Kulich „Nežnosť“ na kvásku bez droždia

[Fudge:]

Kulich „Nežnosť“ na kvásku bez droždia

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvásk	300 - 450 g
Múka	1,5 kg
Mlieko	600 g
Vajcia	10 kusov
Maslo	300 g
Kryštálový cukor	550 g
Rum / koňak / vodka	200 g
Kish-mish	150 g
Korinka (bezsemenné sušené čerešne)	100 g
Mandle	100 g
Kôra citrón / pomaranč	s 1 kusom
Kardamón	ochutnať
Šafran	3 lyžičky
Vanilkový cukor
Soľ	2 lyžičky
Fudge:
Kryštálový cukor	600 g
Voda	100 g
Melasa / med	2 lyžičky

Metóda varenia

• • Mlieko uvarte, ochlaďte na teplotu pary a rozdrobte v ňom kvások na vrchole zrelosti alebo blízko neho, ale neperoxidujte ho (nezľaknite sa takého množstva, kyslý koláč nebude fungovať !!!) a 5 pohárov múka (750 g). Umiestnite na teplé miesto. Čakáme, kým sa povrch cesta uvoľní a bude hrboľatý, to znamená, že bude na spadnutie. Keďže som to urobil po polnoci, dal som to na parapet (16-18 ° C), aby bol čas trochu sa vyspať. Cesto bolo hotové po 6 hodinách, teda ak by bolo teplé, stačili by 4 hodiny, ale toto je môj kvások, u každého je iný, pamätajte na toto a nepozerajte ani tak na hodiny, ako na cesto.
• • Priveďte do varu 30 - 50 g rumu / koňaku / vodky (alebo iného silného alkoholu) a pridajte doň šafran, zakryte viečkom a nechajte zovrieť.
• • Pokiaľ je cesto vhodné, pripravte si olejovú hmotu. V miske si pomelieme maslo na bielo (za starých čias mixéry neboli a preto sa naše prababičky dlho a bolestivo veľa mleli, máme mixér, s ktorým sa dá všetko rýchlo a efektívne, tak som porazila mixérom), potom po jednom prilievajte vaječné žĺtky, stále ich potierajte olejom. Potom pridáme 450 g kryštálového cukru a hmotu ďalej melieme (v našom prípade vyšľaháme mixérom). Čím je naša hmota honosnejšia a belšia, tým bude koláč úspešnejší.
• • „Vône“ sa dávajú do koláča podľa chuti. Ak je kôra, tak z 1 citróna (môžete z 1 pomaranča, je to tiež veľmi chutné). Kôra sa umyje na jemnom strúhadle priamo do žĺtkov a masla. Ak sa pridá vanilka, rozotrie sa s cukrom a pridá sa do následného hnetacieho cesta (nemám vanilkový, mám vanilkový cukor, takže ho len pridám do nasledujúceho hnetacieho cesta). Pri miesení cesta sa pridáva aj kardamón (12 strúčikov, mleté ​​semiačka). Možno mám príliš rád korenie, ale dal som kardamón, kôru a vanilku
• • Keď je cesto dobré, nalejeme doň šálku zvyšného alkoholu, namočeného šafranu (kto nechce v cestíčku naraziť na lupene tohto, môže ho vytlačiť do gázy, naopak, taký oranžový mám rád “) slnečné lúče “do cesta), posolíme, pridáme 1 šálku múky, vymiesime a pridáme predtým pripravenú maslovú hmotu. Po premiešaní cesta postupne po jednom pridávajte od 4 do 5 pohárov múky, za predpokladu, že budete cesto silno a dlho miesiť.
• • Do takto pripraveného cesta dajte quiche alebo škoricu (vykostené sušené čerešne), ktoré predtým roztriedte, umyte a osušte. (No, ako vždy, dávam obe tieto! Páči sa mi, keď je v ceste veľa všetkého.) Tiež (ak je to žiaduce, ale mám to znova!) Pridajte nasekané mandle (na kúsky, ale nerozomleté ​​na múka!).
• • Kto miluje ľahké koláče, potom do hotového cesta vloží 10 vyšľahaných bielkovín do hustej peny. (V knihe sa to píše, nekopaj ma). Milujem tieto koláče, tak z bielkov vyšľahám z peny bielka. So štipkou soli a 100 g cukru a túto hmotu vmiešajte do cesta. (nie veľmi príjemné cvičenie, miešanie bielkovín do viskózneho cesta, ale nie kritické - vzal si veľkú drevenú špachtľu s dlhou rúčkou a vpred!).
• • Vymiesené cesto prikryte a vložte na teplé miesto.V dome je nejaká zima a pre také vedierko som nemohol nájsť iné teplé miesto, okrem toho, že by som ho dal na otvorené HP v režime kyprenia cesta (manuálny režim). HP sa zdola zahreje - cesto padne. Moje cesto bolo vhodné na 6 hodín, predtým som ho mohla vykladať do tvarov, ale začala som sa točiť v predprázdninových prípravách.
• 
• • Po dostatočnom kysnutí cesta ho vyložíme vo formách, vyplníme 1/3 formy, prikryjeme a necháme naposledy kysnúť.
• 
• • * Ak bolo cesto vložené viac a vystúpilo po okraj, musíte takúto formu spojiť s naolejovanou lepenkou / papierom na pečenie, pretože koláč sa počas pečenia ešte zvýši (som zaisťovateľ, ale stále si myslím, že sa to stane teraz v 2. dávke, pretože som dal viac ako 1/3 a už som prišiel na okraj vedra v C / P, neviem, čo mám robiť, pretože mám dvojité vedro a nemôžete tam naskrutkovať žiaden kartón, skúsim postaviť fóliové nárazníky, hm ...)
• 
• • Ako je napísané v pôvodnom zdroji: „Rúru musíte„ ochutnať “múkou: hodte hrsť múky a ak sa múka nezhorí, ale iba zhnedne (svetlohnedo), môžete vysadiť koláč, ak múka áno, potom musíte počkať, inak sa koláč zhorí a už nebude stúpať. “
• • Keď je rúra predhriata a cesto dvakrát kyslo, koláč je možné potrieť žĺtkom a posypať, kto má rád, olúpanými a nasekanými sladkými mandľami (A dnes sa tomu hovorí sladké mandle) a vložiť ich do rúry. Ďalej pečieme do mäkka a drevenú špajľu kontrolujeme pripravenosť. Hotové koláče vyberieme, zakryjeme ich a počkáme, kým vychladnú, aby sme ich neskôr mohli zaliať fondánom.
• Fondán na varenie:
• • Je potrebné uvariť hustý sirup zo 600 g cukru a 0,5 šálky vody a pridať 2 ČL. melasa (ak nie, tak med) - vychladnúť, kým nebude teplá.
• • Potom tam pridajte niekoľko kvapiek studenej vody a šľahajte do biela. Čím viac bude fondán vyradený, tým bude belší. Mixér opäť rýchlo dopadne. Bez pridania melasy je fondán ľahko pocukrovaný.
• • Zatiaľ čo je fondán teplý - nanáša sa ľahko, okamžite zamrzne, takže musíte mať čas, aby ste ho mali čas posypať dekorátormi. Fudge pravidelne tavím na najmenšom svetle, ale aby sa nerozvaril.
• 
• 
• Koláč sa ukáže ako veľmi šťavnatý, vzdušný, voňavý a jemný. Zvláštne, ale pečenie bolo v HP lepšie, očividne mi moja rúra stále nariaďuje žiť dlho ... Kôra sa ukázala byť hustejšia ako v prípade multi a HP. Možno som samozrejme niečo nebral do úvahy ...
• Veľa šťastia, milovaní pekári! A šťastnú Veľkú noc!

