Sušené mäso a klobása bez vnútorností a dusitanovej soli v elektrickej sušičke

Nastavené na sušenie. Mleté mäso bolo dokonale tvarované! A neviem, čo sa tam neskôr ukáže, ale metóda formovania je jednoducho geniálna!))) Mám takú rohož na milimetre, ktorá sa zmestí do hustej Ikeevského tašky so zipsom. Po práci som tašku len utrel handričkou a nechal som ju na podložke vo vrecku. A aký zmysel má vytiahnutie?))

Isidri 500 má vysoký režim - 60 stupňov, nízky režim - 35. Tu. Hodinu som dal vysoko, čakám))).

Nastavené na sušenie. Mleté mäso bolo dokonale tvarované! A neviem, čo sa tam neskôr ukáže, ale metóda formovania je jednoducho geniálna!))) Mám takú rohož na milimetre, ktorá sa zmestí do hustej Ikeevského tašky so zipsom. Po práci som tašku len utrel handričkou a nechal som ju na podložke v taške. A aký zmysel má vytiahnutie?))

Isidri 500 má vysoký režim - 60 stupňov, nízky režim - 35. Tu. Hodinu som dal vysoko, čakám))).

čakáme

Fffse, sušil som to! Ukázalo sa to veľmi chutné! Ďakujem, drahý druhh-pionier!)))

Sušené deň a pol. Myslím si, že nejde o moc. Isidri je veľmi výkonný a efektívny sušič. Melón zaschne za deň. Jedná sa o to, kto v ktorej fáze považuje produkt za pripravený. Sušili sme do približného stavu sujuk. Mäkšie, samozrejme, ale tak, aby vnútro bolo priamo trhané. Tvarom pripomína aj sudjuk, pretože výška paliet Isidri nie je dostatočná pre okrúhle a v Rusku sa nepredávajú rozperné krúžky. Preto pri formovaní hotovej klobásy som ju sploštil rukami. V polovici sušenia som ho prevrátil na druhú stranu, pretože v mieste dotyku s panvou bol mierne vlhký. Bravčová masť položila všeobecne slanú (svoju vlastnú).




Výkon 1,5 kg. Suroviny - 2,5 kg (1 kg vybraného hovädzieho mäsa, 1,2 kg bravčového mäsa vo forme čistého mäsa a 300 g slaniny-slaniny (na plátky)), to znamená, že som ju sušil o 40%. Moja klobása vyšla okolo 620re na kg. Myslím, že je to normálne pre suchú kúru.

Natusik, super klobása. Solená masť je nápad. A ja mám svoje vlastné údené.

[kirch]

kirch,

Budete mať tepelne nespracovanú údenú masť)).

[kirch]

kirch,

Budete mať tepelne nespracovanú údenú masť)).

Suchú klobásu som vyskúšal iba raz a nebolo dosť údenej chuti, stereotypu: ak je trhaná, mala by sa údiť)
tada údená slanina - cesta von, áno

Iba raz som vyskúšal klobásu sušenú v konzerve a chýbala údená chuť, stereotyp: ak je sušená, mala by sa údiť)
tada údená slanina - cesta von, áno

Mushshsh prelúskal „cukrík“ a o údených úplne mlčal))).

Povedané: Oooooo !!!)))

[Nata]

Nata, myšlienka údenej masti je super!
Ďakujeme za podrobnú správu. Som si istý, že sa určite bude hodiť tým, ktorí majú Isidri. Tam sa dievčatá len pýtali.

že výška paliet Isidri pre náboje nie je dostatočná

Nepoznám možnosti Isidriho, ale som paleta, ktorú som práve NAVRACOVALA. medzera bola väčšia.

Preto pri formovaní hotovej klobásy som ju sploštil rukami.

tiež super!

