Bezlepkový chlieb bez škrobu

Bezlepkový chlieb bez škrobu

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
zelená pohánková múka	150 g
ryžová múka	50 g
Cícerová múka	50 g
quinoa, zomleté ​​v mlynčeku na kávu	50 g
ľanová múka	10 g
cícerový odvar	200 g
voda	160 g
zeleninový olej	7g
xantánová guma	5 g
cukor	15 g
soľ	1 lyžička
suché droždie	7 gramov

Metóda varenia

• Zmiešajte všetky suché ingrediencie spolu s droždím (okrem soli), tekuté ingrediencie zmiešajte zvlášť, nemusíte miesiť cesto, len do hladka, na záver dosolíte. Formu na chlieb dobre namažte. maslo, posypeme múkou (ja som zelená pohánka). Cesto dajte do formy, hore formu utiahnite potravinovou fóliou a vložte do rúry so zapnutým svetlom a na spodok misu s teplou vodou. Počkajte, kým sa cesto zdvojnásobí.
• Pečieme pri 180 stupňoch 50-60 minút, pred pečením vyberieme misku s vodou z rúry!
• Hotový chlieb vyberte z formy, vložte rošt a vráťte sa do vypnutej rúry, kým nevychladne (nedozrieva).
• Vzniklo mi husté cesto, tak som namiesto 100ml pridal 120ml vody, aj keď ich mohlo byť ešte viac. (Oprava !!! Celková tekutina potrebuje 360 ​​ml + 1 - 2 lyžice oleja.) Z tohto dôvodu cesto dlho a zle stúpalo, po 2,5 hodinách sa zvýšilo 1,5-krát, nevydržal som ho a zapol rúra ... Noc bola vonku, unavená čakaním))). Záver: Myakish je trochu tesný, ale celkovo som šťastný. Základ receptu bol prevzatý z internetu (nie je dovolené vložiť odkaz), cícerový odvar láskavo poskytla Irina Tumanchik, pomery múky boli odobraté náhodne, škrob som kvôli jeho alergénnosti nepoužil, aj keď by som chcel.

Poznámka

Tí, ktorí pečú bezlepkový chlieb, asi vedia, že pre optimálnu drvinu je najlepšie zmiešať bezlepkovú múku so škrobom v pomere 2: 1. To zaisťuje „ľahkosť“ cesta, aspoň nie je také ťažké ako čistá múka a nevyzerá ako upečená kaša. Mojou úlohou bolo upiecť chlieb bez použitia škrobu. Zvládol som. Nie samozrejme ideálne, ale stále. Bol to pre mňa prielom. V tomto mi pomohli (podľa môjho názoru) tieto ingrediencie: quinoa múka, cícerový odvar a xantánová guma. Stále budeme experimentovať a hľadať ideálne ...

Podobné recepty

Bezlepkový kvasnicový chlieb (Podmosvichka)

Bezlepkový ryžový kváskový chlieb (Rada-dms)

Bezlepkový chlieb (bez vajec) (*** Tatyana ***)

Veľkú úlohu v ceste hrala quinoa a ľanová múka
Quinoa má vynikajúce vlastnosti na uvoľnenie múky, vďaka čomu je cesto pórovité. A ľanová múka (alebo ľanové otruby) fungujú iba ako fixátor cesta; z hľadiska konzistencie je ľan lepkavý ako škrob. Tieto dva výrobky spolu hrali v teste vynikajúcu úlohu.

Dobrý chlieb!

Veľkú úlohu v ceste hrala quinoa a ľanová múka

Ach, áno, samozrejme, úplne som zabudol na múku z ľanových semien! ... Ďakujem, Tatyana, za milé slová! ... V hlave sa mi skrýva veľa myšlienok, ale vydržím ich až do ďalšieho receptu ..

[Leah]

Leah, máte práve nádherný bezlepkový chlieb. Výborne. Obrovskú úlohu zohral aj Xant.

[quinoa, múčka z ľanových semien, kukuričná múčka]

Obrovskú úlohu zohral aj Xant.

