Veľkonočný koláč podľa babičkinho receptu

[Cesto:]

Veľkonočný koláč podľa babičkinho receptu

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
Cesto:
lisované droždie	20 g
pšeničná múka c. od.	250 g
mlieko	180 g
cukor	10 g
Cesto:
cesto	všetko
pšeničná múka c. od.	250 - 280 g
soľ	2,5 g
cukor	150 g
žĺtky	3 ks
bielkoviny	2 ks
maslo	150 g
vanilka	0,5 g
hrozienka tmavé	100 g
mandľový	25 g

Metóda varenia

• Cesto:
• Droždie rozdrobíme prstami s múkou na strúhanku, zalejeme teplým mliekom. Miešajte, aby neboli hrudky.
• 
• Nádobu prikryjeme alobalom a necháme 1 hodinu teplú na kysnutie (ja som vymiesila a nechala v pekárni).
• 
• Cesto:
• Oddeľte bielky od žĺtkov (vajcia by mali byť teplé). Žĺtky vyšľahajte so soľou, cukrom a vanilkou do vláčnej svetlej peny. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
• Do cesta pridáme vyšľahané žĺtky a zmäknuté maslo.
• 
• Miesime 10 minút. V tejto fáze bude potrebné pomôcť pekárni (špachtľou), husté cesto sa dobre nerozpúšťa vo vaječnej olejovej hmote. Výsledná hmota bude tekutá, ako cesto na palacinky.
• 
• Pridajte 250 gramov múky. Miesime asi 10 minút.
• 
• Pridajte rozšľahaný sneh z bielkov.
• 
• Opäť miesime. Ak sa cesto ukáže ako príliš tekuté, pridajte po malých častiach múku, každú po 1/3 polievkovej lyžice, až kým nezískate cesto požadovanej konzistencie.
• Cesto by malo byť veľmi mäkké, pri miesení ho natiahnuť „čiarkou“, po zastavení mixéra jemne usadiť a nerozmazávať po dne.
• 
• 
• Cesto necháme teplé 1 hodinu (počas tejto doby sa cesto zdvihlo takmer po okraje vedra pekárne)
• 
• Orechy najemno nakrájame nožom. Hrozienka umyjeme, zalejeme vriacou vodou a necháme 15 - 20 minút. Potom ho dáme späť na sito, necháme dobre odkvapkať a poprášime múkou.
• 
• Hotové cesto dáme na stôl, vymiesime. Pridáme pripravené hrozienka a drvené orechy.
• 
• Cesto vyložíme do foriem (dno a boky kovových foriem položíme papierom na pečenie), naplníme ich maximálne jednou tretinou.
• 
• Zakryte igelitom alebo ľanovou utierkou a nechajte kysnúť asi 1 hodinu.
• 
• Keď cesto naplní formy o 2/3, vložíme ich do rúry vyhriatej na 210 ° C (prúdenie 190 ° C). Zatvoríme dvierka rúry a okamžite nastavíme teplotu na 180C (konvekcia 160) stupňov. Pečieme do mäkka. Ak sa vrch koláčov príliš rýchlo zafarbí na červeno, zakryte ich vlhkým papierom na pečenie.
• 
• Hotové koláčiky ochlaďte a ozdobte podľa vlastnej chuti (ja mám hotový fondán Parfait).
• 
• 
• 
• 
• 

Poznámka

Dlho som hľadala recept na svoju tortu. Chcel som, aby to bolo vzdušné, nie ťažké, mierne vlhké a šťavnaté. Ukázalo sa, že už jednu mám! Našiel som to a triedil som listy v matkinom zošite s receptami. Napísané rukou mojej babičky, späť v osemdesiatych rokoch. Upiekla som skúšobné - a bolo to správne. Ukázalo sa, že Kulich bol presne to, čo som chcel.

Na želanie je možné do cesta pridať šafran. Pre túto stigmu šafranu musíte naliať vriacu vodu, asi 1 polievkovú lyžičku. l, a úplne vychladnúť. Po pridaní do cesta preceďte, aby sa doň nedostali šnúrky (v takom prípade znížte množstvo mlieka v recepte o 15 g).

Som prvý na Veľkonočnej torte !! Obdivujem

Ďakujem, Masha. Skusť, skôr ako to dostaneš.

Och, och! Aká nádhera, Manechka!
Môžem mať kúsok aj ja

[Sonadora]

Sonadora, Jedol by som kúsok s takým potešením, mimmm ...))

