Polaris PBM 1501D. Pšeničný a pšenično-ražný chlieb na zrelom ceste

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
na biele pečivo
zrelé cesto	200 g
soľ	1 lyžička
med	0,5 lyžice. lyžice
sušené mlieko	1 polievková lyžica. lyžica
maslo	1 polievková lyžica. lyžica
voda	160 g
múka	300 gr.
pre pšeničný ražný chlieb:
voda	160 g
kyselina citrónová (je to možné aj bez nej)	pár zrniečok
zrelé cesto	300 g
ražná múka	160 g
slad	10 g
med	0,5 lyžice. l.
maslo	1 polievková lyžica. lyžica
soľ	1 lyžička
sušené mlieko	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

Tento model pekárne je známy tým, že umožňuje varenie dvoch malých chlebov súčasne. A pre jeho majiteľov ponúkam túto verziu chleba na zrelom (starom) ceste. Ako s ním pracovať, na našom fóre, opakovane popisoval Admin a naši ďalší skúsení pekári. Zrelé cesto je voľbou pre tých, ktorí nechcú alebo nemôžu drotovať s kysnutým cestom, ale chcú mať chlieb čo najbližšie k kvásku. V chladničke mám vždy kúsok starého cesta, ktoré podľa potreby doplním (omladím). Tento recept teda vznikol. V zásade nie je v týchto chleboch nič super nové. Práve som ho prispôsobil svojmu pekárni so schopnosťou piecť dva rôzne chleby naraz.

Staré cesto vyberieme z chladničky, necháme zohriať, podľa potreby omladíme. Ráno som vytiahol 200 gramov cesta, pridal som 200 gramov vody a 400 gramov múky, vymiesil som tesné cesto a nechal som ho kysnúť. Z nej som zobral potrebné množstvo a zvyšok som poslal do chladu.

Posielame do vedier všetky ingrediencie podľa zoznamu. V našom HP je miesenie veľmi silné, takže môžete staré cesto okamžite bezpečne vyhodiť. Všetko sa vymyje. Ale v starom Xn Lzh som ho pridával na malé kúsky počas procesu miesenia.

Zapnite program 15. Miesite 1 dávku - 5 minút. Odpočívaj 10 min. druhá várka je 10 minút. dostaneme mäkké guľky.
Potom je prvý vzostup 40 minút, tréning je maximálny. Druhý výstup - 90 minút. Teplota na vzostupe je v obidvoch prípadoch 35 stupňov. Pečenie - 60 minút pri maximálnej teplote.
Toto sú vychytávky pri východe. Venujte pozornosť čiapke sivého chleba. Žiadne poruchy
rez biely
Štrbina sivá
Dobrú chuť, všetci!

Miska je určená pre

dva bochníky

Čas na prípravu:

3-4 hodiny

Program varenia:

Poznámka

Chlieb mi chutil. Najmä šedá. Na recepte budem ešte pracovať z hľadiska podrobnejších nastavení programu. Dnes chlieb dojedáme a zajtra ich znova oblečiem, skús to isté s tromi zdvihmi. Chcem, aby bol pšeničný chlieb vzdušnejší. Aj keď je taký dobrý. Tento algoritmus je možné už plne využiť. Ale napriek tomu by som prvýkrát odporučil sledovať chlieb a program upraviť ručne. Možno bude niekedy potrebné program prerušiť. Zrelé cesto je ako kysnuté cesto - niektoré sú silnejšie, iné menej. Podľa toho je kysnutie cesta rýchlejšie alebo pomalšie. Čím je cesto staršie, stáva sa opäť silnejšie a chutnejšie. Tentokrát som piekla na cesto, ktoré so pravidelným kŕmením žije so mnou už tri týždne. Vsetkym stastny novy rok !!!!!