Domáca šunka bez ošípaných (varíme s Pakatom)

Vyčítali mi, že som rozptýlený a ťažko sa hľadá.
Pokúšam sa ich usporiadať od chvíle, keď som ich začal pravidelne fotiť. Lepšie raz vidieť ako stokrát počuť ...

[100% všetka hovädzia šunka hovädzia šunka 100%]

27. júna 2014, 06:57

100% všetka hovädzia šunka hovädzia šunka 100%

650 gramov hovädzieho mäsa, nakrájaného na kúsky, 400 gramov mletého teľacieho mäsa, 200 gramov hovädzieho tuku, kúsky. Všetko sa mieša 15 minút so soľou, korením, ľadom, plnené do Belobokovej šunky, nezmestilo sa to do Biovinu, pružiny sú utiahnuté, zrejú v pôstnej komore 48 hodín, potom v sušiarni 3,5 hodiny pri 180 F Chladí sa a cez noc v pôstnej komore. Ráno čerstvá, lahodná šunka na raňajky.

Nestrieľajte na klaviristu, hrá najlepšie ako vie ...
Kým nebol adaptér, zabudol som, ako zostreliť fotoaparát. Nevedel som, nevedel som a zabudol som ...

5. júla 2014, 09:03

100% amatérske hovädzie mäso
1 kg mletého teľacieho mäsa, 200 gramov hovädzieho tuku, dusitanová soľ, korenie, ľad, 20 minút intenzívneho miešania, zrenie po dobu 48 hodín v pevnom prostredí Beloboka, 3,5 hodiny v rúre pri 180 F, cez noc v chladničke a vynikajúca šunka ...
Nabudúce o niečo viac tuku to nakrájam hrubšie ...

Paket zo dňa 10. júla 2014, 09:11
Fíha, konečne naplnil biovinskú šunku, prvýkrát ...
Vlezený, niečo viac ako kilogram, prešliapaný, prešliapaný, sotva uzavretý,
Nemám rád zvyšky, teraz stojím v hlade, dozrieva ...

14. júla 2014, 08:02

Šunka z Biovinu, aktualizovaná včera ...
Šunka 100% hovädzie, k d.
Mleté hovädzie mäso 840 gramov, hovädzí tuk 200 gramov, 20 gramov dusitanovej soli, korenie ...
Pekná chutná šunka ...

[100% jahňací šunka.]

24. júla 2014, 07:45

100% jahňací šunka.
Jahňacie kúsky 450 gramov, mleté ​​baranie mäso 350 gramov, bravčová masť (bez tuku) ... 300 gramov, dusitanová soľ, korenie vrátane, ľad, 20 minút dôkladného premiešania v kuchynskom robote, 48 hodín v chladničke, 4 hodiny v pec 185 F, noc v hlade a ranné raňajky s lahodnou čerstvou šunkou ....

[100% jahňací šunka.]

2. augusta 2014, 07:15

100% jahňací šunka.
Vyrobené v Biovine ...
Jahňacie kúsky 350 gramov, mleté ​​baranie mäso 350 gramov, jahňacie sadlo,
(bez tuku) 300 gramov, dusitanová soľ, korenie vrátane, ľad, miešanie 20 minút, zrenie v chladničke 48 hodín,
v rúre na 185 F, 3,5 hodiny, ochladiť a cez noc v chlade.
Čerstvá, chutná šunka ...

10. augusta 2014, 08:48

Šunka zmiešaná ...
660 gramov teľacieho mäsa, v kusoch,
mleté ​​baranie mäso 330 gramov,
200 gramov hovädzieho tuku, plátky ...
Dusitanová soľ, korenie vrátane, ľad, miešanie 20 minút,
nezmestil sa do Biovinu, napchal Beloboku a 48 hodín hladoval.
Rúra na 3,5 hodiny pri 185 F, ochladená, na noc studená a čerstvá chutná šunka na raňajky ...

[Vyrobené v Biovine.]

18. augusta 2014, 07:25

Vyrobené v Biovine.
Ako som sľúbil - telecí amatér.
680 gramov mletého teľacieho mäsa, 300 gramov jemného hovädzieho tuku, kúsky, dusitanová soľ, korenie vrátane, ľad, miešanie 20 minút, 48 hodín v chladničke, 3,5 hodiny v peci, chladenie, noc v chlade a raňajky s čerstvou, lahodnou šunkou ...

