Žemle s baleným maslom „Sakarudos“

[Štartér:]

Žemle s baleným maslom „Sakarudos“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Štartér:
pšeničná múka	115 g
Suché droždie	1/8 lyžičky
Celozrnná pšeničná múka	25 g
Med	1 lyžička
Voda	240 g
Hlavná dávka:
Štartér	Celá
pšeničná múka	220 g
Suché droždie	1/2 lyžičky
Soľ	1 lyžička
Múka na vankúš	Asi 500g
Maslo na zabalenie	25 g
Posypeme soľou	1 lyžička

Metóda varenia

• Sakarudos “- tieto detské buchty sú veľmi neobvyklé. V prvom rade sú krásne.Cesto samotné je typické vodné cesto (mierne gumové) s celozrnnou príchuťou. Priamo z rúry - majú tvrdú chrumkavú kôrku. Ale vnútri zabalíme solené maslo a celým kúskom. Keď je upečený, roztopí sa a zanechá po celej strúhanke slano-krémovú príchuť.
• Proces miesenia je dosť dlhý. Preto plánujeme dopredu.
• Formovanie je veľmi namáhavé. Ale verte mi, že za svoje úsilie budete viac ako odmenení.
• 1. Miesime štartér. Všetky štartovacie ingrediencie miešajte 2 minúty.
• Zakryte a udržujte teplé 1 - 4 hodiny, kým štartér nezačne bublať. Ak máte v pláne piecť v iný deň, potom ho pošlite na 6-24 hodín do chladničky.
• 2. Primiešame kváskovú múku a štartér. Pomocou háku miesime asi 1 minútu, kým sa cesto nehromadí do hrudky a všetka múka nie je navlhčená. Vypnite miesenie a nechajte cesto 20 minút odpočívať.
• 3. Osolíme a zapneme miesenie na 7 minút. Cesto je elastické, jemné, odlieha zo stien misy.
• 
• Zozbierame ju do tesnej žemle a vložíme do misky vymastenej rastlinným olejom.
• 
• Nezabudnite zakryť. Tešíme sa na zdvojnásobenie (asi 1 hodinu)
• 
• 4. Cesto, ktoré vyšlo, položte na naolejovanú pracovnú plochu. Jemne zložte obálku (metóda Stretch-and-Fold) a vložte ju späť do nádoby na druhú kontrolu. Opäť čakáme na zdvojnásobenie. (Túto kontrolu je možné vykonať aj v chladničke po dobu 8 - 12 hodín)
• 5. Rúru predhrejeme na 250C.
• 6. To je všetko, teraz začína zábava - formovanie. Ak bolo cesto v chladničke, vyberte ho a nechajte stáť 10 minút pri izbovej teplote.
• - Cesto rozdelíme na 35 g kúsky. Formujeme guľky a zakryjeme alobalom.
• 
• -Vychladnuté maslo nakrájajte na kocky 1x1 cm (každá po 2 g).
• -Pripravte si vankúš z múky. Za týmto účelom nalejte múku do nádoby s hrúbkou 1 cm.
• - Vezmite guľôčku cesta a vytvarujte disk s priemerom 5 cm. Na to v strede dajte kúsok masla a pár zrniek soli. Cesto v strede zovrieme z dvoch protiľahlých strán. Štipneme presne tak, aby sa okraje zlepili, ale nie sme príliš horliví. Nie je potrebný žiadny pevný šev. To isté zopakujte so zvyšnými dvoma protiľahlými okrajmi. Dostal obálku.
• 
• - Opakujte predchádzajúci krok s výslednými rohmi. Výsledkom bolo, že sme vyrobili 4 trny.
• 
• -Dajte nám drdol so štipkami dole do vankúša.
• 
• Žemle nechajte 30 minút vo vankúši.
• 7. Žemle opatrne preložíme na plech, múkou hore.
• 
• Neotriasajte múku!
• 
• Postriekame ich vodou z rozprašovača a pošleme do predhriatej rúry. Pečieme 5 minút. Znížime teplotu na 200C a pečieme ďalej 10 - 15 minút až do zhnednutia.
• 8. Žemle preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.
• 
• Áno, nie je to také jednoduché. Ale určite je to vynikajúce. A navyše veľkolepé. Špendlíky sa počas pečenia otvárajú a vytvárajú efektný vzor. Maslo zvýrazňuje chuť.
• 
• Pečieme pre potešenie!
• Recept prevzatý z knihy The Bread Bible od Rose Levy-Berandaum

Miska je určená pre

14 ks

Čas na prípravu:

2 dni

Program varenia:

Rúra na pečenie

Aké chutné baby! Olga, dávaš rúru na pečenie bez konvekcie?

Aké chutné baby! Olga, dávaš rúru na pečenie bez konvekcie?

Pečiem bez konvekcie ☺. Pri prúdení je potrebné ho nastaviť o 20 ° C nižšie.

Poďakovať! Túto mierne slanú chuť si viem predstaviť, vzala som si ju do záložiek, určite vyskúšam!