Zama, moldavská kuracia polievka s domácimi rezancami (plynová varná doska, keramický kastról)

Zama, moldavská kuracia polievka s domácimi rezancami (plynová varná doska, keramický kastról)

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: Moldavský

Zloženie
Kuracie (kuracie stehná)	3 ks
Cibuľa (stredná hlava)	1 ks
Mrkva (stredná)	1 ks
Citrón	ochutnať
Čerstvá petržlenová vňať	3 vetvy
Soľ	ochutnať
Štyri koreniace zmesi	ochutnať
Zmiešajte biele bylinky	ochutnať
Voda	na požiadanie
Pre rezance:
Múka	50 g
Vajce (prepelica)	1 ks
Voda	1,5 lyžice. lyžice

Metóda varenia

• Tieto bohaté polievky veľmi dobre fungujú v keramických nádobách, najmä keď sa varia na miernom ohni na deliči. Oddeľovač je najlepšie brať nielen kovový, ale aj s keramickým vláknom. V takom prípade bude mať varenie na miernom ohni efekt „ruskej rúry“.
• 
• Mám hrubostenný kastról s keramickým vekom.
• 
• Kuracie stehná (s kožou) umyte, vložte do hrnca, zalejte studenou vodou. Najmenší oheň sme zapálili na horáku s najmenším výkonom. Postupne zvyšujeme teplotu na priemernú teplotu horáka. Privedieme k varu, odstránime penu, pridáme soľ a zmes Four Peppers, pridáme niekoľko petržlenových vetiev a malý kúsok petržlenovej vňate, jeden nový hrášok a malý bobkový list. Znížime stupeň ohrevu na minimum. Varíme, kým nie je mäso úplne uvarené.
• V tomto čase si uvaríme rezance. Dnes som potrebovala veľmi malé množstvo rezancov, takže sa mi nechcelo cesto miesiť v pekárničke. Na fóre som našiel vynikajúci recept na instantné rezancové cesto, ktorý navrhla Tatiana (Admin). Ďakujem, Tatiana!

• Domáce rýchle rezance (Správca)

• V tomto recepte boli všetky proporcie znížené štyrikrát. Test dopadol presne toľko, koľko som potreboval.
• Cesto sa natenko vyvaľkalo na dosku posypanú múkou a stočilo sa do povrazu. Z tohto povrazu nakrájala kúsky cesta a odvíjala ich.
• 
• 
• 
• Čo sa týka krájania cesta na domáce rezance, myslím si, že cesto nie je potrebné krájať „dokonale a krásne“; v domácich rezancoch by malo byť zreteľne viditeľné slovo „ručne vyrobené“. Ale to je len môj názor a nič viac.
• Súčasne s varením rezancov pripravte cibuľu a mrkvu. Pre moldavských poslancov sa cibuľa a mrkva nevyprážajú, ale do polievky sa vkladajú priamo surové. Toto pravidlo som trochu porušil. Časť mrkvy a cibule som nasekal veľmi nahrubo, niektoré najemno. Trochu (doslova tri minúty) som to dusila na rastlinnom oleji s pridaním suchej zmesi Biele bylinky. To dáva polievke zlatistú farbu.
• Keď je kurča úplne uvarené, vyberte kuracie stehná, uvoľnite ich z kože, rozdeľte ich na veľké kúsky, mäso prikryte tanierom. Z vývaru odstráňte vetvy a koreň petržlenu.
• Vložte cibuľu a mrkvu do vývaru. Na miernom ohni privedieme k varu, znížime teplotu na nízku teplotu a varíme asi 10 minút. Varte rezance v samostatnej nádobe (aby sa vývar nezakalil múkou). Rezance a kuracie mäso preložíme do hotovej polievky. Skúšame soľ a korenie, podľa potreby pridáme korenie. Pridajte do polievky citrónovú šťavu.
• Necháme lúhovať 10 minút s vypnutým ohňom.
• 
• Dobrú chuť!

