Bolillos

[Tvarovanie valcov:]

Bolillos

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: mexická

Zloženie
Pšeničná múka VS	500 g
Soľ	10 gr.
Suché droždie)	5 gr.
hnedý cukor	10 gr.
Voda	275 ml.
* Zlepšovač múky	5 gr.

Metóda varenia

• Bolillos sú malé mexické buchty v tvare vajca, akési bagety, s chrumkavou kôrkou a aromatickou drťou, dlhé asi 15 centimetrov. Používa sa v mexickom rýchlom občerstvení na neuveriteľné sendviče s koláčmi a vynikajúce sendviče s molletom. Sám na seba dodám, že tento bochník je ideálny nielen pre mexické sendviče, ale aj pre vietnamský ban mi. Existuje veľa receptov na bolillos, s droždím, kvasenými a kvasenými s droždím, s tukom na varenie a magargarínom, s mliekom a celozrnnou múkou atď.
• Predstavím jeden z dosť jednoduchých mexických receptov.
• 250 g múky zmiešajte s droždím, pridajte 140 ml vody a vypracujte cesto (5-8 minút v mixéri). Vložíme do misy, zakryjeme a necháme 90 minút na teplom mieste (rúra na pečenie so žiarovkou).
• Na konci fermentácie zmiešajte v inej miske zvyšnú múku, soľ, cukor, * vylepšovač a vodu (135 ml). Spojte obidve hmoty a správne mieste 5 minút pri prvej rýchlosti a 3 minúty pri druhej rýchlosti alebo ručne asi 10 minút, kým nevznikne hladké cesto.
• Cesto nakrájame na 6 kusov asi 130-133 gr. Zrolujeme do guličiek, zakryjeme a necháme 5 minút odpočívať. Potom vytvarujte žemle, dajte na papier na pečenie alebo na plech vzdialený od seba minimálne 5 cm. Prikryjeme a necháme kysnúť asi 60 minút pri izbovej teplote.
• 30-40 minút pred výsadbou chleba predhrejte rúru na 230 °.
• Tvarovanie valcov: Ľahko, doslova so štipkou múky, poprášte stôl, vezmite loptu a zarovnajte ju. Potom zabaľte dovnútra ako rolku, zaštipnite šev.
• 
• Dlaňami zľahka vyvaľkajte obrobok a malými prstami cesto mierne stlačte, aby ste vytvorili akési „uši“.
• 
• Uložíme na plech, švom nadol.
• Pred a po overení:
• 
• Pred zasadením do rúry urobte na buchtách pozdĺžne rezy, najlepšie držte čepeľ v uhle 45 °.
• 
• Pečieme v strede rúry na 230 ° asi 16-20 minút do zlatista.
• Na výstupe je hmotnosť každej žemle približne 110 gramov. Dĺžka 15-16 cm.
• V časti a pri poruche:
• 

Miska je určená pre

6 ks

Čas na prípravu:

3-3,5 hodiny

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

* Zlepšovač múky - to, či ho použiť alebo nie, je osobná záležitosť. Recept sa dá bez neho zaobísť. Ale keďže vylepšovače múky sa používajú u každého! populárne klasické recepty na rýchle občerstvenie, nechal som recept nezmenený a neodstránil som ho.
Malé vysvetlenie pre tých, ktorí sa obzvlášť hanbia - vylepšovač múky nie je nejaký druh strašidelného chemického činidla, ktoré spaľuje žalúdok až po päty, aj keď pravdepodobne existujú, je to len vyvážené zloženie bežných výrobkov, ktoré pomáhajú zvyšovať objem, vylepšiť farbu, vzhľad a chuť kváskového chleba.
Tu je približné zloženie jedného z týchto zlepšovacích prostriedkov: napučiavajúca pšeničná múka, pšeničná múka VS, zemiakové vločky, tuk na varenie, srvátka, pšeničná múka druhého stupňa, pšeničný slad. Zahusťovadlo, prirodzene sa vyskytujúci emulgátor a kyselina askorbová. Podľa môjho názoru nie je v tomto zložení nič nebezpečné, a to ani zďaleka, ale je to na vás! )))

Aké chutné buchty
A recept je jednoduchý
Odtiahnuté k záložkám

Veľmi chutné buchty.

tu je recept na rozpočet na žemľu! Ďakujem ti veľmi pekne!

Povedzte mi, aký vylepšovač múky ste použili v tomto recepte?

Povedzte mi, aký vylepšovač múky ste použili v tomto recepte?

Tu je taký Panifresh od „S. Pudova“

V zásade to nie je lacné, ale táto dóza je určená na asi 4 - 6 kg múky.

Poďakovať!

[Trinitron]

Trinitron, Vladimír, dnes pečené, tu je správa.

Bolillos sú také malé mexické buchty

Aké podobné sú našim barom. Ďakujem, recept sa mi páčil, miesil som v pekárni, program na kysnuté cesto, na konci programu som pridal všetky ostatné ingrediencie a zapol program na miesenie knedlíkov. Cesto sa ukázalo ako veľmi poslušné, ale rozdelila som ho na 8 žemlí, takže sa mi viac hodí piecť. Ďakujem za recept.

dnes upečené

Ani nie .. Som rada, že sa mi páčil recept Krásne rolády .. A sú oveľa krajšie ako ten môj
Mimochodom, pečú sa z väčšej časti na takých táckach na bagety .. nepísala som, pretože ich nemá každý))))

Len kvôli jednoduchej rúre sa mi všetko pečie oveľa dlhšie, tieto buchty sa piekli 30-40 minút.
Toto je moja nová akvizícia, celý tento rok som chodil po tomto plechu na pečenie a nakoniec som ho veľmi pohodlne kúpil.

tieto buchty sa piekli 30 - 40 minút

Je to zvláštne .. Po 15 minútach už začínam horieť .. Možno rúra leží? Nedávno sa, bohužiaľ, objavili známky.

Mám teda hefestový plyn, najjednoduchší, je veľmi náročné to tam regulovať, takže pečú pomaly.

Mám teda hefestový plyn, najjednoduchší, je veľmi náročné to tam regulovať, takže pečú pomaly.

Všetky kotúče sú krásne)))