Slnečný tekvicový chlieb

[ang-kay]

ang-kay, Angela priniesla fotografiu tohto lahodného chleba!

[Tonya,]

Tonya, poďakovať. Ach, a ukázal sa svetlý fešák!

Z celej rodiny vám prinášam Ďakujem za chutnú pochúťku)))
Keďže som piekla žemle, rastlinný olej som nahradila 30 gramami masla a na konci dávky som ho zatĺkla))))

Pridané v utorok 28. februára 2017 15:48

Toto je dvojitá norma)))

[Jeanne]

Jeanne, neprestávaj ma rozmaznávať. Poďakovať. Peks pre zdravie)

[Jeanne]

Jeanne, super buchty !!! Tvarovanie je také zaujímavé.

a viezol som to na konci dávky)))

Prosím, povedzte mi, je to na úplnom konci? Ako ste to riadili? A prečo ste sa rozhodli to urobiť?

[Sveta]

Sveta, Svetik, no, v prvom rade je to slovo „buuulochki“, ktoré je mäkké))))
Lov bol na muffiny, a tak vošli dnu. Asi 7 minút po začiatku miesenia pridávame olej po lyžičkách v troch až štyroch fázach a s dvoma polievkovými lyžicami cukru. Už som to urobil a zdalo sa, že o tom píšem v „paralelnom“ Solnechnom, ktorý je kysnutý)
Ukázalo sa, že buchty boli bez tiaže s tenkou chrumkavou kôrkou
A tento výlisok, môj obľúbený, si často uviažem taký uzol. Je vhodné vložiť do stredu cherry paradajku a vytlačiť džem.

[Angela]

Angela, veľmi chutný chlieb. To vaše alebo so sladkým zemiakom je vždy k dispozícii v našej mrazničke





Pečiem v pekárni, na starom cestíčku. Nemal som čas celý chlieb odfotiť - súrne som potreboval sendvič. Hodinu sme bojovali, aby chlieb stihol vychladnúť

[Sveta]

Sveta, nádherný chlieb) Som rád, že sa vám hodí pre HP. Je skvelé, že som sa skamarátil so starým cestom. Na ňom je chlieb veľmi voňavý a nadýchaný.

Angela, dobré popoludnie! Hľadal som recept na nejaký bochník, ktorý sa ťažko pripravuje, a našiel som tohto pekného muža. A tekvica čaká v krídlach na balkóne. Niekoľko otázok naraz. Ak nahradíte stlačené droždie suchými kvasnicami, ako potom správne cesto miesiť? Alebo, ako to už býva u HP, miesenie? Žiaden kontrolný košík. Bude to fungovať ako bochník? (Jeden z mojich chlapcov miluje bochníky, ale iba ľahké. Pečiem na železnici celé zrná - nejem, sú šedé. Fussy!) Nie je tam žiadny kameň, iba Taperova kačica, nie liatina. Aký je najlepší spôsob pečenia? Vopred ďakujem za tipy.

[Natália.]

Natália., milý.

vymeniť lisované droždie za suché, ako správne cesto vymiesiť? Alebo, ako to už býva u HP, miesenie?

Suchá potreba je trikrát menšia ako lisovaná. Musíte si prečítať pokyny na aplikáciu tohto droždia (jednoducho zmiešaného s múkou alebo aktivácie v tekutine). HP je možné miešať s akýmkoľvek miešacím programom. Ovládajte iba vodu. Nalejte spočiatku menej ako v recepte (rozdielny obsah vlhkosti v múke a obsah vlhkosti v pyré).

Bude to fungovať ako bochník?

Môžete ju vytvarovať bochníkom, položiť na šev priamo na papier na pečenie a vyrobiť z pohoviek „pohovku“ (obojstranne presah), konce môžete spojiť špendlíkmi, aby vyzerala ako loď.

iba Taperova kačica, nie liatina

Môžete tiež piecť v pekáči, ohrievať pokrievkou spolu s rúrou na 45 minút. Polotovar preneste priamo s papierom dovnútra, zakryte a pečte pod pokrievkou 15 minút. Potom odstráňte veko, znížte teplotu a pečte, kým nebude varené ďalších 20 minút. Dúfam, že ste všetko vysvetlili jasne?