Miska je určená pre

2 porcie

Poznámka

Táto polievka sa varí bez zemiakov.
Samozrejme, namiesto citrónovej šťavy musíte brať špeciálny kvas z pšenice (neprivedený do fázy kvasenia). Ale taký kvas nemáme. Aj v Moldavsku sa kvas často nahrádza citrónovou šťavou.
Je jasné, že takúto polievku je možné variť v bežnom kastróle alebo v pomalom hrnci.Ale veľmi rada varím kuracie polievky v keramickom hrnci.

[Tatyana]

Tatyana, teraz by som ochutnal polievku !!
Ukradnite recept !! Poďakovať)))

Mária, ďakujem pekne! Toto je veľmi jednoduchá, ale lahodná polievka. Aká škoda, že to nedokážem uvariť so skutočným kvasom, ani si neviem predstaviť, kde ho kúpite.

[Tatyana]

Tatyana, pred dvoma rokmi sa Borodinsky kvas predával v obchodoch, takže je to najskutočnejšie a najchutnejšie, ale potom zmizol (((
Teraz si nekúpim kvas, pretože neviem, ktorý z nich si vziať.

Mária, ide o to, že kvas by mal byť ľahký (na pšeničnom chlebe), ale tu je tmavý, pretože sa vyrába na ražnom chlebe. Urob si sám! Potrebujem nájsť recept ...

[Tatyana]

Tatyana, a videl som biely kvas, ale nepamätám si kde, nepamätám si za svoj život.

[Tatyana]

Tatyana, dakujem za recept, vydatna polievka. Moja stará mama varila toto, spomienky z detstva. Pre kyselinu som pridal domáce kysnuté cesto na ražnej múke, ak ma pamäť. Ale nie je to to isté ako na cesto, ale je tekuté a chutí kyslo. Jazdiac na ulici volá moja babička, aby si dala polievku - posypanú petržlenovou vňaťou navrchu a zlatými kvapkami kuracieho vývaru, veľmi sa mi páčila. Nedávno som jedol také jedlo v reštaurácii v Rumunsku. A aký chladný kastról máte s takým jasným vekom. (y) b

Alla, ďakujem pekne!
Čítal som, že v Moldavsku sa také polievky varia iba z kuracieho mäsa, ktoré „prebehlo ráno“, ale nemám túto príležitosť, takže varím na tom, ktoré je v akcii. Musím ale povedať, že v našich končinách máme niekoľko hydinárskych fariem, takže mäso je vždy čerstvé. Chcel som pridať náš ruský kvas, ale neurobil. Fungovalo to dobre aj s citrónom. Takúto polievku som varila už predtým (myslím, že ju varia všetci), ale prvýkrát som pridala citrón, úplne inú chuť.
Alla a také kastróly sa predávajú v Ozone a v páni Dom. Majú veľmi rozdielne veľkosti a viečka sú žlté, oranžové, modré a zelené. Dizajn poťahov je navyše odlišný. Mám veľmi rád. Varenie v nich je potešením. Sú vhodné pre plynové varné dosky, rúry na pečenie a mikrovlnné rúry.

[Tanya,]

Tanya, veľmi chutná polievka. Milujem také bez vyprážania, aj keď si trochu podvedený.
A na HP je veľa receptov na kvas. Pre každú chuť Studené a teplé nápoje

Angela, ďakujem! No nemám rád polievky bez predbežného spracovania ... Smažil som iba 3 minúty, aby sa do oleja vyťažili farbiace pigmenty mrkvy. Táto polievka sa ukáže ako "zlatá", krásna. Iba kvôli tomu a urobil.
Určite sa pozriem na kvass recept!

[Tanyusha]

Mmm! Zlatisté! Kuriatko! Áno, s domácimi rezancami! Ukázalo sa, že my sme Moldavci. Sibírske prúdy. Pokiaľ to však neurobíme bez citrónu. Teraz teda skúsime s citrónom.
Najobľúbenejší supechik na svete!
Poďakovať, Tanyusha, za takú krásu a mňam!

Irina, ďakujem pekne! Áno, ukázalo sa, že moldavskú polievku varíme stále, ale bez kvasov a citrónu. Citrón je tam v predmete!

