Celá pšenica 50:50 Chlieb a cesto na pizzu (Peter Reinhart)

dakujem za recept! Tento chlieb pečiem už šesť mesiacov. vždy dobré. niekedy vymením celozrnnú múku za kvalitnú bielu (úprava vody), výsledok je vždy vynikajúci. zaregistrovaný konkrétne, aby som sa poďakoval celej mojej rodine.

[Julia Vladimirovna]

... zaregistrované zámerne ...

Julia Vladimirovna, vitajte a ďakujeme za vaše milé slová!
Veľmi pekné! Veľa šťastia a vynikajúci chlieb!

Skúsil som upiecť chlieb podľa vášho receptu a vznikla otázka: môj chlieb horí (v liatinovej tácke pod vekom), je možné znížiť teplotu? A o koľko viac môžete znížiť cukor?

[Oksana]

Oksana, a vaša rúra sa neprehrieva? Ak máte špeciálny teplomer na pečenie, bolo by dobré zmerať teplotu, pri ktorej pečiete. Je možné, že sa namiesto 230 ° C získa oveľa viac.
V každom prípade sa musíte zamerať na konkrétnu rúru a pri horení chleba znížiť teplotu. Koľko sa mi ťažko hovorí, ak tam nie je teplomer, tak iba zo skúsenosti.

O cukre ani neviem, dá sa znížiť, ak je sladký, máte právo upraviť si recept podľa vlastných chutí.
Cukor je potrebný na odhalenie chuti celozrnnej múky, s takýmto tvrdením som sa stretol u autorky tohto receptu. Preto pravdepodobne nie je potrebné vôbec vylúčiť z receptúry cukor (nechajte aspoň 14 gramov a potom vyskúšajte, či táto chuť chleba vyhovuje).
Veľa šťastia pri pečení!

: rose: dakujem za odpoved. Keď som štvrtý deň piekla chlieb, problém s cukrom zmizol sám - chuť cukru bola preč. Porciu som rozdelila na polovicu, prvý chlieb bol upečený po 24 hodinách a druhý po 40 - tento mi chutil viac. Veľmi sa mi páči váš recept na schopnosť uchovávať prázdne miesto v chladničke.
A na mojich sklenených dverách visí teplomer rúry - možno sa moje dvere vzďaľujú a vo vnútri je teplejšie?! Myslím si.
Chcela som sa opýtať, ako „vypustíte“ cesto do dlane? V papierovej krabici na pečenie vyformujte formu, papier vyberte. forma - daj do toho cesto a dvíha sa v papieri? A potom spolu s papierom v zásobníku? Alebo tlačíte bez papiera? Keď som si to označil záložkou, všetko akoby „praskalo“ ...
A posledná otázka: stúpa lepšie na rozpálenom rebríku? Než teplo ako zima? Poďakovať!

Teraz ti poviem, ako som dala chlieb do panvice, v ktorej pečiem.
Kus cesta je rozmrazený na papieri na pečenie v plastovom koši, ktorý používam iba na kysnutie, nepečiem v ňom nič, napríklad takto:


A potom príprava chleba spolu s papierom (Beriem to za rohy) Preložím na predhriatu panvicu, v ktorej budem piecť chlieb (na stole ostáva miska na kysnutie). Pri kontakte s veľmi horúcou formou samozrejme zaznie „syčavý“ zvuk, ale nepovedal by som, že je veľmi silný.

... stúpa lepšie v horúcom počasí? Než teplo ako zima?

Viete, som zvyknutý piecť v predhriatej forme a s výsledkom som spokojný, takže vždy, keď začnem piecť chlieb, vrátim sa k vypracovanej schéme.
Stretol som síce informácie (ale sám som to neskúšal!), Že sa dá začať piecť zo studenej rúry. To znamená, vezmite panvicu („rebrík“), v ktorej chcete piecť, vložte do nej papier na pečenie, kúsok cesta, zatvorte veko a nechajte ho stáť pri izbovej teplote. Akonáhle to stačí, dajte celú túto štruktúru do studenej! rúru zapnite na 230 ° C a začnite počítať čas pečenia: 45 minút s pokrievkou a potom 10-15 minút bez pokrievky, kým chlieb nezhnedne.
Niečo také.Je pravda, že ja sám som sa ešte nerozhodol piecť týmto spôsobom, takže nemôžem povedať, ktorá metóda dáva najlepší výsledok.