Už sa olízla obrazovka

Máša, veľmi krásna veľkonočná torta

Aký veľký je váš pekáč?

na pečenie tohto množstva cesta v samotnom HP je veľa, nie?

Manechka, ako vždy, úžasný recept! Len som si pomyslela, že napečiem z 500 gramov múky a vypracujem cesto v pekárni, ale lenivo vyrozprávam môj recept: girl_manikur: A tu je hotový recept! Záložky Ďakujeme!

[Sonadora]

Sonadora, veľmi krásne veľkonočné koláče, ďakujem za recept!

[Irina]

Irina, Elya, TinochkaĎakujem, že ste sa zastavili. Bol by som rád, ak by recept padol vhod.

Aký veľký je váš pekáč?

Formy s priemerom 18 cm.

na pečenie tohto množstva cesta v samotnom HP je veľa, nie?

Obávam sa. Utečie.

Už sa olízla obrazovka

Nikomu to nepovieme.

Manyash, ďakujem. Vzal do záložiek.

Táňa, budem rada, ak mi to príde vhod a bude sa mi páčiť.

Manechka, ach, meškala som, asi, ešte mám kúsok? Upečiem podľa Tvojho receptu - chutné, krásne a s minimálnou námahou. Milujem vaše recepty. Povedzte mi, musíte si ešte vziať živé droždie ako suché droždie?

[Sonadora]

SonadoraManyasha, aký je to úprimný a teplý recept, je to, akoby navštívila moju babičku!
Ďakujeme za taký úžasný recept!
A hoci to nie je jednoduché, ale pokúsim sa to všetko uvariť jedným spôsobom, ja

[Manka]

Manka, musíte vyskúšať aj recept 🔗 Ahoj záložka

[Nina]

Nina, poďakovať. Samozrejme, že zostal. Druhý koláč som schovala.

Povedzte mi, musíte si ešte vziať živé droždie ako suché droždie?

Piekla som na lisovaných, aby som nevybočila z receptu. Aj na suchých bude všetko v poriadku, nezlyhávam. Mandľový koláč pečené na nich.

Ksyusha, Albina, poďakovať. Nezvyčajné bolo pre mňa aj to, že som si hneď do cesta dala žĺtky a hlavne maslo. Na to, že sa zavádzajú do cesta vrátane koláča, som si zvykla úplne na konci.

Veľmi pekné a chutné. Ďakujeme za recept a podrobnú majstrovskú triedu!

Nádherný kalach, Manyunechka!

[Galina]

Galina, Ľudmila, poďakovať. Budem rada, ak použijete recept a bude sa vám páčiť.

Nádherná rolka,

Lyuyud, vlastne som piekla koláč.

hee-hicks, to je čudné, kde som našla ten kalach, ahhhh, to všetko je strašne super a chutné a krásne a už v záložkách!
výložníková rúra !!!

No, veľmi chutný koláč, nosná dierka! Manechka. poďakovať!!!

Takže, pane. Zaujímavá postupnosť. Nikdy som to neurobil. Manechka, koľko kusov si dostala? Dva? Sú obaja v rovnakom tvare? Mám len jednu väčšiu, jednu menšiu, podobnú tej vašej. A jeden proteín je preč pre glazúru, že? Môžete nahradiť mandle inými orechmi? Aj keď do koláčov som vždy dávala iba hrozienka. Ako vždy mama. Ach, aký som priľnavý ...

Manyunkin, málo jazdím:
Načo šľahať bielka, kým nie sú tvrdé vrcholy, ak sa v zmesi s cestom stále usadia
Stále. Ako tento koláč správne vychladnúť - na boku alebo tak dobre drží tvar?

Budem musieť vyskúšať aj tento recept: budúci týždeň idem otestovať niekoľko nových receptov pre seba, a keďže ste v mojej právomoci, nemôžem obísť vaše odporúčanie

Manyun. Veľkonočný koláč je pekný. Výborne, že to už skúšate. Vezmem to do tvojich záložiek.

[Sonadora]

Sonadora, Manichka, aké milé! Veľmi rada pečiem veľkonočné koláče, musím vyskúšať tento recept.
Všeobecne platí, že pre mňa je pečenie Veľkej noci ako rituál, tajné stvorenie zázraku) skúška typu „No, ukáž mi, drahá, čo si sa za rok naučila, ako si naplnila ruku, môžeš piecť Veľká noc?)))) „... a hľa! !! Môžem!))))) Pretože cesto musí byť milované

Manechka, pekná veľkonočná torta, ukradnem ju aj tvojim záložkám Ďakujem za recept!

