Kysnuté cesto na hrozne

[Budete potrebovať:]

^{So súhlasom rešpektovaných 🔗 tu je jej úžasný recept na výrobu kvásku na hrozne.}

NÁMESTIE NA HROZNU

Ak chcete piecť chlieb bez komerčných kvasníc, potrebujete kvások.
Základnými zložkami štartovacej kultúry sú múka a voda, ktoré priťahujú „divoké droždie“ a „užitočné baktérie“ - hrozno obsahuje prvky potrebné na uľahčenie tohto procesu.
Trvá 14 dní, kým kysnuté cesto dozrie - 9 dní, kým kysnuté cesto vypestuje, a 5 dní, aby kysnuté cesto spevnilo. Ak je tento proces úspešný, môžete sa považovať za šťastného majiteľa kvasu. O kvások sa musíte len trochu starať pravidelným kŕmením a bude s vami žiť mnoho rokov.



Budete potrebovať:

• 4 litrová dóza, sklo alebo plast s vekom


• gáza


• vareška


• 500 g červeného alebo čierneho hrozna (organik)


• 1 liter (4 šálky) vody 25 ° C


• 550 gr (3 3/4 šálky) múky

Je dobré umyť si ruky, riady, v ktorých bude vyrobený kvások a hrozno, aby sa nevyvinuli zbytočné baktérie.
Do kvasu treba pridať pitnú vodu. Ak je voda príliš chlórová, je lepšie použiť filtrovanú vodu alebo pramenitú vodu z fliaš.

1. deň - začiatok fermentácie
Hrozno (priamo na vetvičku) položte na dvojitú vrstvu tenkej látky, tenkú s vreckom zozbierajte okolo hrozna a zaviažte niťou. Múku a vodu dáme do nádoby a miešame ručne alebo vareškou. Vezmite hrozno do tenkej látky a zľahka ich premiešajte na miske s múkou, aby naštartoval šťavu. Tkaninu s hroznom dajte do múkovej zmesi, hrozno by mala pokrývať múka. Kryt pevne položte na panvicu a nechajte stáť pri izbovej teplote (22 ° C). Ak je v miestnosti chladnejšie, môžete kysnuté jedlá zabaliť do prikrývky.

2. a 3. deň - fermentácia
Objavia sa malé bublinky a vrecúško s hroznom sa môže začať nafukovať.
Počas zrenia kvásku sa voda oddeľuje od múky a je to normálne. Na dozretie štartéra je ideálna teplota miestnosti + 23 ° C, neodporúča sa byť teplý, pretože zmes rýchlejšie kysne a môžu sa začať vyvíjať „zlé baktérie“.
V teplej sezóne sa štartovacia zmes správa aktívnejšie - druhý alebo tretí deň sa tekutina začne oddeľovať od múky. Zmes dáme na chvíľu do chladničky mierne vychladnúť.

4. deň - obnovenie štartéra
Do tejto doby začne hmota nadobúdať hnedastú farbu; ak bola zmes veľmi aktívna 3. deň, potom do 4. dňa táto aktivita ustúpi. Objaví sa nepríjemný alkoholický zápach, bude plávať vrece s hroznom. Je čas na kŕmenie.

• 250 ml vody (1 šálka) 25 ° C


• 130 gramov (1 šálka) múky

Pridajte vodu a múku a dobre premiešajte ručne alebo vareškou. Pevne zatvorte veko.

Deň 5-9 - pokračujúca fermentácia
Od 5. do 9. dňa nebude kvas veľmi aktívny.

Niekedy je oddelená kvapalina žltá a objaví sa pleseň - to naznačuje, že v zmesi nastala nerovnováha medzi kvasinkami a baktériami - ak sa pleseň bezodkladne odstráni (+ pridajte pohár vody a pohár múky), nebude sa zasahovať do ďalšieho rastu kvasu. Ak je všetko normálne, potom bude nepríjemný zápach nahradený kvasinkovou arómou, 2-3 dni po kŕmení. Ak sa tak nestane, potom vyhoďte kvások a začnite odznova.