[Amatérska kuracie šunka]

27. augusta 2014, 08:26

Amatérska kuracie šunka
Zmes 700 gramov mletého kuracieho mäsa a 265 gramov hovädzieho tuku, malé kúsky, dusitanová soľ, korenie vrátane, ľad, miešanie 20 minút ...
Naplnil som Biovin, ale nemohol som ho zavrieť, takmer mi chýbal objem, ale nerád odstraňujem prebytok ...
Preložil som balík na Beloboku, má väčší objem, bez problémov ho uzavrel a do hladu, dva dni ... Stál v rúre 3,5 hodiny pri 190 stupňoch Fahrenheita, ochladil sa a do rána opäť do hladu ... Ukázalo sa to jemné, vynikajúce šunka ...

[Turecko-hovädzia šunka]

03 sept 2014, 09:03

Turecko-hovädzia šunka
Hovädzí steak, 377 gramov, nakrájaný na kúsky, hovädzí tuk, 200 gramov, malé kúsky, morčacie mleté ​​mäso, 396 gramov, dusitanová soľ, korenie vrátane, ľad, miešanie 20 minút,
plnené Biovin... Zastavil sa na 48 hodín v chlade na fermentáciu a zrenie a v peci 3,5 hodiny, chladený a cez noc v chladničke.
Že fotka nie je veľmi dobrá ...

[Šunka Hovädzie-teľacie mäso]

Dnes o 08:54

Šunka Hovädzie-teľacie mäsotakmer dieteticky.
460 gramov mletého hovädzieho mäsa, bez tuku, 460 gramov mletého teľacieho mäsa, dusitanová soľ, korenie, ľad, miešanie 20 minút, 48 hodín v chladničke, 3,5 hodiny v peci, ochladenie, noc v chlade a raňajky s čerstvou, chutnou šunkou ...

Pokračovanie nabudúce...
Asi každých 7-10 dní vyrábam novú šunku ...
Podrobnejšie moje odpovede, komentáre, polemiky v téme:
Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

[Diétna teľacia šunka]

Diétna teľacia šunka
960 gramov mletého teľacieho mäsa, dusitanovej soli, korenia, ľadu, miešanie 20 minút, 48 hodín v chladničke, 3,5 hodiny v peci, ochladenie, noc v chlade a výsledok mana senga ...
Plnené dovnútra Biovin, ale nemohol ju zavrieť, vložiť na pár hodín do chladničky a potom ju na druhý pokus zavrieť ...

[Kuracia šunka 100%]

Kuracia šunka 100%
Jedno kuracie stehno s chrbtom, mäso zbavené a nakrájané na kúsky, jedna libra mletého kuracieho mäsa, zmes vyšla 880 gramov.
Za stáleho miešania 20 minút so 17 gramami nitrínovej soli, korením, ľadom, starnutím v chladničke 48 hodín, 3,5 hodiny v rúre, cez noc v chlade a ako vždy čerstvou šunkou na raňajky ...

Nejako som sa sem nepozrel - teraz ležím v mdlobách !!!! No chcel som šunku !!!

Urobte to, je tu obchod za 30 minút čistého času, počkáte dlhšie ...

[Pakat]

Skladované v rúre po dobu 3,5 hodiny pri teplote 190 stupňov Fahrenheita

Pakat, a koľko stupňov Celzia? Kalkulačka má 87,8. Správne? Šunku som pripravil raz, uvaril som ju vo vode, teraz ju chcem vyskúšať v rúre. Zdá sa mi, že je to jednoduchšie. A povedz mi, že to mám dať do studenej alebo horúcej rúry?

: swoon: A som v kultúrnom šoku !!!! Plagátová úcta !!!! Jednoducho neexistujú slová .... taká hojnosť a pozeranie sa na noc :-) :-) :-) :-) Nesiem svoj znak plus za také chutné jedlo !!!

[Pakat]

Pakat, a koľko stupňov Celzia? Kalkulačka má 87,8. Správne? Šunku som pripravil raz, uvaril som ju vo vode, teraz ju chcem vyskúšať v rúre. Zdá sa mi, že je to jednoduchšie. A povedz mi, že to mám dať do studenej alebo horúcej rúry?

Dal som 185 - 190 F, to je 85 - 87,78 C.
Mám rúru s elektronickým ovládaním, je to pre mňa pohodlnejšie, nemusím fičať na vode. Šunkovač som položil na mriežku nad panvicu s vodou, aby mi nekvapal stekajúci tuk a aby bol v rúre čistejší.
Vložil som do studenej rúry, lepšie je hladké kúrenie ...

Ospravedlňujem sa, píšem z tabletu, ale vládne :-) :-) Pakatik prepáč za preklep :-) :-) :-)

[Pakat]

Pakat, poďakovať! Šunku som pripravila v rúre. Ukázalo sa to ako veľmi výhodné, nastavila teplotu a šla voľne spať. Teraz sa ochladzuje v chladničke, večer to vyskúšam.

[100% jahňací šunka.]