[Manya]

nie ťažké, mierne vlhké a šťavnaté

Manya, Tiež som hľadala taký recept - babka pečená, recept už, bohužiaľ, nie je rozpoznateľný ((určite budem

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, tréning pred Veľkou nocou vynikajúci (y) krásny koláč, jemný. Boom vyskúšať.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, vyšiel krásny a vzdušný koláč. Ďakujem za podrobný popis a fotografiu. : rose: Mám také formy.
Beriem to do záložiek.
A koláče upečené teraz sa zjedia

Manyunkin, málo jazdím: Prečo biť bielkoviny, kým nie sú tvrdé vrcholy, ak sa stále kombinujú s cestom

Pripájam sa k „tým v nádrži“: rovnaká otázka vyvstala aj pri čítaní receptu. A ja nevchádzam, prečo biť žĺtky: tie sa tiež usadia pri miesení.
Takto hľadám cesto, aby bol koláč „trochu vlhký a šťavnatý“.Momentálne chcem mať menej pohybov tela. Leniví ma!

[Manechka]

Manechka, veľmi krásny veľkonočný koláč! A drobček je krásny, taký vzdušný! Vzal som to do vašich záložiek, vďaka!

Manyasha, tada koľko suchého droždia nada? Vzdelávajme, drahá!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, vynikajúci veľkonočný koláč! Beriem to do záložiek!

[Irman]

Irman, Irishka CH, Olga VB, ang-kay, Innushka, vernisag, Antonovka, Shyrshunchik, francevna, rozmanitosť, galchonok, ninza, Marina_K, dievčatá, veľmi pekne vám všetkým ďakujem, že ste sa zastavili pri svetle. Veľmi ma poteší, ak sa vám tento koláč páči. Nepochybujem, že budú aj iné názory, vôbec sa nebudem urážať, pretože ideálny koláč je pre každého jeho vlastný.

kolko kusov si zohnal? Dva? Sú obaja v rovnakom tvare?

Irin, áno, dva veľkonočné koláče vo formách s priemerom 18 cm.Ak sa ich chystáte vyrábať v takýchto formách, položte boky dvojitou vrstvou papiera, aby ste formy mierne predĺžili. V rúre sú dobré veľkonočné koláče.

A jeden proteín na polevu je preč, jo

Teoreticky áno. Jeden proteín ide na dochutenie. Zostal som, pretože som otestoval hotový fondán (Parfait). Mimochodom, veľmi sa mi to páčilo. Absolútne sa nedrobí.

Môžete nahradiť mandle inými orechmi?

Môžete použiť kešu alebo lieskové orechy. Neexperimentoval by som s ostatnými.

Načo šľahať bielka, kým nie sú tvrdé vrcholy, ak sa v zmesi s cestom stále usadia

Ol, Neviem. Možno je počas šľahania bielko nasýtené kyslíkom alebo sa jeho štruktúra zmení na lepšiu konzistenciu cesta. Rovnaký princíp zavádzania bielkovín do koláčového cesta má aj Molokhovets. Mať ShuManichki existuje tento recept- Veľkonočná torta od E. Molokhovetsa (1861).

Ako tento koláč správne vychladnúť - na boku alebo tak dobre drží tvar?

Hot nedrží dobre svoj tvar. Jeden som ochladil na jeho boku a druhý, horúci, ho vytriasol na rošte, trochu sa naklonil. V papierových peciach som to ešte neskúšala, ale myslím si, že ich do nich nemôžete vložiť.

A koláče upečené teraz sa zjedia

Alla, pretože pečené pečivo - tieto jedli tí, ktorí sa nepostia. Kúsok som nechal v chladničke, chcem vidieť, ako dobre je tento koláč uložený.

babka upiekla, recept sa už bohužiaľ nedá rozpoznať

Bielizeň, Teraz by som jej tiež položil sto otázok, ale beda.

A ja nevchádzam, prečo biť žĺtky: tie sa tiež usadia pri miesení.

rozmanitosťmožno za to isté ako bielkoviny?

kolko suchych kvasiniek nada?

Nina, Bude stačiť 7 gramov.

Napísané rukou mojej babičky, späť v osemdesiatych rokoch.

A môj, človek, bol tiež negramotný.

