Ukrajinské bagely (majstrovská trieda)

[opatrne]

Ukrajinské bagely (majstrovská trieda)

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Cesto:
Múka / y	300 gr.
Voda	138 gr.
Suché droždie SAF-OKAMŽITÉ	1 lyžička
Cesto:
Voda	184 gr.
Cukor	120 g
Jemná soľ	15 gr.
Zmäkčené maslo 82,5% (margarín)	80 gr.
Múka / y	700 gr.
Na oparenie:
Voda	3 l.
Cukor	5 lyžice. l.
Prášok do pečiva	2 lyžičky
Pre mazanie:
Bielok
Na posypanie: mak, ľan, sezam, chia ...

Metóda varenia

• Všetci ľudia sú ako ľudia ... to znamená, že dámy sú ako dámy .. pečú koláče na dovolenku. A ja ... VEREJNOSTI!
• A nie tak ... V jadre receptúry GOST. Ale trochu som sa zmenila (len trošku) ... Iba preto, že je tu nuansa - cesto je hutné. Musí sa miesiť buď silným hnetačom, alebo ručne. GOST je určený pre výrobnú kapacitu. A moja sila nie je veľmi dobrá.
• Ale výsledok! Toto ti nieco poviem !!!! Vôňa, vzhľad, farba, chuť !!! To isté ... keď sa predávali na lane! A veľmi dlho nezatuchnú. Takže radím zo srdca! Snažím sa popísať podrobnejšie, ale riskujem, že vás tým vystraším - možno si myslíte, že je to príliš ťažké. Ale podrobnosti uľahčia prácu tomu, kto bude variť.
• Pre človeka s inteligenciou nie je nič nemožné! Čoho sa treba báť ... Tak sme si vyhrnuli rukávy, pozbierali vlasy a ideme! Za bagely!
• Pripravte cesto hubkovým spôsobom. Na cesto zmiešame všetky ingrediencie ručne. Cesto je veľmi husté a husté. Ale neodchýlime sa od noriem, iba dobre hnetieme. Zakryte a vyčistite. Podľa GOST dozrievanie cesta trvá od 3 do 5 hodín. A tiež lisované droždie sa používa v množstve 15 gramov. respektíve voda 126 gr.
• Ale zmenil som technológiu GOST, vzal som suché droždie a večer som ich uvaril a poslal som cesto na celú noc do chladničky.
• Cesto ihneď po uvarení a po dozretí.
• 
• Ďalej vymiesime cesto.
• Hneď vás varujem: zvláštnosťou testu na bagel je jeho hustota. Preto by ste sa nemali báť a dolievať vodu. Musíte dobre premiešať. Priznávam však, že obsah vlhkosti a obsah bielkovín v múke sa môžu líšiť, takže sa musíte sústrediť na to, že cesto je husté, ale nedrolí sa. Preto ak po opatrne múka sa nebude miesiť, potom sa pridá voda, ale za lyžicu. Maximálne jeden alebo dva. Všetko pre mňa dobre dopadlo. Odchýlil som sa však od noriem a namiesto masla / margarínu som vzal kuchynský olej (poviem vám skvelý výsledok). Miesenie pomocou háku BOSHik. Chudák škrípal, ale prežil.
• Takže vidličkou alebo lyžičkou zmiešame vodu s cukrom, soľou a mäkkým maslom (mám kuchynský olej). Na rozdiel od zvyku, maslo ide okamžite do cesta. Toto sú jeho vlastnosti. Potom cesto rozoberte na kúsky. Miešajte. A až teraz pošleme preosiatu múku. Miesime tuhé cesto, kým z neho nevznikne žemľa.