Čas na prípravu:

16-18 h

Program varenia:

Rúra, varič -

Národná kuchyňa

Ruská rituálna kuchyňa

Poznámka

recept bol prenesený do kvásku a doplnený z knihy „Ruská rituálna kuchyňa“

Milí pekári! S blížiacim sa jasným sviatkom Vzkriesenia Krista !!! Neobviňujte ma, že je tak neskoro, ale ako pečené a vystavené. Tento koláč pečiem už veľa rokov, konkrétne od roku 1992, čo znamená, že tento čas je výročný !!! Recept som vzal na úsvite môjho pravoslávia z brožúry „Ruská rituálna kuchyňa“, ktorú priniesla moja matka z kláštora (vtedy tam pracovala). V tejto skromne vyzerajúcej brožúre boli zhromaždené zaujímavé staré recepty. Mimochodom, všetky druhy zložitého "Jahňacieho" a v skutočnosti za starých čias slúžili na slávnostnom veľkonočnom stole! V mojej brožúre je napísané, ako sa vyrába „maslový baránok“ (spomenul som si, že tento rok na fóre aktívne pečieme veľkonočné ovce a jahňatá). No späť od našich baranov k veľkonočným koláčom ... Postupom času som podľa chuti doplnila recept na tortu. Ale zostal nežný, šťavnatý (a ako moji členovia domácnosti hovoria „chutný ako koláč“, neviem prečo ...) A prezývali sme ho „Nežnosť“. A keďže som nedávno vykročil na cestu „kysačov“ a zásadne nepoužívam droždie, potom to viete sami - rozhodol som sa presunúť môj obľúbený recept na úžasný tender, nie úplne suchý kulich, úplne na kysnuté cesto bez priemyselných kvasníc.Testy som začal, keď som sa postil, ale nanešťastie mi druhé kysnutie cesta nevyšlo! A včera, hľa, všetko dopadlo tak skvele !!! Dnes som sa rozhodol konsolidovať výsledok, aby som sa ubezpečil, že všetko skutočne funguje. Stále je správnejšie piecť koláče pred Veľkou nocou, keď nás za to požehná sám Pán!
Ospravedlňujem sa za unáhlený „dizajn“ veľkonočných koláčov (tento rok všetci skákajú, ako sa hovorí, na jednej nohe). Zvyčajne to vyzerá elegantnejšie:

recept na tento koláč v origináli (míľovými krokmi):
Múka asi 1,5 kg
Mlieko 600 g
Kvasinky 50 g (samozrejme nie suché)
Vajcia 10 ks
Maslo 300 g masla
Cukor 550 g
Rum / koňak / vodka 200 g
Kish-mish 150 g
Škorica (bezsemenné sušené čerešne) 100 g
Mandle 100 g
Kôra citrón / pomaranč s 1 ks
Kardamón podľa chuti
Šafran 3 lyžičky
Vanilkový cukor
Soľ 2 lyžičky

Cesto dáme na 3 poháre mlieka a polovicu múky. Zvyšok je rovnaký!

Výborne, Ilona! Všetko navrhla veľmi krásne a pre svoje výtvory urobila dobrú fotografickú reláciu! Koľko práce ... Šikovné dievča!
Príjemnú dovolenku prajem aj vám! Všetko najlepšie!

Poďakovať. Veľmi som sa obával, že nič nerobím. Stále smola na plán - sobota a nedeľa pripadajú na moje pracovné dni do 21. hodiny. Nič sa nedá robiť.

Škoda, že som tento recept pred pár dňami nenašla. Chcela som teda upiecť koláč s kysnutým cestom ... Ale nič, nebudem ho piecť až budúci týždeň na deň rodičov. A vďaka za tvrdú prácu! záložka na recept

Škoda, že som tento recept pred pár dňami nenašla. Chcela som teda upiecť koláč s kysnutým cestom ... Ale nič, nebudem ho piecť až budúci týždeň na deň rodičov. A vďaka za tvrdú prácu! záložka na recept

Olekma, pred pár dňami by si ho nenašiel ... Vystavoval som ho iba včera, keďže som ho testoval iba dvakrát a vystavil. Prepáčte ... Veľkonočný týždeň je však dlhý a môžete piecť a piecť koláče)

Prosím, povedzte mi, nechápal som, aký druh kvasu? Najskôr napíšete, že do mlieka pridáte kysnuté cesto. Ako to uvariť?

[Čo je to kvások]

Mám hustú francúzštinu, ale akýkoľvek pšeničný kvások je celkom vhodný, na fóre ich máme obrovský výber: Čo je to kvások , Štartovacie kultúry. Obsah

Ahoj! prosím, povedzte mi, akej konzistencie dostanete cesto?

Ahoj! prosím, povedzte mi, akej konzistencie dostanete cesto?

Cesto je strednej konzistencie, viskózne husté, samozrejme nedrží tvar.

Ahoj, ilonnna`chka! Mesiac pred Veľkou nocou som už začala hľadať recept na kváskový veľkonočný koláč, keďže droždie zásadne nepoužívam už viac ako rok. Rozhodol som sa venovať tvojmu receptu, pretože si osvedčený autor - už druhý rok počas pôstu pečiem tvoje chudé kysnuté koláče, za čo som ti veľmi vďačný

Otázka na váš koláč: Vidím, že máte vo svojom recepte pomerne veľa múky. Takže nedostanete jeden koláč, ale hneď niekoľko? Uveďte prosím, koľko koláčov je na výstupe?

Prečo sa pýtam, potrebujem jeden koláč, ale veľký. Môžete mi povedať, koľko múky potrebujem na spočítanie vášho receptu?

[Valeria +]

Valeria +, Som rád, že sa vo vás udomácnili chudé koláče! Skvelé! Takže nie nadarmo som to šíril! Čo sa týka koláčov, dobre, nevážil som, koľko koláčov sa získalo v kg. A nepamätám si po kúskoch. Uplynul rok a za ten rok sa toho napieklo toľko. Pamätám si, že som upiekla 2 malé v HP, zväzok v košíčkoch (každý musel dať malý, 5 stredných kusov. Ale nerozumiem, či som to urobila raz, alebo som to dala dvakrát? Nepamätám si, bohužiaľ ... A stále nechápem, aký veľký chcete koláč?

Nepamätám si, bohužiaľ ... A stále nechápem, aký veľký koláč chceš?