Angela, ďakujem pekne! Rozumel som všetkému, až na uteráky ... To znamená, dať kuchynské utierky na dlhé strany? Ako ich skladáte? Aký je význam tejto akcie? Zasahujú do zdvihnutia cesta? Odpusť mi, že som to dostal. Chcel by som chlapca potešiť. Ak všetkému rozumiem, tak to dnes urobím.

[Nataša,]

Áno, dajte uteráky pozdĺž dlhých strán, otočte ich škrtidlom alebo ich zložte na pásy. To preto, aby sa cesto nerozmazávalo, ale udržiavalo si tvar, pretože boky košíka držia. Neruší zdvíhanie. Hornú časť voľne zakryte filmom. Nataša, Neexperimentujem na vás. Už ste niekedy videli, ako sa na bielizni šíria bagety? Toto je známy trik.

Nie, nemám ... Áno, a moje chleby sa ukážu ako škaredé. Nie, vo vnútri sú nádherné, na reze je dokonca viditeľné, že sú skrútené správne, ale navonok ... Chlieb som dlhé roky iba v HP a na kvásku. Ale v starobe som chcel rozmanitosť. Kysnuté cestá sa so mnou nechcú kamarátiť, ale s tekutým droždím sa láska okamžite stala. Teraz hľadám, kde kúpiť koše na kysnutie a pečenie riadu. Chcem sa naučiť klobásu so syrom, najjednoduchšie možnosti, ale chlapci sú tak vyčerpávajúci, že večer padám. Len toľko sily na vyšívanie.

No a keďže vyšívate, máte stále silu

A potom! Zatvorte oči a zaspajte s ihlou v rukách dostatočnou silou. A potom, bližšie k polnoci, sa zobuď a nechaj sa bdieť do tretej ... Čím som starší shilopopiki, tým viac sa unavujem. Nevadí, niekedy si oddýchnem!
Och, Angel, prepáč za nečinné klebety v tejto téme.

Angela, upiekla som to. Začnem ďalším poďakovaním, pretože chlieb je vynikajúci. A teraz k tomu, aké obruby som dostal. Urobil som to tak, ako si učil. Vstal som dobre. Je pravda, že tvar skutočného bochníka mega opäť nevyšiel. Sú dlhé a tenké. Samozrejme, že sa nezmestil na kačicu. Upečené na papieri na predhriatom plechu. Dno je prepálené na žeravé uhlíky (oškrabané nožom), ale v mojej rúre je to normálne, čo je škoda. Vrch nebol ničím natretý, takže sa ukázalo, že je to smutné. Tekvica je jasne oranžová a táto farba je v chlebe takmer neviditeľná. A napriek tomu strana praskla na jednom mieste, kôra sa odlepila. Trochu, ale chlieb stratil svoju prezentáciu. Prečo sa to mohlo stať? A napriek všetkému, opakujem, chlieb je vynikajúci.

[Natália.]

Natália., je skvelé, že to stále máš. Napriek všetkým „húfom“ sa mi chuť páčila.

Sú dlhé a tenké.

V časti svojho chleba som ukázal, ako plesniviem. Nikdy nevychádzajte tenký. Ak si pamätám kde, dám odkaz.
Práve tu Pšeničný chlieb s kôprom (majstrovská trieda)

Upečené na papieri na predhriatom plechu. Dno je prepálené na žeravé uhlíky (oškrabané nožom), ale v mojej rúre je to normálne, čo je škoda. Vrch nebol ničím rozmazaný, takže sa to ukázalo smutné.

Natália., a zapečené s parou? Ak bez nej, potom farba nebude žiadna. Asi dnu. Skúste si na ne kúpiť bežné neglazúrované keramické dlaždice a smoly. Ona nahradí kameň.

strana praskla na jednom mieste, kôra sa odlepila.

