Parížsky bochník (podľa GOST)

Parížsky bochník (podľa GOST)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pre prvú dávku:
múka	250 g
voda	180 ml
čerstvé droždie	6 g
Pre poslednú dávku:
múka	100 g
voda	65 ml
cukor	1 lyžička
soľ	1 lyžička

Metóda varenia

• 1. Kvasinky rukami vtierame do múky, kým sa nevytvoria jemné drobky. Do výslednej zmesi nalejte vodu pri izbovej teplote a v priebehu 3-4 minút cesto vypracujte, zaokrúhlite, vložte do nádoby, mierne zaprášenej múkou a nechajte kysnúť 2,45 - 3 hodiny. Počas tejto doby vykonajte dve operácie miesenia s hodinovým intervalom - prvú za hodinu po začiatku fermentácie, druhú po dvoch.
• 2. Zahrejte vodu na 30 ° C a rozpustite v nej soľ a cukor. Nalejte zmes do vhodného cesta a na nízkych otáčkach vymiešajte dohladka. Potom v niekoľkých krokoch pridajte múku, zvýšte rýchlosť na strednú hodnotu a hnette 10-12 minút, kým nevznikne hladká, hodvábna guľa. Hotové cesto zaokrúhlite a nechajte ešte 45 minút kysnúť.
• 3. Cesto dáme na reznú podložku, vytvarujeme bochník s mierne pretiahnutými zaoblenými koncami a necháme 30 minút odpočívať. Pečieme prvých päť minút pri teplote 220 ° C, potom teplotu znížime na 180 ° C a pečieme ďalších 25 - 30 minút. Pred pečením urobte 3-4 zárezy a podlejte vodou. Vrch podľa potreby posypeme hrubou morskou soľou.
• 
• .

Poznámka

Tento bochník podľa mňa chutí bližšie k bagete, ale s nežnejšou a jemnejšou strúhankou. A jeho kôra je jednoducho úžasná - tenká, s ľahkým, príjemným chrumkaním. Vyskúšajte, vrelo odporúčam.
Varte s láskou a dobrou chuťou!
Recept je prevzatý z knihy P. M. Plotnikova „350 odrôd pekárskych výrobkov“.

Podobné recepty

Bochník „lenivý“ (V-tina)

Otrubový bochník (Innushka)

Kefírový bochník pre začiatočníkov (v rúre) (Omela)

Marina, veľmi chutný bar !!! Vyhliadky! fotografia ukazuje, že drobček je beztiažový

[Sanechka]

Sanechka, poďakovať! Bar sa ukáže ako veľmi chutný! Ale s jednou obrovskou nevýhodou - je zjedená takmer okamžite.

Marína, úžasný bar, ktorý som si odniesla k záložkám, sa ho určite pokúsim upiecť, ale zatiaľ som čítala zdroj.

Ale s jednou obrovskou nevýhodou - je zjedená takmer okamžite.

- to je nepochybne

[Sergey,]

Sergey, ďakujem za teplú recenziu! Recept je veľmi jednoduchý na prevedenie, budem rád, ak mi príde vhod.

medzitým som si prečítal zdroj.

Samozrejme, vždy stojí za to skontrolovať originál. Veľa som sa z tejto knihy naučil pre seba, a to aj napriek tomu, že je dosť problematické prerozprávať jeho recepty na pečenie doma, a nie vo výrobných podmienkach, a proporcie nie sú vždy absolútne autentické.

Sanechka, neuveríte, ale zatiaľ čo bol recept odhalený, tyčinka sa už „vyparila“ Zostal malý kúsok.

Po prečítaní zdroja sa posilnila túžba upiecť tento bochník (bagetu). ...
Marina, len ti poviem, vo vašom recepte je malá nepresnosť, a to pomer soli a cukru.

to znamená, že soli by malo byť 2,5-krát viac ako cukru, nie nadarmo sa jej hovorí solené.

mmm .. aký strih!

[Sergey]

Sergey, ďakujem za pozornosť, takže pre maximálnu presnosť budem písať v gramoch - osem.

Shahzoda, poďakovať!