10. deň - začiatok pravidelného kŕmenia
Z kysnutého cesta odstráňte hrozno a do kvásku vytlačte šťavu. Vyhoďte hrozno. Zmes dobre premiešajte. Nechajte v 130 g kysnutého cesta (1/2 šálky) a zvyšok vylejte (na začiatku je ľahšie vykysnúť viac múky). Ak necháte viac kysnúť, potom musíte pri kŕmení zvýšiť množstvo múky a vody - podľa toho budete mať viac kvasu!
Na posilnenie štartovacej kultúry sa musí prvé 3 dni pravidelne kŕmiť a potom sa môže kŕmiť tak, ako sa používa. Čím je kvások starší, tým je silnejší a je ťažšie ho pokaziť.
Prvé tri dni musí byť kvások kŕmený 3-krát denne (zakaždým zdvojnásobí množstvo múky a vody, napríklad: 1/4 šálky - 1/2 šálky - 1 šálka) každý deň počínajúc minimálnym množstvom kysnuté cesto (~ 1 šálka). Ak sa kvások dlho nekŕmil, musí sa oživiť rovnakým spôsobom.

Približný obväz pred pečením:

Vrchný obväz je možné urobiť pre 1 deň - kvas by mal mať izbovú teplotu (nakŕmte ráno, popoludní a večer alebo pridajte všetku vodu a múku naraz - ráno - kvások bude pripravený nasledujúce ráno) alebo za tri dni - kvások by mal byť v chladničke.
Po kŕmení aktívny kvások vždy zväčšuje svoj objem (takmer 2-krát), takže musíte použiť riad vhodnej veľkosti.

• 1. deň - 1 šálka hotového kysnutého cesta + 1/4 šálky vody + 1/4 šálky múky


• 2. deň - výsledné kysnuté cesto (~ 1 1/4 šálky) + 1/2 šálky vody + 1/2 šálky múky


• 3. deň - výsledné kysnuté cesto (~ 1 3/4 šálky) + 1 šálka vody + 1 šálka múky

Dodržiavanie tohto harmonogramu nie je úplne nevyhnutné - časom si vypracujete svoj vlastný harmonogram - ale ak sa chystáte piecť chlieb iba z kvásku, potom vám tento spôsob kŕmenia poskytne dobre vyzreté a nekyslé kvások. pripravený na pečenie.

Kysnuté cesto má konzistenciu ako palacinkové cesto, iba vláčnejšie (ak je kysnuté konzistencia príliš riedka, potom sa nebojte pridať viac múky).



Kysnuté cesto je v plnej sile 8 - 12 hodín po poslednom kŕmení, potom začne rýchlo slabnúť.

Štartér zvyčajne používam priamo z chladničky, môžete ho však po poslednom kŕmení nechať pri izbovej teplote.
Ak kysnuté cesto nebolo dlho kŕmené, oddelí sa od múky tmavá tekutina, čo naznačuje, že je kysnuté cesto prekyslené a príliš hladné. Toto kysnuté cesto sa nedá ihneď použiť na pečenie, pretože je veľmi slabé. Musíte zmes dobre premiešať, nechať ~ 1 šálku kysnutého cesta a zvyšok vyliať a začať pravidelne kŕmiť.

Hotová štartovacia kultúra má príjemnú nekvasinkovú vôňu, je pokrytá veľkými bublinami a je veľmi vzdušná.



Na jeden bochník chleba bez droždia (zo 4 - 5 šálok múky) si dajte 1 1/2 šálky kysnutého cesta (2-dňový chlieb).

P.S.
Existuje mnoho spôsobov, ako pestovať kysnuté cesto - jedným z nich je aj kvások na hrozne. Tento štartér používam už niekoľko rokov a som veľmi spokojný s výsledkami pečenia.

Ako pekár začiatočník, ale skúsený vinár, dovoľte mi trochu komentovať. Po prvé, stále to nebude kysnuté cesto, ale divoká kultúra vínnych kvasníc. V chlebovom kvásku prevažujú baktérie mliečneho kvasenia a veľmi špecifické droždie, z hrozna ich určite nezískate. Po druhé, riad je potrebné umyť, ale hrozno nie, pretože kvasinky sú len na povrchu kože a ich umývanie ničí nafig. Šanca, že namiesto vínneho droždia bude v kvásku chren, oveľa viac v umytom hrozne ako v neumytom. A nakoniec jedna z najsilnejších kultúr divokých kvasníc vínneho typu nežije na hrozne, ale na malinách. Ak máte radi kysnuté cesto s vínnym droždím, pokúste sa získať kultúru z malín (najlepšie lesných), tieto droždie sú oveľa silnejšie a nenáročnejšie ako hrozno a teoreticky by mali obsahovať akúkoľvek múku.