• 
• Zaokrúhlite a nechajte 20 minút odpočívať.
• Cesto sa stalo trochu vláčnejším, vôbec sa nelepí. Ruky a stôl nie je potrebné oprašovať ani mazať. Teraz ju musíte dobre pomrviť. A nielen ... Začal som BOSCH a miesil som cesto 5 minút. A potom ho 60-krát nechala z celej sily na stole. Potom ho ešte minútu alebo dve zložila a založila ruky. A vybojovala ďalších 60-krát. Cesto je znateľne vláčnejšie.
• 
• Teraz to znova zaokrúhlite a vložte pod viečko na 40 minút.
• 
• Cesto veľmi dobre zmäklo. Stalo sa to príjemné, mäkké. Odvážte ju a rozdeľte na rovnaký počet častí. Rozdelil som to na 12 častí. Hmotnosť každého budúceho šišky je asi 110 gramov. Každý kúsok zaguľatíme drdolom. Každú žemľu trochu zvinieme valčekom.
• 
• Prikryjeme a necháme kysnúť ďalších 40 minút.
• Teraz vytvarujeme naše bagety. Robím to v troch etapách, aby sa nerozbili. Akcelerácia tu bude hrať medvediu službu.Začíname tak, že palcami urobíme jamku od stredu koláča po okraje a začneme miesiť.
• Najskôr trochu každého bagelu (necháme ich pod fóliou), potom viac miesime v druhom kruhu, potom v treťom, až kým nevytvorí krásny a rovnomerný koblih. Kým obehneme všetky rožky, cesto má čas odpočívať, takže každý nový prístup k cestu je stále jemnejší a mäkší. Veľmi ľahko sa zahrejte.
• To sú všetky tri kroky.
• 
• Teraz necháme naše hotové rožky, aby vstali od 1 do 2 hodín pod filmom. Dôkaz je veľmi dôležitý, inak skončíte s tehlami. Stála som presne 2 hodiny.
• 
• Rúru predhrejeme na 220 stupňov.
• Pripravte si plech na pečenie, namažte ho nepriľnavou zmesou. Alebo pečieme na nepriľnavej podložke.
• Teraz pripravujeme vodu, cedník a štrbinovú lyžicu na obarenie našich bagelov. Tu som sa tiež vzdialil od GOST. Nevaril som len vo vriacej vode. A v odvare s pridaním cukru a prášku do pečiva. To dodáva bagetovej kôre sladkosť a charakteristickú lepivosť laku. Vývar by mal vrieť.
• Tu je taká štruktúra.
• 
• Teraz berieme bagel do ruky, mierne ho usrkávame. Keďže ho počas kontroly robili závislý. Dáme do vriacej vody na 15 sekúnd smerom hore stranou, na ktorej stála. Potom pomocou štrbinovej lyžice vyberte a nechajte odtekať vodu. Obráťte sa na svoju ruku. Trochu horúce, ale nie kritické. Vodu opatrne striasť a dať na plech. Mokrý bagel okamžite vysuší. Pomocou štetca jemne namažte bielkoviny a posypte makom alebo ľubovoľnými semiačkami.
• Robíme to s každou šiškou. Už nie je potrebné pokrývať tých, ktorí sú pripravení a čakajú.
• 
• Na plechu mám 6 bagiet. Preto kým som obaril, posypal, upiekol prvých 6, druhá várka sa stále varila.
• Pečené asi 20 minút. Ochlaďte na mriežke.
• 
• 