[Mariša]

Mariša vo vašej zbierke je ešte jeden skvelý bar. Beriem ho do prasiatka, napriek tomu je môj biely chlieb viac milovaný

[Lenochka]

Lenochka, ďakujem za pozornosť a za také milé slová! Bar sa ukáže ako veľmi chutný. Nebudeš ľutovať!
Moje sú tiež biele a nadýchané. Ale stále sa ich snažím robiť z ražnej múky, aspoň párkrát do mesiaca.

[Mariša]

Mariša, Robím presne to isté. Môj hovorí, budete s nami dlho experimentovať

[Bielizeň]

Bielizeň, no, len dva čižmy! Môj manžel má frázu "Čo, dnes musím opäť pracovať ako morča? A kedy sa upokojíš!"

Rovný brat Kolya

[, Marishenka]

Oh, Marishenka , ste opäť v nádhernom bare! Krása! A drobček zaujme!
Marish, ale na váhe sa ukáže, že je malý?

Marishka, úžasný bar! No, môj manžel sa musí stále sťažovať!? Nedávno som čítal, že dvaja muži s menom Chekupila a Chepozhrat čakajú doma na vydatú ženu! takže to nie je vaša možnosť. A otázka. Pečenie bez pary?

Marisha, tvoj bar je vždy taký vynikajúci !!!

[Marishenka]

poviem ti, vo vašom recepte je malá nepresnosť, a to pomer soli a cukru.

to znamená, že soli by malo byť 2,5-krát viac ako cukru, nie nadarmo sa jej hovorí solené.

pre maximálnu presnosť budem písať v gramoch - osem.

Marishenka, drahá, veľmi sa ospravedlňujem za nudnosť, ale ak je soľ 8 gramov, potom je cukor 3,2 gramu. ?

Nie je tam 5 gramov na čajovú lyžičku. cukor?

Ak začínate od 5 gr. cukor, potom soľ je 12,5 gr. ...

Trochu zmätený ...

[dva]

Ak začínate od 5 gr. cukor, potom soľ je 12,5 gr. ...

Celkom správne, iba 5 / 12,5 sa týka dva bochníky z 400 g, ak je to striktne podľa zdroja.

[Vasailisa, Nataša, Angela,]

Vasailisa, Nataša, Angela, Veľmi pekne ďakujem za pozornosť a záujem o recept!

Innochka, Sergey, Ospravedlňujem sa, že som vo svojich výpočtoch nebol dostatočne prísny. Ale s obsahom soli a cukru uvedeného v surovinách je chlieb vyváženej chuti. A nedostatok slanosti v ceste (na základe pôvodného zdroja) je viac ako kompenzovaný soľou posypanou na vrchu, ktorá dodáva chuti kôry ďalšiu pikantnosť.
Možno z mojej strany ide o príliš voľnú interpretáciu GOST, ale s použitím tohto receptu bude každý člen fóra schopný upiecť lahodný a absolútne nie komplikovaný chlieb.

Nedávno som čítal, že dvaja muži s menom Chekupila a Chepozhrat čakajú doma na vydatú ženu! takže to nie je vaša možnosť.

Angela, pobavený! Aj keď je to smutné, pretože s takým správaním sa stretávajú veľmi často.

[Mariša]

Mariša, aký chutný bar - beriem ho so sebou, s vaším dovolením!
Teraz sa pokúsim upiecť chlieb GOST, najmä preto, že je to taká ľahká verzia.
Aký druh múky máš, Marish? Nedávno som kúpil namiesto Makfy inú múku a je taká mokrá. A vôbec, pečiem z neho chlieb tak dlho a zle upečený ...

[Mariša]

Mariša, poďakovať! : girl_curtsey: Vyskúšajte, nebudete ľutovať! S cestom sa pracuje veľmi ľahko. A oooh ... veľmi chutný výsledok.
Múku použila značka Zdorovaya Liniya, máme ju nedávno.

Tu som sa ešte nestretol s takými mukami. Zaujímalo by ma, kto je výrobca?

[Mariša,]

Mariša, Toto je múka ukrajinského pôvodu, nejaký druh poľnohospodársko-priemyselného holdingu.