A aké chutné palacinky urobila, natreté ghee a husto posypané cukrom - jej syn si ich pamätá dodnes, hoci babička medzi nami nie je už 11 rokov. Aké maličké palacinky mala, zložené na štvrtiny a zároveň jemné a presvitali cez diery. Čo boli to vyprážané zemiaky. No, chýba mi moja buchta a jej múdrosť a láska ((

Áno, Len, veľmi to bolí, že takmer všetko odišlo. Úžasní ľudia. Zažili sme toho toľko, ale zostali sme bystrí a čistí, plní jednoduchej každodennej múdrosti.

Manyusha, aký je krásny, je krásny !!!!

Ďakujem, Nadenka. Budem rada, ak sa vám bude páčiť.

Ahojte dievčatá. Všetko som sledoval spoza kríkov, čítal som a potom som narazil na tento recept, pretiahol recept na svoje záložky, chcem ho vyskúšať. Existuje iba jedna otázka - môžete pridať kandizované ovocie, a ak je to možné, potom by celková hmotnosť mala zostať 125 gramov? alebo je možné zvýšiť váhu sušeného ovocia? Ďakujem za recept.

[Irina]

IrinaVitajte! Myslím, že za kilogram múky môžete pokojne prijať 150 gramov kandizovaného ovocia.

Poďakovať! Cez víkend sa určite pokúsim odhlásiť, čo som urobil.

[Irina]

Irina, Budem sa tesit

Sanadora-Manyasha, moja mama piekla veľkonočný koláč podľa tohto receptu od roku 1956 (boli sme na služobnej ceste v Nemecku a učila ju manželka veliteľa jednotky), možno je to kvôli spomienkam na detstvo - ale pre mňa toto je najchutnejší koláč (do cesta mám naozaj všetko, čo idú tri veveričky, a robím ho z čerešní a hrozienok namočených v likéri alebo koňaku). Samozrejme každý rok vyskúšam o pár receptov viac, akoby ich porovnávam podľa chuti. A potom som nedávno čítal, že tento koláč sa volá aj Stalinov (bol upečený pre Josepha Vissarionoviča) - rešpektoval ho!

[pljshik]

pljshikIrin a ja som nevedela, že tento koláč má taký príbeh. Neviem, ako sa recept dostal k mojej babke, bohužiaľ.

A Manechka v dôsledku každoročnej prípravy tohto koláča dospel k záveru, že zväčšenie porcie pre väčší objem vedie k zmene chuti (pre mňa osobne). To znamená, že ak urobíme kulich na 500 gramov múky, chuť kulichu je jedna a ak ho urobíme naraz na 1 kg múky, potom sa chuť zmení, ale toto je moja osobná skúsenosť! Robím vždy dve dávky, v hodinových intervaloch. Je to pre mňa pohodlnejšie a chutnejšie. Všeobecne je recept úžasný, dá sa povedať natívny rovno.

[Irina]

Irina, Rád tiež miesim cesto na veľkonočné koláče v malých dávkach.

[Sonadora]

SonadoraMnoho, práve som spočítal môj recept, teda koláče mojej mamy, čo sú 3 kg múky, a dostal som tvoj recept, takto sa to stáva, staré osvedčené recepty. Myslím, že si prinášam vlastnú pochúťku.

Tan, a dávka je rovnaká, pridávajú sa do cesta žĺtky a maslo?

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, včera som ti upiekla tortu. Ďakujem za recept, veľmi chutné. Foto nezverejňujem, pretože som v práci a pohybujem sa doma a nemôžem sa dostať k počítaču. Čo chcem povedať - asi som preexponoval cesto / opäť kvôli ťahu /, takže koláč vonia po droždí, ale nie veľmi (možno nie kvôli tomu, nie som žiadny profík), a aj doma to bolo v pohode. A chvíľu som to nedržal v rúre, a preto keď si krájal, v strede sa trochu pokrčilo, ponáhľal som sa vyskúšať deti. Pridaných 50 gr. hrozienka a 100 gramov kandizovaného ovocia stúpali veľmi dobre.

[Sonadora]

Sonadora, áno, tu je

[ircina]

ircina, Irina, som veľmi rada, že recept padol vhod. Je rozdrvený s najväčšou pravdepodobnosťou kvôli skutočnosti, že koláč bol nakrájaný okamžite, teplý. A droždie ... Cítil som to hneď po rúre, potom som to necítil.

Shyrshunchik, Tan, aký drobček!