Tatyana, si super .... často robím zástupkyňu .. na záver pridajú rozbité vajíčko a pomaly ho nalejú do zámku ... (vajíčko treba dobre rozbiť) KVASS sa pridáva z otrúb .. ... okamžite som si spomenul na svoje detstvo v Moldavsku .. ..

Christina, čítala som, že pridávajú rozšľahané vajíčko s kyslou smotanou (voliteľné). Je potrebné vyskúšať))))

Skúste to s vajíčkom, a potom s vajíčkom s kyslou smotanou .... na môj vkus chutí lepšie so šľahaným vajcom .... a tak si vždy prinesiem suchý kvas z Moldavy a pridám ešte trochu citrónu .. a vy tiež treba pridať zástupcovi, keď varíš jednu bylinku sušenú ... meno napíšem neskôr, opýtam sa ako sa to prekladá ...

Christina, je táto tráva LUBISTOK? ))) Nikdy som si ho nekúpil, zdá sa, že je to liečivá rastlina, veľmi aromatická, s pikantnou štipľavou chuťou. Pridáva sa do jedál z mäsa a rýb vo veľmi malom množstve.

Urob si sám! Potrebujem nájsť recept ...

Všetky sa venujú už dlho
Je ľahký, aj keď na ražnej múke.


https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423586.0

Elena, ďakujem pekne! Určite sa pokúsim pripraviť tento recept)))

Tatyana si spomenula, veľa zasiala na záhrade a názov byliny jej vyletel z hlavy ... Sušená oregánová ratolesť u zástupcu a najlepšie z domáceho kohúta na uvarenie tejto polievky ... a budete radi ... ....

Christina, ďakujem!

[mirtatvik]

mirtatvik,
Ak to trochu preženiete, potom kvások kysne veľmi, veľmi, bude sa hodiť k polievke

Nie je začo ......

Lena, dakujem))) urcite to urobim)))

[Tanyusha]

Tanyusha,

Čo mám v košoch, občas v ňom v rúre urobím plnené kapustové rolky, podľa tvojho receptu som chcel uvariť zástupcu!

Alla, som veľmi rada! Je to chutné. Takže si myslím, že asi ten miláčik nabudúce pridá (trochu). Musíte tiež vyskúšať s vajíčkom (pre začiatok stačí dať uvarené na tanier a ak sa vám zapáči, pridať vyšľahané do vývaru). Veľa štastia!
Pekný kastról. Iba nie všetka keramika je vhodná pre horný panel (stáva sa, že je to možné v rúre, ale nie na plynovom paneli). Určite vyskúšajte rozdeľovač, teplotu postupne zvyšujte. Niektoré druhy keramických výrobkov prechádzajú „tepelným šokom“ a môžu prasknúť.

Och, pán poslanec! Nevarím už sto rokov, ďakujem, že si mi to pripomenul. Moldavci k tomu pridávajú šimbur.

Elena, čo je shimbur? Druh chimburu (tymian, tymián)? Alebo sa mýlim?
Pridal som zmes „Bielych bylín“, je obsiahnutá v jej zložení.

Elena, čo je shimbur? Druh chimburu (tymiánu)? Alebo sa mýlim?

Podľa mňa je to stále slané. Je tiež bežné v bulharskej kuchyni.

Elena, pozrela som: tymián a slané sú blízki príbuzní, ale sú to rôzne bylinky. Zmes, ktorú som pridala, obsahuje ZÁHRADNÚ CHABERU.

Elena, pozrela som: tymián a slané sú blízki príbuzní, ale sú to rôzne bylinky. Zmes, ktorú som pridala, obsahuje ZÁHRADNÚ CHABERU.

Áno, sú to rôzne bylinky. Tam, kde som býval, pridali Moldavci slaný, ba dokonca kyslý citrón. Verilo sa, že zástupca je dobrý na kocovinu. Všetky prázdniny sa konali 2 dni a na druhý deň boli pozvaní k zástupcovi. Bol to dobrý čas!

Elena, myslím si, že zástupca je dobrý aj bez kocoviny.Mimochodom, kedysi som žil dva týždne v Kišiňove, ale nikto ma nekŕmil! Je to zvláštne, zdá sa to ako veľmi bežné jedlo, ktoré majú ...