Miska je určená pre

12 ks

Poznámka

Bagely sú iba klasika! Veľkolepé, lakované, sladké, voňavé!
Vrelo odporúčam potešiť svojich blízkych!
Varte s láskou, váš Tumanchik!




Na webe je iná možnosť Ukrajinské bagely... Recept je ďaleko od GOST, ale existuje možnosť výberu. A je to super!

Podobné recepty

Jogurtové rožky s hrozienkami (Háčkovanie)

Ukrajinské bagely (kisuri)

Čokoládové hrozienka (Salieri)

[Irisha]

Aké sú bagety skvelé !!!!!
Milujem bagely

Poďakovať, Irisha

Takéto slávnostné rožky vyzdobia každý stôl! A aké vynikajúce ... Cítim arómu cez monitor !!!

Irina, aké úžasné bagely! Už dávno som sa chcel naučiť, ako ich vyrobiť, všetky ruky nedosahujú.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, aké úžasné bagely! Pekní muži!
Strih, okamžite jedz lov! Brilantné, vynikajúce!

[Írsky]

Írsky, máš veľmi krásne bagely!

Irisha, som v hlbokom kulinárstve
🔗
🔗 🔗
Daj mi aspoň polobovazzu, aká nádhera ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Ír, ako milujem bagely. Kúpim v obchode. A bohužiaľ sa teraz predávajú nie také jemné a čerstvé ako predtým. Váš recept si označím ako záložku a pokúsim sa ho zopakovať. Ďakujem pekne, Zayush.

[RepeShock]

RepeShock, Marfusha5, Trishka, Gala, Anatolyevna, Merri, Nikitosik, dievčatá, veľmi vám ďakujem za ocenenie môjho úsilia!
Bagety vrelo odporúčam piecť. Veľmi sa mi páčil postup aj výsledok!

Ako som ich predtým miloval! Kôra, strúhanka ... Nakrájajte a vymastite časť, kde je posypaný sezam, a spodok pre otca! Ou !!
Svojho času som sa snažil nájsť niečo podobné, ale nefungovalo to (
Ďakujem za recept! Určite by ste mali vyskúšať.

Ako som ich predtým miloval! Kôra, strúhanka ... Nakrájajte a vymastite časť, kde je posypaný sezam, a spodok pre otca! Ou !!
Svojho času som sa snažil nájsť niečo podobné, ale nefungovalo to (
Ďakujem za recept! Určite by ste mali vyskúšať.

presne, presne
Milujem ich!
kuchár, nebudeš ľutovať!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaAkí fešáci sa ukázali!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaAkí fešáci sa ukázali!

Julia, ďakujem!

za výkon a krásu

xn vyrovnať sa s takou tesnou cestovou knedľou a hniesť

kuchynský robot = všeobecne ľahko brúsiť nožmi (počas svojej mladosti na ňu miesila tesné cestá, na všetko bol sám)

každopádne

toto je pre tých, ktorí nemajú hnetač

Irishenka! Čo sú to úžasné bagely
Tieto pre deti určite uvarím!
Špeciálne poďakovanie za podrobné obrázky a fotografie !!!

[Irisha]

Irisha, vyrobili ste také testovacie rožky! Proste hrozné!

[Irinochka]

Irinochkaaké úžasné a krásne bagety! Do záložiek

[Irša]

Irša, galchonok, Leka_s, Irina FĎakujem vám veľmi pekne za vašu pozornosť!
Bagely sú skvelé! Odporúčam!

xp si poradí s takým tesným cestom, knedle sa miesia

Írčina pre test HP je veľa. Tam a potom až 800 múky. Neodvážil som sa ..

kuchynský robot = všeobecne ľahko brúsiť nožmi

lebo tu nepoviem -. možno ... aktuálne cesto s nožmi ...

[Tumanchik]

Tumanchik, úžasné bagely! Takmer som pohrýzol tablet!

A chcem zasiahnuť - tých, ktorí nemajú silu 120-krát odpudiť, je možné nahradiť masážou: ako cesto ošúpať valčekom alebo malým dreveným fíčkom / ploché, držiace za rukoväť /.
Moje dieťa má tento proces veľmi rád a je pripravené ho naplniť 300-krát.

[Tumanchik]

Tumanchik, úžasné bagely! Takmer som pohrýzol tablet!

A chcem zasiahnuť - tých, ktorí nemajú silu 120-krát odpudiť, je možné nahradiť masážou: ako cesto ošúpať valčekom alebo malým dreveným fíčkom / ploché, držiace za rukoväť /.
Moje dieťa má tento proces veľmi rád a je pripravené ho naplniť 300-krát.

Lenochka dakujem za radu! Určite to vezmem na vedomie
Toto cesto je všeobecne dobré pre fyzický rozvoj. Skvelá rozcvička!

