Khinkali z bravčového a hovädzieho mäsa

Khinkali
Kategória: Mäsové jedlá
Zloženie
Bravčové 0,5 kg
Hovädzie 0,5kg
Cibuľa 0,5kg
Čerstvý koriander 1 zväzok
soľ, ostré červené a čierne korenie podľa chuti
cesto 1kg
Metóda varenia

Dúfam, že sa nikto neurazí, keď zverejním svoj recept na khinkali. Bývam v Tbilisi. Preto som mnohokrát jedol khinkali v khinkali a varil som sa. Najmä ako vznikla moja obľúbená keška na rožky cesta. Tento typ khinkali sa nazýva kalakuri, teda mestský. V niektorých horských oblastiach je mleté ​​mäso upravené trochu inak. Mestský je ale klasika. Tak poďme na to. Cesto si pripravím takto. Na 4 šálky múky, 1 čajovú lyžičku soli, 1 vajce a vodu. Cesto je v zásade úplne rovnaké ako na knedle. Cesto by malo byť strmé, ale jemné na vyvaľkanie. Vyvaľkám sa na plechu na cesto Kenwood 2-5-7. 7 je najsprávnejšie cesto Tam je šírka plechu na cesto 13 cm, a preto som pomocou železnej plechovky s rozpusteným maslom vyrezala kruhy s takým priemerom. Menšie kruhy sťažujú formovanie. Myslím si, že nie každý má taký zázrak ako vyvaľovač cesta, takže máte pracnejší proces. Alebo cesto rozvaľkáme na vrstvu (vhodné je na to použiť muža) alebo rozvaľkáme na párok a nakrájame na kúsky. Z každého kúska urobte chladnú guľu a potom ju pomocou valčeka stočte do torty.

Poznámka
Teraz mleté ​​mäso. Bravčové mäso s veľmi malým obsahom tuku a najlepšie s mastným hovädzím mäsom. Je to ona, ktorá dáva dobrý džús. Mäso, cibuľu a koriander pomelieme na mlynčeku na mäso, aby bylinky a cibuľa pustili šťavu. Na každý kilogram mäsa sa dá pol kila cibule. Pridajte soľ a trochu červeného a čierneho korenia. Najmä v prípade khinkali v lete prejdem horúcu červenú papriku cez mlynček na mäso, posolím a uložím do chladničky. Mám rád veľké špliechanie papriky. Z tohto mletého mäsa robím aj knedľu. Pre khinkalny musíte pridať vodu, koľko mletého mäsa bude trvať. Berie odo mňa 1,5 - 2 šálky, pretože keď je stroj na valcovanie cesta funkčný, mleté ​​mäso sa pomocou špachtle zmieša a nasaje viac. Na vyvaľkaný kúsok cesta dajte lyžicu mletého mäsa a formujte ho, ako to ide. Minimálne 19 záhybov. Z 300 gramov múky sa získa v priemere 20 khinkali.

Počas sochárstva každú khinkalinu jemne uchopte za chvost, vložte ju do taniera s múkou a položte na podnos. Ak veľa varíte, vložte tácku, ktorá sa naplní. Khinkali sa dá zmraziť ako knedľa. Varte vodu vo veľkom hrnci. Tri lyžice soli dajte do 4 litrov vody. Keď voda vrie, po jednom jemne po lyžici sklopte lyžicu, aby sa neprilepila na dno, ale urobte to rýchlo, aby sa varilo súčasne. Khinkali by mala byť v hrnci priestranná. Keď voda opäť zovrie a khinkali vyplávajú, povaríme 10 minút. Po 10 minútach nalejte do hrnca pohár studenej vody a znova nechajte zovrieť. Potom sa hotový khinkali nebude držať spolu.