Moja klobása vyšla okolo 620re na kg. Myslím, že je to normálne pre suchú kúru.

a poznámka: ... A prosím, povedz kuchyni, aby do zmrzliny nedávala nič okrem zmrzliny. Toto je pre veru ... (c)

Mushshsh prelúskal „cukrík“ a o údených úplne mlčal))).

Povedané: Oooooo !!!))

naša osoba! a moje už boli zaseknuté a začali mrznúť. je potrebné zatiaľ prestať vysychať, aby sme vynechali
Všeobecne milujem iba kuracie filé a klobásu. a nemám rád hovädzie a bravčové mäso.

a dištančné krúžky sa v Rusku nepredávajú.

🔗
alebo máš 500? ach .. presne - 500

Tu je pozemok v infračervenej oblasti, s hmotnosťou 70 g. druhá hodina rozhodla, že mám 60 alebo 70. Potom musím 40 - nič menej. Aj keď pod vplyvom tohto receptu - na mňa čaká pri vydaní Volter 1000 lux, sa mi ho včera nepodarilo dostať.

Pridané v sobotu 12. novembra 2016 15:11

Ach, mýlil som sa - potreboval som 60 gramov, moje párky voňali ako kotlety ...

Kvôli vašim párkom som kúpil Volter 1000. Ale ten párok od Letnej rezidentky, ktorý ležal v chlade v kúsku papiera, jej manžel schválil a zjedol. Mám losie mäso + trochu slaniny.

[Tumanchik]

Tumanchik, už nepíšeš osobne - políčko je plné.

[Saša]

Saša, píšte sem! všetko k téme. Ak nemôžete dokončiť sušenie, vložte ho do chladničky. mäso ďalej zreje a suší

Len podotknem, že som preplnený. Nakrájal som najtenšiu klobásu, stred sa mi zdal ľahký. Tentokrát som zvýšila cesnak na 30g a dala bazalku. Odložím do chladu, uschnem, keď tam prídem.

Len podotknem, že som preplnený. Nakrájal som najtenšiu klobásu, stred sa mi zdal ľahký. Tentokrát som zvýšila cesnak na 30g a dala bazalku. Odložím do chladu, uschnem, keď tam prídem.

OH prepáč, že som ten list nevidel.
skontrolujte to znova neskôr - v procese dozrieva

[Tumanchik]

Hlásim sa - niečo som urobil, teda tvar, vkus, miera pripravenosti. Aj napriek stopercentnému losu žiadny tuk. Ale keďže po prvom odchode som mal náhodné odchody - sušil som ho frakčne, potom v sušičke, potom v chlade a dokonca som ho sušil v infračervenej oblasti. Preto nemôžem informovať o čase sušenia, bude to nabudúce a nebude to skoro - najskôr musíte vysušiť 15 vreciek Antonovky. Tumanchik, Irisha, píšeš niekde, že ak napcháš mleté ​​mäso do škrupiny, potom nie je moc vhodný elektrický mlynček na mäso? To znamená, že keď si teraz vyberiem elektrický, nemusím sa usilovať o to, aby som mal klobásový nadstavec?

Hlásim sa - niečo som urobil, teda tvar, vkus, miera pripravenosti. Aj napriek stopercentnému losu žiadny tuk. Ale keďže po prvom odchode som mal náhodné odchody - sušil som ho frakčne, potom v sušičke, potom v chlade a dokonca som ho sušil v infračervenej oblasti. Preto nemôžem informovať o čase sušenia, bude to nabudúce a nebude to skoro - najskôr musíte vysušiť 15 vreciek Antonovky.

Saša je skvelá! Ďakujeme za kontakt. ale rád by som to videl na vlastnej koži. Tak sa odfoťte!

Tumanchik, Ír, niekde píšeš, že ak napcháš mleté ​​mäso do škrupiny, potom nie je elektrický mlynček na mäso veľmi vhodný? To znamená, že keď si teraz vyberiem elektrický, nemusím sa usilovať o to, aby som mal klobásový nadstavec?