Opäť existujú dva dôvody: nie je tam para, to nestačilo na kontrolu. Dúfam, že si urobil škrty?

Robil som rezy. Som v tom dobrý. Pečenie bez pary. Niečo som zabudol na misku s vodou. V našej dedine takáto škridla nie je. Keď som žil v meste, snívalo sa mi o kúpe všetkých kameňov, najmä preto, že sme ich predali aj s poštovným zadarmo. Ale s mojím dôchodkom zostal sen snom. Určite sa pozriem na formu. Na reze je to skutočný bochník, ale „tvár“ nevyšla. Chalani jedli s radosťou a pre mňa je to najdôležitejšie.
Angela, aká veľkosť kontrolného koša je potrebná pre tento objem cesta? Chceš. A chcem pekáč.

Bez pary nemôžete piecť bochníky a chlieb. Výsledkom je zlá farba, praskliny a hrubá drsná kôra.
Mám košík na 750 gramov cesta.

Angela, na Ali, nenašiel som údaj o tom, koľko testovacieho koša. Iba udávajú veľkosť, a preto sa pýtali.



Angela, chcel som objasniť ešte jeden bod. Cesto pred formovaním sploštíme alebo vyvaľkáme rukami? Som ruky. A aký hrubý by mal byť „koláč“ pred formovaním? Vyvstalo viac otázok.Ak mám iba plech na pečenie, aký je algoritmus pečenia? Korektúra obrobku na papieri na pečenie; preložiť na plech na pečenie; rezy; postrek vodou; nastavenie v rúre. Kedy dáme misku s vodou? Rúra je predhriata na 225 (moja max.). Koľko minút? Potom odstrániť vodu? Znížiť teplotu na 200? Pečiem sondou na 94 vo vnútri chleba. A zatiaľ posledná otázka? Ako formovať okrúhly chlieb? Anjel, požiadaj o obťažovanie. Tento chlieb som dala znovu. Chcel by som menšie zaváraniny.

[Natália.]

Tvarovanie chleba tu

Chlieb s tekutým droždím na masti a srvátke (ang-kay)

... Konkrétne som natočil video.

Iba udávajú veľkosť, a preto sa pýtali.

Pokiaľ ide o mňa, košík by mal byť úzky.

„sploštiť“ alebo vyvaliť?

Sploštím sa.

Aký hrubý by mal byť „koláč“ pred formovaním?

To nepoviem. Niekde s priemerom 14-16 centimetrov.

iba plech, aký je algoritmus pečenia?

Proofing na papieri. Rezne. Plech sa vyhrieva spolu s rúrou a miskou na vodu (je lepšie, ak ide o ďalší plech zo spodu).
Chlieb preložíme na plech a zalejeme vriacou vodou do misky.
Potom je všetko podľa receptu.
Natália.kedy treba odobrať vodu a koľko napariť rúru je napísané v recepte.

Ďakujem pekne za vašu vedu a trpezlivosť! Nebudete môcť sledovať video, internet nie je vôbec k dispozícii. No dobre, uvidím, ako budem v meste. Ešte raz ďakujem.



Nikdy som si nemyslel, že mám obe ľavé ruky ... Nechápem, čo chýbalo môjmu chlebu. Stále sedí v rúre, ale praská po celej strane. Dobre sa zdvihlo, urobilo rezy, parelo sa 10 minút. dal, a on ... Chalani, samozrejme, budú jesť, ale chcú krásu.



Vyňala to. Z vnútornej strany je pekný: ryšavý, rovnomerný a zvonka ... Každopádne VYHRÁM!
Angel, práve som si myslel, nemôžu sa všetky tieto ťažkosti vyskytnúť kvôli tomu, že namiesto vody používam sérum?

Angel, práve som si myslel, nemôžu sa všetky tieto ťažkosti vyskytnúť kvôli tomu, že namiesto vody používam sérum?

Môžu. Kyslejšie prostredie a viac mliečnych baktérií.