Pridané vo štvrtok, 11. augusta 2016, 07:05

Akonáhle voda opäť vrie, opatrne položte khinkali na veľkú misku alebo podnos. Podľa želania posypeme mletým čiernym korením. V zásade sa vyžaduje korenie. Nezabudnite si pripraviť pohár studeného piva. Potom získate skutočné potešenie. Ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa jahňacieho mäsa, nepoužívam ho. Aby ste to dosiahli, musíte mať železobetónový žlčník. Vážení používatelia fóra! Ak vás moje recepty zaujali, pozrite si môj profil, t.j. Nemám žiadne fotografie. Hneď ako zverejním fotografie, poprosím moderátora, aby recept zavesil na fórum. Všetky milé a chutné jedlá.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, aké úžasné!!!
Zakaždým sa teším z vašich nových receptov!
Gayane sa neskúšal vkladať fotografie, je to tiež veľmi jednoduché

[Kokoschka]

Kokoschka, Sám nie som schopný. Áno, nemám s čím nakrúcať, ale moja dcéra pracuje (je zubárka) a prichádza veľmi unavená. Nechcem ju znova namáhať. Ale budem na tom aktívne pracovať. Teraz som mimo mesta. Máme tropické horúčavy. K dispozícii je tiež buggy internet.

[Gayane]

Ja neviem, ako

Gayane, tu na konci prvého príspevku je VEĽMI podrobný návod, ako vložiť fotografiu do receptu alebo vášho príspevku “Ako vložiť fotografiu„- pozri sa so svojou dcérou.
To sa deje veľmi jednoducho a rýchlo: OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Alebo cesto stočte do vrstvy (na to je vhodné použiť muža.)

... práve teraz hlasom zasmial sa... uh ... zasmial sa)))
Dobrá fráza! Náš človek ~ Gayane!
Pralna! (A na čo slúžia?))
A včera som urobil Khinkali!
(Muž nebol doma, aby pomohol, Kenwood tiež NIE!) Úplne sama!
Všetko si musíte urobiť sami! (od)
Muž naopak prišiel, keď sa varili ... a musel jesť a cmúľať šťavu, zatvárať oči ...

Ach, prečo som ... ale ~ moje boli priemerom tanierika ~ nemerali koľko to bolo cm, ale zdalo sa, že sú zaseknuté. Moje cesto je srvátka. Poslušné oooo! Neroztrhané.
A teraz vyskúšam VAŠE, určite!
Poďakovať!!! Do záložiek!

Pridané vo štvrtok, 11. augusta 2016, 10:27

Po 10 minútach nalejte do hrnca pohár studenej vody a znova nechajte zovrieť. Potom sa hotový khinkali nebude držať spolu.

Toto som nevedel!)))
Zaujímavá a užitočná rada, vyskúšam!

[mamusi]

mamusi, Ak je muž doma, potrápi ho otázkou, no, čoskoro to bude. Naši muži všeobecne milujú iba chutné stravovanie.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, recept je úžasný a potrebný. poďakovať

[Natalishka]

Natalishka, Pre tvoje zdravie.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková,

Už som sa povyšoval na tvoju adjiku. Milujem recepty z prvej ruky !! Určite napíš viac. Vaša práca a každá praktická maličkosť / tipy sú veľmi zaujímavé! veľmi veľmi! Je potrebné urobiť khinkali, inak som veľmi kvitol, hack))).

Mmmm, khinkaliki, vynikajúce!

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, veľmi pekne ti ďakujem za úžasné recepty, pozorne sledujem vznik každého nového a okamžite si ho zapisujem do svojich zošitov. Veľmi dobré recepty, rozloženie, veľmi sa teším na nové. Ak existujú, podeľte sa o recepty na pečivo, napríklad chačapuri, koláče, ktoré sú populárne v oblasti, kde žijete. Existuje veľa rôznych receptov, veľa ich používam, ale chcem niečo nové. Ďakujem ti!

Pokúsim sa o to aj ja, ale iba sedím a „škriabem si okrúhlicu“, ako ich vytesať a z ktorej strany postaviť až 19 záhybov

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, a zberáte feferónky v akom pomere korenie - soľ?
Skladuje sa v chladničke?