Prehliadnuté - samozrejme - ÁNO! Na to existuje xantánová guma, ktorá „napučiava“ a zadržiava tekutinu, a je v tomto zmysle podobná ľanu - princíp je rovnaký

Naozaj si chcem na začiatok upiecť chlieb alebo koláč z tejto kompozície - quinoa, múčka z ľanových semien, kukuričná múčka - nádherná kombinácia a nádherné cesto, pórovitá drvina. Pečenie palaciniek z takého cesta, môžete vidieť, aká drvina sa získa - môžete pracovať s cestom
Áno, a samotné cesto je vynikajúce.



recept je tu:

Kukuričné ​​placky s quinoa (bez lepku) (Správca)

[Tanyush,]

Tanyush, na tortu môžete pripraviť kukuričnú múku. To bude dobré. Na fóre je kukuričný krém. Chic.

[Angela]

Angela, všetko je možné - jednoducho sa toho chopte
Kým nedokončím čistenie, nemôžem sa poriadne priblížiť k sporáku a rúre, nálada nie je rovnaká

A tak sa v plánoch chcem venovať iba bezlepkovému pečeniu

[Tatyana]

Lea, máš nádherný bezlepkový chlieb. Výborne. Obrovskú úlohu zohral aj Xant.

Angela, ďakujem pekne! Ešte skúsim.

Doplnené štvrtok 26. mája 2016 11:01

A tak sa v plánoch chcem venovať iba bezlepkovému pečeniu

Tatyana, zamyslime sa nejako spolu ... vymyslela by som cesto na halušky / halušky, bola by som šťastná! Kukuričná múka je zakázaná, bohužiaľ, neviem prečo, ale dáva tiež reakciu. A tak by som sa už dávno „otočila“ a upiekla palacinky (sú s vami úžasné !!!). Asi vymením zelenú pohánku.

[Leah]

a piekol by palacinky (máte také úžasné !!!). Asi vymením zelenú pohánku.

Leah, nebojte sa experimentovať! Malé porcie s rôznou múkou MIX. Takto bude vybraný požadovaný recept.
Takéto pečivo a cesto si vždy vyžaduje náklady a experimentovanie s rôznymi výrobkami.

Nemôžem rýchlo sľúbiť, ale chcem vyskúšať aj knedľu, aj chlieb na muffiny

Lea, chlieb je veľmi chutný, gratulujem! Dáva žuvačka chuť?

[Natália]

Natália, poďakovať! Žuvačku som vôbec necítil, pred pridaním som ju ani neochutnal. V chlebe to určite nie je cítiť, ale „zacítil som“ trochu zeleninovú príchuť, myslím si, že je to kvôli prítomnosti cíceru v chlebe. Možno sa mýlim ... ale moje dieťa rozhodne necítilo nič zlé a tento chlieb zomlelo veľmi rýchlo !!! guma, mimochodom, je dosť lacná vec a vydrží dlho! Takže vám naozaj, naozaj odporúčam kúpiť si ho! Prezrite si recepty na bezlepkové pečivo pripravené na použitie, kde sa často nachádzajú na zoznamoch prísad.

Lea, mám to
bol zakúpený iba na iné účely, len som netušil, čo sa dá pri pečení použiť, a z nejakého dôvodu sa mi zdalo, že by z toho mohla byť príchuť. Ak nie, tak super.

Teraz som to špeciálne vzal a skúsil. Takmer bez chuti. A v takom množstve by to vôbec nebolo cítiť. Ale po mne sa už neopakuj (neskúšaj), je to veľmi lepkavé.

Doplnené štvrtok 26. mája 2016 17:05

ale „zacítil som“ trochu zeleninovú príchuť, myslím si, že je to spôsobené prítomnosťou cíceru v chlebe.

Dievčatá, mýlil som sa! Quinoa tak chutí! Teraz som vložil nový chlieb. Chcem urobiť aj pozmeňujúci návrh - voda alebo odvar z cíceru alebo zmes vody a odvaru by mala byť 360ml, určite nie menej !!! Opravím to v recepte !!!

neopakujte (neskúšajte), je to veľmi lepkavé

dúfam, že to nemalo žiadne následky
Dúfam, že sa čoskoro naučím piecť obyčajný chlieb a začnem ovládať bezlepkový. Aj ja by som ti pomlela chlieb, taký vynikajúci!
Zdravie nám všetkým!