Mimochodom, tiež som počul o tejto múke, ale ešte som ju nestretol.

[Lena]

Lena, pozri sa pozorne na ATB, nikde (ani v Silpo, ani v Amstore, ani v Auchane) som ju nestretol. Iba tam a všetky tri typy - TsZ, VS a raž.

Čo si, ale na ATB sa ani nepozriem na múku, zajtra sa idem pozrieť

[Marishenka]

necháme kysnúť 2,45 - 3 hodiny. Počas tejto doby vykonajte dve miesenie

Marishenka, prosím, povedzte mi, v tomto recepte stačí miesiť cesto alebo vyrobiť metódu miesenia natiahnite a zložte ?

[Innochka]

Innochka„Práve som urobil rozcvičku, ako sa hovorí v origináli. Je pravda, že tam sa to volá „skolotka“.

Marinochka, bochník sa mi veľmi páčil a hlavne bez kysnutého cesta je dostatočne rýchly. V najbližších dňoch budem piecť, ak si poradím s novým notebookom, tak sa budem hlásiť. Ďakujem za zaujímavé recepty.

[Nataša]

Nataša, pečie bez váhania Chlieb je vynikajúci.

ak zvládnem nový notebook, potom sa ohlásim.

Samozrejme môžete! Počkám si teda na dojmy!

: ahoj: Marina, zatiaľ čo ľudia počítali lyžičky v gramoch chleba, ja som piekla. Dnes sa mi zjavne niečo pokazilo.Fotka bude zajtra, ale zatiaľ - dojmy. Najskôr som cesto vymiesila v dvojitom objeme na 2 tyčinky. Všetko som robila presne podľa receptu. Agónia ma zmiatla. Jazdene Nordik. Myslím si, že všetky moje dnešné problémy sú od nej. Cesto vymiesime v Boch. Zhromaždiť v koloboku trvalo 1 polievkovú lyžičku. lyžicu múky dodatočne. Zdalo sa, že je všetko v poriadku, cesto dobre stúpalo a zárezy vyšli a potom sa decentne otvorili. Čo sa nepodarilo, bolo samotné pečenie. Chlieb nemohol dlho hnednúť a spodok zostal úplne biely. Aj keď som stále piekla chlieb. Je ťažké nazvať buničinu vzdušnou, kôra je tiež chrumkavá. Takže nejaké slzy. Nechápem, o čo ide. Buď v múke, alebo v režime pečenia? A najprekvapujúcejšou vecou je, že môjmu manželovi chlieb chutil. No takmer som načmáral román.

[Nataša]

Nataša,! No keďže sa to môjmu manželovi páčilo, tak je to super! Nemôžem povedať nič o vašej múke, nikdy som ju nepoužil. Ale keďže všetko dobre dopadlo až do okamihu pečenia, potom to podľa mňa bolo v rúre. Keď zverejníte obrázky, môžete na to prísť podrobnejšie. Počkám.

: ahoj: Do zajtra.

Odfotil som sa, skúsim ich zverejniť.

Ďalšia fotka naruby. Neexistuje spôsob, ako to opraviť, fotka z iPadu. Čítal som všetko, čo ste mi napísali, Marin, a súhlasím s tebou, že telo je s najväčšou pravdepodobnosťou v rúre. Možno nejaká porucha elektroniky, alebo možno všetko je oveľa banálnejšie - sama pokazila režimy. Ale vyhráme!

[Nataša]

NatašaPrepáčte, včera som nemohol odpovedať - bol som preč. Teraz pri pohľade na fotografiu (mimochodom, nevidel som chlieb, ktorý tam nebol!), Sa stále prikláňam k názoru, že ide o fungovanie vašej rúry. Pokiaľ ide o mňa, potom (súdiac podľa toho, ako zhnedli vaše perfektne otvorené rezne) stojí za to skúsiť piecť pri nižšej teplote. Zdá sa, že sa vaša kôra „zadrela“ príliš rýchlo a napriek rezom nie je drobenka dostatočne ľahká. Možno však bolo potrebné urobiť ešte trochu kontroly. Skúste experimentovať s režimami pečenia bez toho, aby ste v recepte niečo zmenili (myslím múku, ktorú ste pridali).