Neviem. Nech som sa snažil akokoľvek, neuspel som. Nemôžem sa za prvé vyrovnať so vzduchom v maternici a za druhé dosiahnuť hustú výplň. Skúšal som v kombajne Boshew a v brúske Brown. Nefunguje. Preto si nechávam starého predpotopného. Takže tam je všetko perfektné.

Och - naoko ma určite napumpovali, negrityata také. Ale dostali to - toľko potuliek, teraz v horúčave, potom v chlade.

Pridané nedeľa 27. novembra 2016 12:58

Ak vaše elektrické pripojenie nefungovalo dobre - ešte viac, potom si vyberiem znova. Niekde som mal ručné, ak nie vyhodené.

Och - naoko ma určite napumpovali, negrityata také. Ale dostali to - toľko potuliek, teraz v horúčave, potom v chlade.

Pridané nedeľa 27. novembra 2016 12:58

Ak vaše elektrické pripojenie nefungovalo dobre - ešte viac, potom si vyberiem znova. Niekde som mal ručné, ak nie vyhodené.

Nie sú tmavé kvôli sušeniu. Samotné toto mäso je tmavšie

Áno, mäso je tmavšie ako divoké. Teraz je to stále v akomkoľvek dobrom vkusu - losy ešte nestihli zjesť ihličie, teraz som z mletého mäsa vyrobil klobásu a fašírky z mäsa, ktoré nebolo vôbec namočené, a po divokom mäse nie je ani chuť.Ďakujem vám teda za moje viac-menej veľa šťastia, je pre mňa nesmierne dôležité vytvárať nejaký druh klobásy, najlepšie bez prilákania peňazí na nákup bravčovej masti. Môj manžel otvoril plechovku svojho piva „0“, zjedol sušenú klobásu - a prvýkrát vo všetkých mojich pokusoch o klobásu ju pochválil. Pozajtra dostanem Tekcom, skúsim ho do neho vtesnať ...

Tak to je super! Pokúste sa variť v tejto forme

Hovädzí guláš s horčicou a zázvorom so zeleninou v multivarke Oursson MP5005PSD (Tumanchik)

A máte tento super recept, ešte som sa s ním nestretla, ďakujem, vyskúšam.

A máte tento super recept, ešte som sa s ním nestretla, ďakujem, vyskúšam.

Tento recept sa mi veľmi páči, hlavne na hovädzej stopke, ktorá je šľachovitá

nie. je lepšie sušiť na vzduchu

Irin, čo je také kategorické na rúre?
a ak udržuje teplotu a 40 a 65?

Irin, čo je také kategorické na rúre?
a ak udržuje teplotu a 40 a 65?

Áno, všeobecne, neviem ... Mám obavy z výsledku. Ani si nepamätám, že by som robil sušené v rúre. je potrebný prúd vzduchu. zvyčajne vždy sušené na vzduchu. sušička proces urýchľuje.

Irin, nemám sušičku, ale v rúre je štandardne konvekcia, to znamená, že pri akejkoľvek teplote bude prúdiť vzduch, nebude prievan.
je v sušičke ventilátor?

Pridané v piatok 2. decembra 2016 22:22

Irin, je mi zle z botulizmu ...
vysvetlite mi, prosím, ako sme tu, aby sme vylúčili možnosť vzniku tohto jedu?

Irin, je mi zle z botulizmu ...
vysvetlite mi, prosím, ako sme tu, aby sme vylúčili možnosť vzniku tohto jedu?

takže alkohol!

čo!
Ir, naozaj?
inak som kupil maso pre sonny, tam nie su dusitany a ani susicka, tu ma tiez pohnal botulizmus ...

čo!
Ir, naozaj?
inak som kupil maso pre sonyho, nie su tam dusitany a ani sušiak, tu ma tiež hnal botulizmus ...