Ira) nemáš svedomie ... No, ako si môžeš udržať váhu s takou a takou krásou !!! Tiež mám nadpozemskú lásku k týmto bagelom ... budem musieť variť)
Ďakujem za ďalší zázrak!

[Klavír]

Ira) nemáš svedomie ...

Pozrela som do všetkých vreciek. Vyliezol som naschvál ... nič také som nenašiel

No, ako si môžete udržať váhu s takou a takou krásou !!! Tiež mám nadpozemskú lásku k týmto bagelom ... budem musieť variť)

Ksun, tenká krava ešte nie je gazela! Varte pre zdravie!

Klavír- Helena, prečítajte si to nahlas (vždy potrebujeme dobrú radu), ako variť v mlieku. Úprimne povedané, bál som sa. Koniec koncov, varenie je nevyhnutné. Aj keď ... ak si kúpite rastlinný olej. Už ste to vyskúšali?

Sporák na mlieko: odstráňte ventil, aby nedošlo k hysterickému stavu, plynujte maximálne, do stredu nalejte mlieko / aby bol priestor na penenie /. To tiiiiiho vrie, pagáčiky namáčame ako obvykle. Skúšala som, ale cesto nebolo v rovnakých pomeroch. môj varič mlieka je 3 litre, v zmysle široký.

Sporák na mlieko: odstráňte ventil, aby nedošlo k hysterickému stavu, plynujte maximálne, do stredu nalejte mlieko / aby bol priestor na penenie /. To tiiiiiho vrie, pagáčiky namáčame ako obvykle. Skúšala som, ale cesto nebolo v rovnakých pomeroch. môj varič mlieka je 3 litre, v zmysle široký.

Aha OK. také zariadenie neexistuje. ale rada nech ostane!

pre test HP vela

dá sa rozdeliť

prúd s nožmi živé cesto ...

krv nebude veľmi dobre miesiť

mnohí nemajú miesiče cesta
a mnohí nechcú používať svoje ruky

a tak samozrejme nikto nezrušil rúčky, koľko miesičov hp a cesta, miesili všetko rúčkami, nezmizli

Ira) nemáš svedomie ... No, ako si môžeš udržať váhu s takou a takou krásou!

Úplne súhlasím!
Ír! To je nemožné! Čítanie je skutočne strašidelné (taký dlhý a namáhavý proces!), Ale rožky sú TAKÉ HOTSTSA !!!!
Hoci práve jedla (bola plná všetkého!), Sliny sa však liali vodopádom. Presne myslím na otázku, ako sa k vám priblížiť (aká je tam vaša adresa? Aby ste nevynechali „pristátie“, nešli domov ďaleko po nakŕmení!
Ďakujem za recept! Múdre dievča!

[Irša]

Irša, bola by tu túžba! A nielen šiška - vykrútime baraní roh!

Úplne súhlasím!
Ír! To je nemožné! Čítanie je skutočne strašidelné (taký dlhý a namáhavý proces!), Ale rožky sú TAKÉ HOTSTSA !!!!
Hoci práve jedla (bola plná všetkého!), Sliny sa však liali vodopádom.Presne myslím na otázku, ako sa k vám priblížiť (aká je tam vaša adresa? Aby ste nevynechali „pristátie“, nešli domov ďaleko po nakŕmení!
Ďakujem za recept! Múdre dievča!

Guzel, ďakujem drahý

že ma nazvala nehanebnou

Dúfam, že si trúfaš a vezmi býka za rohy cesto na bagel!

že ma nazvala nehanebnou

Nenazval som to! Citoval som Oksanu (flete)!