Dobre, Ilonochka, to nevadí. Budem vychádzať z množstva múky na veľký bochník chleba a k tomuto množstvu prepočítam váš recept. Je to strašidelné, dáte si koláč s kysnutým cestom? Existuje toľko ingrediencií, vďaka ktorým je cesto ťažšie. No, problém je na začiatku. Pokúsim sa.Kachle budú o pár dní skôr, takže v prípade poruchy bude stále možnosť ich opraviť.

A vaše koláče - áno! Veľmi veľa si dokonca zvyklo. Počas pôstu pirohy + focaccia = naša čarovná palička.

Valeria +, práve som si znovu prečítala môj recept a tam na fotke vidíš, aké veľké umývadlo tam mám s testom na HP (stále má značku perom, a je to vidno na sk. Cesto stúplo.Takže povodie má 10 litrov alebo dokonca Z textu som si uvedomil, že som piekol veľkonočné koláče na 2 priechody, spomenul som si, že v KhP som piekol veľkonočné koláče z druhej várky.

Kachle budú o pár dní skôr, takže v prípade poruchy bude stále možnosť ich opraviť.

Toto je správne rozhodnutie, pretože sa mi to nepodarilo prvýkrát, ale už som vyložil osvedčený recept so všetkými úpravami po úspešných hrách! Bude to teda pre vás jednoduchšie! Veľa štastia! A počkám s hlásením, pretože toto je môj obľúbený koláč!

Veľa štastia! A počkám s hlásením, pretože toto je môj obľúbený koláč!

Pokiaľ Boh dá, účet určite bude.

Ale stále mám otázky, budem ťa trochu potrápiť, dobre?
Takže je to tak. Keď robím vaše chudé koláče, kynuté cesto (mám ho v mikrovlnke s vriacou vodou) nikdy nemá dvojnásobnú veľkosť. Cesto nechám asi 4 hodiny odstáť a potom s ním na vlastné riziko začnem pracovať. A zatiaľ to nikdy nezlyhalo, pretože lepkavé koláče sa k tomu dobre hodia. Ale keď robím rôzne chleby, moje cesto vždy stúpa dvakrát a viac. To som si myslel. Možno sa mi cesto nezdvihne o polovicu, pretože som do cesta vložil všetky suroviny pred miesením? Teda soľ aj olej. Ale keď robím cesto na chlieb, najskôr sa cesto vymiesi v kuchynskom robote bez soli a oleja. Potom leží asi 30 minút priamo v kombajne (pre vývoj lepku) a až potom do druhej várky pridám soľ a olej (hovorí sa, že soľ aj olej zasahujú do vývoja lepku). Ale s chlebovým cestom sa to dá ľahko natáčať, pretože nie je veľmi husté a maslo mu zvyčajne prekáža pri druhej várke. Ale moje koláčové cesto sa ukáže byť oveľa hustejšie ako chlebové cesto a obávam sa, že také množstvo masla nebude v druhej várke jednoducho prekážať cestu. Mohli by ste nám krok za krokom povedať, v akej fáze pridávate do cesta také ťažké prísady ako slnečnicový olej alebo maslová zmes (v prípade veľkonočného koláča) atď., A ako dlho potom ju mixujete. A či sa vám vaše cesto na koláč hodí na kynutie dvakrát. Môj sa nezmestí. Raz som si to pre zaujímavosť nechal až 7 hodín - stále sa to nezmestilo na polovicu, je to zbytočné.
Moja zavkaska si myslím, že s tým nemá nič spoločné, pretože pre mňa vynikajúco zvyšuje chlieb (všetky sú vysoké a bujné).
To všetko prosím, aby som nepraskla s veľkonočným koláčom. Zrazu ani on nechce prísť k navrhovateľovi.
Ospravedlňujem sa za príliš dlhé písanie, chcel som podrobnejšie vysvetliť svoje nedorozumenia. Ukáž svoju kresťanskú lásku, Ilona, ​​povedz mi, v akom poradí si všetko napcháš do svojho koláčového cesta a ako dlho trvá miesenie.

Je čudné, že vaše cesto na koláče (môžete?) Je husté. Mám ho veľmi mäkký, nemám rád husté cesto plnené múkou. Možno je to múkou? Vaša múka zjavne dobre absorbuje vlhkosť a je potrebné ju pridávať menej. A maslo som dal hneď pri miesení cesta, dobre, potom, samozrejme, keď už cesto prišlo. Potom však môžete namiešať maslo a nechať múku napučať 15 - 30 minút. Môj HP sa s touto úlohou vyrovnáva, nemôžem posúdiť vašu moc. Ale ak váš kvások nezvýši cesto, ktoré je menej sýte (ako v kuliči) (moje vykyslo 2 aj 3-krát!), Potom sa obávam, že by ste ten koláč nemuseli dostať, pretože ja sám mám problém.prvýkrát sa to ukázalo, prečo som sa potom rozhodol dať toľko zrelého (ale ešte nie kyslého) kysnutého cesta naraz. Pozri, moje cesto sa zvýšilo asi 2,5-krát (a pečivo môže byť 3!)