Skús to. bude zaujímavé poznať výsledok. Nemám žiadne rúry na prúdenie. bude to zaujímavé

Skús to

tak sa pýtam, patamushta sa stala strašidelnou.

tak sa pýtam, patamushta sa stala strašidelnou.

je to jasné

Irin, o tom, že alkohol zabraňuje botulizmu, som sa nestretol s informáciami.
Myslím, že tento proces nebude mať čas prejsť počas doby sušenia a potom skladovanie v chladničke, pri teplotách pod 16 stupňov, baktéria nevypúšťa toxín.

[oko]

oko,

Počkajte, nevyvinie sa botulizmus bez prístupu vzduchu (v konzervách)? Nie? Pôjdem si to prečítať))).

[anaeróbne]

Našiel som toto:
Botulizmus sa vyskytuje pri konzumácii potravín kontaminovaných spórami bacilu bacilus, ktoré sa skladujú určitý čas. anaeróbne podmienky - podmienky, v ktorých organizmy existujú a vyvíjajú sa v neprítomnosti voľného kyslíka.

v skratke, ak sa infikované mäso určitý čas skladuje bez kyslíka. konzervy a šitie.
takže v tomto recepte určite nie.

dievčatá, tu:

Sušená domáca klobása (Kolbasnik)

[Tatyana]

Tatyana, a v súvislosti s tým, čomu musím veriť, že tento názor je nespochybniteľný?
a jesť dusitany a budem zdravý? Chcem u vás článok o prídavných látkach? píš veľmi pôsobivo. a ešte zaujímavejšie sú komentáre.
dusitanová soľ sa do mäsa pridávala ešte v sovietskych časoch v mäsokombinátoch. ALE! ako často sme jedli ich výrobky? ako často
tieto druhy výrobkov patrili k sviatočným a labužníckym druhom jedál, ľudia staršej generácie si pravdepodobne pamätajú, koľkokrát do roka a na aké sviatky jedli klobásu, nehovoriac o údených pochúťkach.
mäso sa marinuje v alkohole, korení a soli tri dni. potom trvá hodinu sušiť pri teplotách nad 60 stupňov a potom dlho. hrúbka kusu je malá. Nekupujte pochybné mäso. Nebezpečný je tu nielen botulizmus. Nerobte domáce konzervy.
ale každú voľbu robí sám.
Nikdy nebudem jesť dusitany a nebudem ich dávať deťom.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaEšte raz ďakujem za recept! Zvykla som si pomocou neho vyrábať hranolčeky z hovädzieho mäsa. Celá rodina je potešená! Aj deti!
Možno niekto príde vhod:
Na čipsy, soľ a cukor beriem 2 krát menej ako na predpis. Po marinovaní s korením ho zmrazím v mrazničke. Potom sa ukáže, že je veľmi tenko nakrájaný na plátky. Suší so mnou pri 55 C 12 hodín.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaEšte raz ďakujem za recept! Zvykla som si pomocou neho vyrábať hranolčeky z hovädzieho mäsa. Celá rodina je potešená! Aj deti!
Možno niekto príde vhod:
Na čipsy, soľ a cukor beriem 2 krát menej ako na predpis. Po marinovaní s korením ho zmrazím v mrazničke. Potom sa ukáže, že je veľmi tenko nakrájaný na plátky. Suší so mnou pri 55 C 12 hodín.

Ďakujem veľmi pekne Nataši za zdieľanie výsledku. Som veľmi rád, že sa mi to páči.
A do receptu určite vložím celý váš vývoj! Poďakovať!!!

[Irishkina]

Irishkina, Potrebujem tvoju radu. Všetko som robil striktne podľa receptu (bravčovo-hovädzie mäso cez mlynček na mäso, masť na kocky), proste ochutené celou rodinou. Všetkým sa to páčilo, ale zdá sa mi, že mleté ​​mäso je v strede vlhké. Možno ešte hodinu v sušičke? Vysoká alebo nízka teplota?