Nenazval som to! Citoval som Oksanu (flete)!

odpovieš spolu

Sú to úžasné dievčatá, Irisha, a krásne

odpovieš spolu

Odpovieme)) a čo robiť))))
Mimochodom, spravidla pripravujem tesné cesto v mixéri s nožmi)) Je pravda, že včera som ho takmer spálil - ale je starý, kúpil som ho staršej mačke pred 10 rokmi - zomlieť na to mäso). Výsledkom je, že mäso zomeliem na elektrickom mlynčeku na mäso a cesto vypracujem v mixéri). Kombajn zomrel už dávno)

Sú to úžasné dievčatá, Irisha, a krásne

Nadia Marsi za kompliment

Odpovieme)) a čo robiť))))

Beriem kashaladam a canfetami

Beriem vela

Mimochodom, spravidla pripravujem tesné cesto v mixéri s nožmi)) Je pravda, že včera som ho takmer spálil - ale je starý, kúpil som ho staršej mačke pred 10 rokmi - zomlieť na to mäso). Výsledkom je, že mäso zomeliem na elektrickom mlynčeku na mäso a cesto vypracujem v mixéri). Kombajn zomrel už dávno)

no, možno ... skúsil som podľa GOST ... ale nepopieram pravdepodobnosť úspechu

Ir, keby si bol bližšie - to by si si naplnil spermiou)) A kým to k tebe nepríde, celý prírodný produkt sa zhorší ... (

Ir, keby si bol bližšie - to by si si naplnil spermiou)) A kým to k tebe nepríde, celý prírodný produkt sa zhorší ... (

že ja a na recept so spoluhláskou majstrovskej triedy
inak sa ruka nezvýši, aby sa opakovala. produkt je strašidelný preložiť

[Tumanchik]

Tumanchik, to je práve zabité bagelami. zabitý na mieste! O. Tak krásne!

Zabila som to bagelami

Ani som sa nehádzal, lebo nič nebolo .. zjedli všetko

Tak krásne!

Ďakujem drahý! skúsil som

Irk, pýtam sa sisnyayus, prečo prášok do pečiva vo vriacej vode? Je to namiesto sódy?

Irk, pýtam sa sisnyayus, prečo prášok do pečiva vo vriacej vode? Je to namiesto sódy?

Aha, oznámil ...
ani ahoj, ani tí, ktorí mi chýbali drahý Nie som ako ...
ale na mňa je otázka jasná!
Neviem preco. prečítať more všetkého. kto radí, že kôrka je lepkavá a sladká. kto je omnoho viac. Veľmi som chcel, aby to bolo ako predtým .. ukázalo sa! a prášok do pečiva pomohol alebo nie. Neviem

a bol by som vedel - nepovedal by som, keďže si to tak

Zaujímavý recept, Irochka. Bagely sú veľmi krásne. Koľkokrát sa na tieto recepty pozriem, ale akosi sa mi to nepodarí. Možno s vašou pomocou?

Írsky, dych vyrážajúci bagely! Teraz by boli s mliekom ...

Upiekla som ti rožky, ohlásim sa neskôr. Môj manžel preinštaluje Windows na mojom notebooku, všetky obrázky sú tam.

Zaujímavý recept, Irochka. Bagely sú veľmi krásne. Koľkokrát sa na tieto recepty pozriem, ale akosi sa mi to nepodarí. Možno s vašou pomocou?

Ďakujem Angela, tvoj názor je pre mňa veľmi cenný.
No môžem ťa naučiť iba ich jesť!

Pridané v pondelok, 7. marca 2016, 18:28

Írsky, dych vyrážajúci bagely! Teraz by boli s mliekom ...

Upiekla som ti rožky, ohlásim sa neskôr. Môj manžel preinštaluje Windows na mojom notebooku, všetky obrázky sú tam.

Ďakujem drahý! čakám

Chcem sa poďakovať .. úžasný recept ... srdce mi padlo a pri miešaní som pridal ešte pár lyžíc vody ... márne, to som si uvedomil neskôr. A pri obarení som vhodil do vody pol polievkovej lyžice sódy a je to. Moje fotografie sú tradične nekvalitné

Ďakujem, skvelý recept!

[Tumanchik]

Ahojte všetci
Zatiaľ som s výsledkom, ale o postupe napíšem trochu neskôr.


drahá Tumanchik k moru vďaky, ešte jedna vďačná vďaka
A ... zo všetkých výsledkov predtým / už vyskúšaných receptov je tento v spomienkach najbližší k ideálu