Mám prvé vzorky pečenia chleba v rúre, predtým som piekla v pekárni, takže ma zaujíma taký detail. Faktom je, že môj prvý chlieb vyšiel superokruhový, konvexný bez trhlín, bol som potešený, ale ukázalo sa, že je to „myškinský chlieb“ s dierou vo vnútri - neodstupoval od seba (myslím si to), a preto som druhá v studenom rebríku - ale táto bola myseľ vyšla nie krásna, plochá (neviem tvarovať a topiť sa, ale teraz som čítala a: girl_cleanglasses: pokračujem v experimentovaní) som si vybrala pre seba, v horúce je to lepšie, ale tiež som sa ťa opýtala, ďakujem za odpoveď.
Mám celozrnnú ražnú múku a váš recept sa mi páči viac ako iné a snažím sa dosiahnuť dobrú kvalitu s veľkým množstvom raže. (Pamätám si asi 20%), ale tvrdohlavosť je strašná sila. Prepáčte.
Chlieb som zabudol napísať veľmi chutne, neznížim množstvo raže, ešte vyskúšam!

Tu sa ukázal nový chlieb.
Neviem, či bude možné vložiť fotografiu.
Všetko je podľa receptu, iba celozrnná ražná múka 150 g a pšeničná múka 450 g - to je taký chlebík. A to je polovica porcie.
Vďaka ANIS!
Nabudúce bude 200 ražných a 400 pšeničných, ako sme chceli.
V rúre je chlieb v skutočnosti zaujímavejší. V pekárni som dostal vypuklú podrážku (v celozrnnom režime).
Ach, áno, s týmito proporciami som dostal žemľu - pravdepodobne ražná múka absorbovala viac vody a bola miesená v pekárni.
Ešte raz veľké ĎAKUJEM za recept!

[Oksanochka]

Oksanochkaaký si skvelý chlapík! Chlieb je úžasný! Pekný!
Ďakujem za fotografie, teším sa z nich s potešením!
Veľa šťastia pri vašich experimentoch a vždy vynikajúce pečivo!

[Aníz]

Aníz, povedz mi, koľko čerstvého droždia potrebuješ? Nemám rada suché ...

[Allegra]

Allegra,

Na túto 10 gramovú porciu stačí čerstvé droždie.

[Lanko]

Lanko, Svetlana, veľmi pekne ďakujem za pomoc pri odpovedi na otázku! Ďakujem!

Oooh, ďakujem! Teraz budem mixovať, potom sa budem hlásiť

[Allegra]

Veľa štastia, Allegra!

[Aníz]

Aníz„Anya, tu je chvíľa:„ Ak máte v pláne aj pizzu, je vhodné cesto okamžite rozdeliť na rovnaké časti podľa počtu pízz (rozdelím na 3 časti). Každý kúsok preložte do samostatných nádob namazaných olivovým olejom , zakryjeme a dáme na noc do chladničky. “ - Je potrebné cesto rozdeliť po tom, čo sme ho niekoľkokrát preložili alebo ihneď po vybratí z HP po miesení, rozdeliť a až potom preložiť každú časť?

[Mona1]

Mona1, Tanya, cesto rozdeľte po tom, ako ho niekoľkokrát natiahnete a zložíte, to znamená, že by malo byť už úplne pripravené na odoslanie do chladničky a až potom rozdelené na časti.

Je zrejmé, že mám tvar pizze Decok s otvormi, s priemerom 30 cm. Je toto množstvo cesta dostatočné na 3 pizze alebo na 2? Čítal som tiež o vašom novopolitickom ceste na pizzu, s najväčšou pravdepodobnosťou ho najskôr pripravím. Ale tam jedno dievča napísalo, že z toho množstva cesta mala 2 pizze, vyšlo im 32 cm v priemere. Takže rozmýšľam, koľko pízz rozdelím to cesto a to? Chcel by som si dať tenkú pizzu.