Dievčatá, v snahe o botulizmus, koniec koncov, nie je to len vo švíkoch, je to vo vnútri rýb, môže sa to vyvíjať vo vnútri kúskov. Nakoniec, v strede sú pravdepodobne v niektorých prípadoch podmienky bez obsahu kyslíka. Preto aj prípady botulizmu z údených rýb, údenín. Ale som úplne proti dusitanom. Je nevyhnutné jednoznačne vykonávať prevenciu botulizmu z hľadiska teploty a skladovania, mám malú nádej na alkohol - pridávame veľmi málo.

Všetko som robil striktne podľa receptu (bravčovo-hovädzie mäso cez mlynček na mäso, masť na kocky), proste ochutené celou rodinou. Všetkým sa to páčilo, ale zdá sa mi, že mleté ​​mäso je v strede vlhké. Možno ešte hodinu v sušičke? Vysoká alebo nízka teplota?

Suší sa ďalšiu hodinu pri vysokej teplote a 4 hodiny pri nízkej teplote. Vyblednuté, suché, veľmi chutné. Už som písal o svojej rodine, ocenili to aj hostia. Teraz ešte musíme urobiť viac. Ďakujem za recept!

Suší sa ďalšiu hodinu pri vysokej teplote a 4 hodiny pri nízkej teplote. Vyblednuté, suché, veľmi chutné. Už som písal o svojej rodine, ocenili to aj hostia. Teraz ešte musíme urobiť viac. Ďakujem za recept!

Julia, veľmi ti ďakujem za to, že si si urobila problémy s odhlásením. Som rád, že sa vám páčilo!
Šťastný nový rok a veselé Vianoce! Zdravie, pokoj a láska k vám a vašim blízkym!

[Irishkina]

Irishkina, Šťastný nový rok a veselé Vianoce! Zdravie, teplo a pohodlie pre vás a vašu rodinu!
Vyrobili ste si sladkosti na Nový rok, ďakujem. Nestihol som sa odfotiť, všetci to zjedli. Vyrobené bravčové, kuracie a hovädzie mäso. Budeme sa opakovať

[Irishkina]

Irishkina, Šťastný nový rok a veselé Vianoce! Zdravie, teplo a pohodlie pre vás a vašu rodinu!
Vyrobili ste si sladkosti na Nový rok, ďakujem. Nestihol som sa odfotiť, všetci to zjedli. Vyrobené bravčové, kuracie a hovädzie mäso. Budeme sa opakovať

Olga, ó potešená !!!! Ďakujeme za príbeh a gratulujeme!
Šťastné a veselé Vianoce! Mier, láska a láskavosť!

[Irishkina]

Irishkina, sa rozhodli urobiť klobásy.
Odchýlky od technológie.
Mäso sa ukázalo 2,8 kg
Žiadna nepriľnavá látka, položená na papier na pečenie.
Zrolovala hrubé párky s priemerom asi 5 cm a trochu sa vyrovnala.
Najnižšia teplota v sušičke je 40 stupňov.
Teraz moje pohyby tela. Pri vysokej teplote sušila z každej strany 1 hodinu (po 30 minútach nedošlo k žiadnym zmenám vzhľadu), klobása sa prilepila na papier
Teraz suším pri nízkej teplote, nastavím na 10 hodín. Veľa?

[Natália]

Natália, Myslím, že veľa. dosť a 5. v každom prípade ich môžete dať do chladu - podozrenie. a po 2-3 hodinách to skús.

Poďakovať. Potom ešte zostávala hodina

Ukázalo sa to vynikajúce. Ale asi som párky nenavinul pevne, pretože stred je trochu voľný. Budem pracovať na chybách.

Ukázalo sa to vynikajúce.Ale asi som párky nenavinul pevne, pretože stred je trochu voľný. Budem pracovať na chybách.

Hlavná vec je vynikajúca. Aby ste vedeli - musíte vyskúšať! Všetko sa určite podarí!