Stal som sa tu začínajúcim vinárom. Rodičia kúpili dom s pozemkom. Hrozno tam rástlo už dlho. Kým nenasadili nový, experimentujem s tým, čo máme. Ale prečítal som veľa literatúry a kúpil som si vínne droždie. Pre naše množstvo hrozna je minimálne balenie droždia priveľa. Preto som sa rozhodol, že ich naštartujem na kysnuté cesto.
Čistý hazard, myslím. Až do prvého dňa žije. Kvások som zmiešala priamo s mladinou s pšeničnou múkou a vodou. Urobil som to včera večer, dnes je tam čiapka a vôňa múky, kyslá a chleba.

Prepáčte, hrozno a maliny obsahujú droždie. A zmyslom všetkého toho povyku (alebo len módy) je práve odmietnutie kvasiniek.Tak načo si potom hlupnúť hlavu, piecť s kupovaným droždím.

[naric]

naric , akékoľvek kysnuté cesto obsahuje droždie, inak by sa chlieb nezvyšoval. Ale nejde o rovnaké droždie, aké sa predáva vo vreciach a v obchode. Priemyselné droždie je kultivovaný jeden druh, a ak je suchý, potom aj s prídavnými látkami. Ferment obsahuje divoké kvasinky, ktoré žijú na vzduchu alebo v tomto prípade na bobuliach, a nie jeden druh, ale niekoľko druhov. Teraz je to už pre človeka užitočnejšie, pretože má prirodzené prostredie, a nie umelo vypestované. Navyše počas dozrievania kvásku v múke prebiehajú aj určité procesy, ktoré zlepšujú jeho vlastnosti. Podrobnejšie a nádhernejšie popísané tu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
a tu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Prečítajte si to, veľmi zaujímavé.

Vicky, Khimichka, ayuuuuuuu !!!

Som tu!
Nie, dobre, neurobil som to. Pestoval som svoje hrozno trochu inak. A ešte jednoduchšie. Pôjdem hľadať svoje poznámky ... čoskoro tam budem.

Clasey, bežím do práce. Vyrobil som svoj hroznový presne ako Luda z LJ. Jeden z týchto dní si nasadím novú, má takmer 9 mesiacov. Ak treba, po obede napíšem

Rovnako aj moja LJ Ludmila.
Päť (alebo šesť) dní som sa len miešal. Potom sa v jeden deň trikrát „omladila“ a je to. Vypestoval som ho úplne tekutý a potom som ho preniesol do 100% stavu.

múka brať 1-2 ročníky, ako to chápem? a / c nestojí za to, snáď?
Práve čítam o tomto kvase u Lyudmily a strácam sa, pretože píše, recept na Nancy Silverstone - 6 dní sa ničoho nedotýkajte, sama som tam pridala múku Ludmily ... teda „nie dotyk “? Dobre :)))
a vôňa je veľmi odlišná od francúzskej?
+ neumyté hrozno ma stále „falošuje“ (áno, viem, že kvások kvitne), ale ako sa to spracovalo?
všeobecne kúpim múku-hrozno - skúsim ... Khimichka, chceš si nalíčiť fotoreader?

[klazy]

+ neumyté hrozno ma stále „falošuje“ (áno, viem, že kvások kvitne), ale ako sa to spracovalo?
všeobecne kúpim múku-hrozno - skúsim ... Khimichka, chceš si nalíčiť fotoreader?

klazy, a kvások je urgentne potrebný?
Vyrobím aj hrozno, ale čakám, až mi hrozno dozreje (o dva týždne). O ňom nepochybujem !!!
Môžem sa s vami podeliť o hrozno spolu a budeme rásť

Tu letný obyvateľ radí začať kysnúť pre rastúci mesiac ... Teraz sa zdá, že je potrebné, dnes je prvý štvrťrok.
Myslím, že začnem v sobotu. Mám domáce hrozno, nebudem ich umývať. Neumývajú to ani na domáce víno. Moje predchádzajúce začínali na prémiovej múke, kŕmenej ako Lyudmila.
Moja fr-ka spočiatku nebola zlá, potom sa objavil nepríjemný zápach, zničil som ju. Veľmi rada mám hrozno, hlavne v lete. Teraz ma kŕmi dva alebo trikrát denne, vo výkrmoch.

Skrátka, dievčatá, kým vypracujem správu, vaše hrozno dozreje a Mesiac utečie ...