Ďalšia šunka ...
100% jahňací šunka.
770 gramov jahňacieho mäsa stiahnutého z kostí, nakrájaného na kúsky, 270 gramov mletého jahňacieho mäsa, 20 minút miešania s dusitanovou soľou, korením, ľadom, sa do Biovinu nezmestilo, hodilo ho do Beloboku, 48 hodín starnutia v hlade, 3,5 hodiny v kúrenisku pri 190 F, noc v chlade a ako vždy šunka na raňajky ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, povedzte nám podrobnejšie o použitých koreninách, prečítajte si prosím celý zoznam. Chápem, že každý má iný vkus ... ale možno sa o niečo postarám sám. Inak zatiaľ skúšam rôzne variácie a nechcelo sa mi nič opakovať.

[RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA]

Poliaci sa pozreli na dve sady:

RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - koriander - korianer

owoc jalowca - ovocie borievky - plody borievky

pieprz - korenie - korenie

ziele angielskie - nové korenie - nové korenie

lisc laurowy - bobkové listy - bobkové listy

gozdziki - karafiát - karafiát

SEKRET DZIADKA FELIKSA ZIOLA SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - koriander - korianer

owoc jalowca - ovocie borievky - plody borievky

pieprz - korenie - korenie

ziele angielskie - nové korenie - nové korenie

lisc laurowy - bobkové listy - bobkové listy

majeranek - majoránka - majoránka

tymianek - tymián (tymián) - tymian

rozmaryn - rozmarín - rozmarín

czaber - slaný
------------------------------------------------------------

Pridávam k nim:

provensálske byliny - herb de provence

senovka grécka - senovka grécka

muškátový oriešok - muškátový oriešok

mletý cesnak - cesnakový prášok

Ginger Ground - zázvor uzemnený

Kordamom uzemnený

Ground Zra - kmín uzemnený

Odvážim dusitanovú soľ, podľa nálady do nej pridám trochu zvyšku korenia ...
Silno zomeliem a nechám v mlynčeku na kávu ...

[Pakat]

Pakat, a dáš mäso do vrecka v Beloboku?

Uh-huh, keď som vzal Biovin od Poliakov, kúpil som naraz dve balenia po 25 taškách, sú veľmi dobré a pasujú k Beloboka.Naplním Biovin vrecúškom, nezatvára sa, vrece so zmesou len preložím na Beloboku, uzavriem a do hladu ...
Môžete samozrejme odobrať pár lyžíc zmesi, ale neznášam zvyšky, všetko by malo ísť do veci ...

A nezhorší sa to, pretože pevne skrútite mäso v plastovom vrecku? A tiež 2 dni v polyetyléne.

Polyetylén je potravinársky a dokonca stojí v hlade, kam až to zájde ...

Ďakujem, pokúsim sa urobiť to isté. A pred varením som do Beloboku napchal mäso. Ale takto je to určite jednoduchšie

Toto je 25 tašiek, došli im, bolo ich iba 100, teraz sa objavili opäť ...
Som starý, lenivý, pre mňa je to jednoduchšie a rýchlejšie, tým lepšie ...

[Pakat]

Pakat, Mám také. Celkom spokojný

Na tom nezáleží, nech to bolí čokoľvek, len zomrieť ...

[Pakat]

Pakat, Dočítala som sa o bobkovom liste, hneď som si pomyslela, ako to je ...? A tam na konci a vysvetlenie pevných zložiek! (Pre blondínky) Ďakujem za takúto úplnú odpoveď
Používam poľské korenie na korenie, mám rada kvalitu. Naposledy som do klobásy pridal takúto zmes - červená sladká paprika, čili, čierne korenie, oregano, tymián, muškátový oriešok, nové korenie, koriander, sušená zelenina (cibuľa, cesnak, pór ..... nečítal som pozorne ( veľmi dobre napísané), a nechýbala ani soľ a glutaman sodný, skrátka klobása vyšla trochu presolená.
Ukazuje sa, že mäso je už marinované s dochucovadlami po dobu 48 hodín?
Máte nejaké odporúčania týkajúce sa množstva korenia na kg mletého mäsa? Chcel by som, aby bola aróma, ale nie taká výrazná ako v orientálnych jedlách.

Naplním Biovin vrecúškom, nezatvára sa, iba preložím vrecúško so zmesou do Beloboku

Toto nie je prvýkrát, čo máte ...
A chcem kúpiť Biovin do Beloboky. Vždy mám problémy s „nádobou“, potom zostane mleté ​​mäso, potom črevá. A potom raz a v Biovinchiku pridajte zvyšok

Nedávam lavrushku, v prízemnej forme, chrumky na zuby, pár listov zdola a zhora, ak je to potrebné ...
Nepoužívam hotové zmesi, čerti sú v nich, možno, som lepší ako čokoľvek iné ...
V hlade zreje zmes s dusitanovou soľou a korením 48 hodín, píšem o nej všade ...
Korenie si vyberte sami, každý má svoju vlastnú chuť.