: ahoj: Marína, červený vrchol sa ukázal až potom, čo som zapol horné kúrenie. Dno je úplne biele a drobček nie je veľmi bujný. Som naklonený k presvedčeniu, že máš úplnú pravdu - a musel byť daný predajca. veľký a niečo som pokazil s rúrou. Ďakujeme za vašu účasť,

Tu je môj bar, vypočítal som recept, vyšlo to takto: cesto: múka 180g., voda 150g., droždie 3g.
cesto: cesto, múka 120g., cukor 2,5g., soľ 6g. voda 40g. droždie 2g. Tyčinku som formoval úplne iným spôsobom, ako by to malo byť podľa zdroja, a rúra je na plyn, ale na chuť to nemá absolútne žiadny vplyv. Jemná fantasticky chrumkavá kôrka, najjemnejšia strúhanka a aróma. Určite budem piecť viac, budem sa snažiť čo najviac priblížiť originálu, ale zatiaľ veľmi pekne ďakujem Marina, inak sa to jednoducho nesplnilo. ...

P.S. Zadaný zdroj nie je nijakým spôsobom GOSTohm, toto je iba zbierka receptov čiastočne schválených Ľudovým komisariátom pre potravinársky priemysel. Ďalej po zavedení GOSTs (1940), významná časť výrobkov z bavlny nevstúpila do platnosti GOSTs, a tiež „parížsky bochník“.

[Sergey]

Sergey, tvoj chlebík je fantastický!

Jemná fantasticky chrumkavá kôrka, najjemnejšia strúhanka a aróma.

Áno, to sú charakteristické znaky nielen tohto chleba! Podľa receptov z tejto knihy som toho veľa nepiekla a väčšinou budem piecť. A môžem povedať, že buchty sú najjemnejšie a majú úžasnú arómu. A hoci pečenie trvá takmer celý deň (všetky recepty sú takpovediac „dlhohrajúce“), ale stoja za to!
Sergey, ďakujem za poskytnuté fotografie! Som veľmi rád, že vďaka mojej pokornej práci v oblasti pekárstva sa na vašom stole objavil ďalší lahodný chlieb!

[Twist]

Twist,
Marin, aké je to hrubé alebo cesto? Mám dosť mäkké, ani raz sa mi včera nepodarilo správne urobiť rezy po dokazovaní.V chlebe vyšiel úplne nespálený.Teraz je ale druhá porcia veľmi chutná - všetko je navyše dosť jemné

Toto je prvý chlieb



A tu je reportáž online))))

Je jednoducho nemožné vzdať sa tohto chleba, rozhodne si ho beriem do výzbroje. A toto video o správnom tvarovaní, možno niekto príde vhod.

[dogsertan]

dogsertan,
Sergey, nie je tam žiadne video - ale je to veľmi potrebné, sformujem ho za 12 minút

[dogsertan]

dogsertan,
Sergey, neexistuje žiadne video - ale naozaj to potrebujem, sformujem ho za 12 minút

Už má.

[Antonovka]

Antonovka, cesto je veľmi jemné, ťažko sa krája. Čo sa však ukáže ako drobček! Na vašom prvom je to také čipkované!

Sergey, ďakujem pekne za video!

[dogsertan]

dogsertan,
Áno, video dozrelo včas. S valčekom to už bolo jednoduchšie. Veľmi pekne ďakujem za video!

Pri radení to bolo menej rovnomerné - pravdepodobne kvôli tomu, že cesto je vláčnejšie))
Twist,
Áno, Marin, čipka !!! Pozrime sa, ktorá druhá lišta vyjde. Je to už dávno, čo sme to mali - bochník na deň)))))

Je to už dávno, čo sme toto mali - bochník na deň

A ako to robíš ???

[dogsertan]

dogsertan,
Rodina si zvykla, a tak pokojne jedia chlieb. Ani tá najchutnejšia focaccia sa neje naraz, ale spočiatku

[Antonovka]

Antonovka, šťastné pečenie! Budem držať päste!

Op-la Viac opálené ako prvé, ale v skutočnom živote ľahšie ako na fotografii))