Stolové (solené) bochníky

[Cesto:]

Stolové (solené) bochníky

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
Pšeničná múka 1c	350 gr.
Suché droždie)	3 gr.
Voda	225 ml.
Cesto:
Pšeničná múka 1c	150 gr.
Voda	25 gr.
Cukor	10 gr.
Soľ	14 gr.

Metóda varenia

• Recept z knihy z roku 1940.
• Cesto:
• Cesto vymiesime, dáme do misy, zakryjeme a odložíme na teplé miesto. Fermentácia prebieha 3 hodiny pri 30 stupňoch (rúra na pečenie so žiarovkou). Cvičte dvakrát, každú hodinu.
• Cesto:
• Soľ a cukor rozpustite vo vode (25 ml). Pridajte do cesta. Pridajte múku. Vymiesime cesto. Cesto bude dosť husté, takže ho musíte poriadne vymiesiť. V mixéri 5 minút pri prvej rýchlosti, potom tri pri druhej, alebo ručne 10 - 15 minút do hladka.
• Vložíme do misy, prikryjeme a necháme na teplom mieste (30 stupňov) 45-50 minút.
• Cesto dajte na pracovný stôl, neprášte múkou. Cesto nie je lepivé a bez neho je dosť hutné. Vymiesime cesto. Rozdelíme na 2 časti. Mali by ste dostať polotovary asi 385 gramov. Zrolujeme do guličiek a necháme 5 minút odpočívať. Bochníky formujeme štandardným spôsobom tak, že okraje zabalíme dovnútra a rozdrvíme. Výslednú lištu zrolujte ľahko, silnejšie od koncov. Bochník by mal mať tvar raketoplánu so zahrotenými koncami.
• 
• Polotovary rozložíme na papier na pečenie. prikryjeme alobalom. Rúru predhrejeme pomocou kameňa alebo plechu na pečenie na 250 stupňov.
• Polotovary nechajte stáť 40 - 45 minút pri izbovej teplote. Ak sa bojíte, že čas na dokazovanie je príliš krátky, predĺžte ho na hodinu. Polotovary potiahnite na lopatu alebo na inú paletu. prevrátiť to hore nohami. Pred výsadbou urobte šikmo 3-4 zárezy so zahnutou čepeľou, aby ste vytvorili malé plásty. Približne v tejto polohe.
• 
• Vložte chlieb do rúry, zatvorte a znížte teplotu na 235 stupňov.
• V prípade, že nemáte kameň, aby bolo pohodlnejšie sadiť chlieb, stačí palety a tú v rúre prevrátiť a z ktorej sadíte.
• Pečieme v pare pri teplote 235 stupňov 17 - 19 minút. Ochlaďte na mriežke, asi 30-40 minút.
• Chlieb by mal byť mierne slaný s veľmi chrumkavou kôrkou. Hmotnosť jednej tyčinky je približne 340 gramov.
• Na reze získate takúto úžasnú drobenku.
• 
• Dobrú chuť!

Miska je určená pre

2 bochníky

Čas na prípravu:

5,5 hodiny

Program varenia:

Rúra na pečenie

Aké roztomilé, veľmi som chcel kôru so syrom.

Pekné!

Air and AAAppetite)
Zajtra ráno sa pokúsim miesiť také tyčinky)

Skúsim zajtra

Vyskúšajte, nebudete ľutovať ... ... ale asi musím zdvojnásobiť recept, obaja odleteli za 20 minút na tri s čajom ... Sú malé.

Milujem slaný chlieb, označujem ho záložkami, určite ho upečiem

A páčili sa mi bary. A váha je pre nás to pravé. Odtiahnuté k záložkám

Aké nádherné tyčinky!
Chuťovo výrazne chutí soľ?
A ak si dáte menej soli? Skúsili ste to? Čo sa stane?

Chuťovo výrazne chutí soľ?
A ak si dáte menej soli? Skúsili ste to? Čo sa stane?

No, toto sú špeciálne slané tyčinky. O to ide. Nie sú také slané, ako majú slanú dochuť. Samozrejme môžete znížiť množstvo soli. Pre štandardnú príchuť potrebujete niekde medzi 7-8 gramami. Vyskúšajte, neovplyvní to textúru ..

Vyrobil som tieto tyčinky. Tvarovaný ako bagety, stočený a stočený. Fotografie neukážem, keďže som ich v rúre natrhal chudé, vidno, že som dal málo
Pokúsime sa, keď moja chyba vychladne, nahlasujte odo mňa.Dúfam, že sa bude páčiť môjmu manželovi, inak sa mu všetok domáci chlieb zdá sladký

vidno to trochu sily

Alebo možno bolo treba len teplejšie miesto .. Keď som robil Afriku vo svojej kuchyni, za 50 minút dokonale vstali.

O TOM! 50 minút! Tam psík tápal! Stál som 30 minút, už nie. Teraz, keby to bolo ešte podrobnejšie o metóde skladania, tu by sa krútenie asi nehodilo

Pridané v stredu 22. júna 2016 16:14

viac podrobností o metóde skladania

Dostali sme do rúk tvarovanie. Fotograf je stále jedným zo mňa, ale popri tom sa pokúsim vysvetliť.
Budete musieť pracovať hlavne so základňou dlane, ktorá je tu:


Vezmite odpočinutú guľku na cesto


A so základňou dlane zatlačíme do stredu po celej šírke


Potom jeden okraj zabalíme do tohto otvoru


a tiež stlačte v strede dlaňou. Fotka je stlačená do polovice.


Teraz obrobok otočíme, neotáčame ho, ale otáčame o 180 stupňov a to isté opakujeme s druhým okrajom


Ďalej bez toho, aby ste sa otočili, opäť choďte na vzdialenejší okraj a ohnite ho smerom k najbližšiemu


A rovnako, ako by sme ich mali stlačiť


Ukázalo sa, že niečo také


Teraz sa zrolujeme, vytvarujeme tyč, vznikne nám taký šev. Dali sme to na šev dole a vychádzajú také budúce pruhy.



Dúfam, že sa mi to podarilo vysvetliť
Ak niečo nie je jasné, opýtajte sa ...

[Trinitron]

TrinitronĎakujem za majstrovskú triedu. Bude potrebné pokúsiť sa formovať týmto spôsobom. Chlieb sa nám páčil, zakorení sa mi v kuchyni, ale urobím ho v jednom bare, pre manžela je pohodlnejšie dať ho do hriankovača

pekný!

včera som piekla bochníky podľa tohto receptu a bola som milo prekvapená, aké chutné a krásne sa ukázali)
POĎAKOVAŤ!

[Vladimír]

Vladimír, ďakujem pekne za recept! Chlieb jedli už dlho, ale stále sa nemôžem hlásiť. Tu sa opravujem.
Chlieb nám veľmi chutil, slaná jemná strúhanka, chrumkavá kôrka - to, čo potrebujeme!

[Vladimír]

Dostali sme do rúk tvarovanie

Vladimír, ďakujem pekne za majstrovskú triedu tvarovania bochníka! Recept bol odobratý v záložkách!

Som rád, že sa všetkým páčilo!