Dievčatá, tiež pestujem hrozno, v nedeľu bude mať 6 dní
Pestujem ho podľa receptu Lyudmily, ale s vlastnou interpretáciou.
Urobil tak 250 gr. Domáce tmavé hrozno, neumývané, pretože moje vlastné
A voda + múka (tu som vzal ražnú múku)
2. deň sa tekutina oddelila, ale nevypustil som ju, len som primiešal otruby
3. deň, zmiešaný v otrubovej múke (pre nedostatok inej) ... dnes sa moja zmes uvarila a vzrástla, takmer utiekla.
…
Moja stará mama pestovala taký kvások na otrubách a ražnej múke, skutočne to volala kvas
Vzala mierne kvasené hrozno, to, ktoré zostalo po prírodnom výbere - na víno, jedlo a kyslú kapustu. Vzal som si najzrelší zväzok, ktorý z prezretia už praskne kožu. A potom nepridala vodu, ale zabalila ju aj do tvarovky, premiesila rukami a šťavu zmiešala s múkou (otrubami) a potom tam zmiešala múku, viem, že po troch dňoch časť cesta odstránila a upiekla chlieb, a potom už aj tak len pridala múku, a keď vrece vyplávalo hore, povedala, že cesto je hotové, a potom z neho cesto vymiesila, zmiešala múku a vodu, ale tento kúsok udržala v stave cesta, v pivnici na T-18 stupňov.

Práve teraz mám recept na kysnuté cesto od Nancy Silvertonovej. Urobil som to takmer ako Lyudmila. Skoro preto, lebo som ju kŕmil nie 2, ale 3 krát. Lyudmila si vrchný dressing sama nevymyslela, vo filme o pestovaní tohto kvásku Nancy takto nakyslo aj nakŕmila (scedila usadenú hroznovú šťavu a pridala do nej múku). Napriek tomu Lyudmila odporúča miešať kvas každý deň.
S hroznovým kvasom som zatiaľ spokojný.

[Lily]

Lily, kysnuté cesto - nie súrne ... zatiaľ čo vykrmujem - pečiem recepty z čistého droždia, na ktoré moje ruky nedosiahli, keď kvások žil v dome. Ak nedozriem skôr (pred vašim hroznom), rád využijem váš návrh, ďakujem :).

Moja fr-ka spočiatku nebola zlá, potom sa objavil nepríjemný zápach, zničil som ju.

himichka, možno mala byť (Francúzka) liečená medom? Mal som aj kyslé, ale po niekoľkých obväzoch vo veľkých pomeroch to zapadlo na miesto. Líši sa aróma francúzštiny od hrozna? alebo potom sa stanú rovnakými - potom sa kvások neživí hroznom? alebo je to stále iné (rôzne baktérie-kvasinky prežijú za rôznych podmienok na vylučovanie kvasu)? ... niečo, čo som rozšíril myšlienkou ... vrátil - a ešte raz otravujme ľudí otázkami :))

Lyudmila si vrchný dressing sama nevymyslela, vo filme o pestovaní tohto kvásku takto nakŕmila aj Nancy.

Radosť, ďakujem za radu, pôjdem sa pozrieť na film na odkaze :).

[klazy]

klazy , odkaz nie je film. Jednoducho, ak si prečítate všetky správy v tomto vlákne, potom v jednej z nich o tom hovorí Ludmila.

Dievčatá, ako vďaka tomuto kvásku cesto stúpa?
Najskôr som piekla na večnosti, potom som vyskúšala Calvel, potom Francúzka, Francúzka zdvihla cesto najlepšie. Teraz, z hojnosti hrozna z dači, vyskúšam hrozno, ale ala kvások mojej babičky (na múke z ražných otrúb), zdá sa, a ukázalo sa ala .. la ... Cesto sa dvíha ako večné Potrebuje čas , alebo jej nechutí ražná múka ???

Ira, pečiem s trochou droždia (5 - 7 g). Veľmi dobre zdvihne cesto. Podľa potreby ju prevádzam na raž alebo na celé zrno.

Som lenivý, všetko odkladám, ale zajtra nie sú lekcie, dám si to ráno.