[Pakat]

Pakat, Som v šoku Aká nádherná šunka!
Otázka: koľko ľadu mám dať?

Pridám 10% vodného ľadu, ak sa viac uvoľní a viac listov vývaru ...

Pakat, šunka, ten krásny pohľad !!!

Poďakovať!
Táňa, svojimi rukami a zručnosťami ti nebude horšie ...

[Tím plnený šunkou.]

Tím plnený šunkou.
Libra mletého teľacieho mäsa, libra mletého kuracieho mäsa, 160 gramov mletého jahňacieho mäsa (zvyšná šunka), dusitanová soľ, korenie, ľad, za stáleho miešania 20 minút, plnené Beloboku, nezmestil sa do Biovinu, 48 hodín v hlade, 3,5 hodiny v peci, 190 F, chladenie a noc v chlade ...
Na raňajky, nová, čerstvá šunka ...

[Pakat]

Pakat, veľmi chutný

[100% robustná hovädzia šunka.]

100% robustná hovädzia šunka.
1 kilogram dobrého hovädzieho mäsa, nakrájaný na kúsky, ~ 2 x 2 centimetre,
hnetenie s dusitanovou soľou, korením a ľadom, starnutie 48 hodín v hlade,
3,5 hodiny v rúre na 190 F, chladené a cez noc v chlade ...
Ráno raňajky s čerstvou, chutnou šunkou ...

vynikajúci výber = všetko k záložkám - ďakujem, Pakat !!! Tiež často robím takmer hovädzí klobásový rezeň a tu je tá pravá šunka

Páčil sa mi aj tento výber. Keďže je to šunkový varič pre začiatočníkov, je to pre mňa ako dar z nebies. Poďakovať!

[Irša, Allika]

Irša, Allika, poďakovať!
Toto nie je výber, toto je život ...
Robte to, čo robíme, robte s nami, robte lepšie ako my ...
Bola raz taká televízna šou ...

Ako preniesť tučný chvost do Kanady? V mojej mrazničke sú dve veci
Paša, ako chutí jahňací šunka? No, myslím, že nie každý miluje studené jahňacie mäso

Chuť je dobrá, ale jahňacie milujem od detstva, pretože toto je prvé mäso v Uzbekistane.
Najprv si pripravte jahňaciu šunku, uvidíte, ako jej chutí, a potom sa rozhodnite, čo ďalej.
Ďakujem za ochotu pomôcť, ale prakticky nič ...
Tučný chvost je iba u niekoho, kto cestuje do Toronta, a aj tak si ho colníci môžu odniesť ako šťastie ...
Takže si to zjedzte sami, uvarte šurpu, pilaf, beshbarmak, manti, samsu atď. Apod. Fajčite to, údený tuk na chvoste je veľmi chutný ...

Ďakujem, drahý súdruh! V Uzbekistane som nikdy nebol, ale milujem ho z opisov môjho starého otca, ktorý žil v Taškente od konca vojny do posledných dní. A jahňacie veľmi milujem! Môj miestny mliekár chová ázijské ovce s tlstým chvostom, vie o takých veciach veľa - vyrastal a žil v Ázii až do sivých vlasov (je z rodiny deportovaných Tatárov) a my od neho kúpime baránka.

Dobré ráno, páni, prečo dávať ľad?
Mne moc nechutí, ale samozrejme varím pre svojho manžela. Včera som dal morku, kuracie a hovädzie mäso na bielo obojstranne, všelijako soľ a korenie. Nestáli, ihneď v rúre. Všeobecne trochu suché. Išiel som hľadať, ako varia iní ľudia a tu to je !!!! Niečo osvietené, potom musíte dať tuk. Neviete si rady s ľadom?
Naozaj chcem, aby môj milovaný povedal namiesto „kupujte lisované mäso - prosím, uvarte si šunku“

1 kilogram dobrého hovädzieho mäsa, nakrájaný na kúsky, ~ 2 x 2 centimetre,

to znamená, len miesiť mäso na kocky? Nepridávať mleté ​​mäso vôbec?

A ak existuje pomalý sporák s manuálnym režimom, je v ňom možné, pokiaľ sa na to samozrejme hodí šunka. Ležal som Belobok na jej boku. Naplňte vodou tak, aby bola takmer celá zakrytá, najskôr hodinu na 40 stupňov, potom na 80 hodín 2 hodiny. Ďalej v texte ...