Tanya, je pre mňa ťažké presne povedať, koľko cesta je potrebné na túto formu. Koľko cesta za ňu (dá sa povedať „ty“?) Obvykle vezmeš?
Túto porciu som zvyčajne rozdelila na 3 a ja som zvykla piecť v plechovkách s priemerom 28 cm (také silikónové na pizzu). Takže sa ukázalo, že to nie je veľmi tenké, ale ani silné, stredne silné.
Tu som našiel kúsok pizze z tohto cesta (sú ich 3, d = 28 cm), okraj sa zdá byť hrubý, ale syr je tam zabalený navyše:

Možno vám to nejako pomôže zorientovať sa.
A neapolské cesto na pizzu je úžasné. Pokojne to môžete vyskúšať.
Myslím, že sa dá rozdeliť na 4 porcie, ak potrebujete tenkú pizzu.

Samozrejme, nielen to je možné pre VÁS, ale je to nevyhnutne potrebné! Pravdupovediac, pizzu som pripravil len pre pár sklamaní, a aj to dlho, a cesto bolo zakúpené nafúknuté. Všeobecne paródia na pizzu.A teraz som si pomyslel: Prečo je môj dierovaný plech nečinný? Kameň mám aj v rúre. Všeobecne je tu všetko pre šťastie, iba pizza nestačí! ))) Túto medzeru vyplním. Len si myslím, dá sa cesto natiahnuť priamo na tento plech na pečenie a vytvorí sa z neho pizza, či vám nespadne do dier?

Až teraz si myslím, že cesto je správne na tomto plechu, aby sa natiahlo a vytvorilo z neho pizza, nespadne do otvorov?

Zdá sa mi, že je pohodlnejšie najskôr pripraviť obrobok, natiahnuť ho (na plochu, na silikónovú podložku) a potom vložiť do formy.

S valčekom?

Čo je pohodlnejšie, najradšej cesto vyvaľkám valčekom na požadovanú veľkosť, vyvaľkám ho, prenesiem do formy a upravím rukami, natiahnem. Niekto naťahuje cesto na pizzu výhradne rukami bez akýchkoľvek nástrojov.
Musíte vyskúšať obidva spôsoby, vyberte ten, ktorý sa vám páči najviac.

Anya, urobil som to !!! Prenesené valčekom. Odfotil som sa, práve teraz, dáme si pizzu a uvidíme, čo sa tam urobilo. Odhláste sa vo svojej Temke o neopolitnej pizzi. Poďme už len dokončiť posledné sústo!

[Tanechka]

Tanechka, Už som tam obdivoval tvoju úžasnú pizzu!
Hurá! Peky na radosť svojich blízkych (a tiež seba!)! 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis, som tvoje navždy. Taký chlieb som nikdy nemal. Je pravda, že toto je moja prvá skúsenosť s pečením v rúre. Skôr ma zaujímalo, prečo majú ľudia pekárničku a ľudia sa trápia a pečú chlieb v rúre. No teraz mi svitlo. Rozdiel v chuti je taký markantný, že teraz sa budem trápiť aj ja. To som urobil



Určite budem piecť čoraz viac. Bežal som miesiť cesto na pizzu a samozrejme porciu chleba.

[Millie]

Millie, Oksanochka, aký krásny chlieb máš (môžeš použiť „ty“?) Ukázalo sa!
Drobček je čipkovaný, má pocit, že je ľahký a nadýchaný a kôrka je jednoducho úžasná!
Gratulujeme k takému úžasnému prvému chlebíku z rúry!
Ďakujeme veľmi pekne za spätnú väzbu!
Prajem vám ďalšie úspechy vo všetkom a zvlášť vo vývoji pečenia chleba v rúre!

Skôr ma zaujímalo, prečo majú ľudia pekárničku a ľudia sa trápia a pečú chlieb v rúre

Viete, kedysi som myslel úplne rovnako a potom som sa pre zaujímavosť akosi pokúsil upiecť chlieb v rúre a odvtedy môj pekárnička iba miesi cesto a všetko pečenie chleba sa postupne pohlo do rúry. Na bavlne teraz pečiem iba borodino a biele pečivo na kefíre (tento keď nie je čas).