No a to je len o tom, že som požehnal Francúzku, upiekol som na nej 100%, bez droždia. Pečenie zdvihla veľmi dobre a po prečítaní o kvásku som si uvedomil, že aj hrozno tak zdvihne cesto, len cesto je vláčnejšie.
A na tú, ktorá je pripravená od nedele - pridávam droždie, nehoním :( Ale s kváskom boli nejaké problémy, hrozno vyplávalo 3. deň, každý deň som miešala múku, veľmi šťavnaté hrozno, do nedele kvások bol ružový, ale nepraskol, a teraz nie je ani búrka
No, ak sa nič nezmení, skúsim inú odrodu hrozna - už dozrieva na víne

[dan_Ira]

dan_IraMoje cesto na hroznový kvások kysne 2-3 krát. Dnes som piekla s ražnou múkou. Najskôr som pripravila kysnuté cesto s ražnou múkou, za 4 hodiny takmer 4-krát stúpalo. A samotné cesto na chlieb sa za 3 hodiny 3-krát zdvihlo. Možno by sa zdvihla viac, ale už vyliezla z formy, ledva zachytená.
A samotný kvas vzrástol hneď na začiatku päťkrát. Moje ďalšie štartovacie kultúry neboli také aktívne. Myslím si, že je to ako v lotérii, aké šťastie - aký kvas sa uchytí. A od toho závisí, aký bude kvas - silný alebo nie veľmi rýchly, alebo bude stúpať dobre, ale pomaly.

[dan_Ira]

dan_IraMoje cesto na hroznový kvások kysne 2-3 krát. Dnes som piekla s ražnou múkou. Najskôr som pripravila kysnuté cesto s ražnou múkou, za 4 hodiny takmer 4-krát stúpalo. A samotné cesto na chlieb sa za 3 hodiny 3-krát zdvihlo. Možno by sa zdvihla viac, ale už vyliezla z formy, ledva zachytená.
A samotný kvas vzrástol hneď na začiatku päťkrát. Moje ďalšie štartovacie kultúry neboli také aktívne. Myslím si, že je to ako v lotérii, aké šťastie - aký kvas sa uchytí.A od toho závisí, aký bude kvas - silný alebo nie veľmi rýchly, alebo bude stúpať dobre, ale pomaly.

No, vďakabohu, znamená to veľa hrozna, ktoré skúsime znova. Brali ste hrozno dobre zrelé (už od zrelosti jemné) alebo také - tvrdé?

Nakúpil som veľké zrelé červené hrozno so semenami a vybral som si, kde je na hrozne viac bieleho kvetu.

Nakúpil som veľké zrelé červené hrozno so semenami a vybral som si, kde je na hrozne viac bieleho kvetu.

Prepáčte, prečo? Biely kvet, dobre, môj prach je pavučina, naopak, vybral som si čistejšie, keďže sa nemôžete umývať

["Hrozno je lepšie neumývať alebo ho sušiť na uteráku alebo papieri. Tajomstvom kvasenia hrozna v bielom kvete na hrozne sú divé kvasinky a baktérie, ktoré začnú kvasiť cesto, do ktorého sa hrozno namáča."]

"Hrozno je lepšie neumývať alebo ho sušiť na uteráku alebo papieri. Tajomstvom kvasenia hrozna v bielom kvete na hrozne sú divé kvasinky a baktérie, ktoré začnú kvasiť cesto, do ktorého sa hrozno namáča."
Toto je citát z témy pestovania hroznovej kultúry od Nancy Silvertonovej z Ludmila's LiveJournal.

[(organik)]

500 gr červeného alebo čierneho hrozna (organik)

Povedzte mi, čo mám na mysli organické?

Nechajte v 130 g kysnutého cesta (1/2 šálky) a zvyšok vylejte (na začiatku je ľahšie vykysnúť viac múky).

A prečo by sa mal spočiatku miesiť taký veľký podiel, aby potom zostala iba polovica pohára? Škoda nejako ...

RybkA taká hmota je potrebná na to, aby sme fermentovali spoločenstvo potrebných baktérií a kvasiniek, ktoré potom zdvihnú cesto, ale nenechajte sa odradiť, existuje téma, kam dať ďalšie kysnuté cesto, pozrite sa tam, myslím, že málokto odmietajte palacinky, palacinky alebo knedle, ale na kysnutom ceste sú jednoducho úžasné
Dievčatá a kto dal tento kvas? Vložil som nové, prvýkrát sa niečo nepodarilo, príliš nezvyšovala cesto.A vzala viac vyzretého hrozna a ... Iba tento je príliš šťavnatý, prepúšťa veľa tekutiny? Napríklad včera som miešal iba múku a ráno zase prúžok tekutiny.No, pre prípad, som pridal viac múky, ale tak často som pochyboval, či je možné kŕmiť?