[orech]

orechIrina nie je ťažká. Pravou rukou zoberte okraj cesta pred seba, ľavou rukou prineste malý kúsok a zovrite ho ako harmoniku. A tak ďalej, kým sa kruh neuzavrie. V rukách by mal zostať malý chvost. Na konci celú akordeón pevne zovrite pod chvostom. určite uspejete.

Gayane má ešte jednu otázku. V niektorých šou kuchár pripravoval khinkali, potom, čo khinkali vyrobil, otočil khinkali a odtrhol kúsok vrchu. Malo by sa to urobiť alebo nie je potrebné?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, úprimne povedané, robím to okom. Ale myslím si, že na 200 gramov korenia stačia 3 lyžice soli. Nezabudnite však odstrániť semená. Na celú zimu mi stačil jeden téglik s malou nutelou. Je to koniec koncov veľmi ostré a nedá sa toho veľa dať. Ale veľmi aromatický.

Pridané vo štvrtok 11. augusta 2016 12:41

No, ak robíte veľmi veľké chvosty, potom je lepšie odrezať nožnicami. Má to však iba estetickú hodnotu a vôbec to nemá vplyv na chuť. Pretože nemôžete jesť chvosty

Ďakujem Gayane, ako milujem feferónky! Určite to urobím.
Som potešený týmto receptom feferónky. Vlani som vyrobil 3 pollitrové plechovky, tento rok už 4 dvojlitrové!

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292600.0

Doplnené štvrtok 11. augusta 2016 12:45

Ponytails vôbec nejedia Gayane ??? Správne to chápem

Ponytails vôbec nejedia Gayane ??? Správne to chápem

Drží sa ich pri jedle. A vlastne nejedia. Ale jem, terajšie pššš)))).

Ale jem, terajšie pššš)))).

To je to, čo to je ... Moja to určite pohltí ...

[Kokoschka]

Kokoschka„Nejedia sa žiadne chvosty. Sú drsné a málo varené. Potom sa pozrieme na chvosty toho, kto ovládol koľko khinkali. Po 8. som už dýchal. Sú veľké. Počas varenia napučiavajú. A so studeným pivom je to všeobecne rozprávka.

[Gayane Atabeková]

Pretože nemôžete jesť chvosty

Ponytails vôbec nejedia Gayane ???

Tu sú 2 možnosti. Niektorí jedia a iní nie.
Mám ich rád

Bývam v Tbilisi

Gayane Atabeková, Tiež som dlho žil v Tbilisi. Na ulici Martkopska, budova 3
A prvá vec, ktorú ma naučili, bola khinkali. Áno, presne také.
A teraz, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažím urobiť knedľu, dostanem khinkali. Musel som si kúpiť knedľu.
A dochucovadlo - jogurt s cesnakom a soľou Aaaa, už začalo produkovať sliny ...

Ďakujem za recept

Jem aj ja

Gayane! Pripájam sa k nadšeniu a poďakovaniu ostatných členov fóra! Vaše recepty sú nádherné. Čakáme na vás recepty na všetky vaše národné jedlá bez výnimky.

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaTeraz som mimo mesta a s internetom je veľmi veľký problém. Recepty zverejním, ako budem môcť, a ako sa budem pripravovať, zverejním aj fotografiu. Len chcem, aby všetci mohli v letnej sezóne používať recepty.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Pochopil som správne, kruhy s priemerom 13 cm? A koľko vody ide cesto?

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, prosím, povedzte mi, že varenie v bujóne zlepšuje chuť henkalei?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, myslím, že chuť bude iná. Rovnaká, prirodzenejšia chuť vo vode. Nikdy som nepočula, že by sa khinkali varili vo vývare.