Ale koláč:
Bol: Teraz:


Tento film ho drží späť

(môžeš prosím?)

Samozrejme! A dokonca s potešením !!!

Ale ak váš kvások nezvýši cesto, ktoré je menej sýte (ako v kuliči) (moje vykyslo 2 aj 3-krát!), Potom sa obávam, že by ste ten koláč nemuseli dostať, pretože sám problém.prvýkrát sa to ukázalo, prečo som sa potom rozhodol dať toľko zrelého (ale ešte nie kyslého) kysnutého cesta naraz.

Neviem, možno je to záležitosť kvásku, ale toto je moja druhá Francúzka a obaja sa tak správali.

Je zvláštne, že vaše cesto na pečenie je husté. Mám ju veľmi jemnú, nemám rada husté cesto plnené múkou. Možno je to múkou? Vaša múka zjavne dobre absorbuje vlhkosť a je potrebné ju pridávať menej.

Áno, možno robím cesto príliš tuhým. Tu je však čudné. Keď ja, bez toho, aby som čakal, kým cesto dvakrát kysne, začnem tvarovať koláče, neskôr mi to už v pirohoch stále vyhovuje a koláče sa ukážu ako veľmi chutné. Napriek tomu sa pokúsim znížiť množstvo múky. Zatiaľ si precvičím cesto na koláče a pokiaľ to bude možné, skúsim urobiť veľkonočný koláč. A ak z toho nič nebude, koláč upečiem s droždím, tak ako doteraz.

O niečo neskôr odhlásim, či to fungovalo alebo nie.

Je potrebné vyskúšať! Vopred som trénovala aj s veľkonočnou tortou.

A piekla to s Calvelovým kváskom, ale je tiež jednou z Francúzok.

[Ilona]

Ilonaod môjho kvasu do nevie, ako chovať pečivo (ale na tom s ňou pracujeme), môžete odhodiť recept na svoj koláč s kváskom? Veľmi sa mi páčil jeho vzhľad a zloženie výrobkov. Malo by to byť super chutné.

Valeria, pokúsim sa to zahodiť, ale nesľubujem, pretože nemám čas - je tu oprava, ktorú treba urgentne dokončiť. Ale skúsim to. Opäť mi to pripomeň, ok? Som sklerotik ... 30. noci v noci mi pripomeň, tento rok budem piecť aj s droždím, kvások so mnou nerástol: ((

Valeria, skúsim to zahodiť, ale nesľubujem, pretože nemám čas

No ak nemáte čas, nebudete mať čas, tak upečiem podľa môjho starého receptu.
Ale mám ešte jednu otázku ohľadom tvojho receptu na tortu.

Po dostatočnom kysnutí cesta ho vyložíme do foriem, vyplníme 1/3 formy, prikryjeme a necháme naposledy kysnúť.

Tvarujete cesto na tortu nejako alebo ho len miesite a šupnete do tvarov?

Opatrne ho rozložím do foriem) a snažím sa ho nenarušiť, v procese sa to stále nedobrovoľne vyrovná.

[Valeria]

Valeria, na vašu žiadosť a pre tých, ktorí nestihli dodať droždie, ako som tento rok ja. Recept na tento koláč dávam v origináli (míľovými krokmi):
Múka asi 1,5 kg
Mlieko 600 lyžice
Kvasinky 50 g (samozrejme nie suché)
Vajcia 10 ks.
Maslo 300 g masla
Cukor 550 g
Rum / koňak / vodka 200 g
Kish-mish 150 g
Škorica (bezsemenné sušené čerešne) 100 g
Mandle 100 g
Kôra citrón / pomaranč s 1 ks
Kardamón podľa chuti
Šafran 3 lyžičky
Vanilkový cukor
Soľ 2 lyžičky

Cesto dáme na 3 poháre mlieka a polovicu múky. Zvyšok je rovnaký! Ak som toho napriek tomu hodný, vystavím to neskôr ako samostatný recept.

