Sušené mäso a klobása bez vnútorností a dusitanovej soli v elektrickej sušičke

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, všetko najlepšie k narodeninám !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, všetko najlepšie k narodeninám !!!

Zhenya veľmi pekne ďakujem

Irishkin, nakoniec sa dostal k počítaču a správe o klobáse. Ďakujem zlatko za expresný recept! Klobása je vyrobená veľmi rýchlo, zjedená ešte rýchlejšie, všeobecne je to expres, je expresná vo všetkom!
A tu je fotka:

Vkusnooooo !!!

[Irina]

Irina, pre tvoje zdravie !!! Neustále robím klobásu. čím dlhšie leží, tým je chutnejšie. ak to samozrejme trvá)))

Aj mňa táto klobása zmiatla. Mäso som cez noc vytiahol z mrazničky, rozmrazil som ho. Marinujte ráno. Neviem, či uspejem ..... (Ach, Slavíku, som v tomto bode dobrý "......)

Klobása je zvädnutá. Po 30 minútach vysokej teploty (63 ° C) párky nijako nereagovali. Boli rovnako tenké, hoci na vrchu mali suchú kôrku. Nechal som to ešte 30 minút, aby som to mohol prevrátiť, čo sa ukázalo ako ťažké ... lyže sú prilepené na papieri. Dlho a usilovne som ich špachtľou a rukami oddelil, prevrátil a sušil ďalšiu 1 hodinu. Potom som sušičku nastavil na režim 35 * C. Odišli do rána. Ráno párky vyzerali výborne, ALE .... boli stále vodnaté. Strih a vnútro je červenkasté. Rozhodli sme sa ho vysušiť pri vysokej teplote. Udržiavali ju pri teplote 60 * C ďalšie 4 hodiny.

Klobásy sa zosvetlili, vypadli kvapôčky tuku a aróma bola lahodná. Rez - dužina zjavne nie je kotlety, ale skutočná klobása. Po analýze môjho procesu som sa nabudúce rozhodol nastaviť na noc 40 ° C. Myslím, že sa to zmenší. A pridám údenú papriku pre ľahkú oparovú arómu.
Írsky, napriek tomu, že pre mňa nebolo všetko stopercentné ako vo vašom recepte, som za tento recept VEĽMI vďačný. Moji jedáci povedali, že táto klobása určite bude na našom stole. Páči sa ti to.
Klobása bola pridaná k sérii domácich výrobkov (chlieb, syr, čaj, balik atď.). Čo nás nesmierne teší (pretože párky milujeme, ale nekúpime ich kvôli ich chemickému obsahu)

Klobása bola opäť vyrobená z dusitanov. Výsledok predčil očakávania.

[Tumanchik]

Autor receptu sa bohužiaľ na fóre dlho neobjavil, napriek tomu napíšem správu a vyjadrím vďaku.
Aj keď som celkom nedodržal recept. Zásadnou vecou autora je absencia dusitanov, ale aj tak si netrúfam na výrobu mletého mäsa bez neho.
Mal som bravčové pliecko a hovädziu hrudu. Celkovo asi 1200 gramov.
Nakrájame nožom. Do mletého mäsa, koňaku (v vdovskom množstve viac ako v recepte, keďže to stále nie je alkohol) a korenia som dala 17 gramov dusitanovej soli. Všetko zmiešané a nechané dva dni dozrieť. Miešala sa každých 12 hodín.
Potom mleté ​​mäso zmrazila, dobre premiesila a posolila obyčajnou soľou.
Roloval som párky. Korčuľovali sme prekvapivo dobre, ani s krivou rukou neboli žiadne ťažkosti.

Sušené dlhšie ako v recepte. Prvé tri hodiny pri 60 stupňoch, potom ďalších 7-8 hodín pri 40. Mám sušičku s pevnými paletami, takže nebol položený papier a nikde sa nič neprilepilo, párky som bez problémov prevrátil. Tu vyschnuté.

A tak!

Veľmi chutné a klobása! Len som to s korením mierne prehnala, treba dať menej.
Poďakovať, Tumanchik!

[Tumanchik, Irina]

Tumanchik, Irina, kúpil som si elektrickú sušičku Travola a rozhodol som sa vyskúšať ju na kačacích prsiach (domáca kačica) podľa vášho receptu. Správne, prosím, ak ste urobili niečo zle.
Kačacie prsia (polovičné) vážia 270 g, ja som si dala 1,2 ČL soli (lyžicu CP), morskú soľ, ale jemné mletie 0, tak som si dala 2/3 normy, ako si radila, 0,6 ČL cukru, 10 ml alkohol + korenie a suchý cesnak. Vložil som ho do podnosu a vložil do chladničky. Je to správne? Alebo potrebujete pridať soľ, cukor? Ako dlho by ste mali uchovávať v chladničke? Potrebujete otočiť? Teraz je prsník kožou dole.
Ako odporúčate sušiť? Pri akej teplote a ako dlho?
Toto je moja prvá skúsenosť s produktmi sušenými v suchu, nechcem to kaziť.
Poďakovať.
Shl. Tumanchik sa neobjavil na HP od augusta minulého roku, preto prosím, všetkým, ktorí majú skúsenosti, alebo len tým, ktorí si už zvlhčili prsia, odpovedzte a komentujte moje činy.