Pridané v piatok 9. septembra 2016 13:28

Lisichkalal, Svetlana kruhy s priemerom 13 cm. Urobilo to len pred pár dňami. Vzal som 450 gr. múka, 1 h. l soli, 1 vajce. Vajce rozšľahajte so soľou v 250 ml šálke na čaj. a tam sme pridali vodu o 1 cm menej ako okraj. Cesto som miesila v kuchynskom robote. Dala mi oddych. Cesto je vláčne a znovu sa miesi postupným pridávaním 50 gramov múky. Potom som to stočila do valcovačky na cesto. Cesto by malo byť vo všeobecnosti strmé a mäkké ako knedľa.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, ano vcera sa nahodou dostal prenos asi o henkali, tak tam kuchar vari v bujone.
Možno volá vodu so slaným bujónom?
Gayane, dávaš do vody iba soľ?

[Kokoschka]

Kokoschka, Iba soľ.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, môžete požiadať !!!
Nabudúce zaveste múku a vodu. Na začiatku témy asi 4 poháre a jedno vajce, potom asi 300 gramov múky, teraz asi 450. Som zmätená. Veľmi chcem vyskúšať cesto na halušky s vajíčkom a naozaj chcem presné pomery. Ďakujeme za vaše recepty

Gayane Atabekova, prosím! Nabudúce zaveste múku a vodu.

Áno, áno, pripájam sa k žiadosti. A ak odvážite múku a vodu, povedzte mi, koľko mletého mäsa zostalo na túto porciu a koľko vyšlo na kúsky.
To je veľmi dôležité pre úplne neskúsených ľudí, ako som ja. Aspoň zhruba zhruba predstaviť rozsah katastrofy ...
Vaše recepty sa mi veľmi páčia, píšte viac.
Poznáte aj vy arménsku kuchyňu?

Dievčatá to vždy robili od oka a naposledy som sa rozhodol vážiť. Preto sú posledné pomery už presne v gramoch. Ja som urobila 2 dávky. To znamená, že to trvalo asi 1 kg múky. Mleté mäso bolo zhruba rovnaké. Pridala som 5 stredných cibuľových hlavičiek a kopu koriandra.Voda sa zaliala 1,5 šálky, pretože keď funguje valcovačka cesta, v miske sa zmieša mleté ​​mäso a odoberie sa viac tekutiny. Ak mleté ​​mäso miesite ručne, najskôr nalejte 1 pohár a uvidíte, koľko vám mleté ​​mäso zaberie. Zakaždým to berie inak. Pravdepodobne to závisí od obsahu tuku. Počas varenia mleté ​​mäso neustále miešajte, aby sa v mletom mäse udržala voda. Ukázalo sa to 50 khinkali a 14 knedlí.Vnučka miluje halušky. Časť zamrzla.

Pridané v piatok 9. septembra 2016 17:57

Na moju hanbu poznám veľmi málo arménskej kuchyne.

Pridané v piatok 9. septembra 2016 18:34

Pre dievčatá je múka všade iná, ale ak dáte 1 vajce na 300 g alebo 500 g, nebude rozdiel a voda sa pridá toľko, koľko je potrebné. Preto som už naposledy vážil, aby sa dali presne naviesť. Ak varené khinkali zostanú, môžete ich potom na panvici osmažiť na slnečnicovom oleji. Ukazuje sa to veľmi chutné. Tiež by som rád posypal osmažený ocotom, ale nie je to pre každého.

Pridané v piatok 9. septembra 2016 18:35

Ak niečo nie je jasné, opýtajte sa.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, to znamená, berieme odpoveď 27 ako základ. Ok. Poďakovať. O mletom mäse nie sú žiadne otázky, môžem zaliať vodou a vždy miesiť.

Áno, 27 už vážilo. Zabudol som povedať, že cesto vložím buď do vrecka, alebo ho dám priamo na stôl a prikryjem ho hrncom, aby sa nevetralo. Nechajte ho aspoň hodinu odležať a ak zmäkne, môžete ho znova zamiesiť a pridať trochu múky.