Pečená veľkonočná torta „neha“ s kváskom - neopísateľná mňam! Bohužiaľ som nefotil. Na Veľkú noc sa upieklo 5 koláčov naraz. Zatiaľ čo boli príbuzní dodaní, na fotografiu nebol dostatok času. Myslela som si, že cesto bude kysnuté (s koláčmi nemám kamarátov - sú kyslé), ale tu, ak je kysnuté, nie je vôbec kyslé. Po dvoch dňoch odišla úplne. Cesto som nedávala na noc. 3 dni pred pečením som každý deň obnovovala kvások (pšeničný). Preto som mala v deň miešania cesta najčerstvejšie a na vrchole aktivity. Cesto som okamžite vložil do misky s vodou (45 stupňov), zakryl som ho a za tri hodiny mi aktívne prišlo (vodu som ochladzoval som zmenil). Cesto som zamiesila, vyložila do foriem, utiahla filmom a opäť do misky s vodou. Prvý veľkonočný koláč sa objavil za 2,5 hodiny a zvyšok šiel „ako semiačka“. Za deväť hodín som dala svoje veľkonočné koláče (cesto) a upiekla.Na druhý deň som piekla podľa rovnakého receptu, ale iba s droždím. Tiež vynikajúce, ale nejako som na ne reagoval bez nadšenia, pretože boli míľovými krokmi. Nemajú chuť práve tých GRANDMANOVÝCH koláčov, ale na kvásku je veľkonočný koláč rovnaký - BABUSHKIN! Dakujem pekne za recept !!!!!!!! Chcem trochu povedať (možno niekto príde vhod), ako som urobila kvások na pšeničnej múke. Je jednoducho nemožné kúpiť si u nás múku 1., 2. triedy alebo celozrnné. Kvas som si takto vypestoval (nebudem popisovať celý hlavný postup): Kúpil som si pšeničné otruby, pomlel som ich v mlynčeku na kávu, zasial cez sito a pridal do prémiovej múky v pomere: 90 gramov múky + 10 gramov preosiatych otrúb. Kvas funguje veľmi dobre. Vôňa zrelého kysnutého cesta je úžasná, vôbec nie taká špecifická ako len na prémiovej múke. A kvások kŕmim rovnakou „múkou“. Teoreticky ide o celozrnnú múku. A múku 1. a 2. triedy je možné vyrobiť pridaním v pomeroch: 1. trieda: 96% múky + 4% otrúb; 2. stupeň: 92% múky + 8% otrúb.

Áno, Irina, máš úplnú pravdu! Aj ja som sa z tejto situácie dostal a ukázalo sa, že je skvelé pestovať kysnuté cesto na otrubách, lepšie povedané s ich pridaním. Marianne o tom písala, vychovávala som ju podľa jej receptu, ale aj tak ďakujem za zdieľanie, možno o tom ešte niekto nevie.
Som rada, že sa vám recept na tortu páčil a neboli ste príliš leniví upiecť ho! : bravo: Ďakujem pekne! Nie nadarmo preto Carpel minulý rok priniesol recept na kváskový koláč! Koláč sa ukáže byť taký chutný, že keď ho zjedia, povedia, že je na úrovni koláča v miere lahodnosti. Majú nejakú zaujímavú meraciu stupnicu * JOKINGLY * A tento rok som tento recept upiekla s droždím, pretože som kysnuté cesto vôbec nestihla spustiť, uvedomila som si neskoro s opravou. Ukázalo sa to tiež vynikajúce. Ale recept stále nemôžem zverejniť, nie je čas

Ilona, ​​prijmi moje poďakovanie za recept na vynikajúci kváskový koláč! Je to naozaj vynikajúce! Je tam síce veľa kvasu (a ja som tiež pre istotu posypal droždie), ale ani kvapky kysnutia !!! Jediná vec, ktorú som, pravdepodobne, nevypočítal svoju silu a čas, ale moje veľkonočné koláče sa pripravovali, hanblivo povedané, 3 dni. Všetko nebolo na nich
Ale napriek takýmto mukám cesto prišlo predpísaný počet opakovaní. Pravda, potom to opadlo A všetko by bolo v poriadku, ale naposledy pred pečením som ešte musel odložiť ďalšie veci a upiecť v okamihu najvyššieho nárastu, ale bohužiaľ, neurobil som to. A dostal som ploché strechy veľkonočných koláčov, akési veľké pilulky, ale chutné !!! Mimochodom, piekla som podľa troch receptov - tento je samozrejme najlepší! Ďakujem ešte raz!

Snílek, no, samozrejme, že si nemal odkladať zasadenie koláča do rúry. Ale je skvelé, že ste to aj tak dokázali úžasne! Tento rok som upiekla 2 malé veľkonočné koláče z dávky cesta v HP a jeden veľký v pomalom hrnci! Tu v karikatúre som to dostal s plochou strechou, ale bola to moja chyba, pretože som bol taký unavený, že som po vložení uklicha do psa išiel sám spať. A cesto trochu prepadlo a roztrhlo sa až na samotnú strechu

Napadla ma aj myšlienka piecť v multivarke, ale rozhodol som sa dať všetko do rúry. Mimochodom, zabudol som povedať - malé koláče pre deti v silikónových formách z nejakého dôvodu nezhasli a nevyšli správne
Pravdepodobne mimo témy, ak vôbec - odstráňte ju, prosím. Práve sa začali baviť o kvásku, a tak som sa chcel sťažovať, že moje pšeničné kvások stačil iba na tento koláč a hneď po Veľkej noci to spolu s mojím ražným kváskom zakvitlo, zvláštne voňalo a bezpečne sa nalialo do stoka. Boli odovzdané z kláštornej pekárne, boli to dobré kvasnice - kým sa ku mne nedostali, jo ...