Ira, moja štartovacia kultúra je stará 36 hodín, zatiaľ nepridala múku, pomaly sa hrá, šťava v plechovke s objemom 1,5 litra je tri centimetre navrchu. Pravidelne ho miešam, ale múka sa opäť usadí. Keď som to robil v zime, takáto stratifikácia neexistovala.

himichka nepridávaš vôbec múku? Nechať to kvasiť celých 6 dní? Bez obliekania?

Hanbil som sa, chudák sedí, musel som sa najesť. Šťavu scedila, nasypala 120 - 130 gramov múky a pridala ju do nádoby. Začala hrať, dojem je taký, že aj teraz na nej pečie.

Tu sa pýtali, čo znamená „organické“. Teraz je v móde písať nie „výrobky šetrné k životnému prostrediu“, ale výrobky ekologického poľnohospodárstva, to znamená pestované bez použitia herbicídov, pesticídov atď. Na trhu máme dokonca také označenie. A na západe sú špeciálne obchody, kde je všetko oveľa drahšie ...

Ahojte odborníci,
Mám niekoľko otázok, „blitz“, ak sa vám páči:
1. Mala by sa štartovacia kultúra uchovávať v chladničke s dobre uzavretým vekom alebo nie?
2. Štartovaciu kultúru zvyčajne nakŕmim po konzumácii a po hodine alebo dvoch ju dám do chladničky. Nabudúce ho používam asi po týždni, najskôr nechám kvasu 2-3 hodiny, aby sa „zobudil“. Je to správne alebo nie?

Vdaka za pomoc.

Ahojte odborníci,
Mám niekoľko otázok, „blitz“, ak sa vám páči:
1. Mala by sa štartovacia kultúra uchovávať v chladničke s dobre uzavretým vekom alebo nie?
2. Štartovaciu kultúru zvyčajne nakŕmim po konzumácii a po hodine alebo dvoch ju dám do chladničky. Nabudúce ho používam asi po týždni, najskôr nechám kvasu 2-3 hodiny, aby sa „zobudil“. Je to správne alebo nie?

Vdaka za pomoc.

Kysnuté cesto je lepšie uchovávať v nádobe s vekom s dierou. Na tieto účely sa mi dokonale hodil pohár s vekom mixéra.
Popovodu druhej otázky. O kŕmení našich detí sme tu už napísali toľko, že ... Po týždni pôstu je váš štartér pravdepodobne veľmi kyslý, baktérie zjedli všetky bielkoviny z múky, takže ho musíte kŕmiť deň pred pečením.Vybrali ich z chladničky, zobudili ich, nakŕmili ich čerstvou porciou múky a vody a tak ďalej 2-3 krát.

Môj hroznový kvások. Vďaka Lyudmile sa mi to podarilo takmer ako ona. Najskôr na vínnych kaloch, potom na čerstvom hrozne.

Takže som ušil vrecúško z dvojitej vrstvy gázy o rozmeroch 20 na 40 cm, vložil som do nej neumyté domáce hrozno s hmotnosťou 500 g, mierne ho rozšľahám valčekom, aby hrozno púšťalo šťavu.

Samostatne zmiešajte 2 šálky prémiovej múky a 2,5 šálky vody. Cesto a hrozno vložila do dvojlitrového pohára. Nechal som to v kuchyni, pravidelne som to miešal lyžicou. Horná časť nádoby bola zakrytá hornou časťou tašky. Minulú sobotu večer bolo neskoro. Na radu Letného obyvateľa, na pribúdajúcom mesiaci.

Po 36 hodinách som scedil šťavu, ktorá sa oddelí v nádobe, zmiešal som ju s múkou (130 - 140 g), znova som všetko premiešal. O deň neskôr sa postup opakoval. Ako píše Lyudmila, po jedle kvások napučal a pokúsil sa uniknúť z plechovky (mala 80 hodín). A potom pokračovala v kysnutí, vôňa bola taká vínna ...

Po 5 dňoch som ju omladil. Tento postup sa musí opakovať 3 krát za 4 - 6 hodín. Urobil som to po 6 hodinách.