Anechka, ktorá nedávno kúpila fínsku celozrnnú múku a rozhodla sa hľadať recept na chlieb, vymyslela som tvoj recept! Teraz so mnou zostane ešte dlho, všetko je také jednoduché, ale čo sa ukáže ako chlieb, rozprávkový, vzdušný, voňavý, s tenkou kôrkou. Prvý som piekla už dvakrát, nestihla som ani odfotiť, zjedli ho horúci a druhý piekla v noci, takže to prežilo, aj keď fotografia nie je veľmi dobrá, ale musím sa nahlásiť, ďakujem vy, drahá, za úžasný recept !!!

[Svetlana]

Svetlana, drahý, ach, aký nadýchaný a nežný chlieb!
Drobček je strašne krásny!
Ďakujeme za fotografiu a recenziu! Tak pekné, že sa mi recept páčil!
Áno, môžete (môžete povedať „vy“?) Správne ste si všimli výhody receptu aj chleba! Tiež ho za to veľmi milujem!
Pekinky pre zdravie!

Anya, opäť so slovami vďaky! Veľmi chutný chlieb sa ukázal! A aké príjemné je pracovať s cestom! Chcel som sa odfotiť, ale keď som bol zaneprázdnený - deti jedli krusty, vyskúšali pol bochníka smútku. Vo výsledku sa „pozostatky z majstrovho stola“ rozhodli nefotografovať. Rodina súrne žiada viac takéhoto chleba! Všeobecne sme fanúšikovia vášho pečenia chleba! Toto je tretí perfektný recept! Ďakujeme za prácu a inšpiráciu !!!

[volarni]

volarni, Larissa, aké úžasné je, že rodine sa chlieb tak páčil!
Som veľmi rád! Bude príležitosť, doniesť fotografiu aspoň kúskov, ktorú tu budeme obdivovať!
Ďakujem za spätnú väzbu!

Dnes som piekla koláč. Cesto chutilo sladko, chcela som trochu kysnúť. A vrchná kôrka v Princesku (z chladného stavu, mierne pokropená vodou) vyšla mäkko, bola by som rada ostrejšia.Ale aj tak je to veľmi chutné, len ťažko odolám bezuzdnému zjedeniu celého koláča súčasne. Možno bude mať zostávajúca polovica cesta za pár dní trochu inú chuť
Stred som prepichla tenderizérom, ale aj tak sa zdvihol.

[Anya]

Cesto chutilo sladko

Anya, Peter má veľa celozrnných chlebov so sladkou chuťou a niekde v jeho knihách som videl vysvetlenie, že hnedý cukor pomáha odhaliť chuť celozrnnej múky. Cukor môžete mierne obmedziť podľa svojich predstáv.

Stred som prepichla tenderizérom, ale aj tak sa zdvihol.

Raz som sa pokúsil napichnúť tortu na tenderizer - nepáčilo sa mi to, rovnako ako sa zdvihla s vami. Uvedomil som si, že je potrebné niečo stredom niečím silno rozdrviť, len dôkladne, potom to nevstane. Aj keď niekedy to tiež nepomáha. Mám silikónový trik na nanášanie vzorov na sušienky (ako malá pečiatka), takže s týmto dobre a často pečatím, potom dostanem tenký stred a nadýchané okraje.

Áno, musíte myslieť na silikónové pečiatky ...
Dnes som upiekla druhú polovicu cesta. Vstal som v Princesku tak, že vrch bol spálený, s oneskorením pokrytý fóliou. Vkusnaaaaaaaa

Ďalšia porcia. Namiesto vody - kefír na polovicu s vodou, znížený cukor. Stred som zapečatila dnom hrnčeka (ponorila som ho do múky). Prvá polovica bola upečená večer (ráno miesená) - no nič. A druhá sa dnes po dni upiekla - no, tááák vynikajúca. A ona vystúpila vyššie, a diery, a duch chleba je úžasný ... Pomyslel som si: prečo nevymeniť pšeničnú zložku za ražnú múku? Za účelom zníženia GI? Cesto je každopádne sivé, nie biele.