Prepáčte za kvások. Niečo niekde neskončilo. Toto by malo byť analyzované!

Úprimne povedané, zatiaľ som v rozpakoch, čo sa mohlo stať. Možno ti v príslušnej téme povedia niečo iné, aj ona sa tam sťažovala.

Bohužiaľ som v týchto pasch neuspel ... hoci som to urobil podľa očakávania na Zelený štvrtok ...cesto sa varilo a veľmi dobre dvíhalo, ale cesto stúpalo veľmi dlho a slabo ... ukázalo sa, že je zrazené a ťažké, hoci chutilo dobre, až príliš sladko ...: cray: ja nie vedieť, aký je dôvod, akoby som urobil všetko podľa receptu. ..

Mlieko 600 lyžice

Ilona, ​​a čo mlieko?

Bože ... no, samozrejme, v gramoch to bolo zapečatené. Nalievajte 600 pohárov

Bohužiaľ sa mi v tomto pečive nedarilo ... aj keď som to urobila na Zelený štvrtok podľa očakávania ... cesto sa varilo a veľmi dobre dvíhalo, ale cesto stúpalo veľmi dlho a slabo ... ukázalo sa, že je klepané dole a ťažký, hoci nechutil zle, ani príliš sladko ...: cray: Neviem, aký je dôvod, akoby som urobil všetko podľa receptu ...

Ani neviem ... vždy, vždy pracujú s míľovými krokmi. S kváskom to nevyšlo hneď, a tak som recept dala až neskoro, pretože som ho na kvások neupravovala na prvýkrát. Možno ste náhodou naliali prebytočný cukor? Z tohto dôvodu prudko vrie a horšie stúpa, akoby reakcia prebehla rýchlejšie a skrátila sa! Odsek! Ako dieťa mi moja stará mama vždy hovorila, že ak do cesta pridáš cukor, veci pôjdu rýchlejšie, ale ak toho dáš veľa, bude ťažké ísť.

Nie, všetko je striktne podľa receptu ... Robil som to iba s kysnutým cestom, zásadne nepoužívam teplomilné droždie ... Rozhodol som sa, že to musím skúsiť znova, bez čakania na Veľkú noc, pokojne, bez nervov. .. napíšem o výsledku ...

Ok! S kysnutým cestom, ako som už písal, sa to nepodarilo na prvýkrát, ale až na tretí.

Ok! S kysnutým cestom, ako som už písal, sa to nepodarilo na prvýkrát, ale až na tretí.

A pre mňa, Ilonochka, podľa tvojho receptu sa koláč ukázal hneď PRVÝKRÁT !!! Potom na Veľkonočný týždeň to zopakovala pre prídavok. Ale bez vašej rady - myslím si, že by sa nič nestalo. Ďakujem, že ste všetko opísali tak podrobne. Pamätáte si, ako veľmi som vás trápil otázkami?

Je mi ľúto, že môj úspech oznamujem tak neskoro (pod vašim vedením). Oprava u nás je prírodná katastrofa, viete. Bohužiaľ nie sú ani fotografie. ALE!!! Ak budem nažive a Boh mi to dovolí, tak budúcu Veľkú noc určite nahlásim fotografiu. Mimochodom, zdalo sa mi, že tento koláč na druhý alebo tretí deň bude chutnejší ako na prvý.

Ďakujem za napísanie, inak si sadnite a premýšľajte, ako to skončilo))
Veľkonočné koláče
(samozrejme vychladnutý) Skladujem ho pevne zabalený vo vrecku, aby nevychádzala vlhkosť.

[Ilona]

Ilona,
Dobrý deň, mám zablatené veľkonočné koláče podľa vášho receptu. Keďže droždie nepoužívam, dlho som hľadala recept. Čítal som tvoj a nejako som sa hneď na tom zastavil. Ďakujem ti veľmi pekne.
Ak som vedel, že sa získal taký objem cesta, tak som asi recept zmenšil na polovicu. Neexistuje žiadny hnetač a spoločnosť HP si s takýmto objemom hnetenia prirodzene nevie poradiť. Takže som to rukami premiesil
Miesenie trvalo asi 2 hodiny, ale kolobok nefungoval. Cesto takmer opustí ruky. Rozdelený na 2 kusy sa celý kúsok nezmestí do pohárov (v cestíčku bude stále kynout) a pošle sa na kontrolu. Potom som si v téme prečítal, že kolobok nebude fungovať.
Dúfam, že do večera si dám najchutnejšie a najchutnejšie koláče)
Ilona, ​​pri šľahaní bielkov som zabudla na cukor, pridala som štipku soli, ale žiadny cukor 100 gramov. Je to veľmi dôležitý recept? Zvyšok receptu ingrediencie presne.