Z nádoby vytiahla vrece s hroznom, do nádoby vytlačila zvyšnú šťavu a obsah dobre premiešala. Vzal som 1 pohár 250 ml kysnutého cesta, zmiešal som s 1 pohárom studenej vody a pridal 1 pohár múky. Po 6 hodinách som opäť vzal 1 pohár omladzovacej štartovacej kultúry, 1 pohár vody a 1 pohár múky. Po ďalších 6 hodinách 1 pohár omladzovacieho štartéra a 1,5 pohára múky. Tento postup vykonal zúčastnený manžel-asistent o 11.30 hod. Do 17.00, keď som prišiel z práce, ma už čakala najjemnejšia bublinková hmota, na ktorej sa piekol chlieb.
Nedostatok veľa odpadu, pustili psy do kaše. Skúsil som to natočiť, fotografia nie je veľmi dobrá, tak si dajte slovo.

Ako píše Lyudmila, po jedle kvások napučal a pokúsil sa uniknúť z plechovky (mala 40 hodín). A potom pokračovala v kysnutí, vôňa bola taká vínna ...

Pestujem ju druhýkrát, ale môj kvások nemal takú aktivitu. Iba grgala, cítila vínnu vôňu, ale pri kŕmení nič. Dokonca som si myslel, že je vodnatý, pridal som viac múky a ... mierne stúpol ... pretože o kvalite hrozna niet pochýb, víno už na ňom kvasí, zatiaľ čo ja hreším na múke.
Je veľa odpadu, je to pravda, ale ja všetko suším a suším ... a potom už len pri pečení pridám po 100 - 200 g ako múku.
A už niekto vyskúšal alebo stretol popis toho, čo sa stane, keď ho nebudete kŕmiť vodou, ale hroznovým džúsom alebo kašou ..
A tiež himichka, trochu som čítala LJ Lyudmila, ale o vínnom sedimente som ešte nepočula, dočítate sa viac ???
Takže aj otázka „bez opustenia pokladne“ ... a na koniec koľko kysnutého cesta vážilo?, Nezmestil som sa do svojej plastovej škatule ... ale vzal som 250-300 gr. hrozno (možno to nestačí a o to ide?)

Kysnuté cesto na kaloch, ktoré zostane po vykvasení vína, je môj nápad. Prvé kysnuté cesto som vypestovala na kaloch, len som sa rozhodla to vyskúšať. Vzal som si pohár sedimentu a ďalej v texte. Napísal som Lude do LJ, keďže veľmi nerástla (nie 4-krát), Luda odpovedala, že to nikdy neskúsila. No začal som to novým spôsobom začiatkom januára a stále to používam. Aj keď existuje veľa hrozna, rozhodol som sa aktualizovať.

Koľko vážilo, čo? Nevážil som, víťaz mal objem asi liter. Vlastne som všetko zmiešala v plechovke s objemom 1,5 litra, takže jej v stredu došlo. Preto radím objem riadu 2L.

Poviem vám, ako sa mi darilo ...
Vzal som 250 g hrozna do tenkej látky a porazil som ich
2 šálky múky (t.j. 500 g)
a voda 550 ml. (pretože hrozno je príliš šťavnaté)
Mám objem 3,5 litra, ale na konci, keď je kysnuté cesto hotové, vyjde takmer na vrchol. Takže som dokonca rád, že nie je aktívny, inak doňho vôbec nepridávam vodu podlaha (inak by bola konzistencia príliš tekutá) pridávam múku celých 5 dní na 100 - 150 g.
Možno je to soľ ... ale ... ten ... nový kvások rastie a cesto dnes dobre vyrástlo
Môj otec má vínny kvások (on ich tak volá), nejako som na ňom upiekla aj chlieb, kysne cesto, ale nie veľa, ale chlieb je vynikajúci ..

Ira, v pohári 250 ml, nie 250 g múky, ale 160.A potom sa pri zmäknutí kvásku pridá voda, pohár múky - pohár vody - pohár kvasu, teda dvakrát, na tretiu múku 1,5 šálky - pohár vody - pohár vykysnutej kultúry.

Ira, v pohári 250 ml, nie 250 g múky, ale 160. A potom sa pridá voda, keď je kvások zmäknutý, pohár múky - pohár vody - pohár kvasu, teda dvakrát, tretia múka 1,5 šálky múky - pohár vody - pohár vykysnutého štartéra.