Pridané v piatok 9. septembra 2016 20:06

Dal som mleté ​​mäso 1 polievková lyžica. l

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, ďakujem pekne za recept a tipy.
Haaa, ale vyzerá to, že sa musíme dostať do rúk. Robil som to 3,5 hodiny, zo 450 gramov múky sa ukázalo 21! ostala maličkosť a veľa mletého mäsa.
Zdá sa, že som cesto vyvaľkala veľmi husto, ale inak to vyšlo zo zvyku.
Urobil som to na ručnom vyvaľovačke cesta, a aj keď sa nám bude páčiť moja verzia khinkali, kúpim si trysku na bosh mum5.
Čo robiť so zvyškami mletého mäsa? Zmraziť až nabudúce alebo ho môžem niekde použiť? Je s vodou.

Pridané v piatok 9. septembra 2016 20:19

A ja som Klara mleté ​​mäso pol polievkovej lyžice ((((inak zo mňa vyšiel) ((((

[Svetlana]

Áno, je to veľmi namáhavá záležitosť. Mleté mäso sa dá ľahko zmraziť nabudúce. A môžete si dať plnenú kapustu. Do kapusty pridávam vodu aj z kapustových závitkov. Mám kenwood so strojom na valcovanie cesta a to je vyčerpávajúce. V mladosti som všetko valil rukami, ale teraz to už rukami nezvládam. A potom už neboli takí úžasní pomocníci. Ak je príležitosť, nikdy neľutujem peniaze za vybavenie. Radšej ušetrím na niečom inom.

Pridané v piatok 9. septembra 2016 o 21:00

Svetlana, Svetlana ti postupne naplní ruku. Z tohto množstva múky malo byť získaných 30 kusov. Asi ste cesto nemiesili. Ak je cesto tuhé, nikdy sa nerozbije. Všetko prichádza so skúsenosťami. Nabudúce to bude určite lepšie.

Pridané v piatok 9. septembra 2016 21:16

Neviem, aký systém má váš vyvaľovač cesta. Ale začínam jazdiť na svojom minime. Je to dvojka. Ak vyvaľkáte naraz na väčšie číslo, cesto sa rozpadne na kúsky. Keď sa cesto vyvaľuje, posypte ho trochou múky. Potom ho vyvaľkám na 5 a až potom na 7. cesto je tenké, ale neláme sa. Zbieram odrezky, ktoré sa rýchlejšie vyvalia.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, no, všetko, ponáhľalo sa .... Objednal som si 2 trysky pre môjho Boshika. Cesto na cesto a rezance. Včera som mával rukou.
Ručná je trochu opačná, je tam najhrubšia 7 a najtenšia 1, ja som to robil o 4, ale pri 3 to bolo nevyhnutné.
Ukázali sa veľké, chutné knedle)))) Nebol v nich džús, ale myslím si, že to bolo kvôli mäsu, bolo to nízkotučné.
Nebolo veľa cesta, normálneho a dosť mletého mäsa.
Je pohodlné a vtipné jesť. Za chvosty. Mojej dcére, 5,5 ročnej, sa to veľmi páčilo), zostali 2 chvosty a môj syn, 1,5 ročný, bol rozrezaný a pomlel 1 veľkú knedľu, nenechal ani chvost)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, množstvo šťavy závisí od obsahu tuku v hovädzom mäse, je to ona, kto dáva vynikajúci džús, od množstva cibule a vody v mletom mäse. Ak miesite mleté ​​mäso v kuchynskom robote, bude absorbovať viac vody. Som rád, že sa to vašim deťom páčilo.

Do mletého mäsa zasahoval kombajn, voda naliala asi 500 ml, cibuľa 0,5 kg na 1 kg mäsa, ale hovädzie mäso nebolo veľmi tučné ...
A kombajn miesil cesto, ale nemal dostatok sily na miesenie, ukázalo sa, že cesto je v pohode. A nestal som sa rukami, potom by som už vôbec neprišiel na večeru)

[Lisichkalal]

LisichkalalJediným problémom teda bolo hovädzie mäso.Nabudúce si vezmite tučnejšie hovädzie mäso alebo do zvyšného mletého mäsa pridajte iba tuk a určite bude šťava.

Áno, budem rád, aj s automatickým rolovaním)))