Tatiana, prepáč, že som tak dlho mlčala v takom horúcom čase veľkonočných koláčov. Pracovný koč. Dúfam, že máte vynikajúce koláče! Hlavné je ich správne upiecť! Nemal by byť kolobok, inak dostanete strmé koláče plnené múkou. Ukážte svoj pokrok !!!

Ilona, ​​ďakujem pekne za recept. Veľkonočné koláče sú dobré! Mal som obavy, že by si kvások neporadil s takým bohatým cestom, ale všetko išlo dokonale hore.
Toto sú moje veľkonočné koláče) Pečenie v rúre a v Stebe. Ukázalo sa to 5 kusov! Všetkým mojim sa to páčilo. Ja som urobila viac mini veľkonočných koláčov, oni to už vedeli)). Nie nadarmo som musel dlho s testom manuálne makať
Urobím viac. Iba kardamón sa mierne odpočíta. Prerušila sa chuť vanilky koňak-kardamón a chuť.

Ďakujem za recept! Všetko sa podarilo. Mňa tak zmiatli iba 3 čajové lyžičky šafranu ... taška s tuctom „lúčov“ stojí 50 rubľov, tri čajové lyžičky budú stáť ako pekárnička ... a vo veľkých dávkach je šafran pre človeka jedovatý. Možno je to o ďalšom šafráne?

No, neviem, aký druh šafranu je jedovatý, teraz je pre mňa zaujímavý. Ale všimol som si, že je to iné. Niekedy si trochu vezmete na špičku čajovej lyžičky, zalejete ju alkoholom a získate tak výraznú farbu! A niekedy to nie je oranžový, ale žltý šafran ...

Bratia a sestry! Šťastné vzkriesenie Krista !!! Som rád, že sa vám podarilo upiecť moje koláče! Mám veľké obavy vždy, keď niekto zlyhá! Tento rok sama pečiem tento koláč s droždím. moje su este v rure. Viac samozrejme nebudem posvätiť. Nestihnem, ale dobre ... Šťastné sviatky, drahí kresťania !!!

[Ilona]

Ilona, ďakujem za recept! Výsledkom sú najnežnejšie koláče!
Moje kysnuté cesto však z nejakého dôvodu veľmi nereagovalo na pridanie mlieka namiesto bežnej vody: kysnuté cesto odmietlo kysnúť. Grganie, bublanie, ale smerom hore - nijako. To isté s veľkonočnými koláčmi - vstali iba v peci, a to nie trikrát, ale iba dvakrát.
Ale napriek tomu - chutí úžasne! Kôra pomaranča dodala jedinečnú arómu.

Mimochodom (zrazu menej skúsené gazdinky ako ja prídu vhod): Piekla som pri 180 stupňoch asi 40 minút.

[Katarína]

Katarína, ďakujem za správu. To by bola dokonca fotka aspoň kusooooochka! A tento rok som piekla bez kvásku, takže som nebola hodná dopestovať si nové. Dopadlo to vynikajúco, pridala som aj mastichu a sušené ovocie na vianočku a čerešne v alkohole. Ukázalo sa, že to bola bomba !!! )

Ilona, ​​to som zase ja s otázkou.
Vyššie som písal o vynikajúcich veľkonočných koláčoch, ... a bola pripojená fotografia.
A to je v kontexte
Môžete nejako odstrániť kysnutie? Možno je tu recepcia? Dokonca sa mi to páči. Ale niektorí moji súdruhovia žiadajú, aby nekysli

[Tatyana]

Tatyana, Prepáč, nepozeral som sa na Temku celý rok, nejako mi unikla otázka, škoda. Ako odstrániť kyslé? Áno, zdá sa, že tu nie je, každý o tom píše. Možno ste kvások vzali nie na vrchole zrelosti, ale stále ste už začali hladovať. Tu začne tón ódu kysnúť.

Tento rok si budete musieť opäť vystačiť s veľkonočným koláčom z kvásku. Nestihnem dopestovať kvások.

Ilona, ​​chcem vyskúšať veľkonočné koláče podľa tvojho receptu, ale som zmätená z prítomnosti alkoholu v recepte, pretože ako sa budú stravovať deti, nemôžem ho vôbec pridať? A prečo je alkohol v teste? Som začiatočník, pečiem veľkonočné koláče prvýkrát