[Anya]

Pomyslel som si: prečo nevymeniť pšeničnú zložku za ražnú múku?

Anya, 20% z množstva pšenice je možné určite nahradiť nejakou inou a dokonca vyrobiť viaczrnnú verziu, to sám autor receptu schvaľuje.
Prečo 20% a nie viac? Pretože nahradenie väčšieho množstva už bude mať významný vplyv na štruktúru skúšky.

[Anya]

Anya, 20% z množstva pšenice je možné určite nahradiť nejakou inou a dokonca vyrobiť viaczrnnú verziu, to sám autor receptu schvaľuje.
Prečo 20% a nie viac? Pretože nahradenie väčšieho množstva už bude mať významný vplyv na štruktúru skúšky.

Áno, je to tak, pretože ak polovicu nahradíte, vyjde vám ražno-pšeničný hnedý chlieb, tento pečiem, len nie s CZ, ale s najvyššou známkou (prvú si nekúpite).

Anyut, a ak nahradíš centralizovanú múku špaldovou, musíš znížiť / zvýšiť jej množstvo?

Irina, množstvo múky sa nemusí meniť pri výmene jednej za druhú. Ale nelejte všetku vodu naraz, nechajte 50 ml, potom je lepšie pridať. Neviem, ako sa špaldová múka absorbujúca vlhkosť porovnáva s bežnou celozrnnou múkou. Alebo možno budete musieť do receptúry pridať viac vody. Musíte sa pozrieť na konzistenciu cesta.

Mám silikónový trik na nanášanie vzorov na sušienky (ako malá pečiatka), takže s týmto dobre a často pečatím, potom dostanem tenký stred a nadýchané okraje.

Anis, takúto známku som si kúpil aj vo fixnej ​​cene. Čo znamená „často“? Niekoľkokrát na rovnakom mieste? Kresba nezablúdi? A ešte jedna vec: malo by sa to urobiť na začiatku kontroly alebo tesne pred pečením? Dnes som pečiatkovala na začiatku - pred pečením sa kresba trochu rozmazala a posunula. A na hotovom to nebolo veľmi zreteľne viditeľné. A znížila som cukor o 10g - chuť sa mi páčila viac. A polovicu rastliny pšenice nahradila rastlina pšenice - dobre, veľmi chutné. Trvalo to trochu menej séra, iba kvapka.

... Čo znamená „často“? Niekoľkokrát na jednom mieste? ...
... a ešte jedna vec: malo by sa to urobiť na začiatku kontroly alebo tesne pred pečením? ...

Anya, pečiatkou prejdem poriadne a niekoľkokrát na tom istom mieste (v strede v kruhu) a potom sa mi pri pečení stred nezvýši. Vzor nie je viditeľný, zostávajú iba časté preliačiny. Takto to vyzerá:

A to robím na konci kontroly, tesne predtým, ako idem do rúry.

Anya, pečaťou prechádzam poriadne a niekoľkokrát na rovnakom mieste (v strede do kruhu) a potom mi pri pečení nedôjde k zvýšeniu stredu. Vzor nie je viditeľný, zostávajú iba časté preliačiny. Takto to vyzerá:

A to robím na konci kontroly, tesne predtým, ako idem do rúry.

Mám to. A potom som raz dupol a skoro.

Chcem poďakovať autorovi tejto témy.))
Som začínajúci pekár)) a môj prvý chlieb bol upečený podľa tohto receptu, avšak znížil som množstvo cukru a dal som o niečo menej droždia, ale o 6 gramov viac vody) Cesto kyslo 1 deň



Ďalší chlieb som pripravil bez cukru, vzal som 8 gramov droždia, kvasil som 2 dni



Je mi veľmi ľúto, že som neodfotil tretí chlieb, ktorý som najskôr piekol pod smaltovanou misou, ale piekol som ho bez neho. Vyšlo to najveľkolepejšie a najchutnejšie.
Nemám kastról ani kastról z liatiny, všetok chlieb je ohnisko, pečiem ho na kameni.

