozrejme prvá vec, ktorú som urobil, bolo miesenie cesta podľa vášho receptu, keďže ja pečiem väčšinou iba to. Chlieb je skutočne lahodný, mäkký a má dlhú trvanlivosť. Tentokrát ide o malý experiment, mierne som zmenil technológiu miešania. Možno je to iný chlieb, ale tiež vynikajúci. Na žiadosť Keshevodova všetko podrobne spíšem. Ospravedlňujem sa, ak to nie je podľa vašich predstáv. Podiely na 400 g múky:
Pšeničná múka 1 stupeň - 200 g
Celozrnná pšeničná múka -165 g
Lúpaná ražná múka -50 g
Lisované droždie - 6 g
Cukor - 2 lyžičky
Soľ - 1,3 lyžičky
Voda + srvátka na polovicu - 330 g
Ol. olej - 20 g
Ľanové semienko - 15 g
Najskôr hnetieme iba múku a tekutinu (na droždie som nechal trochu tekutiny) pomocou K-trysky pri minimálnej rýchlosti 1 min, odpočívam 30 minút. Potom som pridal zvyšok surovín pomocou nástavca Hook a miesil som 8 minút. pri 1 rýchlosti. Cesto je pekne tekuté. Na naolejovanom stole ho každých 15 minút poskladajte 4-krát (dalo sa to iba škrabkou). Ďalej do nádoby (vymastenej olejom) zatvorte veko a nechajte ho 1 hodinu na stole, potom 24 hodín v chladničke (mám +5 stupňov). Na druhý deň sa na stole zohrievalo 1,5 hodiny. Stôl som posypala múkou, vyložila som cesto, preložila som ho a nechala som ho 20 minút pod vekom, pričom som ho nedrvila, potom som vytvarovala bochník (tiež opatrne) a kypriaci prášok na 1,5 hodiny. Pečila na kameni s parou, 30 minút v čase. Niečo také ... Ukázalo sa, že to bola pekná perforovaná lišta. Chcem to skúsiť s menším počtom droždia, myslím si, že by to malo fungovať.

[Marína]

Marína, vynikajúci chlieb, príjemná nosná dierka, maladtsa, dobre

[Katerina]

Katerina, poďakovať! Som veľmi rád

[Marína]

Marína, Poďakovať!!!

[zvezda]

zvezda, pre tvoje zdravie!

[Marína]

Marína, krásny a istý vynikajúci chlieb sa ukázal!
Studené kvasenie je vec

[Julia]

Julia, nie to slovo! Mám to veľmi rád, chlieb s takou bohatou chuťou sa ukáže

[Marinuly]

Marinuly, Marina! Pripravili ste vynikajúci chlieb. Ďakujem za prispôsobenie sa nášmu CM, určite sa pokúsim upiecť aj jeden. Mal som takúto otázku a o koľko stupňov rúru vyhreješ, aby sa kameň na pečenie dobre zahrial?

[Darkusha]

Darkusha, ak bez čiapky, potom do 280 * do hodiny, potom dám paru, zasadím obrobok, znížim t * na 230 *, pečiem 15 minút, odstránim paru, znížim t * na 200 * a pečiem 15- 20 minút. A ak s čiapkou, zohrejem ju na 240 * (kameň a čiapku) najmenej na 1 hodinu, položím obrobok pod čiapku, pečiem 30 minút, odstránim čiapku, pečiem 10-15 minút na 220 *.

[Marinuly]

MarinulyMarína, máš parnú rúru? Alebo máte na mysli plech na pečenie s vodou zospodu?

[Helena]

Helena, bez pary. Plech odložím súčasne s kameňom, pred zasadením chleba do neho zalejem asi 1 / 2-2 / 3 šálky vriacej vody, potom po 15 minútach plech vyberiem z rúry.

[Marína]

Marína, Nikdy som nepečil chlieb v rúre, pozrel som sa na ten tvoj a práve som začal horieť, aby som to skúsil

[Helena]

Helena, v skutočnosti to nie je také ťažké, ako sa zdá. Keď som vložil prvý chlieb do rúry, strašne som sa bál a aj teraz sa zakaždým trápim: ako to dopadne?!
A dal som dole malý obdĺžnikový tvar, naozaj nemôžete potrebovať panvicu, ideálne liatinovú.

[Aníz]

Aníz, prišiel s vďačnosťou za chlieb!

Všetko je podľa receptúry, maslom, postriekané po formovaní - krupica + kukuričná múka, vynikajúce a veľmi zaujímavé v textúre: kontrastný vzor, ​​ale kôra je drsná.
Pečený za deň a na štvrtý sa mi viac páčil ten druhý.
Vzal som si recept, aby som pokračoval v experimentoch!