[Lyi]

Lyi, na fóre je viac receptov na trhané, napríklad tento:

Mäso v marináde, sušené v elektrickej sušičke (Správca)

Pozrite sa, existuje veľa recenzií a aktívny autor

[sušené v sušičke bez odstránenia]

Tumanchik, sa na fóre dlho neobjavoval, čo ma úprimne mrzí, ale aj tak jej píšem a ďakujem. Solené a sušené v elektrickej sušičke (bez dusitanov) osobitne filé a filé so bravčovou masťou a kožou. Pri solení 3 dni v chladničke a sušení som plne dodržal recept a všetky odporúčania: 2 hodiny (pridané 1 hodinu) sušené pri 65 *, potom 6 hodín pri 35 *. Po vybratí mäsa z chladničky ho opatrne utrela papierovou kuchynskou utierkou, potom ho pevne zabalila do malého hrubého kalikového obrúska a sušené v sušičke bez odstránenia... IMHO, to bol presne nevyhnutný dotyk pre konečné vyleštenie receptu. Kedysi som mäso sušil bez toho, aby som ho zabalil do hrubého kaliko obrúska, bolo to horšie, mäso stratilo viac na šťavnatosti, to znamená, že bolo zhora presušené, ale vo vnútri dosiahlo iba stav.
Tu je moje mäso, masť.

Prečítala som celú Temku, veľmi chcem vyskúšať takú klobásu, možno niekto zareaguje, niečoho sa bojím začať sama

[kartinka]

kartinka, nebojte sa, pokiaľ si dobre pamätám, nikdy sme v našom dome nemali dusitany a trhané párky a mäso boli vždy

[kartinka]

kartinka, Marína, nebyť vás, nevedela by som o takom úžasnom recepte! CHCETE! Mäso suším už tri roky. Len som ho zavesil po nasolení do gázy pred vchodové dvere (súkromný dom. Dvere idú do vchodu). A potom klobása a sušenie takmer po dni! Určite to urobím!
Mimochodom, neviem, možno kto tu písal ... Pri nakladaní mäsa používam rôzne továrensky vyrobené nápoje. Existujú skúsenosti s koňakom, madeirou a sherry. Madera sa veľmi dobre hodí k kuraciemu a morčaciemu mäsu, sherry s kačacinou a husou, koňak s akýmkoľvek mäsom, ale veľmi mi chutí s teľacím a bravčovou panenkou

[Raduška]

Raduška, V-tina, včera som sa rozhodol to vyskúšať. Marinoval som (alebo skôr celý príbeh - najskôr som kuracie prsia na deň utopil v soli, potom som ich 3 hodiny umyl (bál som sa slanosti), potom som ich vysušil, stočil do rôznych paprík a vložil do sušička na noc). rímsa na noc, zavesená na večeru v chladničke. Obal sa trochu oddelil od plnky, musel som časť mletého mäsa vyložiť a z jednej urobiť 2 párky, zo zvyšku mletého mäsa som vyrobil malú tenkú klobásu. Vysušila som ho spolu s pilníkmi. Dnes som to skúsil, dopadlo to výborne, zvládnete to, ako veľmi tenké (poľovnícke) párky. Musíte len nájsť pomer soľ / korenie. Táto mi vyšla trochu slaná a rustikálna - z mäsa je jedno kurča. Potom sa dá porovnať s klobásou, ktorá sa suší v maternici v chladničke. Pokiaľ ide o sušičku, klobásu som rukami vytvaroval cez celofán a rukami som ju stočil - ukázalo sa, že ju môžete stočiť rovnomerne a na tenko. Panely vychádzali veľmi korenisté a veľmi scvrknuté.

Nie je čo fotiť. A už tu takpovediac nič nie je. Smejem sa ... pripravila som bravčové párky. Nelepivú látku ešte nemám. A zdá sa, že pečenie pergamenu nefunguje. Nalepilo sa na mňa tak, že sa ledva odtrhla, aby ste ju za pol hodinu od začiatku sušenia mohli prevrátiť na druhú stranu. Mleté mäso sa rozdelilo na časti po 100 g na klobásu.Myslím, že rozdelím na tenšie (každá po 50 g). Klobásy sú vynikajúce. Je sušený RAW, nie suchý. Keďže sme len dvaja (jedáci), myslím si, že sa neoplatí variť viac ako týždeň. Alebo musíte zmraziť. Zároveň som odviezol čipsy cez sušičku na marinované morčacie pivo. Dopadlo to veľmi dobre. Škoda, že si u nás nemôžete kúpiť konské mäso ...