Tu je posledné, ktoré už dokončujeme a nové cesto zreje v chladničke))



Množstvo droždia som ešte trochu znížil, na 6 gramov, čakám, čo sa stane.)
Najskôr som dôsledne dodržiavala receptúru, čo sa týka cesta, a nádobu som naposledy vytiahla 1,5 hodiny pred pečením a neotvárala. Cesto sa oteplilo a potom som začal formovať. Potom sa stalo, že sa rúra v pravý čas nevymrazila (piekla varené bravčové mäso) a cesto stálo dobrú pol hodinu.
Ale aj tak to vyšlo pekne chutne.
A áno, zmenil som múku, predchádzajúci dva chleby vyrobené zo zmesi Makfa a celozrnného pekného dňa (Petrohrad), a posledný bol Makfa + Pudov. Kúpil som si vzorku Pudova, celozrnnej pšenice a raže.
Pšenica je len nechutná! Pravdepodobne boli porušené podmienky skladovania, pretože je hrudkovitý a vonia trochu zvláštne. Je dobré, že som si objednal 2 kg, používam ho rýchlejšie a už si ho nekúpim.

U chleba je potrebné sa obávať, že spodná kôrka je vždy oveľa bledšia ako vrchná a drvina na spodku je mierne vlhká (ale nie rozmočená).

Som veľmi rád, že som si pre svoj debut vybral práve tento recept.)
Anna, ďakujem pekne!))
Ospravedlňujeme sa za kvalitu fotografií, ktoré sú z telefónu. a mierne žltkastý.

[Pasada]

Pasada, toto je pekár začiatočník!
Aký krásny chlebík dostanete !!!
Drobček je priam čarovný!
Chcem si len odtrhnúť kúsok chleba na ukážku!
Ďakujeme veľmi pekne za spätnú väzbu a podrobnosti o pečení!

U chleba je potrebné sa obávať, že spodná kôrka je vždy oveľa bledšia ako vrchná a drvina na spodku je mierne vlhká (ale nie rozmočená).

Čítal som, čo pečiete do kameňa. Možno ho potrebujete dlhšie zahriať? Možno nie je dostatočne teplý, a preto je kôra pod ním ľahšia?

Ďakujem, som veľmi rád, že som si prečítal také milé slová.
Nečakal som od seba napríklad normálnu Charlotte, nikdy som sa nenaučil piecť!
Určite som mala šťastie, že som našla tento recept, ktorý pre seba pomaly prepracúvam, pretože milujem jemnú strúhanku a maximálne dolievam vodu.
Včera som upiekla chlieb so 6 gramami čerstvého droždia a dospela som k názoru, že to je celkom dosť, ale v takom prípade je potrebné ho kysnúť asi dva dni pri teplote +4 stupňov.

Kameň zohrievam dlho, ale mám podozrenie, že dno v mojom Siemensi sa ohrieva oveľa horšie ako vrch. Čítal som recenzie o rúre a uistil som sa, že v tom nie som sám.

Chcem skúsiť upiecť celé zrno https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[Pasada]

PasadaĎakujeme, že ste sa podelili o svoje skúsenosti s pečením tohto chleba, veľmi zaujímavé. Navyše, váš výsledok je taký úžasný!

Recept, ktorý chcete vyskúšať, má úplne inú technológiu prípravy cesta, ale samotný chlieb je veľmi chutný. A tiež mierne sladkasté, pre každý prípad venujte pozornosť. Aj keď mi chutí, chute sú rôzne.

A tu, ak chcete, recept na 100% celozrnný chlieb, ktorý je pripravený rovnako ako ten, ktorý už pečiete. Nezverejňoval som to osobitne, ale tu som napísal kompozíciu do predmetu:

...100% celozrnný chlieb a cesto na pizzu pomocou podobnej technológie z rovnakej knihy od Petera Reinharta:

100% celozrnný rustikálny chlieb a cesto na pizzu

Celozrnná pšeničná múka - 545 g.
Soľ - 1,6 lyžičky.
Suché droždie - 1 lyžička. (na pizzu - 0,75 lyžičky.)
Cukor - 28 g.
Voda - 430 g (na pizzu - 408 g)
Olivový olej - 34 g.