Hmm ... "Ani som si nevšimol poleno." Je to škoda, to znamená, že v skutočnosti sa ako Francúzka vyrába kysnuté cesto, iba na hrozne ... eeehhhh: o
No, pozrime sa na tú, ktorú som vychoval inak

na mojom parapete sa dnes rodí hroznový kvas. urob ako himichka popísal. stále je špecialistkou na organickú chémiu)
príde môj priateľ a hovorí: „Čo robíš s fľaškami sušených sliviek v kyslej smotane?!“ Odpovedám jej: „Áno, to sú zvyšky ... všeobecne s manželom zjeme dva litre naraz ...“

Dievčatá strážte !!! Pestoval som hroznový kvas ... Robil som všetko tak, ako to predpísala Luda. Dnes som začal omladzovať. O 18:00 nastalo druhé kŕmenie. Otázka: Musím teraz zostať celú noc hore? Nakŕmiť tretíkrát a upiecť chlieb? A podľa akého receptu a koľko potrebujete? A potom, aby som bol úprimný, na pohľad veľmi nevyzerá ako kysnuté cesto. Teplota v byte nie je vyššia ako 20 stupňov. Aj keď až do tohto okamihu bolo všetko na fotografiách presne také ako Luda ... Čo mám robiť? Možno by ste to celé mohli nejako odložiť na zajtra?

Môžete a mali by ste spať! A potom si na seba zaleješ vriacou vodou, akoby som nemal dostatok spánku. Nakŕmte tretíkrát najneskôr do 24.00 a spite. Po treťom kŕmení je kvások najkrajší, jemne bublajúci. V noci nie je potrebná rúra. Ráno, ak kvások vyrástol 3–4 krát za noc a hostiteľka musí ísť do práce, bez ľútosti ho časť zoberieme k dispozícii (na raňajky si môžete upražiť palacinky) a trochu ho nechať na kŕmenie.
Ak pečieme večer, tak bude kvások 20 - 25 g, po 120 - 130 g múky a vody (nezabúdajme, že si kvások budete musieť pre budúcnosť nechať).

A receptov je dosť. Vyskúšajte jednoduchý, izuminkinský chlieb. Recepty bežia. Veľa štastia!

Dievčatá, ale môj kvások sa nerozrástol. Nedochádza k zvýšeniu objemu. Na vrchu je dokonca aj trochu peelingovej tekutiny. ale povrch je bublinkový a dobre vonia. Vôňa vína je preč a ona je biela. V mojom byte je zima, možno je to tak? Vzal som si pol pohára kvásku. Pridala som pohár múky a pol pohára vody, premiešala a znova odložila.

Možno vyrástla a vypadla, takže som musel kŕmiť a pozerať, možno viac múky

áno ... vďaka, to je to, čo robím ... ale stále nerastie ... aj keď vyzerá a vonia veľmi ...

áno ... vďaka, to je to, čo robím ... ale stále nerastie ... aj keď vyzerá a vonia veľmi ...

Áno ... mnu má rovnakú tému ... možno ju vziať na noc pod perinu?

ach, skúsim pre ňu nájsť zaujímavé miesto v jej byte: aby sa tieto mikróby bavili a teplo, svetlo a mušky nehryzli :)
ale Shoto, som utláčaný znepokojujúcimi pochybnosťami ...

Nemám žiadnu nadmorskú výšku, dievča. takže, trochu peny na vrchu a je to. sho - vyhodiť?

[Ľudmila]

Teraz som zrelý na to, aby som sa začal motať s hroznovým kváskom
Na začiatku témy je uvedený recept, ale potom sa o všetkých diskutuje a fermentuje sa podľa receptu Ľudmilačo je to za recept?
Ktokoľvek pripravil prvý recept, povedzte mi, 3l plechovky stačia alebo zmenšite proporcie, inak som 4l plechovky nestretol ...

[zlatko]

zlatko, Light, mám to isté ... Ale vidíš, že nezmizla ... prečo to vyhadzovať?

Dievčatá, omylom ste umyli hrozno?

No v Moskve je samozrejme zima, ale v Khesone teplo. Ja som tú svoju choval v zime aj v lete, stál som v kuchyni, kde je tu vždy veľmi teplo. Veľký rozdiel som si nevšimol. V lete bolo viac šťavy.
Skúste si vziať lyžicu kysnutého cesta, po 100 g vody a múky, a pozorujte ho, pričom si poznačte počiatočnú hladinu. Dúfajme, že klient je skôr nažive ...

Mám svoje vlastné hrozno, takže som ho neumyl ... Voda zo svätého prameňa. Banky sú čisté.Skúsim urobiť ako radíš ... ďakujem