[Raduška]

Raduška, anya, papier na pečenie ešte môžeš namočiť, vyžmýkať, krútiť a vložiť do tuby (mám ju na nejaký vodovod), napchať a jemne ju vytiahnuť za chvost, môžeš ju sušiť ako že ho môžete rozložiť v sušičke - môj papier ide perfektne a BEZ ZÁMKU

[kartinka]

kartinka, ale môžete hodiť jeden nápad, prišiel som na to, ale ešte som to neskúšal - vezmite si jednoduchú lekárenskú striekačku veľkej veľkosti (kúpil som už 20), odrežte dno, aby ste dostali priechodnú hadičku, naplňte ju hotovým mletým mäsom a podbíjajte ho piestom tak, že odrežete okraj injekčnej striekačky do tvrdého povrchu. Potom vytlačte hotovú hustú klobásu a je možné ju sušiť bez toho, aby ste ju vôbec zabalili.
Nezlyhá to?

Potom vytlačte hotovú hustú klobásu

Poď s obrázkom?! Tiež by som to skúsil ... Myslím, že nápad je super!

[zvezda]

zvezda, Olik, žiadne obrázky, je tu aktuálna striekačka, zvyšok je plán v mojej hlave. Som stratég, nie taktik (y) :-) Moja predstava je na tebe.

[Koruna]

Koruna, zvezda, dievčatá, prečo striekačka? Mám plný (nejaký druh vodovodnej trubice) vnútorný priemer 4 centimetre, je tam kúsok mletého mäsa skrútený (narezaný na veľkosť), utlačený (trubica je na stole), takže ho naplňte na kúsky a môžete byť zaviazaný na zavesenie v chladničke, môžete ho rozložiť a preniesť do sušičky bez akéhokoľvek obalu
Približne ako v prípade injekčnej striekačky, aj tu je myšlienka, ale valec je väčší, skôr ako klobása a injekčné párky sa ukážu, je tiež normálny.

Alebo na sušičku - mleté ​​mäso rozdelím o 150 gr
Dal som na ňu pevnú tašku - o tom s mletou klobáskou, zakryjem taškou a vytiahnem ju (kým nebudem doma, nemôžem to odfotiť), vyjde to ako na diviaka - alebo na lov. ..
Pokračujem v naťahovaní a utesňovaní cez vak
Ako ste získali požadovaný priemer a dĺžku - zrolujem to do podnosu
Rúrková metóda je všestrannejšia - dá sa sušiť (dá sa zavesiť)
Ale potom, čo visí niekoľko dní, zrolujem ho z papiera na pečenie a stočím do tvarovky - a opäť visí (v mojej chladničke)
Trvá to dlhšie v chladničke (2-3 týždne) a chutí mierne odlišne od sušičky

Dal som na ňu pevnú tašku - o tom s mletou klobáskou, zakryjem taškou a vytiahnem ju (kým nebudem doma, nemôžem to odfotiť), vyjde to ako na diviaka - alebo na lov. ..
Pokračujem v naťahovaní a utesňovaní cez vak
Ako ste získali požadovaný priemer a dĺžku - zrolujem to do podnosu

Urobil som tak. Ale mám palety z kovovej siete. A roztiahol som pergamen. Mleté mäso na pergamen a uvarené. Takto dopadlo všetko v poriadku, až na agóniu namáčania a odtrhnutia papiera. Potom som si musel namočiť ruky a uhladiť „rany“ na spodnej rovine párkov (párky sa ukázali byť nie okrúhle, ale nádherné rovnobežnosteny)

[Marína]

Marína,

hustá taška - je to na nej mletá klobása, zakryjem ju taškou a vytiahnem (kým nebudem doma, nemôžem odfotiť), vyjde to ako na kanca alebo na lov ...
Pokračujem v naťahovaní a utesňovaní cez vak
Ako ste získali požadovaný priemer a dĺžku - zrolujem to do podnosu

nie ... keďže to neznie .. povedzme teda jasne: -

Som stratég, nie taktik

iniciatíva je trestná

[zvezda]

zvezda, Olechka, budem doma, hodím fotku z chladničky, môžem celý proces ukončiť, ale to je, keď bude býk pichať ... teraz, keď ma svrbia ja a Innokenty ...



Raduška„Anya, a ak si na chvíľu podložku prvýkrát položíš, kým aspoň časť z nej nezvšednie, do dvoch hodín zroluješ párky z podložky na paletu? Hustšia strana už? Iba upletiem z papiera a zavesím na pár dní do chladničky, potom papier stiahnem a vložím do gázy a už pletiem na gázu, nikdy sa neprilepí alebo na palete ako mriežka, na ktorej dievčatá sušia zelení ...

[kartinka]

kartinka, Skúsim to rôznymi spôsobmi