Technológia prípravy cesta - viď prvý príspevok k tejto téme.

Veľa šťastia a vynikajúci chlieb !!!

[Pasada]

PasadaĎakujeme, že ste sa podelili o svoje skúsenosti s pečením tohto chleba, veľmi zaujímavé. Navyše, váš výsledok je taký úžasný!

Recept, ktorý chcete vyskúšať, má úplne inú technológiu prípravy cesta, ale samotný chlieb je veľmi chutný. A tiež mierne sladkasté, pre každý prípad venujte pozornosť. Aj keď mi chutí, chute sú rôzne.

A tu, ak chcete, recept na 100% celozrnný chlieb, ktorý je pripravený rovnako ako ten, ktorý už pečiete. Nezverejňoval som to osobitne, ale tu som napísal kompozíciu do predmetu:

Veľa šťastia a vynikajúci chlieb !!!

Som vám veľmi vďačný.
Všetko popíšete tak podrobne a ponúknete rôzne možnosti, čo je pre začiatočníkov veľmi užitočné a pohodlné.
Základný recept je veľmi dobrý! Okrem vašich odporúčaní dostaneme dobrý výsledok. No, tak trochu gýč.

Možno máte pravdu.
Najprv sa pokúsim piecť úplne celozrnné pomocou známej technológie a až potom začnem ovládať nové vrcholy.))
Pečenie je veľmi vzrušujúce!
Prehľad zverejním, kedykoľvek to bude možné, telefón je nevyžiadaný ...
Veľa šťastia a veľmi pekne ďakujem.)

Celozrnné pečené. Mne sa to veľmi nepáčilo, hoci to moja rodina schválila. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o múku. Zmiešala „S. Pudov“ a „Nice Day“. Skúsim to upiecť s inou múkou.
Upiekla svojich milovaných 50 - 50 v novej verzii a zmiešala pšeničnú múku rôznych značiek (všimol som si, že na tento chlieb sa dobre hodí „špeciálna Sokolnicheskaya“), pridala 250 celozrnných pšeníc a 50 gramov celozrnných raží, opäť „S . Pudov "a trochu semiačok."
Anna, povedz mi, prosím, v akom štádiu je potrebné pridať semienka, vzhľadom na to, že cesto dlho kysne v chladničke? Ja som ich pred formovaním posypala na cesto, vyšlo to nerovnomerne a je ich veľmi málo, to vidno na fotke (chlieb na ňom 2 dni)



Verím, že ražná múka je tu nadbytočná, bola chutná čerstvá, ale položená, a už vôbec nie to, čo by som chcela.
Recept je úžasný, neteší ma, že ste ho zverejnili.

[Posadskaya]

Posadskaya, a tento chlieb, ktorý si sa ukázal tak pekný! Drobček je len čipka! Ďakujeme za fotografiu chleba!

S najväčšou pravdepodobnosťou ide o múku. Zmiešala „S. Pudov“ a „Nice Day“.

Videl som S. Pudov vo výpredaji, ale zatiaľ som si ho nikdy nekúpil. A „Pekný deň“ sa so mnou nestretol. Najčastejšie teraz používam celozrnnú múku „French Thing“. A nedávno sa v Auchane objavila fínska celozrnná celozrnná pšeničná múka (Helsinki Mills), vzal som ju na vzorku a chutil mi z nej vyrobený chlieb.
Áno, múka je taká delikátna záležitosť, nie je ľahké nájsť tú pravú a zodpovedá vášmu vkusu a vkusu rodiny.

Prosím, povedzte mi, v akej fáze musíte pridať semiačka, vzhľadom na to, že cesto dlho kysne v chladničke?

Na konci miesenia cesta, pred natiahnutím a zložením. A potom necháme kysnúť v chladničke. Semená budú navlhčené, napučané a bude v nich prebiehať fermentácia, čo by malo mať priaznivý vplyv aj na chuť. Ak to vezmete do úvahy, možno budete musieť do receptu pridať lyžicu alebo dve vody (uvidíte to podľa cesta počas procesu miesenia).
Tento ľanový chlieb milujem. Iba nie je vhodné pridať ich veľa, nie viac ako 2 polievkové lyžice. l. (28 g) na porciu. Semená slnečnice možno dať ešte dvakrát.
Veľa šťastia pri pečení a experimentovaní!
Ak chcete, môžeme ísť na komunikáciu „vy“, ak je to výhodné.

[Posadskaya]

Posadskaya, a tento chlieb, ktorý si sa ukázal tak pekný! Drobček je len čipka! Ďakujeme za fotografiu chleba!
Videl som S. Pudov vo výpredaji, ale zatiaľ som si ho nikdy nekúpil. A „Pekný deň“ sa so mnou nestretol. Najčastejšie teraz používam celozrnnú múku „French Thing“.A nedávno sa v Auchane objavila fínska celozrnná celozrnná pšeničná múka (Helsinki Mills), vzal som ju na vzorku a chutil mi z nej vyrobený chlieb.
Áno, múka je taká delikátna záležitosť, nie je ľahké nájsť tú pravú a zodpovedá vášmu vkusu a vkusu rodiny.
Na konci miesenia cesta, pred natiahnutím a zložením. A potom necháme kysnúť v chladničke. Semená budú navlhčené, napučané a bude v nich prebiehať fermentácia, čo by malo mať priaznivý vplyv aj na chuť. Ak to vezmete do úvahy, možno budete musieť do receptu pridať lyžicu alebo dve vody (uvidíte to podľa cesta počas procesu miesenia).
Tento ľanový chlieb milujem. Iba nie je vhodné pridať ich veľa, nie viac ako 2 polievkové lyžice. l. (28 g) na porciu. Semená slnečnice možno dať ešte dvakrát.
Veľa šťastia pri pečení a experimentovaní!
Ak chcete, môžeme ísť na komunikáciu „vy“, ak je to výhodné.

Ak chcete, môžeme ísť na komunikáciu „vy“, ak je to výhodné.

Samozrejme, Anna, je to celkom pohodlné. Ja som Galina.

Fotoaparát s fotografiou nízkej kvality a veľkým skreslením farieb nedostanem.
Drobček je toľko z veľa vody, nemôžem si pomôcť, vždy pridám recept, ktorý ma nedávno sklamal pri pečení ražného chleba.)

A vy ste z toho nič nestratili, kvalita múky vôbec nezodpovedá jej cene. Priznám sa, že celozrnná pšenica bola skladovaná nesprávne, ale aj keď som na to urobila zľavu, vôbec sa mi nepáčila. Druhé balenie je lepšie, ale už ho snáď nebudem brať, až na snáď vzorku. Tu mi „Nice Day“ veľmi vyhovuje, s tým sú chlieb a pizza (100 gramov pridávam do „Sokolnicheskaya Special“) veľmi dobré, chuť je jasná a bohatá. Kúpim to v Avoske a teraz na to existuje akcia (tam majú šaržu, ktorej dátum spotreby končí do troch týždňov), teraz to stojí 60 rubľov za kg, zvyčajne som im to zobral za 95.
V mojej „zbierke“ je „francúzska vec“, ale ešte som ju neotvoril, vzal som si kilogram na kontrolu.)) „Helsinki Mills“ Nestretol som sa, ale občas si ju kúpim, keďže vy odporučiť.

Absolutne s tebou suhlasim! Preto som zadal „Platypus“ (majú dobrý výber a nemusia nikam chodiť, čo sa s našimi zápchami zmenilo na problém), trochu všelijakej múky, aby som pochopil, ktorá z nich nám najviac vyhovuje.

Ďakujem, Anna, skúsim to!
Ľanové semienko som zatiaľ nepridával, ale sú dostupné, takže v blízkej budúcnosti budem experimentovať. Čítal som, že keď sú nasiaknuté, tvoria veľmi hustú lepkavú hmotu. Preto je potrebné zvyšovať množstvo vody, hoci ich nenamáčame osobitne?

Veľa šťastia a viac pozitívnych!))

Z takého vypestovaného cez noc v chladničke
Podľa receptu som to iba zavesil, droždie naozaj lisované surové 12 g je trochu moc